Podle nové studie by bezlepkové potraviny v restauracích nemusely být *zcela* bezlepkové

Obsah

• Recenze pro

Jít na jídlo s alergií na lepek bývalo obrovskou nepříjemností, ale v dnešní době jsou bezlepkové potraviny téměř všude. Jak často jste si přečetli jídelní lístek restaurace a našli jste u určité položky písmena „GF“?

Ukázalo se, že tento štítek nemusí být ve skutečnosti zcela přesný.

Nová studie publikovaná v American Journal of Gastroenterology zjistil, že více než polovina „bezlepkových“ pizz a těstovin podávaných v restauracích může obsahovat lepek. Nejen to, ale asi jedna třetina Všechno údajně bezlepková restaurační jídla mohou mít v sobě stopová množství lepku, podle zjištění studie.

„Dlouho podezřelý problém kontaminace lepku v restauračních potravinách, který byl hlášen pacienty, má pravděpodobně za sebou něco pravdy,“ říká vedoucí studie Benjamin Lebwohl MD, ředitel klinického výzkumu v Centru pro celiakii v Presbyteriánské nemocnici v New Yorku a na Kolumbijské univerzitě Medical Center v New Yorku, řekl Reuters.

Pro tuto studii vědci shromáždili data z přenosného senzoru lepku Nima. V průběhu 18 měsíců zařízení použilo 804 lidí a otestovalo 5 624 potravin inzerovaných jako bezlepkové v restauracích po celých USA (Související: Jak zacházet s potravinovými alergiemi na společenských akcích)

Po analýze dat vědci zjistili, že lepek byl celkově přítomen v 32 procentech „bezlepkových“ potravin, 51 procentech vzorků těstovin s označením GF a 53 procentech pizzy s označením GF. (Výsledky také ukázaly, že lepek byl nalezen v 27 procentech snídaní a 34 procentech večeří-všechny byly uvedeny na trh v restauracích jako bezlepkové.

Co přesně může způsobit tuto kontaminaci? "Pokud je bezlepková pizza vložena do pece s pizzou obsahující lepek, aerosolizované částice by se mohly dostat do kontaktu s bezlepkovou pizzou," Dr. Lebwtold Reuters. "A je možné, že vaření bezlepkových těstovin v hrnci s vodou, která byla právě použita pro těstoviny obsahující lepek, může vést ke kontaminaci."

Množství lepku zjištěné v těchto testech je stále nepatrné, takže se to někomu nemusí zdát jako velký problém. Ale pro ty, kteří trpí alergií na lepek a/nebo celiakií, to může být mnohem závažnější situace. Dokonce i drobek lepku může lidem s těmito onemocněními způsobit vážné poškození střev, takže nesprávné označování potravin rozhodně vyvolává nějaké červené vlajky. (Viz: Skutečný rozdíl mezi potravinovou alergií a potravinovou intolerancí)

Jak již bylo řečeno, stojí za zmínku, že tento výzkum není bez omezení. „Lidé testovali, co chtěli testovat,“ řekl doktor Lebwohl Reuters. "A uživatelé si vybrali, jaké výsledky nahrají do společnosti. Možná nahráli výsledky, které je nejvíce překvapily. Naše zjištění tedy neznamenají, že 32 procent potravin je nebezpečných." (Související: Bezlepkové stravovací plány ideální pro lidi, kteří mají celiakii)

Nemluvě o tom, Nima, zařízení používané ke shromažďování výsledků, je mimořádně citlivé. Zatímco FDA považuje jakoukoli potravinu s méně než 20 částmi na milion (ppm) za bezlepkovou, Nima dokáže detekovat hladiny pouhých 5 až 10 ppm, řekl Dr. Lebwohl. Reuters. Většina lidí s život ohrožujícími alergiemi si to pravděpodobně uvědomuje a jsou již velmi opatrní, pokud jde o konzumaci potravin, o kterých se tvrdí, že jsou bezlepkové. (Související: Mandy Moore sdílí, jak zvládá svou silnou citlivost na lepek)

Zda tato zjištění povedou k přísnějším předpisům pro restaurace, je stále TBD, ale tento výzkum rozhodně přináší povědomí o aktuálně platných volných pokynech. Pokud si do té doby kladete otázku, zda můžete důvěřovat označení bez lepku a trpíte vážnou alergií na lepek nebo celiakií, je rozhodně lepší mýlit se na straně opatrnosti.

Recenze pro