Dezerty

Obsah

• Recenze pro

Čokoládová, lattová vaječná zmrzlinová terina s fondánovou omáčkou

Slouží 12

prosince 2005

Nepřilnavý sprej na vaření

2 šálky lehké vanilkové zmrzliny

2 lžičky bourbonu nebo tmavého rumu

1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku

1/2 šálku pražených nesolených mandlí, nasekaných, rozdělených

šálek espresso zrnek v hořké čokoládě, drcené, dělené

3 šálky nízkotučné latte zmrzliny

4 šálky lehké čokoládové zmrzliny

1/2 šálku neslazeného kakaového prášku

1/2 šálku čistého javorového sirupu

1 lžíce plnotučného mléka

Kovový pekáč o rozměrech 9 x 4 x 2 palců potřete nepřilnavým nástřikem (to pomůže plastovému obalu zůstat na svém místě). Plech vyložte plastovým obalem, aby plast mohl přesahovat 2–3 “za boky pánev.

Pracujte rychle, abyste zabránili tání zmrzliny, ve střední míse promíchejte vanilkovou zmrzlinu, bourbon nebo rum a muškátový oříšek. Lžící rovnoměrně na dno připravené pánve. Posypeme polovinou mandlí a polovinou rozdrcených espresso fazolí. První vrstvu teriny zmrazte na 45 minut. Vyjměte z mrazničky a přidejte vrstvu latte zmrzliny. Posypte zbylými mandlemi a drcenými fazolemi espresso. Zmrazte 45 minut. Vyjměte z mrazáku a potřete čokoládovou vrstvou. Zakryjte a zmrazte, dokud nebude pevná, nejméně 4 hodiny nebo přes noc.

Mezitím v malém, těžkém kastrolu šlehejte kakaový prášek a javorový sirup na středně nízké teplotě, dokud se kakao nerozpustí a směs mírně nezhoustne, asi 5 minut. Rozšleháme v mléce (Omáčku lze připravit 1 den předem. Zakryjte a dejte do lednice. Před použitím zahřejte.)

Chcete-li podávat, rozbalte zmrzlinovou terinu a vyklopte ji na servírovací talíř. Nakrájejte na 12 plátků a každý naaranžujte na talíř. Zalijeme omáčkou.

Nutriční skóre na porci: 264 kalorií, 9,2 g tuku, 3,7 g nasycených tuků

Horké mexické sopky

Slouží 15

Duben 1999

1/2 šálku, mínus 1 polévková lžíce, odtučněné slazené kondenzované mléko

3/4 šálku polosladkých čokoládových lupínků

1 10,1-uncová krabicová směs čertovských jídel

2 polévkové lžíce granulí instantní kávy

1 lžička mleté ​​skořice

1 polévková lžíce čistého chilli (ne chilli koření) nebo 1/8 lžičky kajenského pepře

1 šálek vody

1 celé vejce

3 bílky

3/4 šálku krystalového cukru

15 makadamových ořechů

3/4 šálku cukrářského cukru

1 1/2 lžíce neslazeného kakaového prášku

3/4 lžičky vanilkového extraktu

3-4 lžíce odtučněného mléka

V hrnci smíchejte kondenzované mléko a čokoládu a vařte na mírném ohni, dokud se čokoláda nerozpustí. Přendejte do misky. Chladit asi 30 minut.

Mezitím vyložte 15 košíčků na muffiny alobalem a papírem. Ve velké mixovací misce smíchejte dortovou směs, instantní kávu, skořici a chilli prášek nebo kajenský pepř. Pomocí elektrického mixéru při nízké rychlosti šlehejte ve vodě a celé vejce. Zvyšte rychlost na střední a porazte ještě 2 minuty.

Chcete -li připravit pusinky, důkladně očistěte šlehače a poté v čisté nereaktivní (skleněné nebo keramické) míse ušlehejte bílky do pěny. Postupně zašlehejte cukr do tuha a lesku. Předehřejte troubu na 350 * F. Vyndejte čokoládovou směs z lednice a obalte asi 1 čajovou lžičku směsi kolem každého makadamového ořechu a vytvarujte z něj kouli. Dát stranou. Naplňte košíčky na muffiny do 2/3 dortového těsta. Navrch nandejte 1 vrchovatou polévkovou lžíci sněhových pusinek, ujistěte se, že pusinky sahá až k papírovým vložkám a žádné těsto není odkryté. Umístěte čokoládovou kouli přesně do středu pusinky; netlačte dovnitř. Pečte, dokud párátko vložené do boku košíčku nevyjde čisté, asi 25–30 minut. Ochlaďte na pánvích na mřížce, poté opatrně uvolněte pusinky špičkou ostrého nože a vyjměte koláče z forem. Umístěte na rošty postavené na voskovaném papíru a úplně vychladněte.

V malé misce smíchejte cukrářský cukr, kakao, vanilku a tolik mléka, abyste vytvořili polevu tekoucí konzistence. Lžící nalijte na pusinku, nechte okapat po stranách a podávejte.

Nutriční skóre na porci: 259 kalorií, 7 g tuku, 3 g nasycených tuků

Ovesné lupínky s banány a teplou kakaovou omáčkou

Slouží 6

prosince 1999

2 1/2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné

šálek balený tmavě hnědý cukr

1 šálek plus 2 lžíce krystalového cukru

2 lžíce tmavého kukuřičného sirupu

1 šálek ovesných vloček (ne instantních)

1/2 šálku plus 2 lžíce kakaového prášku

13/4 šálků vody

1 šálek creme fraiche nebo 1 lžíce nízkotučného podmáslí a 1 šálek husté smetany

6 středních banánů

Předehřejte troubu na 350 ° F. Chcete-li připravit ovesné lupínky, ve střední misce smíchejte rozpuštěné máslo, hnědý cukr, 2 lžíce krystalového cukru a kukuřičný sirup. Vmíchejte oves. Umístěte polévkové lžíce několik centimetrů od sebe na pečicí plechy vyložené pergamenem. Pečte asi 12 minut. Nechte vychladnout na tácku; skladujte ve vzduchotěsné nádobě, dokud není připraven k podávání. (Lze udělat den předem.)

Na omáčku smíchejte kakaový prášek s 1/2 šálku vody, abyste vytvořili hustou pastu. V hrnci se silným dnem smíchejte zbývající vodu a 1 šálek cukru. Přivést k varu; vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte kakaovou pastu. Za občasného míchání dusíme 10 minut, dokud omáčka nepotáhne zadní část lžíce. Před podáváním dejte do lednice a ohřejte v mikrovlnné troubě. (Lze provést několik dní předem.)

Můžete si koupit creme fraiche předem připravený. Nebo si připravte vlastní: V malém hrnci smíchejte podmáslí a smetanu; vařte na mírném ohni, dokud směs nedosáhne 85 * F. Odložte stranou při pokojové teplotě, dokud směs nezhoustne (5-8 hodin). Nechte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití. (Lze vyrobit 1 týden předem.)

Sestavení: nakrájejte banány. Na každý talíř položte ovesné lupínky a navrch dejte několik plátků banánu. Na plátky banánu nalijte lžíci kakaové omáčky. Na kakaovou omáčku položte lžíci creme fraiche. Navrch dejte další ostrý oves a opakujte vrstvy. Ihned podávejte.

Nutriční skóre na porci: 520 kalorií, 17 g tuku, 9,8 g nasyceného tuku

Zinfandel Svařené plátky pomeranče

Slouží 6

prosinec 2000

1 1/2 šálků červeného vína Zinfandel

3/4 šálků krystalového cukru

1/2 šálku vody

4 celé hřebíčky

1 tyčinka skořice

Kůra z 1 citronu, oloupaná v souvislé spirále

6 velkých pomerančů pupku

Ve středním hrnci přivedeme k varu všechny přísady kromě pomerančů. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte 12 minut.

Mezitím oloupeme pomeranče a zbavíme bílé dřeně. Ostrým nožem nakrájejte pomeranče na tenká kolečka a dejte do velké mísy. Nalijte směs Zinfandel přes sítko na pomeranče. Dejte do lednice do vychladnutí (asi 2 hodiny).

Nutriční skóre na porci: 231 kalorií, 1 g tuku, 0 g nasyceného tuku

Recenze pro