Je Champagne Keto-Friendly?

Obsah

• Co je šampaňské?
• Jak se vyrábí?
• Carb obsah šampaňského
• Druhy šampaňského
• Sečteno a podtrženo

Šampaňské jsou často toastem při zvláštních příležitostech, což je druh šumivého bílého vína. Obecně je to sladké a spojené s vysokým obsahem cukru.

Vzhledem k tomu, že keto strava vyžaduje velmi nízký příjem sacharidů - obvykle mezi 25–50 gramy denně - můžete si položit otázku, zda šampaňské zapadá do tohoto životního stylu omezujícího cukr (1).

Tento článek určuje, zda si můžete i nadále užívat občasnou sklenku šampaňského při sledování keto stravy.

Co je šampaňské?

Champagne je druh šumivého vína z oblasti Champagne ve Francii.

Vyrábí se podle konkrétní sady pravidel nazvaných Appellation d´Origine Controlée (AOC) (2).

Předpisy AOC jsou systémem označení původu, což znamená, že spojují víno s jeho zeměpisnou oblastí původu. Sledují také všechny aspekty výrobního procesu, aby si udržely pověst vína v regionu.

Například určují, které odrůdy hroznů mohou být použity - hlavně Pinot noir, Pinot Meunier a Chardonnay - které musí být pěstovány ve stejné oblasti. Víno musí být také plněno v rámci regionu.

Šumivá vína vyrobená v jiných oblastech nebo zemích proto nelze nazvat šampaňským.

Jak se vyrábí?

Chcete-li vědět, zda je šampaňské přátelské keto, musíte nejprve pochopit, jak se vyrábí (3):

1. Stisknutí. Hrozny se lisují dvakrát, aby se extrahovala šťáva bohatá na cukr.
2. Sulfurování a usazování. Sírany se přidávají do šťávy, aby se zabránilo nežádoucímu růstu bakterií. Poté se pevné částice, jako je kůže nebo semena hroznů, nechají usadit na dně pro snazší odstranění.
3. Primární kvašení. V této fázi kvasinky kvasí přírodní cukry hroznů a mění je na alkohol a oxid uhličitý.
4. Malolaktická fermentace. Toto je volitelný krok, ve kterém se kyselina jablečná rozkládá na kyselinu mléčnou. Upřednostňuje se při hledání másla ve víně.
5. Vyjasnění. Tento krok je nezbytný, protože zbavuje víno nečistot a odumřelých kvasinek a vytváří čiré základní víno.
6. Míchání. Základní víno je kombinováno s jinými víny z různých let nebo odrůd révy.
7. Stabilizace. Víno se potom nechá chladit při teplotě 4 ° C po dobu nejméně 1 týdne, aby se zabránilo tvorbě krystalů.
8. Plnění do lahví a sekundární kvašení. Tento krok přemění ještě šampaňské na šumivé smícháním s více kvasnicemi a sladkým roztokem zvaným dávka, který je vyroben z třtinového nebo řepného cukru. Extra kvasnice a cukr umožňují sekundární kvašení.
9. Zrání. Balené šampaňské se nechá zrát při teplotě 12 ° C po dobu nejméně 15 měsíců a až 2 roky nebo déle. Velké šampaňské mohou dokonce zrát desítky let dozráváním.
10. Riddling a disgorgement. Po zrání se lahve pohybují, aby se uvolnil sediment mrtvých kvasinek. Poté jsou znechuteni, což odstraní sediment a znovu vytvoří čiré víno.
11. Dávkování. Tato fáze určuje styl nebo typ šampaňského. V tuto chvíli může být přidána větší dávka, aby se chuť dokonale zlepšila - i když to není vždy hotovo.
12. Corking. Nakonec láhev uzavře zátka pokrytá kovovým víčkem a držená drátěnou klecí. Před prodejem může být šampaňské opět ponecháno na stáří.

Jak vidíte, je to důkladný proces, který vyžaduje přidané cukry, což může zabrat velkou část vašeho denního přidělení sacharidů.

Většina přírodních cukrů hroznů se však během primárního kvašení fermentuje na alkohol a další kvasnice to samé s dávkou přidanou během druhé fermentace, přičemž nezůstanou jen malé nebo žádné zbytky cukru (4).

Proto pokud vinař nepřidá během dávkové fáze mnohem větší dávku, je možné, že do své keto stravy budete moci přidat sklenici.

Šampaňské je druh šumivého vína vyrobeného ve francouzském regionu Champagne podle konkrétního souboru pravidel. Jeho zpracování vyžaduje přidané cukry, z nichž některé jsou fermentovány kvasinkami, zatímco jiné mohou zůstat v konečném produktu.

Carb obsah šampaňského

Vzhledem k sladké chuti šampaňského a přidaným cukrům si můžete myslet, že se jedná o vysoce karbové víno.

5-unce (150 ml) však obvykle poskytuje pouze 3 až 4 gramy sacharidů, pouze 1,5 g cukru (5).

Přesto se její obsah sacharidů velmi liší v závislosti na typu.

Druhy šampaňského

Fáze dávkování určuje druh vyráběného šampaňského a také jeho konečný obsah sacharidů (6).

Zde je seznam různých druhů šampaňského a jejich odhadovaný obsah sacharidů na 5 uncí (150 ml) (7):

• Doux: 7,5 gramů sacharidů
• Demi-sec: 4,8–7,5 gramů sacharidů
• Sec: 2,5–4,8 gramů sacharidů
• Extra dry: 1,8–2,6 gramů sacharidů
• Brut: méně než 2 gramy sacharidů
• Extra brut: méně než 0,9 gramů sacharidů

Co se týče přírody Brut, Pas dosé a Dosage zéro, tyto dávky neobsahují žádnou dávku, což znamená, že jejich obsah cukru se pohybuje od 0 do 0,5 gramů.

Keto strava omezuje váš denní příjem sacharidů na nejvýše 50 gramů na den, a někdy dokonce na pouhých 25 gramů na den (2).

To znamená, že můžete pít sklenici šampaňského a přitom zůstat v mezích, pokud budete mít po celý den pod kontrolou další zdroje sacharidů.

Mějte však na paměti, že tyto gramy sacharidů se spojí s každou sklenicí, kterou pijete.

Nezapomeňte tedy pít alkohol s mírou - až jeden nápoj (5 uncí) pro ženy a dva nápoje pro muže denně - a zkuste se držet těch s nejnižším počtem cukrů (8).

Konečně dávejte pozor na přidané přísady, jako jsou ovocné šťávy používané k výrobě šampaňských koktejlů, které mohou výrazně zvýšit obsah sacharidů v nápoji.

Například mimózy se vyrábějí smícháním šampaňského s pomerančovým džusem.

Šampaňské je víno s nízkým obsahem sacharidů s obsahem sacharidů v rozmezí od 3 do 4 gramů na 5 uncí (150 ml). Proto je to nápoj vhodný pro keto, pokud dodržujete svůj denní limit karb.

Sečteno a podtrženo

Šampaňské je obvykle víno s nízkým obsahem sacharidů. Pokud tedy zapadá do vašeho denního přidělení carb a sledujete svou velikost podávání, může být považováno za keto-friendly.

Avšak vzhledem k tomu, že se jeho obsah sacharidů může lišit v závislosti na typu, držte se těch s nižším obsahem sacharidů, jako je Brut, Extra Brut nebo Brut Nature.

Pamatujte však, že byste měli vždy pít alkohol s mírou, abyste zabránili jeho negativním zdravotním účinkům. Navíc, i přes jeho nižší obsah sacharidů, pití příliš velkého šampaňského může skončit tím, že vaše tělo z ketózy.