Top 9 potravin, které s největší pravděpodobností způsobují otravu jídlem

Obsah

• 1. Drůbež
• 2. Zelenina a listová zeleň
• 3. Ryby a měkkýši
• 4. Rýže
• 5. Deli Masa
• 6. Nepasterizované mléčné výrobky
• 7. Vejce
• 8. Ovoce
• 9. Klíčky
• Jak snížit riziko otravy jídlem
• Sečteno a podtrženo

Otrava jídlem se stává, když lidé konzumují potraviny kontaminované škodlivými bakteriemi, parazity, viry nebo toxiny.

Také známý jako nemoc přenášená potravinami, může způsobit řadu příznaků, nejčastěji křeče v žaludku, průjem, zvracení, nevolnost a ztrátu chuti k jídlu.

Těhotné ženy, malé děti, starší lidé a lidé s chronickými onemocněními mají vyšší riziko otravy jídlem.

Některá jídla pravděpodobně způsobují otravu jídlem než ostatní, zejména pokud jsou nesprávně skladována, připravována nebo vařena.

Zde je prvních 9 potravin, které s největší pravděpodobností způsobují otravu jídlem.

1. Drůbež

Syrová a nedostatečně vařená drůbež, jako je kuře, kachna a krůta, má vysoké riziko otravy jídlem.

To je způsobeno hlavně dvěma typy bakterií, Campylobacter a Salmonella, které se běžně vyskytují ve střevech a peří těchto ptáků.

Tyto bakterie často během procesu porážky kontaminují čerstvé drůbeží maso a mohou přežít, dokud je vaření nezabije (1, 2).

Ve skutečnosti výzkumy z Velké Británie, USA a Irska zjistily, že 41–84% syrového kuře prodaného v supermarketech bylo kontaminováno Campylobacter bakterií a 4–5% bylo kontaminováno Salmonella (3, 4, 5).

Sazby Campylobacter kontaminace byla mírně nižší u syrového krůtího masa v rozmezí 14–56%, zatímco míra kontaminace surového kachního masa byla 36% (6, 7, 8).

Dobrou zprávou je, že ačkoli tyto škodlivé bakterie mohou žít na syrové drůbeži, při úplném vaření masa jsou zcela odstraněny.

Abyste snížili své riziko, ujistěte se, že drůbeží maso je zcela vařeno, nemyjte syrové maso a zajistěte, aby syrové maso nepřicházelo do styku s nádobím, kuchyňskými povrchy, prskami a jinými potravinami, protože to může vést ke vzájemné kontaminaci (9) ).

souhrn Syrová a nedostatečně vařená drůbež je běžným zdrojem otravy jídlem. Pro snížení rizika pečlivě pečte kuřecí, kachní a krůtí maso. Tím se odstraní přítomné škodlivé bakterie.

2. Zelenina a listová zeleň

Zelenina a listová zelenina jsou běžným zdrojem otravy jídlem, zejména při konzumaci syrové.

Ve skutečnosti způsobily ovoce a zelenina řadu ohnisek otravy jídlem, zejména salát, špenát, zelí, celer a rajčata (10).

Zelenina a listová zelenina mohou být kontaminovány škodlivými bakteriemi, například E-coli, Salmonella a Listeria. K tomu může dojít v různých fázích dodavatelského řetězce.

K znečištění může dojít znečištěnou vodou a špinavým odtokem, který může vyluhovat do půdy, ve které se pěstuje ovoce a zelenina (11).

Může se také vyskytnout u špinavého zpracovatelského zařízení a nehygienických postupů při přípravě potravin. Listové zelené jsou obzvláště riskantní, protože jsou často konzumovány surové (12).

Ve skutečnosti bylo v letech 1973 až 2012 ve Spojených státech amerických sledováno 85% ohnisek otravy potravinami způsobených listovými zeleními, jako je zelí, kapusta, hlávkový salát a špenát, k jídlu připravenému v restauraci nebo stravovacím zařízení (13).

Chcete-li minimalizovat své riziko, vždy před jídlem důkladně omyjte listy salátu. Nekupujte sáčky se salátovou směsí, které obsahují zkažené, kašovité listy a vyhýbejte se předem připraveným salátům, které byly ponechány při pokojové teplotě.

souhrn Zelenina a listová zelenina mohou často nést škodlivé bakterie, jako např E-coli, Salmonella a Listeria. Abyste snížili své riziko, vždy umyjte zeleninu a salátové listy a nakupujte pouze balené saláty, které byly chlazeny.

3. Ryby a měkkýši

Ryby a měkkýši jsou běžným zdrojem otravy jídlem.

Ryby, které nebyly skladovány při správné teplotě, mají vysoké riziko kontaminace histaminem, toxinem produkovaným bakteriemi v rybách.

Histamin není zničen normální teplotou vaření a má za následek otravu jídlem známou jako otrava scombroidem. Způsobuje řadu příznaků včetně nevolnosti, sípání a otoku obličeje a jazyka (14, 15).

Dalším druhem otravy jídlem způsobeným kontaminovanými rybami je otrava ryb ciguatera (CFP). K tomu dochází v důsledku toxinu zvaného ciguatoxin, který se většinou vyskytuje v teplých tropických vodách.

Podle odhadů dostane CFP každý rok nejméně 10 000–50 000 lidí, kteří žijí nebo navštěvují tropické oblasti. Stejně jako histamin není zničen při normální teplotě vaření, a proto se po vaření vyskytují škodlivé toxiny (16).

Mušle, jako jsou mušle, mušle, ústřice a lastury, také představují riziko otravy jídlem. Řasy konzumované měkkýši produkují mnoho toxinů, které se mohou hromadit v těle měkkýšů a při konzumaci měkkýšů představují nebezpečí pro člověka (17).

Jízda z měkkýšů nakupovaná v obchodě je obvykle bezpečná. Mušle ulovené z nemonitorovaných oblastí však mohou být nebezpeční kvůli kontaminaci odpadními vodami, odtoky dešťové vody a septiky.

Chcete-li snížit své riziko, zakupte si mořské plody zakoupené v obchodě a zajistěte, aby byly před vařením chlazené a chlazené. Zajistěte, aby se ryby vařily a vařte mušle, mušle a ústřice, dokud se skořápky neotevřou. Zahoďte náboje, které se neotevírají.

souhrn Ryby a měkkýši jsou běžným zdrojem otravy jídlem v důsledku přítomnosti histaminu a toxinů. Chcete-li snížit riziko, držte se s mořskými plody zakoupenými v obchodě a před použitím je chraňte.

4. Rýže

Rýže je jedním z nejstarších obilných zrn a základním jídlem pro více než polovinu světové populace. Pokud jde o otravu jídlem, jedná se o vysoce rizikové jídlo.

Nevařená rýže může být kontaminována spórami Bacillus cereus, bakterie produkující toxiny, které způsobují otravu jídlem.

Tyto spory mohou žít v suchých podmínkách. Například mohou ve vaší spíži přežít v balíčku nevařené rýže. Mohou také přežít proces vaření (18).

Pokud je vařená rýže ponechána stát při pokojové teplotě, tyto spory rostou na bakterie, které se daří a množí se v teplém a vlhkém prostředí. Čím déle je rýže ponechána stát při pokojové teplotě, tím je pravděpodobnější, že bude bezpečné jíst (19).

Abyste snížili své riziko, podávejte rýži, jakmile byla uvařena, a zbytkovou rýži zchladněte co nejdříve po vaření. Při ohřívání vařené rýže se ujistěte, že je horká po celou dobu (19).

souhrn Rýže je vysoce rizikové jídlo Bacillus cereus. Spóry této bakterie mohou žít v nevařené rýži a po vaření rýže mohou růst a množit se. Abyste snížili své riziko, jedte rýži, jakmile je uvařená, a zbytky chraňte okamžitě.

5. Deli Masa

Maso včetně šunky, slaniny, salámu a párků v rohlíku může být zdrojem otravy jídlem.

Mohou být kontaminovány škodlivými bakteriemi včetně Listeria a Staphylococcus aureus v několika fázích během zpracování a výroby.

Ke kontaminaci může dojít přímo kontaktem s kontaminovaným syrovým masem nebo špatnou hygienou ze strany personálu deli, špatnými postupy čištění a křížovou kontaminací z nečistých zařízení, jako jsou kráječe nožů (20, 21).

Hlášené sazby Listeria v plátky hovězího, krůtího, kuřecího masa, šunky a paštiky v rozmezí 0–6% (22, 23, 24, 25).

Ze všech úmrtí způsobených Listeria- maso kontaminované deli, 83% bylo způsobeno plátky deliho masa nakrájeného na plátky a zabaleno v přepážkách deli, zatímco 17% bylo způsobeno předem balenými deli masnými výrobky (26).

Je důležité si uvědomit, že veškeré maso nese riziko otravy jídlem, pokud není správně vařeno nebo skladováno.

Párek v rohlíku, mleté ​​maso, párky a slanina by měly být pečlivě pečeny a konzumovány ihned po vaření. Krájené obědové maso by mělo být skladováno v lednici, dokud není připraveno k jídlu.

souhrn Lahůdky včetně šunky, salámu a párků v rohlíku mohou být kontaminovány bakteriemi, které způsobují otravu jídlem. Je důležité skladovat delikatesa v lednici a maso před jídlem pečlivě pečet.

6. Nepasterizované mléčné výrobky

Pasterizace je proces zahřívání kapaliny nebo jídla za účelem usmrcení škodlivých mikroorganismů.

Výrobci potravin pasterizují mléčné výrobky včetně mléka a sýrů, aby je bylo bezpečné konzumovat. Pasterizace zabíjí škodlivé bakterie a parazity, jako je Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E-coli, Listeria a Salmonella.

Ve skutečnosti je prodej nepasterizovaného mléka a mléčných výrobků ve 20 státech USA nezákonný (27).

V letech 1993 až 2006 bylo v USA více než 1 500 případů otravy jídlem, 202 hospitalizací a dvě úmrtí v důsledku konzumace mléka nebo konzumace sýrů vyrobených z nepasterizovaného mléka (28).

A co víc, nepasterizované mléko je nejméně 150krát vyšší, že způsobí otravu jídlem, a 13krát častěji bude mít za následek hospitalizaci než pasterizované mléčné výrobky (29).

Chcete-li minimalizovat riziko otravy jídlem nepasterizovanými mléčnými výrobky, nakupujte pouze pasterizované výrobky. Veškeré mléko skladujte při teplotě do 5 ° C nebo nižší a mléko vyhoďte po uplynutí doby použitelnosti (30, 31).

souhrn Pasterizace zahrnuje zahřívání potravin a tekutin k ničení škodlivých mikroorganismů, jako jsou bakterie. Nepasterizované mléčné výrobky jsou spojovány s vysokým rizikem otravy jídlem.

7. Vejce

Ačkoli jsou vejce neuvěřitelně výživná a všestranná, mohou být také zdrojem otravy jídlem, pokud jsou konzumována syrová nebo nedostatečně tepelně upravená.

Je to proto, že vejce mohou nést Salmonella bakterie, které mohou kontaminovat skořápku i vnitřek vajíčka (32).

V 70. a 80. letech byla kontaminovaná vejce hlavním zdrojem Salmonella otrava v USA. Dobrou zprávou je, že od roku 1990 došlo ke zlepšení ve zpracování a výrobě vajec, což vedlo k menšímu počtu Salmonella ohniska (33).

Přesto se každý rok Salmonella-kontaminovaná vejce způsobují asi 79 000 případů otravy jídlem a 30 úmrtí, podle US Food and Drug Administration (FDA) (34).

Pro snížení rizika nespotřebujte vejce s prasklou nebo špinavou skořápkou. Pokud je to možné, vyberte si pasterizovaná vejce v receptech, které vyžadují syrová nebo lehce vařená vejce.

souhrn Syrová a tepelně neupravená vejce mohou nést Salmonella bakterie. Pokud je to možné, vyberte si pasterizovaná vejce a vyhněte se vejcím, které mají prasklé nebo špinavé skořápky.

8. Ovoce

S ohniskami otravy jídlem bylo spojeno mnoho ovocných produktů, včetně bobulí, melounů a předem připravených ovocných salátů.

Ovoce pěstované na zemi, jako je meloun (meloun), vodní meloun a meloun medovice, má vysoké riziko, že způsobí otravu jídlem v důsledku Listeria bakterie, které mohou růst na kůře a šířit se do masa (35).

V letech 1973 až 2011 bylo v USA ohlášeno 34 ohnisek otravy jídlem v souvislosti s melouny. Výsledkem bylo 3 602 hlášených případů nemoci, 322 hospitalizací a 46 úmrtí.

Kantalupy představovaly 56% ohnisek, melouny 38% a melouny medovice 6% (36).

Cantaloupe je obzvláště vysoce rizikové ovoce díky své drsné, síťované kůži, která poskytuje ochranu Listeria a další bakterie. To ztěžuje úplné odstranění bakterií, a to i při čištění (37).

Čerstvé a zmrazené bobule včetně malin, ostružin, jahod a borůvek jsou také běžným zdrojem otravy jídlem v důsledku škodlivých virů a bakterií, zejména viru hepatitidy typu A.

Mezi hlavní příčiny kontaminace bobulí patří pěstování v kontaminované vodě, špatné hygienické postupy sběračů bobulí a křížová kontaminace infikovanými plody během zpracování (38).

Mytí ovoce před jídlem může snížit rizika, stejně jako vaření. Pokud jíte meloun, ujistěte se, že jste umyli kůru. Jíst ovoce, jakmile je nakrájeno, nebo ho umístit do lednice. Vyvarujte se balených ovocných salátů, které nebyly chlazeny nebo uloženy v lednici.

souhrn Ovoce s sebou nese vysoké riziko otravy jídlem, zejména meloun a bobule. Před jídlem vždy umyjte ovoce a ihned najíst čerstvě nakrájené ovoce nebo jej uložit v lednici.

9. Klíčky

Za surové klíčky všeho druhu, včetně vojtěšky, slunečnice, klíčků fazole a jetele, se považuje vysoké riziko, že způsobí otravu jídlem.

To je způsobeno zejména přítomností bakterií včetně Salmonella, E-coli a Listeria.

Semena vyžadují pro růst klíčků teplé, vlhké a bohaté na živiny podmínky. Tyto podmínky jsou ideální pro rychlý růst bakterií.

Od roku 1998 do roku 2010 bylo v USA dokumentováno 33 ohnisek klíčků ze semen a fazolí a bylo o nich hlášeno, že postihly 1330 lidí (39).

V roce 2014 byly fazolové klíčky kontaminovány Salmonella bakterie způsobil otravu jídlem u 115 lidí, z nichž čtvrtina byla hospitalizována (40).

FDA radí, aby těhotné ženy nekonzumovaly žádný druh surového klíčku. Je tomu tak proto, že těhotné ženy jsou zvláště citlivé na účinky škodlivých bakterií (41).

Naštěstí výhonky na vaření pomáhají zabíjet škodlivé mikroorganismy a snižují riziko otravy jídlem.

souhrn Klíčky rostou ve vlhkých a teplých podmínkách a jsou ideálním prostředím pro růst bakterií. Klíčky na vaření mohou pomoci snížit riziko otravy jídlem.

Jak snížit riziko otravy jídlem

Zde je několik jednoduchých tipů, které vám pomohou minimalizovat riziko otravy jídlem:

• Procvičujte správnou hygienu: Před přípravou jídla si umyjte ruce mýdlem a horkou vodou. Vždy si umyjte ruce ihned po dotyku syrového masa a drůbeže.
• Vyvarujte se mytí syrového masa a drůbeže: To nezabije bakterie - rozšíří se pouze na další potraviny, kuchyňské náčiní a kuchyňské povrchy.
• Vyvarujte se křížové kontaminace: Používejte oddělené prkénko a nože, zejména pro syrové maso a drůbež.
• Nezanedbávejte datum spotřeby: Z důvodů ochrany zdraví a bezpečnosti by potraviny neměly být konzumovány po datu spotřeby. Pravidelně kontrolujte data spotřeby vašeho jídla a vyhoďte je, jakmile projdou, i když jídlo vypadá a voní dobře.
• Maso pečlivě pečeme: Ujistěte se, že mleté ​​maso, uzeniny a drůbež jsou vařeny do středu. Šťávy by měly po vaření upadnout.
• Praní čerstvých produktů: Před jídlem si umyjte listovou zeleninu, zeleninu a ovoce, i když jsou předem zabaleny.
• Uchovávejte jídlo na bezpečné teplotě: 40–140 ° F (5–60 ° C) je ideální teplota pro růst bakterií. Nenechávejte zbytky při pokojové teplotě. Místo toho je vložte přímo do lednice.

souhrn Existuje několik kroků, jak snížit riziko otravy jídlem. Dbejte na správnou hygienu, zkontrolujte data spotřeby, ovoce a zeleninu před jídlem umyjte a potraviny držte mimo teplotní nebezpečnou zónu (5–60 ° C).

Sečteno a podtrženo

Otrava jídlem je nemoc způsobená konzumací jídla kontaminovaného bakteriemi, viry nebo toxiny.

To může mít za následek řadu příznaků, jako jsou žaludeční křeče, průjem, zvracení a dokonce smrt.

Drůbež, mořské plody, deli maso, vejce, nepasterizované mléčné výrobky, rýže, ovoce a zelenina představují vysoké riziko otravy potravinami, zejména pokud nejsou řádně skladovány, připravovány nebo vařeny.

Chcete-li minimalizovat své riziko, řiďte se výše uvedenými jednoduchými tipy, abyste si při nákupu, manipulaci a přípravě těchto potravin zajistili zvláštní péči.