9 nejzdravějších druhů sýrů

Obsah

• 1. Mozzarella
• 2. Modrý sýr
• 3. Feta
• 4. Tvaroh
• 5. Ricotta
• 6. Parmezán
• 7. Švýcarská
• 8. Čedar
• 9. Koza
• Sečteno a podtrženo

Sýr je mléčný výrobek, který má stovky různých textur a chutí.

Vyrábí se přidáním kyseliny nebo bakterií do mléka z různých hospodářských zvířat, následným stárnutím nebo zpracováním pevných částí mléka.

Výživa a chuť sýra závisí na tom, jak se vyrábí a jaké mléko se používá.

Někteří lidé se obávají, že sýr má vysoký obsah tuku, sodíku a kalorií. Sýr je však také vynikajícím zdrojem bílkovin, vápníku a několika dalších živin.

Jíst sýr může dokonce pomoci při hubnutí a předcházet srdečním chorobám a osteoporóze. To znamená, že některé sýry jsou zdravější než jiné.

Zde je 9 nejzdravějších druhů sýrů.

1. Mozzarella

Mozzarella je měkký bílý sýr s vysokým obsahem vlhkosti. Pochází z Itálie a obvykle se vyrábí z italských buvolů nebo kravského mléka.

Mozzarella obsahuje méně sodíku a kalorií než většina ostatních sýrů. Jedna unce (28 gramů) plnotučné mozzarelly obsahuje ():

• Kalorie: 85
• Protein: 6 gramů
• Tlustý: 6 gramů
• Sacharidy: 1 gram
• Sodík: 176 mg - 7% referenčního denního příjmu (RDI)
• Vápník: 14% RDI

Mozzarella také obsahuje bakterie, které působí jako probiotika, včetně kmenů Lactobacillus casei a Lactobacillus fermentum (, , ).

Studie na zvířatech i na lidech ukazují, že tato probiotika mohou zlepšit zdraví střev, podpořit imunitu a bojovat proti zánětu v těle (,,,).

Jedna studie u 1072 starších dospělých zjistila, že pije denně 200 gramů fermentovaných mléčných výrobků Lactobacillus fermentum po dobu 3 měsíců výrazně snížila dobu trvání respiračních infekcí ve srovnání s nekonzumováním nápoje ().

Mléčné výrobky, jako je mozzarella, které obsahují toto probiotikum, proto mohou posílit váš imunitní systém a pomoci v boji proti infekcím. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Mozzarella chutná lahodně v salátu Caprese - připravená z čerstvých rajčat, bazalky a balzamikového octa - a lze ji také přidat do mnoha receptů.

souhrn Mozzarella je měkký sýr, který má méně sodíku a kalorií než většina ostatních sýrů. Obsahuje také probiotika, která mohou posílit váš imunitní systém.

2. Modrý sýr

Plísňový sýr se vyrábí z kravského, kozího nebo ovčího mléka, které bylo vyléčeno kulturami z formy plísně Penicillium ().

Obvykle je bílá s modrými nebo šedými žilkami a skvrnami. Forma použitá k výrobě modrého sýra mu dodává výraznou vůni a odvážnou, štiplavou chuť.

Plísňový sýr je velmi výživný a může se chlubit více vápníku než většina ostatních sýrů. Jedna unce (28 gramů) plnotučného niva obsahuje ():

• Kalorie: 100
• Protein: 6 gramů
• Tlustý: 8 gramů
• Sacharidy: 1 gram
• Sodík: 380 mg - 16% RDI
• Vápník: 33% RDI

Vzhledem k tomu, že niva má vysoký obsah vápníku, je to živina nezbytná pro optimální zdraví kostí a její přidání do vaší stravy může pomoci předcházet zdravotním problémům s kostí.

Ve skutečnosti je adekvátní příjem vápníku spojen se sníženým rizikem osteoporózy, která způsobuje oslabení a křehkost kostí (,,).

Plísňový sýr chutná skvěle na hamburgery, pizzy a saláty ze špenátu, ořechů a jablek nebo hrušek.

souhrn Plísňový sýr má výrazné modré nebo šedé žilky a pikantní chuť. S obsahem vápníku může podporovat zdraví kostí a pomáhat předcházet osteoporóze.

3. Feta

Feta je měkký, slaný, bílý sýr původem z Řecka. Obvykle se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka. Ovčí mléko dodává fetě pikantní a ostrou chuť, zatímco kozí feta je mírnější.

Protože je feta balena ve slaném nálevu, aby byla zachována svěžest, může obsahovat vysoký obsah sodíku. Obvykle má však nižší obsah kalorií než většina ostatních sýrů.

Jedna unce (28 gramů) plnotučného sýra feta poskytuje ():

• Kalorie: 80
• Protein: 6 gramů
• Tlustý: 5 gramů
• Sacharidy: 1 gram
• Sodík: 370 mg - 16% RDI
• Vápník: 10% RDI

Feta, stejně jako všechny plnotučné mléčné výrobky, poskytuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která je spojena se sníženým tělesným tukem a zlepšeným složením těla (,,).

Jedna studie u 40 dospělých s nadváhou zjistila, že užívání 3,2 gramů doplňku CLA denně po dobu 6 měsíců významně snížilo tělesný tuk a zabránilo nárůstu hmotnosti na dovolené ve srovnání s placebem ().

Konzumace potravin obsahujících CLA, jako je feta, tedy může pomoci zlepšit složení těla. Ve skutečnosti má feta a jiné sýry vyrobené z ovčího mléka obvykle více CLA než jiné sýry (17, 18).

Výzkum je však omezený a většinou se zaměřuje na doplňky CLA.

Chcete-li do svého jídelníčku přidat sýr feta, zkuste ho rozdrtit na saláty, přidat do vajec nebo ho šlehačkou namočit k jídlu s čerstvou zeleninou.

souhrn Feta je řecký sýr, který má vyšší obsah solí, ale méně kalorií než jiné sýry. Může také obsahovat vyšší množství CLA, mastné kyseliny spojené se zlepšeným složením těla.

4. Tvaroh

Tvaroh je měkký bílý sýr vyrobený z sypkých tvarohů kravského mléka. Předpokládá se, že pochází ze Spojených států.

Tvaroh obsahuje mnohem více bílkovin než jiné sýry. 1/2 šálku (110 gramů) porce plnotučného tvarohu poskytuje ():

• Kalorie: 120
• Protein: 12 gramů
• Tlustý: 7 gramů
• Sacharidy: 3 gramy
• Sodík: 500 mg - 21% RDI
• Vápník: 10% RDI

Vzhledem k tomu, že tvaroh má vysoký obsah bílkovin, ale nízký obsah kalorií, je často doporučován pro hubnutí.

Několik studií naznačuje, že konzumace potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je tvaroh, může zvýšit pocit plnosti a snížit celkový příjem kalorií, což může vést ke ztrátě hmotnosti (,).

Studie na 30 zdravých dospělých zjistila, že tvaroh je stejně plnící jako omeleta s podobným složením živin (,).

Přidání tvarohu do vaší stravy vám tedy může pomoci cítit se po jídle plnější a snížit příjem kalorií.

Chutná skvěle na toastu, míchá se do smoothies, přidává se do míchaných vajec nebo se používá jako základ pro dipy.

souhrn Tvaroh je čerstvý, hrudkovitý sýr, který je nabitý bílkovinami. Přidání tvarohu do vaší stravy může pomoci udržet vás plné a může pomoci při hubnutí.

5. Ricotta

Ricotta je italský sýr vyrobený z vodnatých částí kravského, kozího, ovčího nebo italského vodního buvolího mléka, které zbyly z výroby jiných sýrů. Ricotta má krémovou strukturu a je často popisována jako lehčí verze tvarohu.

1/2 šálku (124 gramů) porce plnotučného ricotty obsahuje ():

• Kalorie: 180
• Protein: 12 gramů
• Tlustý: 12 gramů
• Sacharidy: 8 gramů
• Sodík: 300 mg - 13% doporučené denní dávky
• Vápník: 20% RDI

Bílkovina v sýru ricotta je většinou syrovátka, mléčná bílkovina, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které lidé potřebují získat z potravy ().

Syrovátka se snadno vstřebává a může podporovat růst svalů, pomáhat snižovat krevní tlak a snižovat vysokou hladinu cholesterolu (,,).

Jedna studie u 70 dospělých s nadváhou zjistila, že užívání 54 gramů syrovátkového proteinu denně po dobu 12 týdnů snížilo systolický krevní tlak o 4% ve srovnání s výchozími hladinami. Tato studie se však zaměřila spíše na syrovátkové doplňky než na syrovátku z mléčných potravin ().

Zatímco ricotta může nabídnout podobné výhody, je zapotřebí více výzkumu syrovátky z celých potravin.

Sýr Ricotta chutná lahodně v salátech, míchaných vejcích, těstovinách a lasagnách. Může být také použit jako základna pro krémové dipy nebo podáván s ovocem na sladko-slané občerstvení.

souhrn Ricotta je krémový bílý sýr s obsahem bílkovin. Vysoce kvalitní syrovátka obsažená v ricottě může podporovat růst svalů a snižovat krevní tlak.

6. Parmezán

Parmezán je tvrdý, vyzrálý sýr, který má drsnou strukturu a slanou, ořechovou chuť. Je vyrobeno ze surového nepasterizovaného kravského mléka, které zrálo nejméně 12 měsíců, aby zabíjelo škodlivé bakterie a produkovalo komplexní aroma (27).

Konečný produkt je nabitý živinami. Jedna unce (28 gramů) parmezánu poskytuje ():

• Kalorie: 110
• Protein: 10 gramů
• Tlustý: 7 gramů
• Sacharidy: 3 gramy
• Sodík: 330 mg - 14% RDI
• Vápník: 34% RDI

1-unce (28 gramů) porce také obsahuje téměř 30% RDI pro fosfor ().

Jelikož je parmezán bohatý na vápník i fosfor - živiny, které hrají roli při tvorbě kostí -, může podporovat zdraví kostí (,).

Jedna studie provedená na přibližně 5 000 zdravých dospělých Korejcích zjistila, že vyšší příjem vápníku a fosforu ve stravě významně souvisí s lepší kostní hmotou v určitých částech těla - včetně femuru, nejdelší lidské kosti ().

Nakonec, protože stárne po dlouhou dobu, má parmezán velmi nízký obsah laktózy a většina lidí s intolerancí laktózy jej obvykle snáší ().

Strouhaný parmezán lze přidat do těstovin a pizzy. Můžete jej také posypat na vejce nebo na plátky sýra natřít ovocem a ořechy.

souhrn Parmezán je sýr s nízkým obsahem laktózy s vysokým obsahem vápníku a fosforu, který může podporovat zdraví kostí.

7. Švýcarská

Jak název napovídá, švýcarský sýr pochází ze Švýcarska. Tento polotvrdý sýr se obvykle vyrábí z kravského mléka a má jemnou ořechovou chuť.

Jeho charakteristické otvory jsou tvořeny bakteriemi, které uvolňují plyny během procesu fermentace.

Jedna unce (28 gramů) švýcarského sýra z plnotučného mléka obsahuje ():

• Kalorie: 111
• Protein: 8 gramů
• Tlustý: 9 gramů
• Sacharidy: méně než 1 gram
• Sodík: 53 mg - 2% RDI
• Vápník: 25% RDI

Vzhledem k tomu, že obsahuje méně sodíku a tuků než většina ostatních sýrů, je švýcarský sýr často doporučován každému, kdo potřebuje sledovat příjem solí nebo tuků, například lidem s vysokým krevním tlakem ().

Výzkum navíc ukazuje, že švýcarský sýr hostí různé sloučeniny, které inhibují enzym konvertující angiotensin (ACE) (, 33).

ACE zužuje krevní cévy a zvyšuje krevní tlak ve vašem těle - takže sloučeniny, které ho potlačují, mohou pomoci snížit krevní tlak (, 33).

Většina studií o účincích sloučenin švýcarského sýra na krevní tlak byla izolována do zkumavek. Je nutný lidský výzkum.

Chcete-li do své stravy začlenit švýcarský sýr, můžete ho jíst s ovocem nebo přidat do sendvičů, vaječných koláčů, hamburgerů a francouzské cibulové polévky.

souhrn Švýcarský sýr má méně tuku a sodíku než většina ostatních sýrů a nabízí sloučeniny, které mohou pomoci snížit krevní tlak. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

8. Čedar

Cheddar je velmi oblíbený polotvrdý sýr z Anglie.

Vyrobeno z kravského mléka, které zraje několik měsíců, může být bílé, špinavě bílé nebo žluté. Chuť čedaru závisí na odrůdě, od mírné až po mimořádně ostrou.

Jedna unce (28 gramů) plnotučného čedaru obsahuje ():

• Kalorie: 115
• Protein: 7 gramů
• Tlustý: 9 gramů
• Sacharidy: 1 gram
• Sodík: 180 mg - 8% RDI
• Vápník: 20% RDI

Kromě toho, že je čedar bohatý na bílkoviny a vápník, je dobrým zdrojem vitaminu K - zejména vitaminu K2 ().

Vitamin K je důležitý pro zdraví srdce a kostí. Zabraňuje usazování vápníku ve stěnách vašich tepen a žil ().

Nedostatečné hladiny vitaminu K mohou způsobit nahromadění vápníku, inhibovat průtok krve a vést ke zvýšenému riziku zablokování a srdečních chorob (,,).

Aby se zabránilo usazování vápníku, je důležité přijímat dostatek vitaminu K z potravin. Jelikož je K2 ze živočišných potravin lépe absorbován než K1 nalezený v rostlinách, může být K2 obzvláště důležitý pro prevenci srdečních onemocnění ().

Jedna studie na více než 16 000 dospělých ženách spojila vyšší příjem vitaminu K2 s nižším rizikem vzniku srdečních onemocnění po dobu 8 let ().

Jíst čedar je jedním ze způsobů, jak zvýšit příjem vitaminu K2. Můžete jej přidat na uzeniny, zeleninové pokrmy, hamburgery a vejce.

souhrn Cheddar je bohatý na vitamín K2, živinu, která zabraňuje hromadění vápníku ve vašich tepnách a žilách. Dostatek K2 může snížit riziko srdečních onemocnění.

9. Koza

Kozí sýr, známý také jako chèvre, je štiplavý měkký sýr vyrobený z kozího mléka.

Je k dispozici v několika formách, včetně roztíratelných klád, drobků a odrůd, které se podobají Brie.

Kozí sýr je vysoce výživný, s 1 uncí (28 gramů) poskytuje ():

• Kalorie: 75
• Protein: 5 gramů
• Tlustý: 6 gramů
• Sacharidy: 0 gramů
• Sodík: 130 mg - 6% RDI
• Vápník: 4% z RDI

Kozí mléko má navíc více mastných kyselin se středním řetězcem než kravské mléko. Tyto typy tuku se ve vašem těle rychle vstřebávají a je méně pravděpodobné, že budou uloženy jako tuk ().

Kozí sýr může být pro některé lidi snadněji stravitelný než sýr vyrobený z kravského mléka. Může to být proto, že kozí mléko obsahuje méně laktózy a obsahuje různé bílkoviny.

Zejména kozí sýr obsahuje A2 kasein, který může být méně zánětlivý a s menší pravděpodobností způsobit zažívací potíže, než kasein A1 nalezený v kravském mléce (,).

Rozdrobený kozí sýr lze přidat do salátů, pizzy a vajec. Navíc šlehaný kozí sýr je vynikajícím dipem pro ovoce nebo zeleninu.

souhrn Kozí sýr obsahuje méně laktózy a obsahuje bílkoviny, které mohou být snadněji stravitelné než ty, které jsou v sýrech z kravského mléka.

Sečteno a podtrženo

Sýr je široce konzumovaný mléčný výrobek.

Většina sýrů je dobrým zdrojem bílkovin a vápníku a některé nabízejí další zdravotní výhody. Některé sýry mohou zejména poskytovat živiny, které podporují zdraví střev, podporují hubnutí, zlepšují zdraví kostí a snižují riziko srdečních onemocnění.

Protože však některý sýr může obsahovat vysoký obsah sodíku a / nebo tuku, stále stojí za to dávat pozor na jeho příjem.

Celkově může být sýr výživným doplňkem zdravé a vyvážené stravy.