Je ovesné mléko bezlepkové?

Obsah

• Mnoho značek je kontaminováno lepkem
• Možnosti bezlepkového ovesného mléka
• Domácí verze
• Jak se vyrábí ovesné mléko?
• Sečteno a podtrženo

Pokud si něco koupíte pomocí odkazu na této stránce, můžeme získat malou provizi. Jak to funguje.

Ovesné mléko se rychle stává jedním z nejpopulárnějších rostlinných mléka pro vše od snídaňových cereálií až po pečení.

Rostlinná mléka vyrobená z ořechů, semen, kokosu, rýže a sóji jsou z velké části bezlepková, takže to samé můžete očekávat od ovesného mléka. Pokud však máte celiakii nebo citlivost na lepek, nemusí být ovesné mléko tou nejlepší volbou.

Tento článek vysvětluje, zda ovesné mléko neobsahuje lepek.

Mnoho značek je kontaminováno lepkem

Lepek je skupina bílkovin nalezených v pšenici, žitu a ječmeni.

I když pro většinu lidí je bezpečné jíst, zanícují a poškozují výstelku tenkého střeva u lidí s celiakií a případně u lidí s necitlivostí na lepek. Kdokoli s těmito podmínkami se tedy musí přísně vyhýbat lepku (1).

Oves je přirozeně bezlepkový. Protože se však často pěstují v blízkosti pšenice a zpracovávají se v zařízeních, která také zpracovávají pšeničné produkty, jsou často kontaminovány lepkem (2).

Ovesné mléko je tedy rovněž náchylné ke kontaminaci.

Kanadská studie u 133 ovesných vzorků zjistila, že 88% bylo kontaminováno více než 20 díly na milion (ppm) lepku - obecný limit pro potraviny, které mají být považovány za bezlepkové (2).

To znamená, že jedna z odrůd byla certifikována bez lepku a byla testována na lepek negativně (2).

Když vědci ve Spojených státech vyhodnotili 78 potravin označených jako bezlepkové, mělo 20,5% hladinu lepku nad 20 ppm (3).

Nezapomeňte, že FDA (Food and Drug Administration) neanalyzuje potraviny na obsah lepku. Místo toho je na výrobcích, aby sami testovali produkty (3, 4).

Někteří výrobci používají zkušební laboratoře třetích stran, aby zajistili, že jejich výrobky jsou pod prahem pro lepek. Mají certifikaci - obvykle se zobrazuje jako malé razítko na obalu -, která zajišťuje, že produkt je skutečně bezlepkový (4).

Pokud nemůžete konzumovat lepek, měli byste si koupit pouze ovesné mléko, které je certifikované bezlepkové.

Ačkoli je přirozeně bezlepkový, oves je často křížově kontaminován lepkem. Existuje tedy velká šance, že vaše ovesné mléko nebude bezlepkové, pokud nebude jako takové certifikováno.

Možnosti bezlepkového ovesného mléka

Pokud nemáte zdravotní důvod, který vyžaduje, abyste se vyhnuli lepku, je možné pít jakékoli ovesné mléko.

Pokud však dodržujete bezlepkovou dietu, měli byste si pečlivě přečíst štítky, abyste našli produkty, které jsou certifikovány bezlepkové.

Oatly je jedna značka ovesného mléka, jejíž výrobky v USA jsou certifikovány bez lepku. Planet Oat, Califia Farms a Elmhurst tvrdí, že jejich ovesné mléko je bezlepkové, ale nemá certifikaci třetích stran (5, 6, 7, 8).

Nakupujte ovesné mléčné výrobky Oatly online.

Domácí verze

Bezlepkové ovesné mléko se také snadno připravuje, používá pouze dvě složky - oves bez certifikátu a vodu. Zde je základní recept:

1. Namočte 1 šálek (80 gramů) certifikovaných bezlepkových oves do vody - dost na to, abyste je zakryli - asi 15 minut.
2. Vypusťte oves a míchejte až se 4 šálky (945 ml) vody po dobu asi 30 sekund. Pokud preferujete silnější nápoj, spotřebujte méně vody.
3. Propláchněte směs jemným okem.
4. Chill před podáváním.

Několik značek nabízí ovesné mléko bez lepku. Pokud však nenajdete certifikované produkty, můžete si vyrobit vlastní ovesné mléko s ovesem bez lepku a vodou.

Jak se vyrábí ovesné mléko?

Ovesné mléko se vyrábí namočením celých ovesů do vody, rozemletím změkčené směsi a napuštěním tekutiny z pevných látek. Výrobce může přidat další přísady, jako jsou sladidla nebo vitamíny, dříve, než se nápoj homogenizuje, aby byl krémový a mléčný (9).

Oves je obzvláště dobrým zdrojem beta glukanů, rozpustné vlákniny, která dává ovesnému mléku jeho hustou konzistenci a může posílit zdraví srdce snížením LDL (špatného) cholesterolu. Studie zejména naznačují, že ovesné nápoje mají stejný účinek (10, 11).

1 šálek (240 ml) ovesného mléka poskytuje (12):

• Kalorie: 120
• Protein: 3 gramy
• Tlustý: 5 gramů
• Sacharidy: 16 gramů
• Vlákno: 2 gramy

Ovesné mléko se vyrábí namočením a mletím ovsa, poté se kapalina oddělí. Smetanová struktura ovesného mléka je dána beta glukanem, zdravým typem rozpustné vlákniny.

Sečteno a podtrženo

Přestože oves je bezlepková zrna, mnoho z nich je křížově kontaminováno lepkem - to znamená, že ne všechna ovesná mléka neobsahují lepek.

Pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek, měli byste si koupit pouze ovesné mléko, které je certifikováno bezlepkovou organizací třetí strany.

V opačném případě můžete toto husté krémové rostlinné mléko vyrobit doma pomocí certifikovaného bezlepkového ovsa a vody.