Můžete zmrazit houby a měli byste?

Obsah

• Účinky zmrazení hub
• Jak zmrazit houby
• Blanšírování párou
• Restování
• Jak rozmrazit zmrazené houby
• Sečteno a podtrženo

Pro maximalizaci textury a chuti by se houby měly v ideálním případě používat čerstvé.

To znamená, že někdy není možné použít všechny houby, které jste koupili, než se pokazí.

Abyste houby udrželi déle, můžete je zmrazit. Je však důležité pochopit, jak může zmrazení ovlivnit jejich kvalitu.

Tento článek popisuje, jak zmrazení ovlivňuje houby, a také nejlepší způsoby, jak je zmrazit, aby se co nejvíce zachovala jejich chuť a struktura.

Účinky zmrazení hub

Většina čerstvých hub vydrží v lednici asi 1 týden, než začnou vykazovat známky blížícího se data spotřeby, jako je například měkkost, hnědost nebo dokonce slizkost.

I když můžete houby zmrazit, mějte na paměti, že to může negativně ovlivnit jejich kvalitu.

V průběhu času mražené produkty obvykle ztrácejí část své nutriční hodnoty. Houby jsou dobrým zdrojem živin, jako jsou vitamíny B, měď, draslík a vitamin D (, 2, 3).

Zatímco zmrazení neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, může snížit obsah vitamínů rozpustných ve vodě, jako je riboflavin, niacin a kyselina listová. Pamatujte, že čerstvé produkty také časem ztrácejí živiny (2, 3).

Rovněž může být ovlivněna struktura. I když syrové houby můžete zmrazit, vzhledem k jejich vysokému obsahu vody mohou po rozmrazení ztuhnout. To může fungovat u polévek, kastrolů nebo míchaných pokrmů, ale možná nebudete chtít, aby byly pro jiné věci rozmačkané houby.

Naštěstí některé metody přípravy před zamrznutím mohou houbám pomoci udržet jejich čerstvost, strukturu a živiny.

Mražení hub může prodloužit jejich trvanlivost a snížit plýtvání potravinami. Proces však může negativně ovlivnit jejich složení živin, strukturu a chuť.

Jak zmrazit houby

Čím čerstvé houby jsou, když je zmrazíte, tím lépe se udrží v mrazáku. Čerstvé houby mají pevnou strukturu a příjemnou zemitou vůni. Navíc nemají kašovité nebo tmavé skvrny.

Nejlepší místo k nákupu čerstvých hub je někdy na místním farmářském trhu, ale místní houby najdete také ve svém obchodu s potravinami.

Před zmrazením hub odstraňte všechny viditelné nečistoty. Mnoho lidí je v pokušení umýt houby před jejich zmrazením, ale při vaření to má tendenci dělat je houževnatější.

Pokud se rozhodnete houby zmrazit v surovém stavu, zastřihněte jejich stonky a vložte je do plastového sáčku bezpečného pro mrazení. Než uzavřete sáček a vložíte jej do mrazničky, vytlačte z něj co nejvíce vzduchu.

Pokud nechcete zmrazovat syrové houby, níže uvádíme dva doporučené způsoby jejich přípravy před zmrazením.

Blanšírování párou

Blanšírování v páře je rychlý proces vaření, který pomáhá konzervovat produkty před zmrazením. Funguje tak, že ničí enzymy, které mohou zvýšit, jak rychle se potraviny zkazí ().

Další výhodou blanšírování párou je, že se deaktivuje Listeria a Salmonella, dvě běžné bakterie přenášené potravinami, zvyšující bezpečnost hub před jejich zmrazením ().

Blanšírování produktů může dále pomoci zachovat živiny (,).

Doby blanšírování se liší v závislosti na velikosti houby, a proto je dobré je před parou buď roztřídit podle velikosti, nebo nakrájet na kousky podobné velikosti.

Abyste zabránili zbarvení během procesu blanšírování, namočte čerstvé houby do směsi obsahující 2 šálky (480 ml) vody a 1 čajovou lžičku (5 ml) citronové šťávy po dobu 5–10 minut.

Případně můžete houby napařit pomocí směsi 4 šálků (960 ml) vody a 1 čajové lžičky (5 ml) citronové šťávy.

Chcete-li houby blanšírovat, přiveďte k varu hrnec vody a vložte dovnitř parní koš. Přidejte houby do košíku a nechte je vařit 3–5 minut.

Poté houby vyjměte a ihned je vložte do lázně s ledovou vodou na stejnou dobu, jakou jste je vařili v páře. Přeceďte vodu, vložte houby do vzduchotěsných sáčků bezpečných pro mrazák a uložte je do mrazničky.

Restování

Soté je metoda vaření na suchém ohni, při které se k rychlému změkčení a hnědnutí jídla používá malé množství tuku a relativně vysoká teplota.

Vaření tímto způsobem bez vody může zabránit ztrátě vitamínů B. Vaření s tukem může navíc zlepšit vstřebávání antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin (,, 11,).

Na velkou pánvi přidejte čerstvé houby a malé množství horkého oleje nebo másla a přiveďte na středně vysokou teplotu. Vařte je přibližně 5 minut, dokud nejsou téměř úplně uvařené. Houby by měly být něžné, ale ne rozmačkané.

Vyjměte houby z pánve a položte je na papírový ručník nebo talíř, aby vychladly. Po důkladném vychladnutí je vložte do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazák a uložte je do mrazničky.

Zmrazené houby připravené některou z těchto metod lze použít mnoha způsoby. Fungují nejlépe, když se přidají k pokrmům, které se budou vařit, spíše než jíst studené.

Houby můžete zmrazit syrové nebo je připravit ke zmrazení tím, že je nejprve blanšírujete nebo restujete, abyste si zachovali vlastnosti, jako je výživa, chuť a struktura.

Jak rozmrazit zmrazené houby

Většina zmrazených hub vydrží ve vaší mrazničce 9–12 měsíců.

Zmrazené houby jsou nejvhodnější k pokrmům, které se budou vařit, jako jsou polévky, kastroly nebo dušená masa, nebo jako polevu na pizzu.

Můžete také přidat mražené houby k pokrmům, které je třeba vařit, ale ne v troubě, jako jsou těstoviny, rýže nebo quinoa, a to tak, že je přidáte do zrna během vaření a vaření.

Pokud neděláte pokrm, který se vaří dostatečně dlouho, aby se zmrazené houby důkladně zahřály a uvařily, můžete je nejprve rozmrazit tak, že je přes noc přenesete do chladničky, aby změkly.

Houby můžete uchovávat v mrazničce až 12 měsíců. Mohou být přidány do pokrmů, které budete důkladně vařit. Případně je nechte v ledničce rozmrazit, dokud nebudou dostatečně měkké na použití.

Sečteno a podtrženo

Houby lze zmrazit, aby se prodloužila jejich trvanlivost a snížil se plýtvání potravinami, zejména pokud jste zakoupili více hub, než kolik můžete použít najednou.

Zatímco zmrazení hub může způsobit určité ztráty živin a změny struktury, jsou nepatrné a přesto umožňují houby používat mnoha způsoby, až budete připraveni. Díky tomu je zmrazení hub dobrou volbou, pokud jsou správně připraveny.

Houby lze buď umístit do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazení, buď zmrazit, oříznout a surově, nechat blanšírovat, nebo rychle restovat a ochladit.