Bone Broth: Jak to udělat a 6 důvodů, proč byste měli

Obsah

• Co je Bone Broth?
• Jak si vyrobit kostní vývar
• 1. Obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů
• 2. Může to prospívat systému trávení
• 3. Může pomoci bojovat proti zánětu
• 4. Ukázalo se, že jeho živiny zlepšují zdraví kloubů
• 5. Je to hubnutí přátelské
• 6. Může zlepšit funkci spánku a mozku
• Tipy pro použití kostního bujónu
• Kde získat kosti
• Jak ji uložit
• Jak to často pít
• Způsoby, jak to sníst
• Sečteno a podtrženo

Kostní vývar se v poslední době stal velmi populární, zejména mezi jednotlivci, kteří si uvědomují zdraví. Je tomu tak proto, že má mnoho zdravotních výhod.

Přestože neexistuje žádný publikovaný výzkum o samotném kostním vývaru, existuje spousta důkazů, které by naznačovaly, že pití může být velmi prospěšné.

Tento článek se blíže zaměřuje na vývar kostí, jak jej vyrobit a jeho možné výhody.

Co je Bone Broth?

Kostní vývar se vyrábí vařením kostí a pojivové tkáně zvířat.

Tento vysoce výživný materiál se běžně používá v polévkách, omáčkách a omáčkách. To také nedávno získalo popularitu jako zdravý nápoj.

Kostní vývar sahá až do pravěku, kdy lovci-sběratelé proměnili jinak nepoživatelné části zvířat, jako jsou kosti, kopyta a klouby, do vývaru, který mohli pít.

Kostní vývar můžete vyrobit z kostí téměř z jakéhokoli zvířete - vepřové, hovězí, telecí, krůtí, jehněčí, bizon, bizon, zvěřina, kuře nebo ryby.

Lze použít kostní a pojivové tkáně, jako jsou chodidla, kopyta, zobáky, žaludky nebo ploutve.

Souhrn: Kostní vývar se vyrábí vařením zvířecích kostí a pojivové tkáně. Tato živina-hustá zásoba se používá pro polévky, omáčky a zdravé nápoje.

Jak si vyrobit kostní vývar

Výroba kostního vývaru je velmi jednoduchá.

Existuje mnoho receptů online, ale většina lidí ani recept nepoužívá.

Vše, co opravdu potřebujete, je velký hrnec, voda, ocet a kosti.

Chcete-li začít, zde je jednoduchý recept, který můžete sledovat:

Ingredience

• 1 litr vody (4 litry) vody
• 2 lžíce (30 ml) jablečného octa
• 2–4 liber (asi 1–2 kg) zvířecích kostí
• Sůl a pepř na dochucení

Pokyny

1. Umístěte všechny ingredience do velkého hrnce nebo pomalého sporáku.
2. Přivést k varu.
3. Omezte na varu a vařte 12–24 hodin. Čím déle vaří, tím lépe bude chutnat a výživnější.
4. Nechte vývar vychladnout. Napněte jej do velké nádoby a zlikvidujte pevné látky.

Při výrobě nejživnějšího vývaru je nejlepší použít celou řadu kostí - kostní dřeň, oxtail, klouby a chodidla. Můžete dokonce míchat a porovnávat kosti ve stejné dávce.

Přidání octa je důležité, protože pomáhá vytáhnout všechny cenné živiny z kostí a do vody, což je v konečném důsledku to, co budete konzumovat.

Do svého vývaru můžete také přidat zeleninu, byliny nebo koření, abyste zvýšili chuť.

Mezi běžné přídavky patří česnek, cibule, celer, mrkev, petržel a tymián. Lze je přidat hned v prvním kroku.

Jak vidíte, kostní vývar je neuvěřitelně snadno vyrobitelný. V následujících částech je uvedeno šest důvodů, proč byste to mohli vyzkoušet.

Souhrn: Kostní vývar se vyrábí vařením kostí ve vodě a octu. Můžete také přidat další přísady a vytvořit tak více chuti.

1. Obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů

Obecně je kostní vývar velmi výživný.

Obsah živin však závisí na použitých složkách, protože každá přináší do stolu něco jiného.

Živočišné kosti jsou bohaté na vápník, hořčík, draslík, fosfor a další stopové minerály - stejné minerály potřebné k vytvoření a posílení vašich vlastních kostí.

Rybí kosti obsahují také jód, který je nezbytný pro zdravou funkci štítné žlázy a metabolismus.

Pojivová tkáň vám dává glukosamin a chondroitin, přírodní sloučeniny vyskytující se v chrupavce, o kterých je známo, že podporují zdraví kloubů.

Dřeň poskytuje vitamín A, vitamin K2, minerály jako zinek, železo, bor, mangan a selen, jakož i omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Všechny tyto zvířecí části také obsahují proteinový kolagen, který se při vaření mění na želatinu a poskytuje několik důležitých aminokyselin.

Jak přísady dusí, jejich živiny se uvolňují do vody ve formě, kterou vaše tělo může snadno absorbovat.

Mnoho lidí nemá dostatek těchto živin ve své stravě, takže pití kostního vývaru je dobrý způsob, jak získat více.

Bohužel je nemožné znát přesné množství každé živiny obsažené v vývaru, protože každá dávka kostí je tak odlišná.

Souhrn: Kostní vývar je bohatý na minerály, které pomáhají budovat a posilovat vaše kosti. Obsahuje také mnoho dalších zdravých živin, včetně vitamínů, aminokyselin a esenciálních mastných kyselin.

2. Může to prospívat systému trávení

Vědci zjistili, že vaše celkové zdraví silně závisí na zdraví vašeho střevního traktu.

Nejen, že je vývar kosti snadno stravitelný, ale může také pomoci při trávení jiných potravin.

Želatina nalezená v kostním vývaru přirozeně přitahuje a udržuje tekutiny. Proto v ledničce ztuhne správně připravený vývar.

Želatina se také může vázat na vodu ve vašem zažívacím traktu, což pomáhá potravinám snadněji se pohybovat ve střevech.

Bylo také prokázáno, že chrání a léčí slizniční výstelku zažívacího traktu u potkanů. Má se za to, že má stejný účinek na člověka, ale k prokázání jeho účinnosti je třeba provést více výzkumu (1).

Aminokyselina v želatině zvaná glutamin pomáhá udržovat funkci střevní stěny a je známo, že brání a léčí stav známý jako „prosakující střevo“ (2).

Děravé střevo, které je spojeno s několika chronickými nemocemi, je, když je narušena bariéra mezi vaším střevem a krevním oběhem.

Látky, které vaše tělo normálně nedovoluje prosakováním do vašeho krevního řečiště, což vede k zánětu a dalším problémům.

Ze všech těchto důvodů může být pitná kostní vývar prospěšná pro jedince s netěsným střevem, syndromem dráždivého střeva (IBS) nebo s dráždivým onemocněním střev (IBD), jako je ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba.

Souhrn: Želatina v kostním vývaru podporuje zdravé trávení. To může být výhodné pro jedince s netěsným střevem nebo jiným zánětlivým onemocněním střev.

3. Může pomoci bojovat proti zánětu

Aminokyseliny nalezené v kostním vývaru, včetně glycinu a argininu, mají silné protizánětlivé účinky (3).

Zejména arginin může pomoci v boji proti zánětům spojeným s obezitou.

Jedna studie ukazuje, že vyšší hladiny argininu v krvi jsou spojeny se sníženým zánětem obézních žen (4).

Další studie na potkanech naznačuje, že doplňování argininem by mohlo pomoci v boji proti zánětům u obézních jedinců, ale na podporu těchto výsledků je třeba provést více výzkumů u lidí (5).

I když je nutný určitý zánět, chronický zánět může vést k řadě závažných onemocnění.

Patří mezi ně srdeční onemocnění, cukrovka, metabolický syndrom, Alzheimerova choroba, artritida a mnoho typů rakoviny.

Z tohoto důvodu je důležité jíst hodně protizánětlivých potravin.

Souhrn: Aminokyseliny v kostním bujónu mohou pomoci v boji proti zánětům. Z tohoto důvodu může její konzumace pomoci chránit před nemocemi.

4. Ukázalo se, že jeho živiny zlepšují zdraví kloubů

Kolagen je hlavní protein, který se nachází v kostech, šlachách a vazech.

Během procesu vaření se kolagen z kostí a pojivové tkáně rozkládá na další bílkovinu zvanou želatina.

Želatina obsahuje důležité aminokyseliny, které podporují zdraví kloubů.

Obsahuje prolin a glycin, který vaše tělo používá k vytváření své vlastní pojivové tkáně. To zahrnuje šlachy, které spojují svaly s kostmi, a vazy, které spojují kosti navzájem.

Kostní vývar také obsahuje glukosamin a chondroitin, což jsou přírodní sloučeniny vyskytující se v chrupavce.

Několik studií zjistilo, že glukosamin a chondroitin mohou snížit bolest kloubů a zmírnit příznaky osteoartrózy (6, 7, 8, 9).

Proteiny v kostním bujónu se také osvědčily pro ty s revmatoidní artritidou, což je chronické autoimunitní onemocnění, které způsobuje bolestivé poškození šlach a vazů.

V jedné studii konzumovalo kuřecí kolagen po dobu tří měsíců 60 lidí s revmatoidní artritidou. Symptomy se významně zlepšily u všech 60 účastníků, přičemž čtyři projevili úplnou remisi nemoci (10).

Souhrn: Aminokyseliny v kostním vývaru pomáhají podporovat zdraví kloubů a jejich konzumace může pomoci zmírnit příznaky artritidy.

5. Je to hubnutí přátelské

Kostní vývar má obvykle velmi nízký obsah kalorií, ale stále dokáže uspokojit hlad.

Studie zjistily, že pravidelná konzumace polévky na bázi vývaru může zvýšit plnost, snížit příjem kalorií a časem vést k úbytku hmotnosti (11, 12).

Kostní vývar navíc obsahuje želatinu, o které bylo prokázáno, že podporuje pocity plnosti (13).

Jedna studie zjistila, že želatina byla při snižování hladu účinnější než proteinový kasein, který se nachází v mléčných výrobcích (14).

Další studie u 53 mužů zjistila, že v kombinaci s tréninkem odolnosti pomohl kolagen zvýšit svalovou hmotu a snížit tělesný tuk (15).

Souhrn: Bylo prokázáno, že želatina v kostním vývaru podporuje pocity plnosti. Pravidelná konzumace může snížit příjem kalorií a časem může vést k úbytku hmotnosti.

6. Může zlepšit funkci spánku a mozku

Aminokyselina glycin, která se nachází v kostním vývaru, vám může pomoci relaxovat. Několik studií zjistilo, že glycin pomáhá podporovat spánek (16, 17, 18).

Jedna studie zjistila, že užívání 3 gramů glycinu před spaním významně zlepšilo kvalitu spánku u jedinců, kteří mají problémy se spánkem (16).

Užívání glycinu před spaním pomohlo účastníkům rychleji usnout, udržovat hlubší spánek a během noci se probudit méněkrát. Tato studie také zjistila, že glycin snižoval denní ospalost a zlepšoval mentální funkce a paměť.

Pití kostního bujónu by proto mohlo mít podobné výhody.

Souhrn: Ukázalo se, že glycin podporuje spánek. Užívání před spaním může zlepšit kvalitu spánku, mentálních funkcí a paměti.

Tipy pro použití kostního bujónu

Zde je několik dalších tipů pro výrobu a konzumaci vývaru.

Kde získat kosti

Namísto házení zbylých kostí a jatečně upravených těl z jídla v popelnici je uložte, aby se vytvořil vývar.

Kosti můžete sbírat do sáčku a ukládat je do mrazničky, dokud nebudete připraveni je vařit.

Pokud však nejste někdo, kdo obvykle nakupuje a jí celé kuřata a maso na kosti, můžete si položit otázku, kde najdete zvířecí kosti, z nichž si můžete udělat vývar.

Můžete je požádat na místním řeznictví nebo farmářském trhu. Často je bude mít i oddělení masa ve většině obchodů s potravinami.

Nejlepší na tom je, že jsou velmi levné na nákup. Váš řezník vám je dokonce může dát zdarma.

Snažte se najít pastviny z kuřecího masa nebo hovězího masa krmeného trávou, protože tato zvířata budou nejzdravější a budou pro vás mít maximální zdravotní přínos.

Jak ji uložit

I když je nejjednodušší připravit vývar ve velkých šaržích, lze jej bezpečně uložit do chladničky až pět dní.

Chcete-li svému vývaru déle vydržet, můžete jej zmrazit v malých nádobách a podle potřeby zahřívat jednotlivé porce.

Jak to často pít

Bohužel na to neexistuje přímá odpověď. Mnoho lidí doporučuje pít 1 šálek (237 ml) kostního vývaru denně pro maximální zdravotní přínos.

Některé jsou lepší než žádné, takže ať už je to jednou týdně nebo jednou denně, vypijte je tak často, jak můžete.

Způsoby, jak to sníst

Můžete si pít kostní vývar sám, ale ne každý má rád texturu a pocit v ústech.

Naštěstí existují i ​​jiné způsoby, jak si to užít. Může být použit jako základna pro polévky nebo pro výrobu omáček a omáček.

Zde je jednoduchý recept na rajčatovou omáčku s použitím vývaru.

Ingredience

• 2 šálky (473 ml) kostní vývar
• 2 plechovky z organických rajčatových past
• 2 lžíce (30 ml) extra panenského olivového oleje
• 1/2 lžičky (2,5 ml) oregano, nasekané
• 1/2 lžičky (2,5 ml) bazalky, nasekané
• 2 stroužky česneku, mleté
• Sůl a pepř na dochucení

Pokyny

1. Umístěte všechny ingredience do středního hrnce.
2. Zahřejte na středně vysoké teplo po dobu 4–6 minut za občasného míchání.
3. Snižte na nízkou teplotu a zakryjte, nechte omáčku vařit ještě 5 minut.
4. Podávejte na těstoviny, sekanou nebo v různých receptech.

Souhrn: Získejte kosti od svého místního řezníka nebo farmáře na trhu, abyste si udělali vývar.Pouze jeden šálek denně poskytuje dobré zdravotní přínosy.

Sečteno a podtrženo

Kostní vývar obsahuje mnoho důležitých živin, z nichž některé mají neuvěřitelné přínosy pro zdraví.

Výzkum na samotném kostním vývaru se však stále objevuje.

Jisté je, že kostní vývar je vysoce výživný a je možné, že jeho přidání do vaší stravy může přinést celou řadu zdravotních výhod.