8 Náhrady chutné rybí omáčky

Obsah

• 1. Sójová omáčka
• 2. Tamari
• 3. Ústřicová omáčka
• 4. Veganská rybí omáčka
• 5. Mořské řasy
• 6. Kokosové aminos
• 7. Worcestershire omáčka
• 8. Houbová a sojová omáčka
• Sečteno a podtrženo
• Nakupujte náhražky rybí omáčky online

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme získat malou provizi. Tady je náš proces.

Rybí omáčka je oblíbená složka ze solených ančoviček nebo jiných ryb, které byly fermentovány až 2 roky (1).

Nejčastěji se používá při jihovýchodní Asii, rybí omáčka propůjčuje svou bohatou, pikantní, zemitou a umami příchuť mnoha pokrmům, včetně pad thai, pho, zeleného papájového salátu a restovaných hranolků (1).

Umami - také známý jako pátá chuť - je japonský termín, který se promítá do „příjemné slané chuti“. Chuť pochází ze tří látek, které se běžně vyskytují v rostlinných a živočišných bílkovinách, a rybí omáčka je na ně bohatá (2, 3, 4).

Pokud však nemáte po ruce rybí omáčku, neochutnáte si její chuť nebo se nebudete řídit veganskou stravou, můžete si položit otázku, zda existují nějaké alternativy.

Zde je 8 chutných náhrad za rybí omáčku.

1. Sójová omáčka

Sójová omáčka, která je vyrobena z fermentovaných sójových bobů, vody, soli a pšenice, je vynikající alternativou rybí omáčky. Je také vhodný pro vegany (5).

Díky aminokyselinám v sóji má sójová omáčka bohatou chuť umami s nádechem sladkosti.

Můžete zaměnit rybí omáčku za sójovou omáčku v poměru 1: 1, nebo zkuste smíchat další ingredience se sójovou omáčkou pro zvláštní chuť:

• Mletá ančovička. Smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) sojové omáčky a 1 mletou ančovičku.
• Rýžový ocet. Pro zvláštní svěžest použijte poměr sojová omáčka a rýžový ocet v poměru 1 ku 1.
• Limetkový džus. Přidejte 1/2 lžičky limetkové šťávy na každou 1 polévkovou lžíci (15 ml) sojové omáčky.

2. Tamari

Tamari je druh sójové omáčky. Zpracovává se jinak než tradiční sójová omáčka s použitím různých přísad. Patří sem voda, sůl a miso pasta obsahující sójové boby. To může také zahrnovat druh solanky volal moromi, stejně jako druh houby volal koji (6, 7).

Na rozdíl od sójové omáčky obsahuje málo až žádnou pšenici, což je vhodná volba pro ty, kteří se vyhýbají lepku - nejprve si přečtěte štítek s přísadami (6, 7).

Tamari má bohatší, silnější a méně slanou aroma umami než sójová omáčka díky vyššímu obsahu bílkovin sóji (8).

Rybí omáčka můžete nahradit tamari v poměru 1 ku 1 nebo začít o něco méně a přidávat více podle chuti.

3. Ústřicová omáčka

Oysterová omáčka může snadno nahradit rybí omáčku ve většině receptů na smažení, protože má podobnou chuťovou chuť.

Ústřicová omáčka je však o něco tlustší a nebyla by dobrou náhradou za jídla, která vyžadují tenkou konzistenci rybí omáčky. Jednou z možností je přidat trochu vody do ústřicové omáčky, aby byl tenčí.

Nahraďte rybí omáčku ústřicovou omáčkou v poměru 1: 1 v smažených hranolkách, smažené rýži a marinádách, ale připravte na ni sladší chuť.

Některé značky obsahují v každé polévkové lžíci (15 ml) až 4 gramy cukru, zatímco rybí omáčka neobsahuje. Levnější značky ústřicové omáčky mohou také obsahovat karamelovou barvu, což je složka s potenciální karcinogenitou.

4. Veganská rybí omáčka

Pokud sledujete veganskou stravu nebo máte alergii na ryby, je k dispozici mnoho veganských rybích omáček. Obvykle se vyrábějí z hub shiitake, tekutých aminos a sójové omáčky.

Kapalné aminokyseliny jsou volné aminokyseliny extrahované buď z fermentované kokosové šťávy nebo z hydrolyzovaných sójových bobů, které jsou smíchány s vodou a solí. Houby také obsahují aminokyseliny zodpovědné za aroma umami (4).

Veganské alternativy lze zaměnit za rybí omáčku v poměru 1: 1 a lze je najít online a ve většině dobře zásobených obchodech s potravinami.

5. Mořské řasy

Mořské řasy je deštník pro rostliny a řasy, které rostou ve vodě.

Mořské řasy jsou výživné a mají vysoký obsah aminokyselin glutamátu, který je bohatý na aroma umami. Jako takový se běžně přidává do vývaru a polévek v mnoha japonských a korejských jídlech.

Mezi druhy mořských řas s vysokým obsahem glutamátu patří nori a druhy kombu, jako jsou rausu, ma, rishiri, hidaka a naga (4).

Pokud chcete zmírnit aroma umami, rozhodněte se místo mořských řas wakame místo kombu, která má nižší obsah glutamátu.

Čerstvé i sušené mořské řasy jsou dobrou alternativou rybí omáčky. Čerstvé mořské řasy fungují nejlépe v salátech, vývarech a omáčkách, zatímco většina mořských řas lze přidat. Postupujte podle pokynů na balení pro měření.

6. Kokosové aminos

Aminos kokosových ořechů, které pocházejí z fermentované kokosové šťávy, lze snadno přidat do většiny jídel. Jsou bohaté na aroma umami, mají tmavou barvu a jsou o něco sladší než sójová a rybí omáčka.

Rovněž mají nižší obsah sodíku.Rybí omáčka obsahuje širokou škálu sodíku v množství 320–600 mg na čajovou lžičku (5 ml), zatímco stejné množství kokosových aminos obsahuje přibližně 90–130 mg (9, 10).

Navíc, kromě toho, že jsou veganské, kokosové aminy neobsahují sóju, pšenici a lepek. Ve většině receptů je vyměňte za rybí omáčku v poměru 1: 1.

7. Worcestershire omáčka

Worcestershire omáčka je populární v Anglii a okolních zemích pro svou silnou pikantní chuť. Je vyrobena z ančoviček, melasy, tamarindu, octu, hřebíčku, cibule a dalších koření. Je to vynikající alternativa k rybí omáčce.

Protože se obě omáčky vyrábějí pomocí ančoviček a fermentují až 18 měsíců, mají podobnou aroma umami. To znamená, že omáčka Worcestershire je mnohem nižší v sodíku při 65 mg na čajovou lžičku (5 ml), o něco silnější a může mít odlišný chuťový profil.

Vyměňte rybí omáčku za omáčku Worcestershire v poměru 1: 1.

8. Houbová a sojová omáčka

Pokud chcete nahradit polévku nebo vývar z rybí omáčky, zvažte vývar pikantní houby a sojové omáčky.

Do středně velké nádoby přidejte následující přísady:

• 3–4 šálky (710–940 ml) vody
• 1 / 4–1 / 2 unce (7–14 gramů) sušených nakrájených hub shiitake
• 3 polévkové lžíce (45 ml) sojové omáčky s pravidelným nebo redukovaným obsahem sodíku

Vařte ji po dobu 15 minut nebo do doby, než se vývar sníží na polovinu, nechte ho sedět dalších 10 minut a poté vývar do misky.

Použijte jej jako náhražku 2: 1 za rybí omáčku. Zbývající vývar skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 1 týden nebo v mrazničce několik měsíců.

Sečteno a podtrženo

Rybí omáčka dodává odvážné a slané chuti umami do mnoha pokrmů.

Pokud se však chcete vyhnout rybí omáčce nebo ji nemáte po ruce, máte na výběr z mnoha alternativ.

Většinu lze vyměnit v poměru 1 ku 1, ačkoli chuť a textura se mohou mírně lišit.

Nakupujte náhražky rybí omáčky online

• sójová omáčka
• tamari
• ústřicová omáčka
• veganská rybí omáčka
• sušené mořské řasy
• kokosové aminos
• worcestrová omáčka