Bezpečnost potravin

Bezpečnost potravin se týká podmínek a postupů, které zachovávají kvalitu potravin. Tyto postupy zabraňují kontaminaci a chorobám přenášeným potravinami.

Potraviny mohou být kontaminovány mnoha různými způsoby. Některé potravinářské výrobky již mohou obsahovat bakterie nebo parazity. Tyto bakterie se mohou šířit během procesu balení, pokud se s potravinářskými výrobky nezachází správně. Nesprávné vaření, příprava nebo skladování potravin může také způsobit kontaminaci.

Správné zacházení, skladování a příprava jídla výrazně snižují riziko vzniku nemocí přenášených potravinami.

Mohou být kontaminovány všechny potraviny. Mezi potraviny s vyšším rizikem patří červené maso, drůbež, vejce, sýr, mléčné výrobky, syrové klíčky a syrové ryby nebo korýši.

Špatné postupy v oblasti bezpečnosti potravin mohou vést k chorobám přenášeným potravinami. Příznaky nemocí přenášených potravinami se liší. Obvykle zahrnují žaludeční potíže nebo žaludeční nevolnost. Nemoci přenášené potravinami mohou být závažné a smrtelné. Ohroženy jsou zejména malé děti, starší dospělí, těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem.

Pokud máte na rukou nějaké rány nebo vředy, noste rukavice vhodné pro zacházení s jídlem nebo se vyvarujte přípravy jídla. Abyste snížili riziko onemocnění přenášených potravinami, měli byste si důkladně umýt ruce:

• Před a po manipulaci s jakýmkoli jídlem
• Po použití toalety nebo výměně plen
• Po dotyku se zvířaty

Abyste zabránili křížové kontaminaci potravin, měli byste:

• Po přípravě každého pokrmu umyjte všechny krájecí desky a nádobí horkou vodou a mýdlem.
• Během přípravy oddělte maso, drůbež a mořské plody od ostatních potravin.

Abyste snížili pravděpodobnost otravy jídlem, měli byste:

• Vařte jídlo na správnou teplotu. Teplotu kontrolujte vnitřním teploměrem v nejsilnějším bodě, nikdy na povrchu. Drůbež, všechno mleté ​​maso a všechno plněné maso by se mělo vařit na vnitřní teplotu 73,8 ° C. Mořské plody a steaky nebo kotlety nebo pečeně z červeného masa by se měly vařit na vnitřní teplotu 62,7 ° C. Zbytky ohřejte na vnitřní teplotu alespoň 73,8 ° C. Vařte vejce, dokud nejsou bílý a žloutek pevné. Ryby by měly mít neprůhledný vzhled a snadno se odlupovat.
• Potraviny okamžitě ochlaďte nebo zmrazte. Skladujte potraviny při správné teplotě co nejdříve po zakoupení. Kupte si potraviny na konci vyřizování svých úkolů, nikoli na začátku. Zbytky by měly být chlazeny do 2 hodin od podání. Přesuňte horká jídla do širokých plochých nádob, aby se rychleji ochladily. Mražené potraviny uchovávejte v mrazáku, dokud nejsou připravené k rozmrazení a vaření. Potraviny rozmrazujte v ledničce nebo pod tekoucí studenou vodou (nebo v mikrovlnné troubě, pokud se mají vařit ihned po rozmrazení); nikdy nerozmrazujte potraviny na pultu při pokojové teplotě.
• Zbytky označte jasně datem, kdy byly připraveny a uloženy.
• Nikdy neodřezávejte plíseň od jídla a nepokoušejte se jíst části, které vypadají „bezpečně“. Forma se může rozšířit dále do jídla, než vidíte.
• Potraviny mohou být také kontaminovány před zakoupením. Dávejte pozor a NEKUPUJTE ani nepoužívejte zastaralé potraviny, balené potraviny se zlomenou pečetí nebo plechovky, které mají bouli nebo důlek. NEPOUŽÍVEJTE potraviny, které mají neobvyklý zápach nebo vzhled nebo mají zkaženou chuť.
• Připravujte domácí konzervy v čistých podmínkách. Během procesu konzervování buďte velmi opatrní. Domácí konzervované potraviny jsou nejčastější příčinou botulismu.

Hygiena a hygiena potravin

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Přístup k pacientům s infekcemi gastrointestinálního traktu a otravou jídlem. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Učebnice dětských infekčních nemocí od Feigina a Cherryho. 8. vydání. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: kapitola 44.

Ministerstvo zemědělství USA. Bezpečnostní a inspekční služba potravin. Udržování bezpečnosti potravin v případě nouze. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Aktualizováno 30. července 2013. Zpřístupněno 27. července 2020.

Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA. Bezpečnost potravin podle druhů potravin. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Aktualizováno 1. dubna 2019. Zpřístupněno 7. dubna 2020.

Wong KK, Griffin PM. Nemoc přenášená potravinami. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas a Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases. 9. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 101.