Je káva kyselá?

Obsah

• Kyselost
• Změny kyselosti
• Pražení
• Pivovarnictví
• Velikost země
• Možné účinky na zdraví
• Způsoby, jak snížit kyselost
• Sečteno a podtrženo
• Vyměnit: Oprava bez kávy

Káva jako jeden z nejpopulárnějších nápojů na světě je tu k pobytu.

Dokonce i milovníci kávy mohou být zvědaví, zda je tento nápoj kyselý a jak může jeho kyselost ovlivnit jejich zdraví.

Tento článek hodnotí, zda je káva kyselá, její účinky na určité zdravotní podmínky a některé způsoby, jak upravit její kyselost.

Kyselost

Obecně se kyselost určuje pomocí stupnice pH, která určuje, jak zásaditý nebo kyselý je vodný roztok. Stupnice se pohybuje od 0 do 14. Jakékoli řešení zaregistrované od 0 do 7 na stupnici je považováno za kyselé, zatímco řešení zaregistrované od 7 do 14 je považováno za základní (1).

Většina odrůd kávy je kyselá, s průměrnou hodnotou pH 4,85 až 5,10 ().

Mezi nesčetnými sloučeninami v tomto nápoji uvolňuje proces vaření devět hlavních kyselin, které přispívají k jeho jedinečnému chuťovému profilu.

Zde je devět hlavních kyselin v kávě, které jsou seřazeny od nejvyšší koncentrace po nejnižší: chlorogenová, chinová, citrónová, octová, mléčná, jablečná, fosforečná, linolová a palmitová ().

Proces vaření uvolňuje kyseliny z kávových zrn, což dává tomuto nápoji pH 4,85 až 5,10, které je považováno za kyselé.

Změny kyselosti

Pokud jde o kyselost kávy, může hrát roli několik faktorů.

Pražení

Jeden hlavní aspekt, který určuje kyselost kávy, je její pražení. Jak doba pečení, tak teplota korelují s kyselostí.

Jedna studie ukázala, že čím delší a teplejší kávová zrna byla pražena, tím nižší byly jejich hladiny kyseliny chlorogenové ().

To naznačuje, že světlejší pečeně mají tendenci mít vyšší kyselost, zatímco tmavší pečeně jsou nižší.

Pivovarnictví

Dalším faktorem, který ovlivňuje kyselost, je metoda vaření.

Jedna studie zjistila, že káva vařená za studena měla výrazně nižší kyselost než káva horká ().

Zdá se, že doba vaření také ovlivňuje celkovou kyselost, přičemž kratší doba má za následek kyselější nápoj a střední doba má za následek méně kyselou ().

Velikost země

Kyselost může také ovlivnit velikost kávové sedliny. Čím menší je půda, tím větší je povrchová plocha vystavená relativnímu objemu, což může vést k extrahování více kyseliny v procesu vaření piva ().

Proto může použití jemnějšího mletí vést k kyselějšímu šálku kávy.

K kyselosti kávy přispívá několik faktorů. Mezi hlavní patří doba pečení, způsob vaření a jemnost mletí.

Možné účinky na zdraví

I když je kyselost kávy pro většinu lidí v pořádku, u jiných může určité zdravotní podmínky zhoršit.

Mezi tyto stavy patří kyselý reflux, žaludeční vředy a syndrom dráždivého tračníku (IBS). Účinky kávy na tyto podmínky se připisují hlavně její kyselosti a mírnému projímavému účinku u některých lidí (6,,).

Ukázalo se, že káva tyto podmínky nezpůsobuje. Pokud vám však byla diagnostikována jedna z nich, často se doporučuje vyhnout se kávě (,).

Někteří lidé mohou mít prospěch z toho, že se jednoduše rozhodnou pro méně kyselé odrůdy.

Způsoby, jak snížit kyselost

Kyselost kávy může být pro některé omezující. Tady je několik způsobů, jak to snížit (,):

• Vyberte si tmavé přes světlé pečeně.
• Pijte studený nápoj místo horkého.
• Zvyšte dobu vaření, například pomocí francouzského tisku.
• Rozhodněte se pro hrubší mletí.
• Vařte při nižší teplotě.

Protože je káva kyselá, může mít vliv na určité zdravotní podmínky, jako je kyselý reflux a IBS. Někteří lidé se tomu tedy možná budou muset vyhnout. I když kyselost tohoto nápoje nelze vyloučit, existuje několik způsobů, jak ji snížit.

Sečteno a podtrženo

Při průměrném pH 4,85 až 5,10 je většina káv považována za spíše kyselou.

I když to pro většinu milovníků kávy nepředstavuje problém, kyselost může u některých lidí negativně ovlivnit určité zdravotní podmínky, jako je kyselý reflux a IBS.

Existuje několik způsobů, jak snížit kyselost, například pití studené kávy a výběr tmavších pražic. Pomocí těchto strategií si můžete vychutnat svůj šálek javy a zároveň snížit vedlejší účinky jeho kyselosti.

Vyměnit: Oprava bez kávy