Karotenoidy: co to je a v jakých potravinách se nacházejí

Obsah

• 1. Beta-karoten
• Beta karotenové potraviny
• 2. Lykopen
• Lykopenové potraviny
• 3. Lutein a zeaxanthin
• Potraviny s luteinem a zeaxantinem

Karotenoidy jsou pigmenty, červené, oranžové nebo nažloutlé, které se přirozeně vyskytují v kořenech, listech, semenech, plodech a květinách a které lze nalézt, i když v menším množství, v potravinách živočišného původu, jako jsou vejce, maso a ryby. Nejdůležitějšími karotenoidy pro tělo a ve stravě nejhojněji zastúpenými jsou lykopen, beta-karoten, lutein a zeaxanthin, které je třeba přijímat, protože tělo si je nedokáže vyrobit.

Tyto látky mají antioxidační, fotoochranný účinek a interagují s jinými antioxidanty, posilují imunitní systém a chrání buňky před oxidačním poškozením.

Vzhledem k tomu, že karotenoidy nejsou v potravinách volné, ale jsou spojeny s bílkovinami, vlákny a polysacharidy, aby došlo k absorpci, je nutné jejich uvolnění, ke kterému může dojít během vlastních procesů těla, jako je žvýkání nebo hydrolýza v žaludku, ale také během přípravy, proto je důležité, jak se jídlo vaří. Většina karotenoidů je navíc rozpustná v tucích, takže jejich vstřebávání se zvyšuje, pokud je spojeno s tuky, jako je například olivový olej.

1. Beta-karoten

Beta-karoten je látka, která dává ovoce a zelenině oranžovou a červenou barvu a je nejhojnější v potravinách. Část tohoto karotenoidu se přeměňuje na retinol, což je velmi důležitý vitamin pro správnou funkci těla.

Beta-karoten má antioxidační vlastnosti, které zabraňují poškození DNA a snižují riziko některých typů rakoviny.

Kromě toho má tento karotenoid také fotoochranný účinek, když je pokožka vystavena slunci, a to díky své účasti na chemických reakcích v pokožce, blokování slunečních paprsků a antioxidantů, což také zpomaluje výskyt slunečního erytému.

Beta karotenové potraviny

Některá jídla, která jsou bohatá na beta-karoten, jsou mrkev, dýně, špenát, kel, zelená tuřín, meloun meloun a buriti. Podívejte se na kompletní seznam potravin bohatých na beta-karoten.

Dobrým způsobem, jak zvýšit absorpci betakarotenu z potravy, je konzumovat mrkev nebo dýni po vaření, protože mají mnohem vyšší biologickou dostupnost, jsou lépe absorbovány a jsou ve větším množství.

2. Lykopen

Lykopen je karotenoid, který má také antioxidační účinek a je odpovědný za červené zbarvení potravin. Tato látka také chrání před erytémem vyvolaným UV paprsky a redukuje enzymy, které degradují kolagen, elastin a mitochondriální DNA, což přispívá k udržení zdravé pokožky a zpomalení stárnutí.

Kromě toho také pomáhá předcházet některým typům rakoviny a zlepšuje cévní funkce, čímž předchází rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Zjistěte více o výhodách lykopenu.

Lykopenové potraviny

Některé potraviny, které obsahují lykopen, jsou rajčata, červená guava, papája, třešeň a mořské řasy.

Tepelné zpracování některých z těchto potravin zlepšuje jejich vstřebávání. Navíc v případě rajčat, pokud se zpracovává teplem a přidává se olej, například olivový olej, může se jeho absorpce zvýšit asi 2 až 3krát ve srovnání s čerstvou rajčatovou šťávou.

3. Lutein a zeaxanthin

Lutein a zeaxanthin jsou karotenoidy přítomné ve velkém množství v sítnici, v oku, chrání je před fotooxidačním poškozením a zabraňují rozvoji zrakových poruch. Tyto karotenoidy mají příznivé účinky při prevenci a progresi makulární degenerace způsobené stárnutím, které je hlavní příčinou slepoty u lidí starších 65 let.

Kromě toho také přispívají k prevenci některých typů rakoviny. Podívejte se na další výhody zeaxantinu.

Potraviny s luteinem a zeaxantinem

Některá jídla bohatá na lutein a zeaxanthin jsou bazalka, špenát, petržel, kel, hrášek, brokolice a kukuřice. Další informace o luteinu.