Jak si vyrobit Seitan doma

Obsah

• Co je přesně Seitan?
• Fakta o výživě Seitan
• Balený vs. domácí Seitan
• Nejlepší veganský seitanský recept
• Ingredience
• Pokyny
• Recenze pro

Zdá se, že veganská a rostlinná strava nikam nevede, a to není překvapující vzhledem k tomu, kolik náhrad masa je k dispozici, které ve skutečnosti chutnají. Nepochybně jste slyšeli o možnostech, jako je tofu a tempeh, ale seitan také patří na seznam.

Co je přesně Seitan?

Výraz „řekněme-opálení“ je alternativou masa z pšenice, konkrétně pšeničného lepku (bílkovina obsažená v pšenici), a na rozdíl od tofu je skvělou volbou, pokud jste alergičtí na sóju. Seitan se vyrábí izolací lepku v pšeničné mouce.

Seitan není nový - používá se v čínské a japonské kuchyni jako náhražka masa, původně navržená buddhistickými mnichy, po celá staletí. Je oblíbený u veganů a zvědavců na zeleninu, protože napodobuje texturu masa, nejlépe hovězího (bez vtipu), a je prázdným plátnem pro jakoukoli omáčku nebo koření, se kterou se rozhodnete vařit.Při správné úpravě obstojí jako náhrada steaku nebo kuřete. (Související: 10 nejlepších produktů z umělého masa)

Fakta o výživě Seitan

Další dobrá zpráva: Seitan je nabitý bílkovinami. Porce níže uvedeného jednoduchého receptu seitan obsahuje něco přes 160 kalorií, 2 gramy tuku, 10 gramů sacharidů a neuvěřitelných 28 gramů bílkovin. To je podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) přibližně stejné množství bílkovin jako 4-uncový steak. Takže jo, seitan má bílkoviny - a spoustu z nich. (Související: 10 potravin s vysokým obsahem bílkovin na rostlinné bázi, které lze snadno strávit)

Balený vs. domácí Seitan

Jistě existuje spousta předem připravených seitanových produktů, které si můžete koupit na rychlou večeři, ale mnoho komerčních seitanových produktů má vysoký obsah sodíku (tj. 417 mg na 100 gramovou porci, podle USDA-asi 18 procent doporučeného Denní příspěvek). A prostě drahé (např. 8 uncí seitanu stojí 4 dolary, zatímco 1 lb (16 uncí) kuřete je v Targetu 5 dolarů). Vyrobit seitan od nuly je však překvapivě snadné a ušetří vám peníze. To je pravda: Můžete se snadno naučit, jak vyrobit seitan doma.

Jak? Za prvé, hlavním krokem při výrobě seitanu je oddělení lepku od pšeničné mouky, což normálně trvá a hodně hnětení. Naštěstí produkt s názvem „vitální pšeničný lepek“ - tj. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Buy It, $ 14, amazon.com) – již byl zpracován do té míry, že zůstal pouze pšeničný lepek. Jakmile to máte, je to docela jednoduchý proces: Vypracujete těsto, uvaříte ho ve vývaru a pak, bum, máte domácí seitan.

Výhodou je, že si můžete hrát s receptem, dokud nedosáhnete ideální textury seitanu. „Seitan se pohybuje od šťavnatých, lehkých a nadýchaných až po husté a vydatné,“ říká Andrew Earley, majitel restaurace Mark of the Beastro v Salt Lake City v Utahu. Proměnné "jako teplota vývaru, který používáte, množství, které hněte těsto, a způsoby vaření, to vše mění výsledky konečného produktu." Obecně platí, že hnětení těsta pomáhá snížit gumovou strukturu seitanu, vysvětluje Earley. Pokud je váš vývar příliš horký nebo pokud seitan přepékáte, bude mít téměř piškotovou konzistenci a snadno se rozpadne, dodává.

Vývar můžete použít k šíření chutí od poměrně neutrálních po silné a odvážné. Přibijte svůj oblíbený recept a poté z tohoto domácího seitanového receptu vytvořte skartované seitanové špízy na grilování, seichi chimichurri nebo cokoli jiného, ​​co si dnes vaše srdce přeje, nebo ho uchovávejte v chladu až 10 dní s vývarem.

Nejlepší veganský seitanský recept

Vyrábí: 4 porce

Celkový čas: 1 hodina 30 minut

Doba vaření: 50 minut

Ingredience

Na těsto:

• 1 šálek vitálního pšeničného lepku

• 1/4 hrnku cizrnové mouky

• 1/4 šálku výživných kvasnic (nebo nahradit 2 lžíce kokosové mouky)

• 1 šálek vody pokojové teploty

Na vývar:

• 1 lžíce česnekového prášku

• 1 polévková lžíce sójové omáčky nebo možnost vhodná pro alergeny, jako je sójová omáčka bez sóji od Ocean's Halo (Koupit, 5 $, instacart.com)

• 4 šálky zeleninového vývaru (nebo nahradit 4 lžičky bujónu a 4 šálky vody)

• 4 šálky vody

Pokyny

1. Ve velké míse smíchejte životně důležitý pšeničný lepek, cizrnovou mouku a výživné droždí.

2. Pomalu přidejte 1 šálek vody o pokojové teplotě a začněte vše míchat dohromady, aby vzniklo těsto. Ujistěte se, že pracujete rychle, protože životně důležitý pšeničný lepek rychle absorbuje vodu.

3. Vyjměte těsto z mísy a hněťte těsto na čistém povrchu po dobu 2-3 minut, dokud nebude pružné.

4. Nechte těsto odpočinout, nechlazené 2-3 minuty.

5. Těsto stočte do kulatiny (přibližně 1 až 2 palce silné) a nakrájejte na čtyři stejně velké kousky.

6. Do velkého hrnce přidejte ingredience vývaru. Přiveďte vývar k varu a poté snižte teplotu na mírný var.

7. Do vývaru přidejte kousky seitanu a odkryté vařte 50 minut.

8. Popadněte cedník a opatrně vypusťte seitan z vývaru. Neváhejte a uložte si vývar, abyste jej mohli znovu použít v jiném receptu, který vyžaduje zeleninový vývar. Před konzumací nechte seitan vychladnout.

Nutriční informace pro celý recept: 650 kalorií, 9 g tuku, 40 g sacharidů, 8 g vlákniny, 2 g cukru, 113 g bílkovin

Recenze pro