Co je Biltong a jak se srovnává s Jerkym?

Obsah

• Co je biltong?
• Vynikající živiny a potenciální výhody
• Biltong není stejný jako trhaný
• Vyrobeno různými procesy
• Používejte různé kusy masa a přísad
• Nabídka různých textur a chuťových profilů
• Vyhněte se přílišnému jídlu
• Zpracované maso může zvýšit riziko rakoviny
• S vysokým obsahem sodíku
• Některé odrůdy mohou mít vysoký obsah tuku
• Sečteno a podtrženo

Biltong je unikátní svačinka na bázi masa, která si v poslední době získala obrovskou popularitu.

Podle průzkumu trhu se očekává, že svačiny na bázi masa, jako je biltong, do roku 2022 dosáhnou hrubého příjmu přes 9 miliard USD (1).

Tento článek shrnuje biltong, včetně jeho výhod, nevýhod, a jak to ve srovnání s trhané.

Co je biltong?

Původem z Jižní Afriky je biltong občerstvení vyrobené z uzených a sušených plátků masa (2).

Přestože biltong je relativně novým přírůstkem do globální snackové scény, nejedná se o nový produkt. Africká společenství ve skutečnosti vyrábí biltong jako prostředek k uchování masa po stovky let (3).

Základní ingredience v tradičním biltongu jsou (3):

• maso
• sůl
• ocet
• Černý pepř
• koriandr

Historicky byly hovězí, pštrosí a jiná divoká zvěř nejběžnějším výběrem masa, ale lze použít i jiné maso, včetně kuřecího masa, ryb a vepřového masa (3).

S biltong výrobou roste, variace v přísadách a chuťových profilech se rozšiřují. Mezi potenciální doplňky patří omáčka Worcestershire, hnědý cukr, česnekový prášek, cibule, chilli papričky a další koření.

V současné době je většina komerčních biltongů vyrobena z hovězího masa, ale občas najdete pštrosa, zvěřinu a jiné verze masa zvěře od řemeslníků.

souhrn Biltong, který pochází z Jižní Afriky, je svačinu vyrobenou z uzených a sušených kusů masa.

Vynikající živiny a potenciální výhody

Nárůst popularity společnosti Biltong je částečně způsoben mnohem příznivějším složením živin ve srovnání s mnoha jinými běžnými svačinkami, jako jsou bramborové lupínky, sušenky a sušenky.

Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu sacharidů je vhodný pro různé diety. Biltong je také mimořádně bohatým zdrojem železa, což je živina, kterou chybí mnoho lidí na celém světě (4).

Ačkoli přesné živiny závisí na konkrétní značce a složkách, nutriční profil 1-unce (28 gramů) porce hovězího masa je (5):

• Kalorie: 80
• Sacharidy: 1 gram
• Protein: 16 gramů
• Tlustý: 2 gramy
• Žehlička: 35% denní hodnoty (DV)
• Sodík: 19% DV

Sušené hovězí maso také slouží jako dobrý zdroj několika dalších základních živin, včetně hořčíku, draslíku a vitamínů B (6).

souhrn Biltong je skvělým zdrojem bílkovin a základních vitamínů a minerálů a zároveň má nízký obsah sacharidů. Je to zvláště bohaté na železo.

Biltong není stejný jako trhaný

Biltong je často zaměňován s trhavými, protože jsou to sušené masové svačiny. Složky a výrobní metody jsou však zcela odlišné.

Vyrobeno různými procesy

Jak trhané, tak biltongové používají sušené maso jako svou primární složku, ale maso se suší jinak.

Jerky se obvykle pečí nebo kouří několik hodin, zatímco biltong se vůbec nevaří.

Místo toho se namočí do solného a octového solného roztoku a poté se suší na vzduchu. Tento proces sušení a stárnutí může trvat až 1–2 týdny, než je připraven k jídlu (3).

Používejte různé kusy masa a přísad

Ačkoli biltong a trhané sdílejí svou primární složku, totéž nemusí nutně platit pro jejich specifické kousky masa.

Jerky je téměř vždy vyroben z velmi štíhlých kusů hovězího masa, zatímco biltong může být vyroben buď ze štíhlých nebo tukových kusů, v závislosti na stylu a požadovaném výsledku.

A co víc, biltong je obvykle nakrájen na široké, tlusté proužky, které se snáze zavěsí, zatímco trhaný je obvykle tence nakrájený na nepravidelné kousky, které jsou vhodnější pro vaření.

Tradičně se biltong vyrábí s jednoduchou kombinací soli, octa a koření. Jerky, na druhé straně, neobsahuje ocet a je pravděpodobnější, že obsahuje sekundární přísady, jako je cukr, sójová omáčka a Worcestershire omáčka.

Ačkoli běžný biltong nemá přidané přísady do koření, jako je Worcestershire nebo sojová omáčka, některé moderní, komerčně připravené verze ano.

Nabídka různých textur a chuťových profilů

Díky různorodým výrobním metodám a přísadám chutná biltong a trhané chutná stejně.

Jerky má tendenci mít kuřáckou chuť než biltong díky způsobu vaření. Tedy biltong je někdy popisován jako chutnější masnější a méně kouřový než trhaný.

Použití octa při výrobě biltongu také přidává výrazně kyselou chuť, kterou trhavé nemá.

Zatímco trhaný má konzistentnější obsah vlhkosti a strukturu, protože se spoléhá na štíhlé kousky masa, biltong má rozmanitější struktury, protože lze použít různé řezy. Některé typy mohou být velmi vlhké a mastné, jiné suché a drobivé.

souhrn Zatímco jsou to sušené maso, občerstvení, biltong a trhané se liší co do výrobních metod, přísad a chuťových profilů.

Vyhněte se přílišnému jídlu

Přestože biltong je výživná svačinka, stále je dobré ho moderovat. Některé z jeho složek mohou poškodit vaše zdraví, zejména pokud jsou konzumovány nadměrně.

Zpracované maso může zvýšit riziko rakoviny

Výzkum naznačuje, že vyšší příjem zpracovaných a uzdravených červených mas, jako je biltong, může vést ke zvýšenému riziku určitých druhů rakoviny ve vašem gastrointestinálním traktu (7).

Nedávná studie zjistila, že sušená uzená masa jsou často kontaminována toxickými látkami známými jako mykotoxiny produkované houbami, které rostou na maso.

Mykotoxiny mohou u lidí způsobovat rakovinu. Mnoho zemí je navíc nezkoušelo v rámci svých norem pro bezpečnost potravin (8).

Proto je nejlepší omezit příjem zpracovaného a uzeného masa na minimum. Přestože je v pořádku mít občas biltong jako svačinu, většina vaší stravy by měla pocházet z celých, minimálně zpracovaných potravin.

S vysokým obsahem sodíku

Biltong má tendenci být velmi vysoký v sodíku, s některými typy balení až 20% vašeho denního obsahu sodíku na unci (28 gramů) (9).

Výzkum naznačuje, že nadměrný příjem sodíku může negativně ovlivnit vaše srdce, krevní tlak a riziko mrtvice (10).

Díky obsahu soli biltongu by proto mohl být vhodný pro určité diety, zejména pro ty, které omezují sodík (11).

Některé odrůdy mohou mít vysoký obsah tuku

Protože biltong je někdy vyráběn z masa s vysokým obsahem tuku, některé odrůdy mohou obsahovat více kalorií ve formě nasyceného tuku. To by z něj mohlo u některých diet udělat špatnou volbu.

Výzkum naznačuje, že nahrazení nasycených tuků živočišného původu, jako jsou tuky v biltongu, nenasycenými tuky z rostlinných zdrojů, jako jsou ořechy, semena, avokádo a olivy, nabízí větší ochranu před srdečními chorobami (12).

I když mírný příjem nasycených tuků z biltongu není pravděpodobně škodlivý, budete se chtít ujistit, že jíte také spoustu zdravých tuků rostlinných tuků. Rovnováha je klíčová.

souhrn Příliš mnoho biltongu by mohlo poškodit vaše zdraví kvůli způsobu jeho zpracování a také kvůli vysokému obsahu sodíku a tuků.

Sečteno a podtrženo

Biltong je svačina s vysokým obsahem bílkovin s nízkým obsahem sacharidů vyrobená ze sušeného masa, soli, octa a koření. Je to podobné trhavým, ale různým výrobním metodám a chutím.

Pozoruhodně, některé druhy biltong mohou mít vysoký obsah sodíku a tuku. Navíc vysoký příjem zpracovaného masa může zvýšit riziko některých druhů rakoviny.

Pokud uvažujete o přidání biltongu do své snackovací rutiny, ujistěte se, že praktikujete moderování, abyste udrželi vyváženou stravu.