11 Překvapivé výhody a použití černé rýže

Obsah

• 1. Dobrý zdroj několika živin
• 2. Bohaté na antioxidanty
• 3. Obsahuje rostlinnou sloučeninu antokyanin
• 4. Může posílit zdraví srdce
• 5. Může mít protirakovinné vlastnosti
• 6. Může podporovat zdraví očí
• 7. Přirozeně bezlepková
• 8. Může pomoci hubnutí
• 9–10. Další možné přínosy
• 11. Snadné vaření a příprava
• Sečteno a podtrženo

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme získat malou provizi. Tady je náš proces.

Černá rýže, označovaná také jako zakázaná nebo purpurová rýže, je druh rýže, která patří k Oryza sativa L. druh (1).

Černá rýže získává svůj podpis černo-fialovou barvu z pigmentu zvaného antokyanin, který má silné antioxidační vlastnosti (2).

Ve starověké Číně se říká, že černá rýže byla považována za tak jedinečnou a výživnou, že byla zakázána pro všechny kromě královské autority (1).

Dnes díky černé, ořechové chuti, žvýkací struktuře a mnoha nutričním výhodám lze černou rýži nalézt v mnoha kuchyních po celém světě.

Zde je 11 výhod a použití černé rýže.

1. Dobrý zdroj několika živin

Ve srovnání s jinými druhy rýže je černá rýže jednou z nejvyšších bílkovin (3, 4, 5, 6).

Na 3,5 unce (100 gramů) obsahuje černá rýže 9 gramů bílkovin ve srovnání se 7 gramy na hnědou rýži (3, 5).

Je to také dobrý zdroj železa - minerál, který je nezbytný pro přenos kyslíku v těle (7)

1/4 šálku (45 gramů) nevařené černé rýže poskytuje (3):

• Kalorie: 160
• Tlustý: 1,5 gramu
• Protein: 4 gramy
• Sacharidy: 34 gramů
• Vlákno: 1 gram
• Žehlička: 6% denní hodnoty (DV)

Černá rýže je dobrým zdrojem několika živin, zejména bílkovin, vlákniny a železa.

2. Bohaté na antioxidanty

Kromě toho, že je černá rýže dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a železa, má zvláště vysoký obsah antioxidantů (8).

Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání vaše buňky před oxidačním stresem způsobeným molekulami známými jako volné radikály (9).

Jsou důležité, protože oxidační stres byl spojen se zvýšeným rizikem několika chronických stavů, včetně srdečních chorob, Alzheimerovy choroby a některých forem rakoviny (9).

Přestože je méně oblíbená než jiné odrůdy rýže, výzkum ukazuje, že černá rýže má nejvyšší celkovou antioxidační kapacitu a aktivitu (10).

Ve skutečnosti bylo kromě antokyaninu zjištěno, že černá rýže obsahuje více než 23 rostlinných sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, včetně několika typů flavonoidů a karotenoidů (8).

Přidání černé rýže do vaší stravy proto může být snadným způsobem, jak do vaší stravy začlenit více antioxidantů chránících před chorobami.

Výzkum ukazuje, že černá rýže obsahuje více než 23 typů antioxidantů a má nejvyšší antioxidační aktivitu ze všech odrůd rýže.

3. Obsahuje rostlinnou sloučeninu antokyanin

Antokyany jsou skupinou flavonoidních rostlinných pigmentů, které jsou zodpovědné za fialovou barvu černé rýže, jakož i za několik dalších rostlinných potravin, jako jsou borůvky a fialové sladké brambory (2, 11).

Výzkum ukazuje, že antokyany mají silné protizánětlivé, antioxidační a protirakovinné účinky (2, 12).

Studie na zvířatech, zkumavkách a populačních studiích dále prokázaly, že konzumace potravin s vysokým obsahem antokyanů může pomoci chránit před několika chronickými chorobami, včetně srdečních chorob, obezity a některých forem rakoviny (13, 14, 15, 16).

Antokyan je pigment, který je zodpovědný za černo-fialovou barvu zakázané rýže. Bylo také zjištěno, že má silné protizánětlivé, antioxidační a protirakovinné účinky.

4. Může posílit zdraví srdce

Výzkum účinků černé rýže na zdraví srdce je omezený. Ukázalo se však, že mnoho z jejich antioxidantů pomáhá chránit před srdečními chorobami.

Flavonoidy, jako jsou ty obsažené v černé rýži, byly spojeny se sníženým rizikem vývoje a úmrtí na srdeční choroby (17, 18).

Časný výzkum na zvířatech a lidech navíc naznačuje, že antokyany mohou pomoci zlepšit hladiny cholesterolu a triglyceridů (13).

Jedna studie se 120 dospělými s vysokými hladinami cholesterolu zjistila, že užívání dvou 80 mg antokyaninových tobolek denně po dobu 12 týdnů mělo za následek výrazně zlepšené hladiny HDL (dobrého) cholesterolu a výrazně snížené hladiny LDL (špatného) cholesterolu (19).

Další studie analyzující účinky stravy s vysokým obsahem cholesterolu na hromadění plaku u králíků zjistila, že přidání černé rýže do stravy s vysokým obsahem cholesterolu vedlo k 50% menšímu tvorbě plaku ve srovnání s dietami obsahujícími bílou rýži (20).

I když tato studie naznačuje, že konzumace černé rýže může chránit před srdečními chorobami, tyto výsledky u lidí nebyly pozorovány.

Černá rýže obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit před srdečními chorobami. K pochopení účinků černé rýže na srdeční choroby je však třeba dalšího výzkumu.

5. Může mít protirakovinné vlastnosti

Antokyany z černé rýže mohou mít také silné protirakovinné vlastnosti.

Přehled populačních studií zjistil, že vyšší příjem potravin bohatých na antokyany byl spojen s nižším rizikem kolorektálního karcinomu (16).

Studie zkumavky dále zjistila, že antokyany z černé rýže snížily počet lidských buněk rakoviny prsu a zpomalily jejich růst a schopnost se šířit (21).

Přestože je slibný, je zapotřebí více výzkumu na lidech, aby bylo možné plně pochopit schopnost antokyanů v černé rýži snížit riziko a rozšíření určitých typů rakoviny.

Časný výzkum naznačuje, že antokyany v černé rýži mohou mít silné protirakovinné vlastnosti, ale je zapotřebí dalších studií.

6. Může podporovat zdraví očí

Výzkumy ukazují, že černá rýže obsahuje vysoké množství luteinu a zeaxantinu - dva typy karotenoidů, které jsou spojeny se zdravím očí (8).

Tyto sloučeniny fungují jako antioxidanty a pomáhají chránit vaše oči před potenciálním poškozením volných radikálů (22).

Zejména se ukázalo, že lutein a zeaxantin pomáhají chránit sítnici odfiltrováním škodlivých vln modrého světla (22).

Výzkum naznačuje, že tyto antioxidanty mohou hrát důležitou roli při ochraně proti makulární degeneraci související s věkem (AMD), která je celosvětově hlavní příčinou slepoty. Mohou také snížit riziko katarakty a diabetické retinopatie (23, 24, 25, 26).

Konečně, 1 týdenní studie u myší zjistila, že konzumace antokyaninového extraktu z černé rýže vedla k výrazně menšímu poškození sítnice, když byla zvířata vystavena zářivkám. U lidí však tato zjištění nebyla replikována (27).

Černá rýže obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, z nichž oba chrání sítnici před potenciálně škodlivými volnými radikály. Zatímco antokyany mohou také chránit zdraví očí, výzkum u lidí v současné době chybí.

7. Přirozeně bezlepková

Gluten je druh bílkoviny vyskytující se v obilninách, jako je pšenice, ječmen a žito.

Lidé s celiakií se musí vyhýbat lepku, protože v těle vyvolává imunitní odpověď, která poškozuje tenké střevo (28).

Lepek může také u jedinců s citlivostí na lepek vyvolat negativní gastrointestinální vedlejší účinky, jako je nadýmání a bolest břicha (28).

Zatímco mnoho celých zrn obsahuje lepek, černá rýže je výživná, přirozeně bezlepková možnost, kterou si mohou vychutnat lidé bezlepkové stravy.

Černá rýže je přirozeně bezlepková a může být dobrou volbou pro ty, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek.

8. Může pomoci hubnutí

Černá rýže je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny, což může pomoci podpořit hubnutí snížením chuti k jídlu a zvýšením pocitu plnosti (29, 30).

Výzkum na zvířatech dále naznačuje, že antokyany, jako jsou ty obsažené v černé rýži, mohou pomoci snížit tělesnou hmotnost a procento tělesného tuku (14, 15, 21).

Jedna 12týdenní studie zjistila, že podávání myší s obezitou na dietě s vysokým obsahem tuku antokyanů z černé rýže vedlo ke snížení tělesné hmotnosti o 9,6%. Tyto výsledky však u lidí nebyly replikovány (21).

Přestože výzkum úlohy černé rýže při hubnutí u lidí je omezený, bylo zjištěno, že v kombinaci s hnědou rýží pomáhá snižovat hmotnost.

V 6týdenní studii u 40 žen s nadváhou ti, kteří jedli směs hnědé a černé rýže až 3krát denně při dietě s nízkým obsahem kalorií, ztratili výrazně více tělesné hmotnosti a tělesného tuku než ti, kteří jedí bílou rýži (31) ).

Vzhledem k tomu, že černá rýže je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny, může napomáhat hubnutí. I když studie na zvířatech naznačují, že antokyany mohou mít přínos pro hubnutí, je nutný další výzkum na lidech.

9–10. Další možné přínosy

Černá rýže může také nabídnout další potenciální výhody, včetně:

1. Snížení hladiny cukru v krvi. Studie na zvířatech naznačují, že konzumace černé rýže a dalších potravin obsahujících antokyaniny může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu. K potvrzení těchto účinků jsou nutné studie na lidech (32, 33).
   
2. Může snížit riziko nealkoholických mastných onemocnění jater (NAFLD). Studie na myších zjistila, že přidání černé rýže k dietě s vysokým obsahem tuku významně snížilo hromadění tuku v játrech (34).

I když je zapotřebí dalšího výzkumu, černá rýže může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u jedinců s diabetem 2. typu a snížit riziko NAFLD.

11. Snadné vaření a příprava

Vaření černé rýže je snadné a podobné vaření jiných forem rýže.

Chcete-li ji připravit, jednoduše zkombinujte rýži a vodu nebo pažbu v pánvi na středně vysokou teplotu. Poté, co se vaří, zakryjte ji a snižte teplo na dusíme. Rýži vařte 30–35 minut, nebo dokud nebude jemná, žvýkací a veškerá tekutina nebude absorbována.

Před vyjmutím víka vyjměte pánev z horka a nechte rýži sedět 5 minut. Před podáváním použijte vidličku, která vám pomůže načechrat rýži.

Není-li na obalu uvedeno jinak, použijte pro každý 1 šálek (180 gramů) nevařené černé rýže 2 1/4 šálku (295 ml) vody nebo zásoby.

Aby nedocházelo k lepkavosti rýže při vaření, doporučujeme před vařením opláchnout rýži pod chladnou vodou, aby se na povrchu odstranil nějaký další škrob.

Jakmile je rýže připravena, můžete ji použít v jakémkoli pokrmu, ve kterém byste použili hnědou rýži, například v misce na zrno, smažit se, salát nebo rýžový pudink.

Černá rýže se připravuje podobně jako jiné druhy rýže a lze ji přidat do různých slaných a sladkých jídel.

Sečteno a podtrženo

Černá rýže, která není tak běžná jako jiné druhy rýže, má nejvyšší antioxidační aktivitu a obsahuje více bílkovin než hnědá rýže.

Jeho konzumace jako taková může nabídnout několik zdravotních výhod, včetně posílení zdraví očí a srdce, ochrany před některými formami rakoviny a podpory hubnutí.

Černá rýže je víc než jen výživné zrno. Když se vaří, jeho tmavě fialová barva může proměnit i nejzákladnější jídlo na vizuálně ohromující jídlo.

Pokud chcete vyzkoušet černou rýži a nemůžete ji najít místně, nakupujte ji online.