Je kozí sýr Feta?

Obsah

• Jak se vyrábí feta
• Feta vs. kozí sýr
• Srovnání výživy
• Průvodce nákupem Feta
• Sečteno a podtrženo

Feta, krémový sýr ochucený ve slaném nálevu, je základem řecké kuchyně a středomořské stravy.

Mnoho lidí si to užívá v salátech, na sendvičích nebo dokonce sloužilo samostatně jako stolní sýr nebo jako talíř sýra.

Přesto se můžete divit, z jakého typu mléka feta se obvykle vyrábí.

Tento článek se podrobně zabývá sýrem feta, podrobně popisuje druhy mléka, které obsahuje, a vysvětluje, jak se srovnává s kozím sýrem.

Jak se vyrábí feta

Tradičně se feta vyrábí ze 100% ovčího mléka, ale některé feta může také obsahovat až 30% kozího mléka (1).

Feta vyráběná a prodávaná v Evropské unii (EU) je uvedena pod označením chráněného označení původu (CHOP), které zajišťuje, že jakýkoli produkt uvedený jako „feta“ obsahuje nejméně 70% ovčího mléka a ne více než 30% kozího mléka (2) , 3).

Tato ochrana se však nevztahuje na sýr feta vyrobený a prodávaný mimo EU. Feta vyrobená ve Spojených státech a dalších zemích by proto mohla být vyrobena z kravského mléka nebo kombinace mléka.

Sýr Feta se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do mléka, aby se mléko zakysalo a zahájilo kvašení. Dále se do mléka přidávají syřidlové enzymy, které oddělují pevné mléčné sraženiny od syrovátky - tekutého proteinu, který je vedlejším produktem výroby sýrů.

Jakmile se sýřenina zcela oddělí od syrovátky, se sýřenina rozřeže na malé bloky a umístí do podobně tvarovaných forem.

Po 24 hodinách jsou feta bloky vyjmuty z forem, soleny a umístěny do dřevěných nebo kovových nádob pro stárnutí.

O několik dní později se bloky feta znovu přenesou do nových nádob, které obsahují kapalnou slanou solanku. Feta zůstává v tekutém solném roztoku až do stárnutí alespoň další 2 měsíce nebo někdy i déle.

Feta se vyrábí oddělením a ošetřením sýřeniny z mléka pomocí bakterií a enzymů. Tradiční feta se vyrábí ze 100% ovčího mléka nebo kombinace ovčího mléka a až 30% kozího mléka, ale feta produkovaná mimo EU může obsahovat také kravské mléko.

Feta vs. kozí sýr

Hlavní rozdíl mezi sýrem feta a kozím sýrem je druh mléka, který obsahuje. Zatímco feta je většinou vyrobena z ovčího mléka, kozí sýr je primárně vyroben z kozího mléka.

Nicméně sýr feta i koza jsou obvykle bílé sýry se smetanovou chutí v ústech.

Feta má příjemnější vůni a chuť, která je huňatá a slaná, pravděpodobně kvůli procesu solného ošetření, které prochází. Kozí sýr má silnější zemitou vůni a chuť je výrazná a výrazná.

Sýr feta je během výroby tvarován do bloků a někdy má v celém povrchu malé mělké díry, což vytváří mírně zrnitou strukturu. Sýr nemá žádnou kůru nebo kůži, která jej obklopuje.

Na druhé straně je kozí sýr často tvarován do kulatiny, kola nebo řezu do trojúhelníkového bloku. Sýr může nebo nemusí mít jedlou kůru.

Jak tvrdá nebo měkká feta se může lišit. Tvrdá feta by se měla snadno rozpadat, zatímco měkká feta bude více rozprostřitelná.

Kozí sýr se také liší v tom, jak tvrdý nebo měkký, a tuhý nebo drobivý.

Tyto podobnosti mezi sýrem feta a kozím sýrem někdy způsobují, že se navzájem zaměňují.

Srovnání výživy

Obecně je sýr dobrým zdrojem živin, jako je bílkovina a vápník.

Některý sýr je také bohatý na mastné kyseliny, včetně konjugované kyseliny linolové (CLA) - skupina tuků, která podle výzkumu naznačuje, může mít výhody, včetně prevence srdečních chorob a snížení tělesného tuku (4, 5).

Sýry feta i koza mohou obsahovat CLA. Použité výrobní postupy a doba, po kterou sýry zrají a zrají, však mohou mít vliv na to, kolik CLA se v konečném produktu uchová (6, 7).

Kromě toho je mnoho výživných skutečností sýra ovlivněno malými změnami ve výrobě, jako je typ použitého mléka a metody solení.

Feta a kozí sýr přesto dokážou vytvořit zdravé a výživné občerstvení.

Následující tabulka představuje stručný přehled rozdílů ve výživě sýru feta a kozím sýrem pro jeden malý klín sýra o hmotnosti 1,3 g (38 g) (8, 9).

Feta a kozí sýr mají určité podobnosti, ale také se liší, protože feta se vyrábí z ovčího mléka a kozí sýr se vyrábí z kozího mléka. Oba sýry jsou dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a zdravých tuků.

Průvodce nákupem Feta

Nejlepším způsobem, jak zjistit, jaký typ feta kupujete, je pečlivě se podívat na štítek na balení a na složky použité k výrobě sýra.

Mnoho sýrů feta také uvede, jaký druh mléka byl použit k výrobě produktu na přední etiketě. U ostatních se možná budete muset blíže podívat na seznam přísad na zadní straně balení.

Pokud sýr feta uvádí, že byl vyroben v Řecku, můžete si být jisti, že byl vyroben převážně z ovčího mléka. Jinak by feta mohla být vyrobena z kravského nebo kozího mléka.

Pokud kupujete čerstvý sýr v prodejně sýrů, je nejlepší se poradit se zaměstnancem, pokud si nejste jisti, jaký typ sýra kupujete.

Nejlepším způsobem, jak zjistit, jaký typ mléka byl použit k výrobě sýru feta, je pečlivě přečíst etiketu na obalu a seznam složek nebo zkontrolovat u zaměstnance.

Sečteno a podtrženo

Feta je krémový a lahodný bílý sýr, který může být zdravou svačinou nebo přídavkem k jídlu.

Sýr se suší ve slaném nálevu a je bohatý na několik prospěšných živin.

Ačkoli některé feta může obsahovat malé množství kozího mléka, feta z ovčího mléka dodá nej autentičtější feta zážitek.