Můžete jíst syrové krevety?

Obsah

• Je syrové krevety bezpečné?
• Potenciální nebezpečí konzumace syrových krevet
• Může obsahovat škodlivé bakterie
• Může vést k nemoci
• Jak bezpečně připravovat krevety
• Sečteno a podtrženo

Krevety jsou korýši po celém světě.

Jejich tvrdé, průsvitné pláště se pohybují od hnědé po šedou barvu. Jsou sladké chuti a mají jemnou nebo pevnou strukturu v závislosti na odrůdě.

Ačkoli krevety jsou populární pochoutkou v mnoha zemích, mnoho lidí věří, že není bezpečné jíst syrové.

Tento článek vám řekne, zda jsou syrové krevety bezpečné k jídlu.

Je syrové krevety bezpečné?

Syrové krevety se konzumují v mnoha kulturách po celém světě. V některých oblastech je tekutina uvnitř jejich hlav považována za pochoutku.

V Japonsku je běžné najít čerstvé sashimi vyrobené ze surových krevet, zatímco v Číně se tento měkkýš někdy žije po namočení do silného likéru zvaného baijiu.

Krevety však mohou skrývat bakterie, viry a parazity, které by mohly vést k otravě potravinami nebo nemocem (1, 2, 3).

Krevety jsou nicméně jednou z nejčastěji konzumovaných měkkýšů ve Spojených státech a představují 50% celkového globálního aquafarmingu. Je také dobrým zdrojem několika živin, včetně omega-3 mastných kyselin, vitaminu B12 a jodu (3, 4, 5).

Stále však mohou být škodlivé bakterie a viry, které se vyskytují v krevetkách, usmrceny pouze při vysokoteplotním vaření (3, 6).

Kvůli riziku otravy jídlem jsou surové krevety považovány za nebezpečné k jídlu.

souhrn Krevety jsou výživné a oblíbené měkkýše. Jejich konzumace v surovém stavu se však nedoporučuje, protože to může zvýšit riziko otravy jídlem.

Potenciální nebezpečí konzumace syrových krevet

Každý šestý Američan každý rok zažívá otravu jídlem (7, 8).

Konzumace surových krevet zvyšuje riziko otravy potravinami a kontaminace potravin.

Může obsahovat škodlivé bakterie

Syrové krevety často obsahují bakterii zvanou Vibrio. Existuje více než 70 druhů, z nichž 12 je známo, že způsobují onemocnění u lidí (9, 10, 11, 12).

Studie u 299 vzorků surových krevet prokázala, že 55% obsahuje potenciálně škodlivé látky Vibrio druhy odpovědné za stavy, jako je gastritida, cholera a infekce (12).

Studie na chovaných krevetách navíc zjistila 100 kmenů Vibrio, z nichž mnohé byly rezistentní k léčbě antibiotiky (13).

V přehledu 10 závodů na zpracování mořských plodů v Nigérii bylo 100% krevet v přístavu Bacil bakterie, které jsou běžně spojovány s průjmem a zvracením (14).

Může vést k nemoci

Otrava jídlem je běžné onemocnění spojené s konzumací potravin naložených bakteriemi. Příznaky mohou zahrnovat zvracení, křeče v žaludku, horečku a průjem (8).

Ve skutečnosti je způsobeno více než 90% případů otravy jídlem Salmonella, E-coli, Vibrio, nebo Bacil, které lze nalézt v surových krevetách (15, 16, 17).

Norovirus je navíc nakažlivé onemocnění běžně spojené s konzumací syrových měkkýšů, jako jsou krevety (16, 18).

Každý rok se na celém světě vyskytuje přibližně 1 miliarda otrav souvisejících s průjmem. Jen ve Spojených státech ročně zemře na nemoci způsobené potravinami více než 5 000 lidí (16).

Starší dospělí, těhotné ženy a malé děti by proto měli věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se vyhýbali syrovým nebo nedostatečně vařeným krevetám, protože tyto populace mohou narušit imunitní systém, a proto jsou vystaveny vyššímu riziku smrtelné nemoci (17, 18).

souhrn Syrové krevety mohou obsahovat škodlivé bakterie a viry, které by mohly vést k onemocnění nebo smrti. Ženy s oslabeným imunitním systémem, jako jsou těhotné ženy, by měly přijmout zvláštní opatření, aby se vyhnuly syrovým nebo nedostatečně vařeným krevetám.

Jak bezpečně připravovat krevety

Jíst surové krevety se nedoporučuje kvůli riziku otravy jídlem.

Správné vaření krevet je proto nejbezpečnějším způsobem, jak je jíst.

Vzhledem k tomu, že nesprávné postupy sklizně, manipulace a skladování mohou zvýšit riziko kontaminace, je nejlepší koupit kvalitní krevety z renomovaného zdroje. Vyhledejte štítek osvědčující bezpečné zpracování v souladu s pokyny pro bezpečnost potravin (19, 20).

Čerstvé krevety by měly být chlazeny a spotřebovány do čtyř dnů nebo zmrazeny po dobu až pěti měsíců (20).

Nejbezpečnější způsob, jak rozmrazené krevety rozmrazit, je vyjmout z obalu a uložit je v chladničce přes noc nebo až 24 hodin. Tím se minimalizuje šíření škodlivých bakterií (20).

Při přípravě pečlivě umyjte vaše krevety, protože jakákoli nečistota může zakrýt bakterie a zajistit, aby ostatní potraviny zůstávaly v bezpečné vzdálenosti, aby se zabránilo křížové kontaminaci (20).

I když takové techniky mohou omezit růst některých škodlivých bakterií, nezabijí všechny přítomné bakterie. Takže i když je pečlivě připravujete, surové krevety stále představují riziko nemoci.

Místo toho byste měli vařit krevety, dokud nebudou matné nebo růžové barvy nebo dokud nedosáhnou vnitřní teploty 145⁰F (63 ℃). Nejvíce škodlivých bakterií a virů je eliminováno během procesu vaření (20, 21, 22).

souhrn Některé techniky přípravy mohou pomoci snížit růst bakterií v surových krevetkách, ale měli byste je vždy řádně vařit, abyste minimalizovali riziko otravy jídlem.

Sečteno a podtrženo

Krevety jsou populární měkkýši užívaní po celém světě.

Jeho konzumace však představuje zdravotní riziko, protože může obsahovat škodlivé bakterie a viry.

Zatímco některé techniky přípravy na surové krevety mohou snížit riziko otravy jídlem, pouze jeho pečlivé vaření může zabít bakterie a viry.