Je špalda bezlepková?

Obsah

• Lepek ve špaldě
• Kolik lepku obsahuje?
• A co alergie na pšenici?
• Špalda je pro většinu lidí zdravá
• Živiny
• Alternativy k hláskování
• Sečteno a podtrženo

Pravopis (Triticum spelta) je starověké zrno, které je populární mezi spotřebiteli, kteří si uvědomují zdraví, a to jak vařené celé zrno, tak alternativou k běžné pšeničné mouce.

Obvykle se chová ekologicky a pěstuje se po tisíce let po celém světě (1, 2).

Předpokládá se, že starověká zrna mají oproti moderní pšenici zdravotní přínosy, protože se za posledních několik set let příliš nezměnily. Navíc, mnoho - ale ne všechny - starodávná zrna neobsahují lepek.

Pokud tedy budete dodržovat bezlepkovou dietu, můžete si položit otázku, zda můžete jíst špaldu.

Tento článek vám řekne, zda je hláskování bezlepkové.

Lepek ve špaldě

Špalda je výrazná forma pšenice a stejně jako všechny druhy pšenice obsahuje lepek.

Gluten je obecný termín pro pšeničnou bílkovinu, ale nachází se také v žitu a ječmeni. Protein pomáhá zvyšovat těsto a dává strukturu pečenému zboží, zejména chlebu.

Zatímco lepek je pro mnoho lidí naprosto bezpečný, měli by se mu vyhnout lidé s celiakií.

Máte-li tento stav, požití špaldy nebo jakéhokoli produktu s lepkem spustí autoimunitní reakci, která zanícuje a poškozuje výstelku tenkého střeva (3).

Také se doporučuje, aby se vyhnuli všem formám pšenice, včetně špaldy.

Kolik lepku obsahuje?

Existuje převládající dojem, že odrůdy starověké pšenice mají nižší obsah lepku než běžná (běžná) pšenice.

Vědci, kteří měřili obsah lepku v pšenici špaldě i pšenici obecné, však zjistili, že špalda je v lepku mírně vyšší (4).

Další studie o celiakiích navíc zjistila, že špalda byla o něco reaktivnější než běžná pšenice, což znamená, že expozice špaldy vyvolává autoimunitní reakci u osob s celiakií (5).

Mějte na paměti, že žádné množství lepku není bezpečné pro lidi s tímto stavem.

A co alergie na pšenici?

Pokud můžete jíst lepek, ale vyhnout se pšenici kvůli alergii, špalda může být přijatelnou alternativou.

Australská studie u 73 osob alergických na pšenici odhalila, že pouze 30% bylo pozitivních na špallovou alergii (6).

Přesto byste měli být stále opatrní. Pokud máte alergii na pšenici a uvažujete o pokusu o hláskování, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.

Špalda je druh pšenice, což znamená, že obsahuje lepek. Máte-li celiakii nebo citlivost na lepek, měli byste se vyhnout hláskování.

Špalda je pro většinu lidí zdravá

Pokud nemáte celiakii, citlivost na lepek nebo nesnášenlivost pšenice, neexistuje důkaz, že byste se měli vyhnout hláskování (3).

Ve skutečnosti může špalda poskytnout určité zdravotní přínosy, zejména pokud ji použijete jako náhradu za pšenici obecnou.

Toto starověké zrno má zvláště vysoký obsah antioxidantů, pyšní se asi o 50% více fenolických antioxidantů na gram než pšenice obecné (1, 7).

Tyto antioxidanty mají protizánětlivé vlastnosti a studie zkumavek naznačují, že chrání mozkové, jaterní a srdeční buňky a také poskytují antidiabetické, protirakovinné a antimikrobiální účinky (8).

Živiny

Špaldová pšenice a pšenice obecná mají podobný nutriční profil. První poskytuje určitý protein a je vynikajícím zdrojem celozrnných sacharidů a vlákniny.

1/2 šálku (100 g) porce vařené špaldy poskytuje (9):

• Kalorie: 127
• Protein: 6 gramů
• Tlustý: 1 gram
• Sacharidy: 26 gramů
• Vlákno: 4 gramy

Toto zrno se často prodává celé nebo jako mouka. Výrobky jako špaldy a cereálie, stejně jako špaldy, muffiny nebo palačinky, jsou také k dostání v obchodech se zdravou výživou.

Pokud nemusíte dodržovat bezlepkovou dietu, je špalda naprosto bezpečná - a díky antioxidačnímu obsahu může mít dokonce více zdravotních výhod než pšenice obyčejná. Pokud máte alergii na pšenici, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.

Alternativy k hláskování

Několik zrn bez lepku je přijatelnou náhražkou špaldy, včetně (3):

• amarant
• quinoa
• proso
• čirok
• pohanka
• rýže (všechny druhy)
• kukuřice

Vzhledem k riziku křížové kontaminace pšenicí nebo jinými zrny obsahujícími lepek je nejlepší nakupovat pouze produkty, které jsou certifikovány bez lepku (3).

Několik zrn, jako je pohanka, amarant, čirok a quinoa, je přirozeně bezlepkové a může snadno nahradit špaldu.

Sečteno a podtrženo

Špalda, starověké zrno, je výrazná odrůda pšenice.

Stejně jako celá pšenice obsahuje lepek. Proto byste se měli vyhnout hláskování, pokud máte celiakii nebo nesnášenlivost lepku.

Nicméně, pro většinu lidí, špalda je naprosto bezpečná a činí z vaší stravy bohatý na živiny.