Basil: výživa, zdravotní výhody, použití a další

Obsah

• Nejběžnější odrůdy
• Živiny a rostlinné sloučeniny
• Výhody zdraví
• Možné výhody sladké bazalky
• Možné výhody svaté bazalky
• Nákup, pěstování a skladování
• Kulinářské použití
• Bezpečnost a vedlejší účinky
• Sečteno a podtrženo

Bazalka je chutná, listově zelená bylina, která pochází z Asie a Afriky.

Je členem rodiny mincoven a existuje mnoho různých odrůd.

Tato aromatická bylina, která je oblíbená jako koření, se používá také v čajích a doplňcích, které mohou mít řadu zdravotních výhod.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o bazalce, jejích výhodách a použití.

Nejběžnější odrůdy

Vědecký název bazalky běžně zakoupené pro vaření je Ocimum basilicum (zkráceně O. basilicum).

Existuje mnoho různých odrůd O. basilicum, počítaje v to ():

• Sladká bazalka: Nejrozšířenější, oblíbená bazalka, známá pro své použití v italských pokrmech. Běžně se prodává sušené v supermarketech. Má chuť lékořice a hřebíčku.
• Bush nebo řecká bazalka: Má silnou vůni, ale jemnou chuť, takže ji lze nahradit sladkou bazalkou. Vytváří kompaktní keř s malými listy a dobře roste v květináči.
• Thajská bazalka: Má chuť anýzu a lékořice a běžně se používá v thajských a jihovýchodních asijských pokrmech.
• Skořicová bazalka: Původem z Mexika. Má skořicovou chuť a vůni. Běžně se podává s luštěninami nebo kořeněnou zeleninou.
• Salátová bazalka: Má velké, vrásčité, měkké listy s příchutí podobnou lékořici. Funguje dobře v salátech nebo v rajčatovém a olivovém oleji.

Bazalka běžně používaná v doplňcích a bylinném čaji je svatá bazalka - někdy se jí říká tulsi - což je O. tenuiflorum druh, také známý jako O. sanctum. Přidává se do některých thajských jídel kvůli své výrazné chuti ().

Sladká bazalka se nejčastěji používá k vaření, ale je k dispozici mnoho dalších odrůd - s mírně odlišnými chuťovými profily. Hlavním typem bazalky pro doplňky stravy a bylinného čaje je svatá bazalka, což je příbuzný, ale odlišný druh.

Živiny a rostlinné sloučeniny

Protože recepty vyžadují relativně malé množství bazalky, tato bylina v typické stravě přispívá jen málo vitamínů a minerálů.

Zde je nejvýznamnější obsah živin v 1 polévkové lžíci (asi 2 gramy) sladké bazalky (2, 3):

Ačkoli sušená bazalka je více koncentrovaná v živinách, v receptech jej použijete méně než čerstvou. Proto ani jeden z nich není významným zdrojem většiny živin - kromě vitaminu K.

Bazalka také dodává prospěšné rostlinné sloučeniny, které mají antioxidační, protizánětlivé a další zdravotní vlastnosti (,).

Kromě toho tyto sloučeniny dodávají bazalce „esenci“ - nebo výraznou vůni a chuť. Proto se oleje z bazalky a jiných rostlin nazývají éterické oleje ().

Protože se bazalka obvykle používá v malém množství, jedinou podstatnou živinou, kterou poskytuje, je vitamin K. Bazalka také dodává rostlinné sloučeniny, které přispívají k aroma, chuti a zdraví.

Výhody zdraví

Basil je nejen populární lidový lék na nemoci, jako je nevolnost a kousnutí, ale také široce využívaný v tradiční čínské medicíně, ájurvédské medicíně a dalších systémech celostní medicíny (,,).

Vědci dnes studují potenciální léčivé výhody bazalky. Výtažky nebo éterické oleje z bazalky, které poskytují koncentrované množství rostlinných sloučenin, se obvykle testují místo celých listů ().

Studie na zkumavkách nebo na zvířatech se obvykle provádějí, aby se zjistilo, zda by se látky mohly vyplatit vyvinout v léky a testování na lidech.

Možné výhody sladké bazalky

Níže je uveden souhrn možných výhod extraktů ze sladké bazalky, především na základě studií na myších a zkumavkách. Není jisté, zda by u lidí došlo ke stejným výsledkům.

Předběžné studie naznačují, že bazalka může:

• Snižte ztrátu paměti související se stresem a stárnutím (,).
• Snižte depresi související s chronickým stresem (,).
• Snižte poškození cévní mozkové příhody a podpořte zotavení, ať už podané před nebo hned po cévní mozkové příhodě (,).
• Zlepšete hladinu cukru v krvi nalačno, cholesterol a triglyceridy (,,).
• Snižte krevní tlak u lidí s hypertenzí ().
• Uvolněte krevní cévy a ztenčete krev, podobně jako aspirin (,).
• Chraňte před poškozením střev aspirinem, zejména prevencí vředů ().
• Předcházejte určitým druhům rakoviny, včetně prsu, tlustého střeva a slinivky břišní (,,).
• Zvyšte duševní bdělost při vdechování jako aromaterapie (,).
• Inhibují růst bakterií, které způsobují zubní kaz ().
• Zlepšit bezpečnost potravin, například pokud jsou výrobci integrováni do obalů potravin (,,,).
• Poskytnout alternativu k antibiotikům pro infekční onemocnění, včetně boje proti kmenům bakterií rezistentních na antibiotika (,).
• Odpuzujte hmyz, jako jsou komáři a klíšťata (,).

Studie na myších obvykle dávají 100–400 mg extraktu z bazalky na kg (220–880 mg na libru) tělesné hmotnosti. Odpovídající lidské dávky nejsou známy (,,).

Možné výhody svaté bazalky

Svatá bazalka má dlouhou historii použití pro mnoho onemocnění, včetně mnoha z výše uvedených. Ačkoli je k dispozici několik studií na lidech, jejich výsledky jsou povzbudivé ().

Když 60 lidí s diabetem typu 2 užívalo 250 mg extraktu ze bazalky bazální každý den před lékem na cukrovku před snídaní a večeří po dobu tří měsíců, došlo k 18% snížení průměrné hladiny cukru v krvi ve srovnání s těmi, kteří drogu užívali pouze (34).

Ve studii u 158 lidí s nejméně třemi příznaky stresu bylo navíc užívání 1200 mg bazalkového extraktu denně po dobu šesti týdnů o 39% účinnější při zlepšování obecných stresových příznaků než placebo ().

K ověření účinnosti a dávkování je zapotřebí více lidských studií.

Sladká i svatá bazalka mají dlouhou historii léčebného použití. Několik studií provedených na lidech naznačuje výhody pro hladinu cukru v krvi a stres, i když je nutný další výzkum.

Nákup, pěstování a skladování

Ačkoli čerstvá bazalka dává silnější chuť, sušená bazalka je levnější a pohodlnější. V mrazírenské části obchodů si můžete také koupit bazalku zmrazenou na kostky s porcí receptu.

Sladká bazalka je nejrozšířenější, ale na farmářských trzích nebo na etnických trzích najdete jiné odrůdy, například v asijských obchodech s potravinami. Alternativně zkuste pěstovat vlastní.

Bazalku můžete pěstovat kdekoli s nočními teplotami nad 60 ℉ po dobu nejméně dvou měsíců. Basil je citlivý na chlad a má rád sluneční záření po celý den.

Můžete pěstovat bazalku ze semene zasazeného do špíny nebo stonku vyříznutého z jiné rostliny, kterou vložíte do vody, dokud nezačnou růst kořeny. Bazalka bude vzkvétat v zahradě nebo terase, která dobře odvádí vodu.

Sklízejte listy bazalky, jak potřebujete, ale jednoduše je nevytrhávejte ze svých rostlin. Aby se podpořil správný růst, odřízněte stonku směrem dolů, aby na rostlině zůstaly jen dva až čtyři listy.

Vložte čerstvé bazalkové stonky do nádoby s vodou z vodovodu, aby listy byly čerstvé několik dní. Je diskutabilní, zda byste čerstvou bazalku měli chladit, protože nízké teploty mohou listy odbarvit.

Pokud máte hodně čerstvé bazalky, můžete listy usušit a uložit do sklenice s těsně přiléhajícím víkem. Vyvarujte se drobení listů, dokud je nepotřebujete, protože to pomůže zachovat jejich éterické oleje, aroma a chuť.

Můžete si koupit bazalku čerstvou, sušenou nebo zmrazenou - i když čerstvá bazalka má nejlepší chuť. Zkuste si ji vypěstovat sami, pokud máte alespoň několik měsíců teplé noční teploty. Chcete-li to udržet několik dní, vložte stonky do nádoby s vodou.

Kulinářské použití

Bazalka dává chuť rajčatovým pokrmům, salátům, cuketám, lilku, masovým kořením, nádivce, polévkám, omáčkám a dalším.

Pesto - krémová, zelená omáčka - je jedním z nejoblíbenějších použití bazalky. Obvykle se vyrábí z drcené bazalky, česneku, parmazánu, olivového oleje a piniových oříšků, i když jsou k dispozici také možnosti bez mléčných výrobků. Zkuste to jako dip nebo sendvičovou pomazánku.

Bazalka doplňuje další bylinky a koření, jako je česnek, majoránka, hořčice, oregano, paprika, petržel, pepř, rozmarýn a šalvěj.

Pokud máte čerstvou bazalku, vezměte pouze listy - ne stonek. Obecně je nejlepší přidat čerstvou bazalku v posledním kroku vaření, protože teplo může snížit chuť a jasně zelenou barvu (36).

Pokud recept vyžaduje čerstvou bazalku, ale máte pouze sušenou, použijte pouze 1/3 měření, protože sušená je koncentrovanější.

Pokud vaříte bez receptu, použijte jako obecné vodítko (2, 3) následující množství na 1 libru (450 gramů) jídla:

Bazalka oživuje mnoho pokrmů, včetně těstovin, salátů a omáček. Pokud používáte čerstvou bazalku, přidejte ji ke konci vaření, protože teplo tlumí její chuť a barvu. Použijte asi 1/3 množství sušené bazalky ve srovnání s čerstvou.

Bezpečnost a vedlejší účinky

Bazalka je obecně bezpečná, pokud je konzumována v malém množství, ale je třeba provést několik opatření.

Listy bazalky mají vysoký obsah vitaminu K, který napomáhá srážení krve. Vysoký příjem by mohl interferovat s léky na ředění krve, jako je warfarin (37).

Pokud užíváte ředidlo na krev, snažte se konzumovat konzistentní množství vitaminu K denně, aby váš lékař mohl vaše léky regulovat. Jíst potraviny vyrobené z velkého množství bazalky - například pesto - by to mohlo ztěžovat (37, 38,).

Naproti tomu výtažky z bazalky - například ty, které se nacházejí v doplňcích - vám mohou ředit krev, což povede k problémům, pokud máte poruchu krvácení nebo nadcházející operaci (,).

Lidé, kteří užívají léky na snížení krevního tlaku nebo léky na cukrovku, by měli být opatrní s bazalkovými doplňky, protože mohou snížit krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Možná bude nutné, aby lékař snížil dávku léku (, 34).

Vyhýbejte se svaté bazalce, pokud jste těhotná nebo se snažíte otěhotnět. Studie na zvířatech naznačují, že doplňky ze svaté bazalky mohou negativně ovlivnit spermie a vyvolat kontrakce v těhotenství. Rizika během kojení nejsou známa (,).

Ačkoli alergie na bazalku jsou vzácné, bylo pozorováno několik případů u lidí, kteří reagovali na pesto ().

Bazalka je obecně bezpečná při požití v malém množství, ale určité zdravotní podmínky a léky vyžadují opatrnost. Páry, které chtějí otěhotnět, by se měly vyhýbat doplňkům z bazalky.

Sečteno a podtrženo

Bazalka se vyskytuje v mnoha odrůdách. I když tato bylina nemusí přispívat významnými živinami do vaší stravy, může okořenit vaše jídlo.

Ačkoli se svatá bazalka obvykle přidává do bylinných čajů a doplňků, studie naznačují, že sladká bazalka může poskytovat podobné zdravotní výhody, jako je snížení stresu a kontrola hladiny cukru v krvi.

Pamatujte, že je zapotřebí více studií u lidí na obou druzích bazalky.

Vyzkoušejte pěstování bazalky na vlastní pěst a přidejte ji do omáček, salátů a polévek - vaše chuťové buňky vám poděkují.