Sýr Feta: Dobrý nebo špatný?

Obsah

• Co je sýr Feta?
• Jak se to vyrábí?
• Sýr Feta je nabitý živinami
• Může podporovat zdraví kostí
• Sýr Feta je vhodný pro vaše střeva
• Obsahuje prospěšné mastné kyseliny
• Potenciální problémy s Feta
• Obsahuje vysoké množství sodíku
• Obsahuje laktózu
• Těhotné ženy by neměly konzumovat nepasterizovanou fetu
• Jak jíst sýr Feta
• Vezměte si domovskou zprávu

Feta je nejznámější sýr v Řecku. Je to měkký, bílý, solený sýr, který je velmi výživný a je vynikajícím zdrojem vápníku.

Jako součást středomořské kuchyně se tento sýr používá do nejrůznějších pokrmů, od předkrmů až po dezerty.

Zde je vše, co potřebujete vědět o sýru feta.

Co je sýr Feta?

Sýr feta je původem z Řecka.

Jedná se o produkt chráněného označení původu (CHOP), což znamená, že pouze sýr vyrobený v některých oblastech Řecka lze nazývat „feta“ ().

V těchto oblastech se feta vyrábí z mléka od ovcí a koz chovaných na místní trávě. Právě toto prostředí dodává sýru jeho jedinečné vlastnosti.

Chuť Fety je ostrá a ostrá, když se vyrábí z ovčího mléka, ale jemnější, když se kombinuje s kozím mlékem.

Feta se vyrábí v blocích a je pevná na dotek. Při řezání se však může rozpadat a má krémový pocit v ústech.

Sýr feta je řecký sýr vyrobený z ovčího a kozího mléka. Má ostrou, ostrou chuť a krémovou strukturu v ústech.

Jak se to vyrábí?

Pravá řecká feta se vyrábí z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka.

Kozí mléko však nemůže tvořit více než 30% směsi ().

Mléko používané k výrobě sýra je obvykle pasterizované, ale může být také syrové.

Po pasterizaci mléka se přidají startovací kultury s kyselinou mléčnou k oddělení syrovátky od tvarohu, který je vyroben z bílkovin kaseinu. Poté se přidá syřidlo pro nastavení kaseinu.

Jakmile je tento proces dokončen, tvaroh se tvaruje vypuštěním syrovátky a umístěním tvarohu na 24 hodin.

Jakmile je tvaroh pevný, je nakrájen na kostky, osolen a umístěn do dřevěných sudů nebo kovových nádob po dobu až tří dnů. Dále jsou bloky sýra umístěny do soleného roztoku a chlazeny po dobu dvou měsíců.

Nakonec, když je sýr připraven k distribuci spotřebitelům, je zabalen do tohoto roztoku (tzv. Solanky), aby byla zachována čerstvost.

Sýr feta je slaný sýr, který se tvaruje na kostky. Skladuje se ve slané vodě a zraje pouze dva měsíce.

Sýr Feta je nabitý živinami

Sýr feta se zdá být zdravou volbou. Jedna unce (28 gramů) poskytuje (2):

• Kalorie: 74
• Tlustý: 6 gramů
• Protein: 4 gramy
• Sacharidy: 1,1 gramu
• Riboflavin: 14% RDI
• Vápník: 14% RDI
• Sodík: 13% RDI
• Fosfor: 9% RDI
• Vitamin B12: 8% RDI
• Selen: 6% RDI
• Vitamin B6: 6% RDI
• Zinek: 5% RDI

Má také slušné množství vitamínů A a K, folátů, kyseliny pantothenové, železa a hořčíku (2).

Navíc má feta nižší obsah tuku a kalorií než stárnoucí sýry, jako je čedar nebo parmazán.

Jedna unce (28 gramů) čedaru nebo parmazánu obsahuje více než 110 kalorií a 7 gramů tuku, zatímco 1 unce fety má pouze 74 kalorií a 6 gramů tuku (2, 3, 4).

Kromě toho obsahuje více vápníku a vitamínů B než jiné sýry, jako je mozzarella, ricotta, tvaroh nebo kozí sýr (2, 5, 6, 7, 8).

Sýr feta je nízkokalorický sýr s nízkým obsahem tuku. Je také dobrým zdrojem vitamínů B, vápníku a fosforu.

Může podporovat zdraví kostí

Sýr se zdá být primárním zdrojem vápníku v západní stravě ().

Sýr feta je dobrým zdrojem vápníku, fosforu a bílkovin, u nichž bylo prokázáno, že podporují zdraví kostí ().

Vápník a bílkoviny pomáhají udržovat kostní hustotu a předcházet osteoporóze, zatímco fosfor je důležitou složkou kostí (,,,).

Každá porce feta poskytuje téměř dvakrát tolik vápníku než fosfor, což je poměr, který má pozitivní vliv na zdraví kostí (2,,).

Mléko z ovcí a koz navíc obsahuje více vápníku a fosforu než kravské mléko. Proto by začlenění sýrů jako feta do vaší stravy mohlo pomoci dosáhnout doporučeného denního příjmu vápníku (15, 16, 17).

Vápník a fosfor jsou přítomny v sýru feta v množstvích, která mohou pomoci podpořit zdraví kostí.

Sýr Feta je vhodný pro vaše střeva

Probiotika jsou živé, přátelské bakterie, které mohou prospět vašemu zdraví.

Ukázalo se, že Feta obsahuje Lactobacillus plantarum, který tvoří asi 48% jeho bakterií (,,, 21).

Tyto bakterie mohou pomáhat podporovat imunitní systém a zdraví střev tím, že chrání střevní trakt před bakteriemi způsobujícími choroby E-coli a Salmonella (22).

Dále se zdá, že zvyšují produkci sloučenin, které inhibují zánětlivou odpověď, a tím poskytují protizánětlivé účinky (22,).

Nakonec studie ve zkumavkách ukázaly, že bakterie a další kmeny kvasinek nalezené v tomto sýru mohou růst při nízkém pH a přežít ve vašem střevě extrémní podmínky, jako je žlučová kyselina (, 22,).

Sýr feta obsahuje přátelské bakterie, které kromě svých protizánětlivých účinků prokazatelně podporují imunitní a střevní zdraví.

Obsahuje prospěšné mastné kyseliny

Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je mastná kyselina nacházející se v živočišných produktech.

Bylo prokázáno, že pomáhá zlepšovat složení těla, snižovat tukovou hmotu a zvyšovat štíhlou tělesnou hmotnost.CLA může také pomoci předcházet cukrovce a prokázala protirakovinné účinky (25, 26).

Sýry vyrobené z ovčího mléka mají vyšší koncentraci CLA než sýry vyrobené z mléka krav nebo koz. Ve skutečnosti sýr feta obsahuje až 1,9% CLA, což představuje 0,8% jeho obsahu tuku (27, 28).

I když se jeho obsah CLA během zpracování a skladování snižuje, studie ukázala, že použití bakteriálních kultur při výrobě sýra by mohlo pomoci zvýšit koncentraci CLA (, 29).

Jíst sýr feta by proto mohlo přispět k vašemu příjmu CLA a poskytnout vám všechny výhody, které nabízí.

Je zajímavé, že Řecko má nejnižší výskyt rakoviny prsu a nejvyšší spotřebu sýra v Evropské unii (28).

Sýr feta obsahuje dobré množství CLA, což může zlepšit složení těla a pomoci předcházet cukrovce a rakovině.

Potenciální problémy s Feta

Sýr feta je dobrým zdrojem živin. Vzhledem k tomu, jak se vyrábí, a druhům použitého mléka by to však mohlo mít určité nevýhody.

Obsahuje vysoké množství sodíku

Během výroby sýra se do tvarohu přidává sůl. Během skladování je navíc nutné sýrový blok ponořit do solanky obsahující až 7% soli.

Hotovým výrobkem je sýr s vysokým obsahem sodíku. Ve skutečnosti sýr feta obsahuje 312 mg sodíku v jedné unci (28 gramů), což může představovat až 13% vašeho RDI (2).

Pokud jste citliví na sůl, jedním jednoduchým způsobem, jak snížit obsah soli v tomto sýru, je sýr před jídlem opláchnout vodou.

Obsahuje laktózu

Nezralé sýry mají obvykle vyšší obsah laktózy než starší sýry.

Protože sýr feta je nezralý sýr, má vyšší obsah laktózy než některé jiné sýry.

Lidé, kteří jsou alergičtí nebo netolerují laktózu, by se měli vyvarovat konzumace nezralých sýrů, včetně fety.

Těhotné ženy by neměly konzumovat nepasterizovanou fetu

Listeria monocytogenes je druh bakterií vyskytujících se ve vodě a půdě, které mohou kontaminovat plodiny a zvířata ().

Těhotným ženám se obvykle doporučuje, aby se vyvarovaly konzumace syrové zeleniny a masa a nepasterizovaných mléčných výrobků, protože mohou být těmito bakteriemi kontaminovány.

Sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka mají vyšší riziko přenosu bakterií než sýry vyrobené z pasterizovaného mléka. Stejně tak čerstvé sýry mají vyšší riziko přenosu než starší sýry kvůli vyššímu obsahu vlhkosti ().

Proto se sýr feta vyrobený z nepasterizovaného mléka nedoporučuje těhotným ženám.

Sýr feta má vyšší obsah sodíku a laktózy než některé jiné sýry. Pokud je také vyrobeno z nepasterizovaného mléka, může být kontaminováno Listeria bakterie.

Jak jíst sýr Feta

Feta může být skvělým doplňkem vašich jídel díky své chuti a struktuře. Ve skutečnosti ho Řekové tradičně nechávají na stole, aby jej lidé mohli během jídla volně přidávat.

Zde je několik zábavných způsobů, jak přidat tento druh sýra do jídla:

• Na chleba: Navrch dejte fetu, pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
• Na salátech: Posypte si na salát rozdrobenou fetu.
• Grilovaný: Grilujte feta, pokapejte ji olivovým olejem a dochuťte pepřem.
• S ovocem: Vytvořte pokrmy, jako je salát z melounu, fety a máty.
• Na tacos: Posypeme rozpadlou fetu na tacos.
• Na pizzu: Přidejte rozdrobenou fetu a přísady, jako jsou rajčata, paprika a olivy.
• V omeletách: Kombinujte vejce se špenátem, rajčaty a feta.
• Na těstoviny: Použijte jej spolu s artyčoky, rajčaty, olivami, kapary a petrželkou.
• Na bramborách: Vyzkoušejte to na pečených nebo šťouchaných bramborách.

Díky své charakteristické chuti a vůni může být sýr feta vynikajícím doplňkem jídel.

Vezměte si domovskou zprávu

Feta je slaný, bílý sýr s jemnou a krémovou strukturou.

Ve srovnání s jinými sýry má nízký obsah kalorií a tuků. Obsahuje také vysoké množství vitamínů B, fosforu a vápníku, které mohou prospívat zdraví kostí.

Feta navíc obsahuje prospěšné bakterie a mastné kyseliny.

Tento druh sýra má však relativně vysoký obsah sodíku. Těhotné ženy by se také měly vyvarovat nepasterizované fety.

Přesto je feta pro většinu lidí naprosto bezpečná. A co víc, lze jej použít v různých receptech, od předkrmů až po dezerty.

Na konci dne je feta lahodným a zdravým doplňkem stravy většiny lidí.