Co je nemožné Burger a je to zdravé?

Obsah

• Co je nemožné Burger?
• Nemožné ingredience Burger
• Nemožná Burgerova výživa
• Nemožné výhody Burger
• Vysoký obsah důležitých živin
• Vhodné pro rostlinnou stravu
• Může být ekologičtější volbou
• Nemožná opatření Burger
• Obavy z rostlinného hemu
• Obsahuje potenciálně alergenní složky
• Obavy z GMO
• Je Impossible Burger zdravý?
• Existují zdravější rostlinné hamburgery
• Sečteno a podtrženo

Impossible Burger je rostlinná alternativa k tradičním masovým hamburgerům. Říká se, že napodobuje chuť, aroma a strukturu hovězího masa.

Někteří tvrdí, že Impossible Burger je výživnější a šetrnější k životnímu prostředí než hamburgery na bázi hovězího masa. Jiní tvrdí, že některé ingredience v Impossible Burger nemusí být optimální pro vaše zdraví.

Tento článek vysvětluje, co je Impossible Burger, z čeho je vyroben a zda je nutričně lepší než hovězí hamburgery.

Co je nemožné Burger?

Impossible Burger vytvořila společnost Impossible Foods, společnost Patrick O. Brown, založená v roce 2011.

Brown je vědec a emeritní profesor na Stanfordské univerzitě v Kalifornii. Je držitelem lékařského titulu a doktorského titulu a mnoho let pracuje jako vědecký pracovník.

Prostřednictvím konferencí se Brown pokusil zvýšit povědomí o tom, jak používání zvířat k jídlu poškozuje životní prostředí. To však mělo malý účinek, a tak založil firmu, která vyráběla rostlinné alternativy k oblíbeným živočišným produktům.

Jeho podpisový produkt - Impossible Burger - si klade za cíl dokonale napodobovat chuť hovězího masa.

Nemožné ingredience Burger

Díky pečlivě vybraným ingrediencím vytvořil Impossible Foods rostlinný hamburger, který podle některých lidí dokonale připomíná chuť, aroma a strukturu hovězího masa.

Originální Impossible Burger obsahuje následující složky:

Voda, strukturovaná pšeničná bílkovina, kokosový olej, bramborová bílkovina, přírodní příchutě, 2% nebo méně leghemoglobinu (sója), kvasnicový extrakt, sůl, konjacová guma, xanthanová guma, izolát sójové bílkoviny, vitamin E, vitamin C, thiamin (vitamin B1) ), zinek, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) a vitamin B12.

V roce 2019 společnost představila nový recept s následujícími změnami:

• používá sójový protein místo pšeničného proteinu, díky čemuž je bezlepkový
• obsahuje rostlinné kulinářské pojivo zvané methylcelulóza pro zlepšení textury
• část kokosového oleje byla nahrazena slunečnicovým olejem, aby se snížil obsah nasycených tuků

Heme, nebo sójový leghemoglobin, je složka, o které se říká, že odděluje nemožné hamburgery od ostatních rostlinných hamburgerů. Dodává chuti a barvě hamburgeru a dělá ho „krvácejícím“ jako hovězí hamburger při řezání.

Je to také možná nejkontroverznější složka v Impossible Burger.

Na rozdíl od hemu nalezeného u hovězího masa je hém v Impossible Burger geneticky upraven přidáním sojového proteinu do geneticky modifikovaných kvasinek (1).

Přestože je podle správy potravin a léčiv (FDA) obecně považováno za bezpečné (GRAS), některé vzbuzují obavy z jeho potenciálních účinků na zdraví (2).

V současné době je Impossible Burger k dispozici pouze v některých restauracích a zařízeních rychlého občerstvení ve Spojených státech, Hongkongu a Macau. Společnost také plánuje prodat Impossible Burger v amerických obchodech s potravinami počínaje rokem 2019.

Impossible Burger je rostlinná burgerová varianta, která replikuje chuť, strukturu a aroma hovězího masa.

Nemožná Burgerova výživa

Mezi nenapodobitelnými hamburgery a hovězími hamburgery existují nutriční rozdíly.

Následující tabulka porovnává 113 gramové porce nemožného hamburgeru se stejnou porcí 90% chudého hovězího hamburgeru (3, 4).

Nemožné hamburgery mají výrazně nižší obsah bílkovin než hamburgery na bázi hovězího masa, přesto obsahují více vlákniny. Nemožné hamburgery mají také vyšší obsah tuku a obsahují uhlohydráty, zatímco hovězí hamburgery neobsahují žádné sacharidy.

Impossible Burger dále poráží hovězí maso v mnoha kategoriích vitamínů a minerálů, jako je folát, B12, thiamin a železo.

Je však důležité si uvědomit, že tyto živiny se do produktu přidávají, na rozdíl od živin, které se vyskytují u hovězího masa. Hovězí maso obsahuje také vitamín K2, který se nenachází v Impossible Burger (nebo v jiných nefermentovaných rostlinných potravinách).

Nemožní Burgers také obsahují vysoké množství přidané soli, balení v 16% denní hodnoty pro sodík v jednom 4-unce (113-gram) porce.

Nemožné Burger je vyšší u některých vitamínů a minerálních látek než hovězí hamburgery, protože jsou přidávány během zpracování. Nemožné hamburgery mají také vyšší obsah soli a uhlohydrátů.

Nemožné výhody Burger

Nemožní Burgers nabízejí několik zdravotních výhod.

Vysoký obsah důležitých živin

Impossible Burger obsahuje působivé množství živin, protože vitamíny a minerály, jako je železo, thiamin, zinek, niacin, riboflavin a vitamin B12, se přidávají během zpracování.

Některé z těchto živin, jako je vitamín B12, železo a zinek, jsou zvláště důležité pro ty, kteří sledují dietu na rostlině, včetně veganů a vegetariánů.

Vegani a vegetariáni jsou vystaveni většímu riziku vzniku nedostatků v těchto živinách než lidé, kteří konzumují živočišné produkty (5, 6, 7).

To, co skutečně Impossible Burger odlišuje od ostatních veganských a vegetariánských potravin obohacených železem, je to, že poskytuje heme železo. Hemové železo je lépe absorbováno tělem než nehemové železo, které dostanete z rostlinných potravin.

Navíc se ukázalo, že sójový leghemoglobin má stejnou biologickou dostupnost jako železo, které se nachází v mase, což z něj činí potenciálně důležitý zdroj vysoce vstřebatelného železa pro ty, kteří nekonzumují živočišné produkty (8).

Železo v Impossible Burger je schváleno FDA pro použití v potravinách, i když jeho dlouhodobá bezpečnost není dosud známa.

Vhodné pro rostlinnou stravu

Impossible Burger je dobrá volba, pokud si užijete chuť hovězích hamburgerů, ale chcete omezit příjem živočišných produktů.

Kromě toho, že je vhodný pro vegetariánskou i veganskou stravu, obsahuje Impossible Burger živiny, které mnoho rostlinných diet chybí, jako je vitamin B12 a heme železo.

Vzhledem k tomu, že v některých restauracích a zařízeních rychlého občerstvení jsou nabízeni nemožní hamburgery, je to chutné a snadné jídlo na cestách pro ty, kteří sledují dietu na rostlině.

Může být ekologičtější volbou

Internetová stránka Impossible Burger tvrdí, že při výrobě tohoto rostlinného hamburgeru se spotřebuje zhruba o 75% méně vody, o 87% méně skleníkových plynů a vyžaduje o 95% méně půdy než k produkci konvenčního mletého hovězího masa z krav (9).

Výzkum skutečně ukazuje, že chov dobytka je největším přispěvatelem k emisím skleníkových plynů a amoniaku v živočišném průmyslu (10).

Emise skleníkových plynů z chovu hospodářských zvířat přispívají ke globálnímu oteplování. To vede mnoho klimatických odborníků k doporučení, aby lidé jedli více rostlinnou stravu, aby zmírnili tlak na životní prostředí (11, 12).

Impossible Burger je ekologická potravina plná živin, které veganské a vegetariánské stravě často chybí, jako je železo a vitamín B12.

Nemožná opatření Burger

Přestože Impossible Burger nabízí určité výhody, je třeba zvážit i některé nevýhody.

Obavy z rostlinného hemu

Ačkoli sójový leghemoglobin - hemu používaný v Impossible Burgers - FDA považoval za GRAS, jeho dlouhodobá bezpečnost je stále neznámá.

Současné studie týkající se sójového leghemoglobinu byly provedeny pouze na zvířatech a po krátkou dobu.

Například 28denní studie na potkanech zjistila, že ti, kteří krmili ekvivalent 750 mg / kg za den sójového leghemoglobinu, což je více než 100krát větší než odhadovaný denní příjem u 90. percentilu, neměli žádné negativní účinky (13) .

V současné době však není známo, zda je pro člověka bezpečné jíst tuto umělou směs delší dobu.

Obsahuje potenciálně alergenní složky

Původní recept Impossible Burger obsahoval pšenici a sóju, což jsou běžné potravinové alergeny.

Ve skutečnosti má 1% světové populace celiakii, což je imunitní reakce na zrna obsahující lepek.

Navíc se předpokládá, že 0,5–13% běžné populace má citlivost na neceliakální lepek - nesnášenlivost lepku, která vede k nepříjemným symptomům, jako je bolest hlavy a střevní potíže (14).

Zatímco nový recept Impossible Burger vyměnil pšeničný protein obsahující gluten za sójový protein, hamburger stále obsahuje ingredience, které někteří lidé nesnášejí.

Například alergie na sóju, i když je méně častá než alergie na mléko nebo pšenici, je považována za jeden z osmi nejčastějších potravinových alergenů pro dospělé i děti (15).

Obavy z GMO

Impossible Foods neskrývá skutečnost, že Impossible Burger obsahuje geneticky modifikované (GMO) složky, jako je sójový leghemoglobin a sójové bílkoviny.

Většina vědců souhlasí s tím, že GMO potraviny jsou bezpečné. Někteří se však obávají použití GMO plodin, které jsou rezistentní na běžně používané herbicidy, jako je glyfosát a kyselina 2,4-dichlorfenoxyoctová (2,4-D) (16).

Glyfosát byl spojen s potenciálně škodlivými účinky na člověka, rostliny a zvířata, což vedlo mnoho odborníků k tomu, aby vyžadovali další výzkum možných rizik tohoto herbicidu jak pro člověka, tak pro životní prostředí (17, 18, 19).

Ukázalo se například, že glyfosát poškozuje hormonální funkci a střevní flóru, a některé studie ji spojily s určitými druhy rakoviny, jako je leukémie (20, 21).

Impossible Burger má několik nevýhod, včetně obsahu potenciálně alergenních složek a použití GMO složek, jako je sójový leghemoglobin.

Je Impossible Burger zdravý?

Pokud jsou vaše jedinou starostí vkus a pohodlí, může být Impossible Burger dobrou volbou. Pokud však chcete jíst výživnější burger na bázi rostlin, zvažte burger na bázi celých potravin.

Existují zdravější rostlinné hamburgery

Impossible Burger obsahuje převážně sójové bílkoviny, stejně jako přidané konzervační látky, sůl, látky určené k aromatizaci a plniva pro zvýšení jeho chuti, trvanlivosti a textury.

Přestože jsou tyto složky považovány za přírodní, nejsou pro zdravou stravu nezbytné a někteří lidé jim raději vyhýbají.

Další nevýhodou Impossible Burger je, že každá restaurace si na to může udělat vlastní točení, což znamená, že v konečném potravinářském produktu mohou být přítomny i jiné přísady - kromě přísad uvedených na oficiálních stránkách.

Ostatní vegetariánské hamburgery na trhu obvykle obsahují podobné přísady. Některé však obsahují více ingrediencí založených na celé potravě, jako je čočka, quinoa, konopí a černé fazole.

Naštěstí si doma můžete udělat zdravější a více vegetariánské hamburgery na bázi celého jídla. Lahodné recepty hamburgerů s hustou rostlinou a živinami lze najít online a často jsou založeny na rostlinných bílkovinách, jako jsou fazole, zrna a ořechy.

Navíc, mnoho receptů se balí do čerstvé zeleniny, jako je sladké brambory, cibule, květák, listová zelenina a koření, což dále zvyšuje nutriční výhody finálního jídla.

Hemové železo v Impossible Burger je v rostlinných potravinách biologicky dostupnější než nehemové železo.

Naštěstí, pokud jíte rostlinnou stravu, můžete místo toho uspokojit své potřeby železa tím, že jí celé živiny s hustou výživou, jako jsou luštěniny, ořechy, semena a zrna. Případně si můžete vzít doplňky železa.

Navíc spárování rostlinných zdrojů železa s potravinami bohatými na vitamín C, jakož i namáčení, klíčení nebo fermentace zrn a luštěnin před jejich konzumací, jsou jednoduché způsoby, jak přirozeně zvýšit vstřebávání nehematického železa (22, 23).

Zatímco Impossible Burger může být dobrou volbou pro vegetariány a vegetariány na cestách, můžete si doma udělat zdravější hamburgery na bázi rostlin.

Sečteno a podtrženo

Impossible Burger učinil titulky pro svou působivou podobnost s hovězími hamburgery.

Může se pochlubit vysokým obsahem bílkovin, vitamínů a minerálů, včetně geneticky upraveného rostlinného zdroje hemu železa známého jako sójový leghemoglobin.

Existují však obavy ohledně některých jeho složek. Patří mezi ně sójový hemoglobin a potenciálně zdroje alergenních bílkovin, jako je sója (a lepek v původní verzi).

Přestože Impossible Burger může být chutnou a pohodlnou volbou na cestách, můžete z domácích surovin připravit výživnější hamburgery na bázi rostlin.