Jak vařit ryby, když se zdráháte, podle Obamova bývalého kuchaře

Obsah

• Recenze pro

Sam Kass několikrát týdně navštíví svého místního prodejce ryb. Před nákupem se ptá na spoustu otázek. "Zjišťuji, co právě přišlo nebo co jim připadá dobré. A protože toho vědí hodně o vaření ryb, budu žádat o nápady." Poté požaduje čichový test. „Pokud má rybí aroma, vraťte jej,“ říká. „Ryby by měly vonět jako oceán.“ (Související: Co je to pescatariánská dieta a je zdravá?)

Také musí: Vědět, odkud pochází jeho ryba. Kass si vždy vybírá udržitelné odrůdy a kupuje americké, protože bezpečnostní ochrany jsou přísnější. Pokud má nějaké obavy, konzultuje v telefonu aplikaci Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Konečně, když má Kass balíček platýse, tresky, motolice nebo černého mořského vlka, sebere nějakou sezónní zeleninu, kterou může opékat nebo grilovat. Když se Kass nemůže dostat na rybí trh, objedná si online z Thrive Market, který dodává mražené organické a udržitelné maso a mořské plody. (Vyzkoušejte od ní recept Kristin Cavallari na zdravé těstoviny z mořských plodů Opravdové kořeny kuchařka.)

Mnoho lidí se vaření ryby bojí, ale Kass přísahá, že je to jednoduché. Nejste si jisti, že mu věříte? Vyzkoušejte jeho bezpečnou metodu: pražení. „Nemusíte si dělat starosti s překlápěním ryb, rozstřikem oleje nebo vůní vaší kuchyně,“ říká. Stačí předehřát troubu na 400 stupňů, ochutit filety olivovým olejem a solí a opéct (asi 10 minut, podle velikosti; ryba je hotová, když tenký nůž zapíchnutý do nejsilnější části neklade odpor). Vymačkejte trochu čerstvé citronové šťávy a večeře je hotová. (Pro informaci, takto vykostíte rybu * správným * způsobem.)

Jakmile zvládnete tuto techniku, jste připraveni experimentovat s novými recepty a různými druhy ryb. „Mořské plody jsou neuvěřitelným zdrojem bílkovin a zdravých tuků, a pokud si vyberete druhy, které se produkují udržitelným způsobem a chytají, zanecháte na životním prostředí lehkou stopu,“ říká Kass. Američané mají tendenci držet se tuňáka, lososa a krevet, ale konzumace jiných odrůd – jako jsou jeho oblíbené sardinky (zkuste je opečené) a sumec (navrhuje obalování a mělké smažení) – „pomáhá vyvážit oceánské ekosystémy, poskytuje vám různé živiny. , a rozšiřuje vaše patro, “říká.

Recenze pro