Vše, co potřebujete vědět o kokosovém oleji

Obsah

• Recenze pro

Jakmile byl kokosový olej odsuzován pro svůj velkorysý obsah nasycených tuků, dostal druhý život jako zdravý tuk. A i když pití po polévkové lžíci stále není skvělý nápad, rozhodně byste měli zvážit přidání oleje do svého jídelníčku.

Ano, kokosový olej je téměř 90 procent nasycených tuků, ale ne všechny nasycené tuky jsou vytvořeny stejné. "Nasycený tuk v kokosovém oleji je většinou kyselina laurová, nasycená mastná kyselina se středně dlouhým řetězcem, která má podle všeho neutrálnější vliv na zdraví srdce ve srovnání s nasycenými tuky s delším řetězcem, které se nacházejí v mase a mléčných výrobcích," říká Wendy Bazilian. RD, autor knihy Dieta SuperFoodsRx.

To dává smysl vzhledem k tomu, že občané zemí, které konzumují obrovské množství kokosových produktů, jako je Srí Lanka, mají nižší výskyt srdečních chorob než Američané. Některé výzkumy dokonce naznačují, že kokosový olej může paradoxně zlepšit čísla cholesterolu tím, že rozproudí enzymy v těle, které rozkládají tuky.

Bazilian dodává, že tuky se středním řetězcem se snadněji metabolizují na energii v játrech, což znamená, že pokud udržíte své celkové kalorie na uzdě, může být méně pravděpodobné, že budou uloženy jako extra polstrování na stehnech. „Až 1 až 2 polévkové lžíce kokosového oleje denně, v závislosti na individuální potřebě kalorií, mohou být zdravým a chutným doplňkem vaší stravy při nahrazování jiných méně zdravých kalorií,“ říká Bazilian.„Ale nevěřte humbuku, že pouhé přidání kokosového oleje do vaší stravy vám může pomoci shodit spoustu tělesného tuku.“

Další důkaz, že kokosový olej je užitečným doplňkem vaší spíže: Zdá se, že kyselina laurová má antibakteriální vlastnosti a studie ukazují, že tropický olej (zejména panenské odrůdy) obsahuje velké množství antioxidantů, které mohou pomoci vyřadit tyto otravné volné buňky poškozující buňky. radikály, o kterých se předpokládá, že urychlují stárnutí a nemoci. Lokálně je kokosový olej také skvělý zvlhčovač pokožky.

Jak si vybrat kokosový olej

Kokosový olej, který je označen jako „panenský“ nebo „extra panenský“, se získává z kokosového masa delikátními metodami, jako je lisování za studena. „Tento druh oleje bude mít více antioxidantů a také silnější kokosovou chuť a vůni,“ říká Bazilian. Ideální pro dávku sušenek nebo voňavého kari.

Nejste připraveni jít na loko pro kokosovou příchuť? Vyzkoušejte rafinovaný kokosový olej (někdy označovaný jako „expeller -Pressed“), který se dále zpracovává, aby měl neutrálnější chuť a vůni. Rafinovaný kokosový olej má také vyšší bod kouře než panenský, takže Bazilian říká, že jej můžete použít na vaření při vyšší teplotě, jako je například restování nebo když vaříte pokrmy jako míchaná vejce a nechcete, aby chutnalo jako plážová dovolená . Doporučuje však prozkoumat značky online a najít ty, které se vyhýbají používání drsných chemikálií k rafinaci kokosového oleje.

Verze lisované za studena i lisované expelery mají dlouhou životnost (přibližně 2 roky bez chlazení), což znamená, že kokosový olej žlukne méně než jemnější oleje, jako je lněný nebo extra panenský olivový olej.

Nejlepší způsoby vaření s kokosovým olejem

Kokosový olej má v kuchyni nejrůznější využití. Přidejte k těmto šesti jídlům tropické vzplanutí.

1. Pečivo: Protože snáší vysoké teploty, je kokosový olej významnou náhražkou másla, tuku nebo jiných rostlinných olejů v pečených dobrých receptech hodných paleo. Koláče, košíčky, vdolky, sušenky a sušenky budou mít lehkost, kterou s máslem jen tak nedostanete.

Vzhledem k tomu, že kokosový olej je při pokojové teplotě tuhý, musí se před použitím při většině pečení rozpustit. Chcete-li to provést, jednoduše vložte sklenici do misky nebo pánve s velmi horkou vodou a nechte několik minut odstát. Pokud ji mícháte se studenými přísadami, nezapomeňte rychle vmíchat olej, aby neztuhl a nedělal hrudky. Ve své pevné formě funguje kokosový olej skvěle jako možnost bez mléčných výrobků v receptech, kde krájíte tuhé máslo nebo tuk na suché přísady, například s koláčovými krustami.

Obecně můžete v receptech na pečení nahradit kokosový olej jeden za jeden máslem nebo jinými oleji, i když možná budete chtít přidat další čárku nebo dvě tekutiny, kterou váš recept vyžaduje, abyste kompenzovali extra vlhkost, kterou máslo propůjčuje pečivu. . Můžete také nahradit polovinu másla kokosovým olejem, abyste omezili jakoukoli chuť kokosu. (V tomto případě není třeba nic dalšího upravovat.)

2. Granola: Přijměte svého vnitřního hippies a upečte si várky domácí granoly s kokosovým olejem, který vašemu ovsu a ořechům propůjčí neodolatelnou vůni. Zatímco některé rostlinné a ořechové oleje oxidují při vysokých teplotách, což má za následek „vypnuté“ příchutě a potenciálně méně zdravotních výhod, ve vysoké peci, ve které je vaše pec, kokosový olej vydrží.

3. restovaná zelenina: Až příště budete opékat dávku vydatné zimní zeleniny, jako je ořešák, batáty, řepa nebo rutabaga, zkuste je promíchat se směsí kokosového oleje, citronové šťávy, tymiánu nebo rozmarýnu, soli a pepře, abyste získali atraktivní nádech kokosu.

4. Popcorn: Tato jádra po vhození do pánve se lžící kokosového oleje tak krásně praskají, že tento tuk může být tím nejlepším, co se popcornu může stát od mikrovlnky.

5. Ořechová másla: Vyjměte kuchyňský robot a rozdrťte 2 šálky ořechů, jako jsou mandle, pekanové ořechy nebo kešu se 2 lžícemi kokosového oleje, dokud nebudou hladké a máslové. Vzhledem k tomu, že si můžete každou várku upravit přidáním medu, javorového sirupu, skořice, lněného semínka nebo dokonce mleté ​​kávy, už si arašídové máslo možná nikdy nekoupíte.

6. Mayo: Pokud je sezóna Nejlepší kuchař chce vás obejmout vaše nitro Julia Child, zkuste točit svou vlastní majonézou. Ale pro zkrácení nalijte polovinu olivového oleje a polovinu rozpuštěného kokosového oleje.

Recenze pro