Je vaření s fritézou zdravé?

Obsah

• Co je fritéza a jak funguje?
• Používání fritézy může pomoci snížit obsah tuku
• Přechod na fritézu může pomoci při hubnutí
• Fritézy mohou snížit tvorbu škodlivých sloučenin
• Smažení vzduchem může být zdravější než smažení
• Potraviny smažené na vzduchu nejsou nutně zdravější
• Sečteno a podtrženo

Fritézy, které jsou inzerovány jako zdravý způsob bez viny, jak si pochutnat na vašich oblíbených smažených pokrmech, zaznamenaly nedávný nárůst popularity.

Tvrdí se, že pomáhají snižovat obsah tuku v populárních potravinách, jako jsou hranolky, kuřecí křídla, empanadas a rybí tyčinky.

Jak zdravé je ale vaření s fritézou?

V tomto článku se podíváme na důkazy a zjistíme, zda výhody používání fritézy skutečně převažují nad riziky.

Nadine Greeff / Stocksy United

Co je fritéza a jak funguje?

Fritéza je oblíbený kuchyňský spotřebič používaný k výrobě smažených jídel, jako je maso, pečivo a bramborové lupínky.

Funguje tak, že cirkuluje horký vzduch kolem jídla a vytváří křupavý, křupavý exteriér.

To také vede k chemické reakci známé jako Maillardův efekt, ke které dochází mezi aminokyselinou a redukujícím cukrem za přítomnosti tepla. Vede ke změnám barvy a chuti potravin ().

Smažené pokrmy jsou nabízeny jako zdravá alternativa k smaženým pokrmům díky jejich nižšímu obsahu tuku a kalorií.

Místo úplného ponoření jídla do oleje vyžaduje smažení na vzduchu jen lžíci oleje, aby se dosáhlo podobné chuti a textury jako u smažených potravin.

souhrn Fritézy jsou kuchyňské spotřebiče na smažení potravin
cirkulací horkého vzduchu kolem jídla. Předpokládá se, že potraviny smažené na vzduchu jsou
zdravější než smažené potraviny, protože k výrobě potřebují méně oleje a
podobná chuť a struktura.

Používání fritézy může pomoci snížit obsah tuku

Smažená jídla mají obvykle vyšší obsah tuku než jídla připravená jinými způsoby vaření.

Například kuřecí prsa, která byla smažená, obsahuje asi o 30% více tuku než stejné množství pečeného kuřete (2, 3).

Někteří výrobci tvrdí, že použití fritézy může snížit obsah tuku ve smažených pokrmech až o 75%.

Je to proto, že fritézy vyžadují podstatně méně tuku než tradiční fritézy. Zatímco mnoho receptů na smažené pokrmy vyžaduje až 3 šálky (750 ml) oleje, na smažených pokrmech stačí asi 1 polévková lžíce (15 ml).

To znamená, že fritézy používají až 50krát více oleje než fritézy, a přestože ne všechny tyto oleje jsou absorbovány potravinami, použití fritézy může významně snížit celkový obsah tuku ve vašem jídle.

Jedna studie porovnávala vlastnosti smažených a na vzduchu smažených hranolků a zjistila, že smažení na vzduchu vedlo ke konečnému produktu s podstatně menším obsahem tuku, ale s podobnou barvou a obsahem vlhkosti ().

To může mít zásadní dopad na vaše zdraví, protože vyšší příjem tuků z rostlinných olejů je spojen se zvýšeným rizikem stavů, jako jsou srdeční choroby a záněty (,).

souhrn Fritézy používají méně oleje než fritézy a
může vyrábět potraviny, které mají výrazně nižší obsah tuku.

Přechod na fritézu může pomoci při hubnutí

Hluboce smažené potraviny nemají pouze vyšší obsah tuku, ale mají také vyšší obsah kalorií a mohou přispět ke zvýšení hmotnosti.

Jedna studie s 33 542 španělskými dospělými zjistila, že vyšší příjem smažených potravin je spojen s vyšším rizikem obezity ().

Pokud se snažíte oříznout linii pasu, může být dobrým místem pro výměnu hluboce smažených potravin za smažené.

Při příjmu 9 kalorií v každém gramu tuku obsahuje dietní tuk více než dvakrát tolik kalorií na gram než jiné makroživiny, jako jsou bílkoviny a sacharidy.

Protože smažené pokrmy mají nižší obsah tuku než smažené výrobky, může být přechod na fritézu snadným způsobem, jak snížit kalorie a podpořit hubnutí.

souhrn Smažené potraviny mají nižší obsah tuku než
hluboce smažené potraviny, které mohou pomoci snížit příjem kalorií a podpořit hubnutí.

Fritézy mohou snížit tvorbu škodlivých sloučenin

Kromě vyššího tuku a kalorií může smažení jídla vytvářet potenciálně nebezpečné sloučeniny, jako je akrylamid.

Akrylamid je sloučenina, která se tvoří v potravinách bohatých na uhlohydráty během vaření metodou vysokého tepla, jako je smažení ().

Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny je akrylamid klasifikován jako „pravděpodobný karcinogen“, což znamená, že některé výzkumy ukazují, že akrylamid může souviset s rozvojem rakoviny (9).

I když jsou výsledky smíšené, některé studie zjistily souvislost mezi akrylamidem ve stravě a zvýšeným rizikem rakoviny ledvin, endometria a vaječníků ().

Smažení jídla na vzduchu namísto použití fritézy může pomoci snížit obsah akrylamidu ve vašich smažených pokrmech.

Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že smažení na vzduchu snížilo obsah akrylamidu o 90% ve srovnání s tradičním smažením ().

Je však důležité si uvědomit, že během procesu smažení na vzduchu mohou stále vznikat další škodlivé sloučeniny.

Aldehydy, heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky jsou všechny další potenciálně nebezpečné chemikálie, které se tvoří při vysokoteplotním vaření a mohou být spojeny s vyšším rizikem rakoviny ().

Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jak může smažení vzduchem ovlivnit tvorbu těchto sloučenin.

souhrn Použití fritézy může snížit stravovací návyky
akrylamid, sloučenina, která může být spojena s určitými typy rakoviny,
ve srovnání s fritováním.

Smažení vzduchem může být zdravější než smažení

Smažené potraviny mohou být zdravější než smažené potraviny několika způsoby.

Obsahují méně tuku, kalorií a dokonce i některé potenciálně škodlivé sloučeniny, které se nacházejí v tradičně smažených pokrmech.

Pokud chcete zhubnout nebo snížit příjem tuků, aniž byste upravovali nebo omezovali smažené potraviny, může být dobrou volbou přechod na fritézu.

Mějte však na paměti, že to, že to může být lepší volba než smažení, ještě neznamená, že je to skvělá volba, pokud jde o vaše celkové zdraví.

souhrn Smažená jídla mají nižší obsah tuku a kalorií
a akrylamid než smažené potraviny, což z nich dělá zdravější variantu.
Přesto se stále jedná o smažená jídla.

Potraviny smažené na vzduchu nejsou nutně zdravější

Ačkoli smažené pokrmy mohou být zdravější než smažené pokrmy, je důležité si uvědomit, že jsou podobné smaženým pokrmům při vaření na oleji.

Mnoho studií ukázalo, že konzumace smažených potravin může být spojena s mnoha nepříznivými účinky na zdraví.

Například studie 15362 lidí zjistila, že konzumace více smažených potravin je spojena s vyšším rizikem srdečního selhání ().

Další výzkum ukázal, že pravidelné konzumace smažených potravin může být spojeno s vyšším rizikem určitých typů rakoviny, včetně rakoviny prostaty, plic a ústní dutiny (,,).

Časté stravování smažených jídel je spojováno také s jinými stavy, jako je cukrovka typu 2 a vysoký krevní tlak (,).

Zatímco výzkum účinků smažených potravin na vzduchu je konkrétně omezený, doporučuje se snížit příjem všech smažených potravin, aby se podpořilo lepší zdraví.

Místo toho se rozhodněte pro zdravější způsoby vaření, jako je pečení, pečení, vaření v páře nebo restování, abyste posílili chuť a vyhnuli se negativním účinkům smažených potravin na zdraví.

souhrn Ačkoli smažení na vzduchu může být zdravější než
smažené, smažené potraviny jsou stále spojeny s mnoha negativními zdraví
účinky, včetně srdečního selhání, vysokého krevního tlaku, cukrovky a určitých
typy rakoviny.

Sečteno a podtrženo

Ve srovnání s fritováním může použití fritézy snížit množství tuku, kalorií a potenciálně škodlivých sloučenin ve vašem jídle.

Smažené pokrmy na vzduchu jsou však podobné konvenčně smaženým pokrmům, když mohou být vaření na oleji a jejich pravidelné stravování spojeny s nepříznivými zdravotními podmínkami.

Ačkoli fritézy mohou být lepší alternativou k fritézám, je nejlepší volbou, pokud jde o vaše zdraví, celkové omezení příjmu smažených potravin.