Jsou těstoviny zdravé nebo nezdravé?

Obsah

• Co jsou těstoviny?
• Nejčastěji se konzumují rafinované těstoviny
• Živiny v celozrnném vs. Rafinované těstoviny
• Těstoviny mají vysoký obsah sacharidů
• Lepek v těstovinách může u některých lidí způsobovat problémy
• Jsou celozrnné těstoviny lepší volbou?
• Jak udělat zdravější těstoviny
• Sečteno a podtrženo

Těstoviny mají vysoký obsah sacharidů, což pro vás může být špatné, pokud je konzumujete ve velkém množství. Obsahuje také lepek, typ bílkovin, který způsobuje problémy těm, kteří jsou citliví na lepek.

Na druhou stranu těstoviny mohou poskytnout některé živiny, které jsou důležité pro zdraví.

Tento článek se zabývá důkazy a určuje, zda jsou těstoviny pro vás dobré nebo špatné.

Co jsou těstoviny?

Těstoviny jsou typem nudlí, které se tradičně vyrábějí z tvrdé pšenice, vody nebo vajec. Formuje se do různých tvarů nudlí a poté se vaří ve vroucí vodě.

V dnešní době je většina produktů prodávaných jako těstoviny vyrobena z pšenice obecné. Podobné nudle však lze vyrobit i z jiných zrn, jako je rýže, ječmen nebo pohanka.

Některé druhy těstovin jsou během zpracování rafinovány, zbavují pšeničné jádro otrub a klíčků a odstraňují mnoho živin.

Někdy jsou rafinované těstoviny obohaceny, což znamená, že obsahují některé živiny, jako jsou vitamíny B a železo.

K dispozici jsou také celozrnné těstoviny, které obsahují všechny části pšeničného jádra.

Několik příkladů běžně konzumovaných druhů těstovin zahrnuje:

• Špagety
• Tortellini
• Ravioli
• Penne
• Fettuccine
• Orzo
• Makaróny

Mezi běžné náplně těstovin patří maso, omáčka, sýr, zelenina a bylinky.

souhrn Těstoviny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice a vody, ačkoli nudle mohou být vyrobeny také z jiných zrn. K dispozici jsou rafinované, obohacené a celozrnné těstoviny.

Nejčastěji se konzumují rafinované těstoviny

Většina lidí dává přednost rafinovaným těstovinám, což znamená, že pšeničné jádro bylo zbaveno klíčků a otrub spolu s mnoha živinami, které obsahuje.

Rafinované těstoviny mají vyšší obsah kalorií a méně vlákniny. To může mít za následek snížení pocitu plnosti po jídle ve srovnání s konzumací celozrnných těstovin s vysokým obsahem vlákniny.

Jedna studie zjistila, že celozrnné těstoviny snížily chuť k jídlu a zvýšily plnost více než rafinované těstoviny ().

Jiné studie však nalezly smíšené výsledky týkající se výhod celozrnných těstovin. Studie zahrnující 16 účastníků zjistila, že po konzumaci rafinovaných těstovin nebo celozrnných těstovin () nebyl žádný rozdíl v hladinách cukru v krvi ().

Mnoho studií přesto zjistilo, že konzumace spousty rafinovaných sacharidů může mít negativní účinky na zdraví.

Například studie zahrnující 117 366 lidí zjistila, že vysoký příjem sacharidů, zejména z rafinovaných zrn, byl spojen se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění ().

Další studie 2 042 lidí také zjistila, že vyšší spotřeba rafinovaného zrna byla spojena se zvýšeným obvodem pasu, krevním tlakem, hladinou cukru v krvi, špatným LDL cholesterolem, triglyceridy v krvi a inzulínovou rezistencí ().

Je však zapotřebí více studií zaměřených konkrétně na účinky rafinovaných těstovin na zdraví.

Je třeba také poznamenat, že glykemický index těstovin je v nízkém až středním rozmezí, které je nižší než u mnoha jiných zpracovaných potravin ().

souhrn Rafinované těstoviny jsou nejoblíbenějším druhem těstovin. Konzumace rafinovaných sacharidů byla spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění, vysokou hladinou cukru v krvi a inzulínovou rezistencí.

Živiny v celozrnném vs. Rafinované těstoviny

Celozrnné těstoviny mají obvykle vysoký obsah vlákniny, manganu, selenu, mědi a fosforu, zatímco rafinované obohacené těstoviny mají tendenci mít vyšší obsah železa a vitamínů B.

Celozrnné těstoviny mají také nižší obsah kalorií a vyšší obsah vlákniny a určitých mikroživin než rafinované těstoviny.

Vlákno se pohybuje trávicím traktem nestrávené a pomáhá podporovat plnost. Z tohoto důvodu mohou být celozrnné těstoviny při snižování chuti k jídlu a chutí účinnější než rafinované těstoviny.

Pro srovnání zde uvádíme živiny nalezené v jednom šálku vařených celozrnných špaget oproti jednomu šálku vařených špaget, které byly rafinovány a obohaceny (6, 7):

	Celozrnné špagety	Rafinované / obohacené špagety
Kalorie	174	220
Protein	7,5 gramů	8,1 gramů
Sacharidy	37 gramů	43 gramů
Vlákno	6 gramů	2,5 gramů
Tlustý	0,8 gramů	1,3 gramů
Mangan	97% RDI	23% RDI
Selen	52% RDI	53% RDI
Měď	12% RDI	7% RDI
Fosfor	12% RDI	8% RDI
Hořčík	11% RDI	6% RDI
Thiamin (B1)	10% RDI	26% RDI
Kyselina listová (B9)	2% RDI	26% RDI
Niacin (B3)	5% RDI	12% RDI
Riboflavin (B2)	4% z RDI	11% RDI
Žehlička	8% RDI	10% RDI

souhrn Celozrnné těstoviny obsahují dobré množství vlákniny, manganu a selenu. Rafinované těstoviny mají vyšší obsah kalorií, sacharidů, vitamínů B a železa, ale méně vlákniny a většiny ostatních mikroživin.

Těstoviny mají vysoký obsah sacharidů

Těstoviny mají vysoký obsah sacharidů a v jedné šálce jsou servírovány vařené špagety s obsahem 37–43 gramů, v závislosti na tom, zda jsou rafinované nebo celozrnné (6, 7).

Sacharidy se rychle rozkládají na glukózu v krvi, což vede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Zejména rafinované těstoviny mají vyšší obsah sacharidů a méně vlákniny než celozrnné těstoviny.

Jednoduché sacharidy, jako jsou rafinované těstoviny, jsou navíc tráveny velmi rychle, což vede ke zvýšenému hladu a vyššímu riziku přejídání ().

Z tohoto důvodu se těm, kteří mají cukrovku, doporučuje udržovat příjem sacharidů s mírou a jíst hodně vlákniny. Provedení těchto změn zpomaluje vstřebávání cukru v krvi a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.

Diety s vysokým obsahem sacharidů byly také spojeny s mnoha zdravotními podmínkami, včetně:

• Cukrovka: Některé studie ukázaly, že diety s vysokým obsahem sacharidů mohou být spojeny se zvýšeným rizikem vzniku cukrovky (,,).
• Metabolický syndrom: Jedna studie zjistila, že u těch, kteří konzumovali vysoké množství sacharidů ze škrobnatých potravin, byla více než dvakrát větší pravděpodobnost vzniku metabolického syndromu, což je skupina stavů, které zvyšují riziko srdečních onemocnění ().
• Obezita: Další studie zjistila, že konzumace potravin s vyšším glykemickým indexem, což je měřítkem toho, jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi, byla spojena s vyšší tělesnou hmotností ().

Všechny tyto studie jsou však pozorovací, což znamená, že ukazují pouze asociaci.

Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jakou roli může mít příjem sacharidů za těchto podmínek ve srovnání s jinými faktory.

souhrn Těstoviny mají vysoký obsah sacharidů. Vysoký obsah sacharidů může zvýšit hladinu cukru v krvi a může být spojen se zvýšeným rizikem cukrovky, metabolického syndromu a obezity.

Lepek v těstovinách může u některých lidí způsobovat problémy

I když jsou k dispozici speciální bezlepkové odrůdy těstovin, tradiční těstoviny obsahují lepek.

Gluten je druh bílkoviny nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě. Pro většinu lidí je lepek dobře snášen a nezpůsobuje žádné problémy.

U osob s celiakií však může konzumace potravin s lepkem vyvolat imunitní odpověď a poškodit buňky tenkého střeva ().

Někteří lidé mohou být také citliví na lepek a mohou mít problémy s trávením v důsledku konzumace potravin obsahujících lepek ().

Tito jedinci by se měli vyvarovat konzumace těstovin vyrobených z pšenice, aby se předešlo negativním příznakům. Místo toho se rozhodněte pro bezlepková celá zrna, jako je hnědá rýže nebo quinoa.

Pro ty, kteří nemají celiakii nebo citlivost na lepek, lze lepek nacházející se v těstovinách bezpečně konzumovat bez problémů.

souhrn Mnoho druhů těstovin obsahuje lepek, druh bílkovin, který může způsobit nežádoucí účinky u pacientů s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Jsou celozrnné těstoviny lepší volbou?

Celá zrna jsou vyrobena z celého zrna pšenice. Ve výsledku mají vyšší obsah vlákniny, vitamínů a minerálů než rafinovaná zrna, která obsahují pouze endosperm pšeničného jádra.

Konzumace celých zrn byla spojena s nižším rizikem srdečních onemocnění, kolorektálního karcinomu, cukrovky a obezity (,,,).

Mějte však na paměti, že celozrnné těstoviny jsou vyrobeny z celozrnné mouky, která byla rozmělněna na prášek.

Tento proces snižuje blahodárné účinky celých zrn v těstovinách, protože zrna s menšími částicemi jsou trávena rychleji, což vede k většímu zvýšení hladiny cukru v krvi ().

Výhody těstovin vyrobených z celých zrn proto nejsou srovnatelné s výhodami neporušených celých zrn, jako je oves, hnědá rýže nebo quinoa.

Přestože existuje malý rozdíl v účincích rafinovaných a celozrnných těstovin na zdraví, těstoviny vyrobené z celozrnných produktů mohou být lepší volbou, pokud se snažíte zhubnout. Je nižší v kaloriích a vyšší v vláknině na zvýšení sytosti než rafinované těstoviny.

Celozrnné těstoviny také obsahují vyšší množství většiny mikroživin, kromě vitamínů B, které se během zpracování přidávají zpět do obohacených těstovin.

souhrn Celozrnné těstoviny jsou vyrobeny z pšeničné mouky, která byla rozmělněna na prášek, což snižuje většinu příznivých účinků celých zrn. Těstoviny vyrobené z celých zrn však mají nižší obsah kalorií a sacharidů, stejně jako vyšší obsah vlákniny a většiny mikroživin.

Jak udělat zdravější těstoviny

Pokud jsou konzumovány s mírou, mohou být těstoviny součástí zdravé výživy. Celozrnné těstoviny mohou být pro mnohé lepší volbou, protože mají nižší obsah kalorií a sacharidů, ale vyšší obsah vlákniny a živin.

Kromě typu těstovin, které si vyberete, je však stejně důležité i to, k čemu je přidáte.

Když přidáte vysoce tučné a kalorické přísady, jako jsou omáčky na bázi smetany a sýry, mohou se kalorie rychle hromadit. Pokud sledujete svou váhu, jděte na mrholení zdravého olivového oleje, nějaké čerstvé bylinky nebo pár vašich oblíbených vegetariánů.

Můžete také přidat svůj výběr bílkovin do těstovin, aby se z nich stalo vyvážené jídlo.

Například ryby a kuřecí maso mohou přidat nějaké další bílkoviny, aby se cítili plní a spokojení, zatímco brokolice, paprika nebo rajčata mohou poskytnout živiny a další vlákninu.

Zde je několik dalších nápadů na zdravé těstoviny:

• Celozrnné špagety s lososem, citronem a bazalkou
• Zeleninová pečená ziti
• Těstovinový salát s feta, olivami, rajčaty a kale
• Rotini se špenátovo-avokádovou omáčkou a kuřecím masem

souhrn Chcete-li optimalizovat výživovou hodnotu svého těstovinového pokrmu, nabijte náplně, jako jsou bílkoviny, tuky zdravé pro srdce a zeleninu. Omezte vysokokalorické omáčky a sýry.

Sečteno a podtrženo

Těstoviny jsou základem stravy po celém světě a obsahují některé důležité živiny.

Těstoviny však mají vysoký obsah sacharidů. Sacharidové diety mohou zvyšovat hladinu cukru v krvi a byly spojovány s některými nepříznivými účinky na zdraví.

Z tohoto důvodu je důležité udržovat velikost porcí pod kontrolou a vybírat zdravé náplně pro vaše těstoviny, jako je zelenina, zdravé tuky a bílkoviny.

Nakonec je u těstovin klíčové moderování.

I když si na něm občas můžete pochutnat, je důležité jej spárovat s jinými výživnými potravinami a ujistit se, že je to jen jedna součást celkové zdravé výživy.