Co je to Eggnog? A Holiday Drink Recenzováno

Obsah

• Původy vaječného likéru
• Složení a chuť
• Jaké to chutná
• Nutriční obsah vaječného likéru
• Obsah alkoholu
• Obavy o bezpečnost
• Sečteno a podtrženo

Shromážděte prázdninový krb a možná zjistíte, že usrkáváte slavnostní vaječný koňak - nebo si přejete, abyste byli.

Výroba a pití vaječného likéru po celém světě je způsob, jak zvonit na zimních slavnostech se vší svou bohatostí - a někdy i chlastností.

Když se vydáte na cestu kolem prázdninového večírku, můžete si položit otázku, zda je vaječný likér zdravý nebo bezpečný k pití.

Tento článek zkoumá vaječný likér, včetně jeho původu, nutričního obsahu a bezpečnosti.

Původy vaječného likéru

Vajíčko má nejčastěji kořeny ve středověkém evropském nápoji zvaném „posset“, který byl vyroben z horkého, oslazeného kořeněného mléka, které bylo sráženo pivem nebo vínem. Mniši ze třináctého století si tuto směs užili s přidáním vajíček a fíků.

V 17. století nahradil pivo nebo víno sherry. Vzhledem k tomu, že tyto přísady - mléko, vejce a sherry - byly vzácné a drahé, se stal majetek spojen s slavnostními toasty a později svátky a dalšími zvláštními příležitostmi.

Posset nakonec našel jeho cestu přes Atlantický oceán a stal se favoritem Colonial Američanů. Rum z Karibiku bylo snazší získat a cenově dostupnější, takže se v té době stal likérem výběru pro vaječný likér.

Není jasné, v jakém okamžiku se začal majetek nazývat vaječný likér. Je jasné, že někteří Američané milovali svůj vaječný likér natolik, že se za to vzbouřili. V 1826, nově jmenovaný plukovník zakázal West Point kadety od konzumace, kupování nebo skladování alkoholu.

Ve dnech před Vánoci se kadeti dozvěděli, že jejich vaječný koňak nebude obsahovat alkohol, a tak pašovali whisky. Konfrontace s nadřízenými, která byla na prázdninové párty otrávena a nepokojně, se stala známou jako Eggnog Riot a vedla k vyhnání 20 kadetů.

Naopak mexický vaječný likér, který se nazývá „rompope“, pochází z mnišek v klášteře v Pueble ze 17. století. Má se za to, že se jedná o adaptaci španělského svátečního koktejlu s názvem „ponche de huevo“, který se promítá do „vaječníku“.

Původy vaječného likéru jsou sporné, ale věří se, že souvisejí se středověkým evropským nápojem zvaným „posedet“. Nakonec se dostal přes Atlantik a má populární americké a mexické úpravy.

Složení a chuť

Lidé pijí tuto radostnou směs k vyzvánění v sezóně a přitahují ji příjemné chutě a dekadentní smetana.

Tradičně je vaječný likér punč na bázi mléka. Kombinuje těžký krém, cukr a mléko se syrovými, šlehanými vaječnými žloutky a vaječnými bílky (1, 2).

Destilované lihoviny, jako je bourbon, whisky nebo brandy, jsou často začleněny do směsi - samostatně nebo v kombinaci.

Častěji než ne, se vaječný likér podává chlazený, ale může být zahřátý na zvláště chladné noci.

Jaké to chutná

Chuť vaječného likéru může záviset na tom, kde na světě ho pijete (3).

Tradiční americký recept chutná sladce s tóny vanilky a nese z vajec pěnivou a krémovou texturu. Více moderní trvá přidat teplé koření, jako je skořice a muškátový oříšek.

Portorické verze obsahují kokosové mléko nebo kokosovou šťávu namísto - nebo kromě - silné smetany. Současné variace tohoto Portorikánského receptu vajíčka úplně vynechávají a nápoj nazývají „coquito“.

V Mexiku nahradila krémová směs mandlová pasta a mléko. Tato verze také obsahuje koření, jako je vanilka a skořice. Říká se tomu „rompope“.

Jednou z běžných přísad ve vaječném likéru na celém světě je alkohol. Pokud je recept na vaječný likér obohaten alkoholem, výše uvedené příchutě se mísí s vůní destilovaných lihovin (3).

Eggnog je nápoj spojený s prázdninovým obdobím. Obvykle se vyrábí ze surových vaječných žloutků a bílků, stejně jako se silným krémem, cukrem a destilovanými lihovinami. Může se lišit v chuti - od teplé koření po vanilku až po kokos - v závislosti na receptu.

Nutriční obsah vaječného likéru

Vejce je mocný nápoj. Ve skutečnosti, 4-unce (120 ml) porce staromódní, komerční, nealkoholické verze obsahuje 200 kalorií a 10 gramů tuku, nebo 13% denní hodnoty (DV) pro tuto živinu (4) .

Mějte na paměti, že přidání destilovaných lihovin zvyšuje obsah kalorií.

Například 1 unce (30 ml) brandy, oblíbeného ducha, přidá 65 kalorií. Mnoho receptů vyžaduje dvojnásobek této částky na porci, což může přinést porci vaječného likéru obohaceného o brandy na celkem 265–330 kalorií (5).

Složky komerčního vaječného likéru se mohou značně lišit a v důsledku toho se může měnit i jeho nutriční profil.

Food and Drug Administration (FDA) má volné parametry kolem definice komerčního vaječného likéru. Může legálně obsahovat pouze 1% sušiny vaječného žloutku a stále se nazývá vaječný likér. Je zajímavé, že musí také obsahovat alespoň 6% mléčného tuku (1, 2).

Vegan přijímá vaječný koňak, který se prodává pod názvy jako Nog Almond Milk, má nižší kalorickou hodnotu. Hedvábný nog, který má základnu sojového mléka, má 90 kalorií na 1/2 šálku (120 ml) (6).

Tyto veganské nogy mohou být vyrobeny také doma. Domácí verze používají základnu rostlinného mléka, jako je kokosové nebo mandlové mléko, a mísí ji s kešu a teplým kořením.

Obsah alkoholu

Pokud se používá alkohol, může se typ přidaného alkoholu lišit podle země a receptury.

Recept George Washingtona skvěle volá po hlučném mixu jamajského rumu, sherry, žitné whisky a brandy.

Na druhé straně peruánská ztvárnění přidávají pouze pisco, typ peruánské brandy. Mezitím si mexická verze vyžaduje brandy.

Obsah alkoholu se proto může lišit, zejména u domácích receptů.

Brandy - běžná volba u ostnatého vaječného likéru - obsahuje něco přes 9 gramů alkoholu na unci (30 ml). Mnoho receptů vyžaduje dvojnásobek této částky za porci (5).

Například ve Spojeném království obsahuje jeden standardní nápoj 8 gramů alkoholu, zatímco ve Spojených státech je standardní nápoj definován jako obsahující 14 gramů alkoholu. Tyto definice byly vyvinuty, aby poskytly pokyny ohledně limitů bezpečné spotřeby (7, 8).

To znamená, že jedna 4-uncová (120 ml) porce vaječného likéru obohacená o 1 unci (30 ml) brandy se považuje za jeden plný nápoj ve Spojeném království, ale nikoli ve Spojených státech (5, 7, 8).

Mírné pití je definováno jako jeden standardní nápoj denně pro ženy a dva pro muže (9).

Vaječný koňak je mocný nápoj, zejména když se do směsi přidává alkohol. Jeho obsah alkoholu se může lišit v závislosti na druhu přidaného alkoholu a také na množství. Veganské nogy mají obvykle nižší kalorickou hodnotu.

Obavy o bezpečnost

Syrové žloutky a vaječné bílky jsou klíčovými ingrediencemi v tradičních receptech na vaječný likér. Zhušťují a emulgují nápoj.

Syrové vaječné výrobky však mohou představovat zdravotní riziko, protože by mohly být kontaminovány Salmonella. Onemocnění způsobená potravinami může být zvláště problémem u lidí s oslabeným imunitním systémem, jako jsou lidé, kteří podstupují léčbu rakoviny nebo žijí s HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella je rodina bakterií ve tvaru prutu. Je to hlavní přispěvatel k chorobám způsobeným potravinami, zejména k nemocím Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium kmeny (10, 11).

Syrové vaječné výrobky jsou nejčastějšími viníky nemocí způsobených potravinami Salmonella. Je však třeba poznamenat, že ve Spojených státech může být kontaminováno pouze 1 z 20 000 vajec vyrobených ročně (12).

Předpokládá se, že obsah alkoholu ve vaječném likéru může chránit před těmito patogeny. Neexistuje však dostatek vědeckých důkazů, které by to podpořily (10).

Jedna velmi neformální studie provedená dvěma mikrobiology zjistila, že se obsah alkoholu ve špičatém vaječném koši zabil Salmonella poté, co nápoj zrál po dobu 3 týdnů za chlazení pod 4 ° C.

Stejný účinek nebyl pozorován, když byl uchováván po kratší dobu. Je však třeba poznamenat, že vědci úmyslně přidali hojná množství bakterií, zhruba několik kontaminovaných vajec.

Z důvodu bezpečí se doporučuje vaječný koňak před pitím zahřát. Bezpečná minimální teplota vaření pro vejce je 60 ° C. Míchání vaječných žloutků s cukrem vám umožní zahřát tuto směs na 71 ° C (160 ° F), což je myšlenka, že zabije většinu patogenů (13).

Další možností je použití pasterizovaných nebo tepelně ošetřených vajec - nebo se rozhodnout pro veganské verze.

Uvědomte si, že verze vaječného likéru zakoupená v obchodě jsou pasterizované a nevyžadují zahřívání.

Tradiční vaječný likér zahrnuje syrová vejce, která mohou být kontaminována Salmonella - častou příčinou nemocí přenášených potravinami. Chcete-li být v bezpečí, zahrejte si svůj domácí vaječný likér před pitím, použijte pasterizovaná vejce nebo se rozhodněte pro veganské alternativy.

Sečteno a podtrženo

Eggnog je slavnostní prázdninový nápoj, který se těší po celém světě. Jeho kořeny sahají až do středověké Evropy.

Obvykle se vyrábí ze surových žloutků a vaječných bílků, silné smetany, cukru a koření. To může také mít poznámky vanilky, teplé koření nebo kokos, v závislosti na receptu.

Vejce se často obohacují destilovanými lihovinami, jako je brandy, rum a whisky. Ty ovlivňují jak jeho chuť, tak i nutriční profil.

Zatímco se předpokládá, že alkohol zabíjí v syrových vejcích potenciální patogeny, není dostatek důkazů, které by naznačovaly, že tomu tak je.

Pokud je vaše onemocnění zvlášť znepokojivé, zvažte zahřátí domácí směsi vaječných likérů, použití pasterizovaných vajec nebo pití veganských alternativ.

Ať už si vyberete cokoli, můžete najít nejlepší způsob, jak se opékat o svátcích kolem těch, které si vážíte.