Vše, co potřebujete vědět o potravinách bohatých na síru

Obsah

• Co je to síra?
• Potraviny a nápoje bohaté na síru
• Možné nežádoucí účinky příliš velkého množství síry
• Průjem
• Zánět střev
• Jsou někteří lidé citliví na síru?
• Potraviny bohaté na síru mohou být také prospěšné
• Sečteno a podtrženo

Síra je jedním z hlavních prvků v atmosféře ().

Je všude kolem vás, včetně půdy, ve které vaše jídlo roste, což z něj dělá nedílnou součást mnoha potravin.

Vaše tělo používá síru k různým důležitým funkcím, včetně stavby a opravy DNA, a také k ochraně vašich buněk před poškozením. Zahrnutí dostatečného množství potravin bohatých na síru je tedy pro vaše zdraví životně důležité ().

Někteří lidé přesto uvádějí, že se cítí lépe, když vylučují nebo drasticky snižují obsah potravin bohatých na síru ze své stravy.

Tento článek hodnotí nejnovější důkazy o tom, zda jsou potraviny se sírou prospěšné nebo jim je třeba se vyhnout.

Co je to síra?

Síra, vápník a fosfor jsou tři nejhojnější minerály v lidském těle ().

Síra hraje důležitou roli v rozhodujících funkcích vašeho těla, jako je tvorba bílkovin, regulace genové exprese, tvorba a oprava DNA a pomoc vašemu tělu metabolizovat jídlo ().

Tento prvek je také nezbytný pro výrobu a recyklaci glutathionu - jednoho z hlavních antioxidantů v těle, který pomáhá snižovat záněty a předcházet poškození buněk způsobeným oxidačním stresem ().

Síra také pomáhá udržovat integritu pojivových tkání, jako je vaše kůže, šlachy a vazy ().

Mnoho potravin a nápojů - dokonce i pitná voda určitého původu - přirozeně obsahuje síru. Některé léky a doplňky, včetně určitých antibiotik, analgetik a léků proti bolesti kloubů, obsahují také různé hladiny tohoto minerálu (, 5).

Síra je minerál, který vaše tělo používá pro různé funkce, včetně výroby a opravy DNA. Mnoho potravin a nápojů, stejně jako některé pitné vody, léky a doplňky, obsahují síru.

Potraviny a nápoje bohaté na síru

Síra se nachází v široké škále potravin. Mezi největší kategorie patří (, 5,):

• Maso a drůbež: zejména hovězí, šunkové, kuřecí, kachní, krůtí a orgánové maso jako srdce a játra
• Ryby a mořské plody: většina druhů ryb, stejně jako krevety, mušle, slávky a krevety
• Luštěniny: zejména sójové boby, černé fazole, ledviny, hrách a bílé fazole
• Ořechy a semena: zejména mandle, para ořechy, arašídy, vlašské ořechy a dýňová a sezamová semínka
• Vejce a mléčné výrobky: celá vejce, čedar, parmazán a gorgonzola a kravské mléko
• Sušené ovoce: zejména sušené broskve, meruňky, sultánky a fíky
• Určitá zelenina: zejména chřest, brokolice, růžičková kapusta, červené zelí, pórek, cibule, ředkvičky, tuřín a řeřicha
• Některá zrna: zejména perličkový ječmen, oves, pšenice a mouka vyrobená z těchto zrn
• Některé nápoje: zejména pivo, jablečný mošt, víno, kokosové mléko a hroznovou a rajčatovou šťávu
• Koření a koření: zejména křen, hořčice, marmit, kari a mletý zázvor

Pitná voda může také obsahovat významné množství síry v závislosti na tom, kde žijete. To může platit zejména v případě, že vodu čerpáte ze studny (5).

Kromě toho se siřičitany - konzervanty potravin odvozené ze síry - běžně přidávají do balených potravin, jako jsou džemy, okurky a sušené ovoce, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Siřičitany se mohou také přirozeně vyvíjet ve fermentovaných potravinách a nápojích, včetně piva, vína a jablečného moštu (5).

Síra se přirozeně vyskytuje v různých potravinách a nápojích. Siřičitan pocházející ze síry je další forma síry, která se běžně přidává do některých balených potravin.

Možné nežádoucí účinky příliš velkého množství síry

I když je dodržování stravy obsahující dostatek síry životně důležité pro vaše zdraví, příliš mnoho tohoto minerálu může způsobit několik nepříjemných vedlejších účinků.

Průjem

Pitná voda obsahující vysoké množství síry může způsobit řídkou stolici a průjem. Nadměrné množství tohoto minerálu ve vaší vodě mu může také způsobit nepříjemnou chuť a vůni jako shnilá vejce. Obsah síry ve vodě můžete otestovat pomocí sirných tyčinek (5).

Na druhou stranu v současné době neexistují přesvědčivé důkazy o tom, že konzumace velkého množství potravin bohatých na síru má stejný projímavý účinek.

Zánět střev

Dieta bohatá na síru může zhoršit příznaky u pacientů s ulcerózní kolitidou (UC) nebo Chronovou chorobou (CD) - dvěma zánětlivými chorobami střev, které způsobují chronický zánět a vředy ve střevě.

Rozvíjející se výzkum naznačuje, že potraviny bohaté na síru mohou pomoci konkrétnímu druhu bakterií snižujících síran (SRB) prospívat ve vašem střevě. Tyto bakterie uvolňují sulfid, sloučeninu, o které se předpokládá, že rozbíjí střevní bariéru, což způsobuje poškození a zánět (,).

To znamená, že ne všechna jídla bohatá na síru mohou mít stejný účinek. Například, zatímco strava bohatá na živočišné produkty obsahující síru a nízký obsah vlákniny může zvyšovat hladinu SRB, zdá se, že jedna bohatá na zeleninu obsahující síru má opačný účinek ().

Rovněž mnoho jiných faktorů než obsah síry v potravinách může ovlivnit rovnováhu střevních bakterií. Proto je zapotřebí dalšího výzkumu, než bude možné učinit silné závěry.

Pití vody s vysokým obsahem síry může způsobit průjem. Lidé s CD a UC mohou mít prospěch z omezení množství určitých potravin bohatých na síru v jejich stravě, je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Jsou někteří lidé citliví na síru?

Neoficiálně někteří lidé uvádějí, že se cítí lépe, když dodržují dietu s nízkým obsahem síry. V současné době však existuje omezený výzkum intolerance síry.

Místo toho se většina studií zaměřuje na vedlejší účinky siřičitanů - konzervační látky odvozené od síry, která se přidává do některých alkoholických nápojů a balených potravin, aby se zabránilo znehodnocení a prodloužila trvanlivost.

Přibližně 1% lidí má citlivost na siřičitany, která při vystavení potravin bohatým na siřičitany způsobuje svědění, kopřivku, otoky, nevolnost nebo příznaky podobné astmatu. V extrémních případech může expozice dokonce způsobit záchvaty nebo anafylaktický šok ().

Lidé citliví na siřičitany mají prospěch z toho, že se vyhýbají potravinám, které je obsahují. V současné době však existuje jen málo důkazů o tom, že by jim také prospělo omezení potravin bohatých na síru.

Pokud jste citliví na siřičitany, nezapomeňte zkontrolovat štítky potravin a vyhýbejte se přísadám, jako je siřičitan sodný, hydrogensiřičitan sodný, metabisulfit sodný, oxid siřičitý, hydrogensiřičitan draselný a metabisulfit draselný ().

Někteří lidé jsou citliví na siřičitany, konzervační prostředek odvozený od síry, který se přidává do některých alkoholických nápojů a balených potravin. Proto by se měli vyvarovat potravin bohatých na siřičitany. Existuje však jen málo důkazů, že by se měli vyhýbat také potravinám bohatým na síru.

Potraviny bohaté na síru mohou být také prospěšné

Navzdory možným nedostatkům v nadměrném přísunu síry je důležité zahrnout tuto živinu do svého jídelníčku.

Síra hraje klíčovou roli v genové expresi a udržování integrity tělesných tkání. Pomáhá také metabolizovat jídlo a chrání vaše tělo před záněty a oxidačním stresem (,).

Potraviny bohaté na síru jsou navíc často bohaté na řadu dalších živin a prospěšných rostlinných sloučenin. Vyjmutí těchto potravin z jídelníčku může ztížit splnění vašich denních potřeb živin.

Navíc některé potraviny bohaté na síru, jako je česnek a brukvovitá zelenina, mohou dokonce pomoci chránit před nemocemi, jako je cukrovka typu 2, srdeční choroby a rakovina, jakož i před ztrátami funkce mozku souvisejícími s věkem (,,,,).

Nedoporučuje se tedy příliš drasticky omezovat příjem těchto potravin, pokud to skutečně není nutné.

Pokud máte podezření, že strava bohatá na síru je příčinou nepohodlí ve střevě, zvažte radu od registrovaného dietetika, abyste zajistili, že vaše strava s nízkým obsahem síry bude i nadále splňovat vaše každodenní potřeby živin.

Určité potraviny bohaté na síru mohou chránit před určitými chorobami. Potraviny bohaté na síru mají také tendenci být bohaté na řadu dalších živin a konzumace příliš malého množství těchto potravin může ztížit uspokojení vašich potřeb živin.

Sečteno a podtrženo

Síra je minerál zapojený do mnoha důležitých procesů ve vašem těle, včetně výroby a opravy DNA. Proto je pro vaše zdraví nezbytné jíst dostatek potravin bohatých na síru.

To znamená, že pití vody obsahující příliš mnoho minerálu může způsobit řídkou stolici a průjem. Navíc strava bohatá na síru může potenciálně zhoršit příznaky u lidí s určitými zánětlivými onemocněními střev.

Pamatujte, že většina potravin bohatých na síru obsahuje také řadu dalších prospěšných živin. Ti, kteří mají podezření, že potraviny bohaté na síru přispívají k nepohodlí střev, mohou chtít mluvit s dietologem, aby zajistili, že jejich strava bude i nadále odpovídat jejich každodenním potřebám živin.