Fakta o trans-tucích

Trans-tuk je druh tuku v potravě. Ze všech tuků je trans-tuk nejhorší pro vaše zdraví. Příliš mnoho tuků ve vaší stravě zvyšuje riziko srdečních onemocnění a dalších zdravotních problémů.

Trans-tuky se vyrábějí, když výrobci potravin přemění tekuté oleje na pevné tuky, jako je tuk nebo margarín. Trans-tuky lze nalézt v mnoha smažených, „rychle“ balených nebo zpracovaných potravinách, včetně:

• Cokoli smažené a otlučené
• Zkrácení a přilepení margarínu
• Dorty, dortové směsi, koláče, krusty a koblihy

Potraviny pro zvířata, jako jsou červená masa a mléčné výrobky, obsahují malé množství trans-tuků. Ale většina trans-tuků pochází ze zpracovaných potravin.

Vaše tělo nepotřebuje ani neprospívá trans-tukům. Konzumace těchto tuků zvyšuje riziko zdravotních problémů.

Riziko kardiovaskulárních onemocnění:

• Trans-tuky zvyšují hladinu LDL (špatného) cholesterolu.
• Také snižují hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.
• Vysoký LDL spolu s nízkými hladinami HDL může způsobit hromadění cholesterolu ve vašich tepnách (cévách). Tím se zvyšuje riziko srdečních onemocnění a cévní mozkové příhody.

Přírůstek hmotnosti a riziko cukrovky:

• Mnoho potravin s vysokým obsahem tuku, jako jsou pečivo a smažené potraviny, obsahuje hodně trans-tuků.
• Jíst příliš mnoho trans-tuků může způsobit váhu. Může také zvýšit riziko vzniku cukrovky 2. typu. Zůstat na zdravé váze může snížit riziko vzniku cukrovky, srdečních onemocnění a dalších zdravotních problémů.

Vaše tělo nepotřebuje trans-tuky. Měli byste tedy jíst co nejméně.

Zde jsou doporučení z dietních pokynů pro Američany a American Heart Association z let 2015–2020:

• Z tuků byste neměli přijímat více než 25% až 30% denních kalorií.
• Měli byste omezit nasycené tuky na méně než 10% denních kalorií.
• Měli byste omezit trans-tuky na méně než 1% denních kalorií. Pro někoho s dietou 2 000 kalorií denně je to asi 20 kalorií nebo 2 gramy denně.

Všechny balené potraviny mají nutriční štítek s obsahem tuku. Výrobci potravin jsou povinni označovat trans-tuky na štítcích o výživě a některých doplňcích. Čtení štítků na potravinách vám pomůže sledovat, kolik trans tuků jíte.

• Zkontrolujte celkový obsah tuku v 1 porci.
• Podívejte se pozorně na množství trans-tuků v porci.
• V seznamu přísad vyhledejte slova „částečně hydrogenovaná“. To znamená, že oleje byly přeměněny na pevné látky a trans-tuky. Výrobci mohou ukázat 0 gramů trans-tuků, pokud je na porci méně než 5 gramů; malá velikost porce často ukazuje 0 gramů trans-tuků, ale stále tam může být. Pokud je v balení více porcí, pak může celé balení obsahovat několik gramů trans-tuků.
• Při sledování trans-tuků nezapomeňte spočítat počet porcí, které jíte, na 1 sezení.
• Mnoho restaurací rychlého občerstvení používá ke smažení pevné oleje s trans-tuky. Často poskytují nutriční informace o svých nabídkách. Pokud jej nevidíte, zeptejte se svého serveru. Také jej můžete najít na webu restaurace.

Trans tuky jsou předmětem kontroly jejich zdravotních účinků. Odborníci se snaží omezit množství trans-tuků používaných v balených potravinách a restauracích.

Trans-tuky se nacházejí v mnoha zpracovaných a balených potravinách. Všimněte si, že tyto potraviny mají často nízký obsah živin a obsahují navíc kalorie z cukru:

• Soubory cookie, koláče, koláče, sušenky, sladké pečivo a koblihy
• Chleby a krekry
• Mražené potraviny, jako jsou mražené večeře, pizza, zmrzlina, mražený jogurt, mléčné koktejly a pudink
• Snack jídla
• Fast Food
• Tuhé tuky, jako je tuk a margarín
• Mléčná smetana

Ne všechny balené potraviny obsahují trans-tuky. Záleží na použitých přísadách. Proto je důležité číst štítky.

I když je v pořádku si jednou za čas dopřát sladkosti a jiná jídla s vysokým obsahem tuku, je nejlepší úplně se vyhnout jídlu s trans-tuky.

Můžete snížit množství trans-tuků, které jíte, nahrazením zdravějších potravin méně zdravými variantami. Nahraďte potraviny s vysokým obsahem trans a nasycených tuků potravinami, které obsahují polynenasycené a mononenasycené tuky. Zde je návod, jak začít:

• Místo másla, tuků a jiných pevných tuků použijte světlicový nebo olivový olej.
• Přepněte z pevného margarínu na měkký margarín.
• Když jete v restauracích, zeptejte se, v jakém typu tuků jsou jídla vařena.
• Vyvarujte se smažených, balených a zpracovaných potravin.
• Několik dní v týdnu nahraďte maso kuřecím masem nebo rybou bez kůže.
• Plnotučný deník nahraďte nízkotučným nebo odtučněným mlékem, jogurtem a sýrem.

Trans mastné kyseliny; Částečně hydrogenované oleje (PHO); Cholesterol - trans-tuky; Hyperlipidémie - trans-tuky; Ateroskleróza - trans-tuky; Vytvrzování tepen - trans-tuky; Hypercholesterolemie - trans-tuky; Onemocnění koronárních tepen - trans-tuky; Srdeční choroby - trans-tuky; Onemocnění periferních tepen - trans-tuky; PAD - trans-tuk; Mrtvice - trans-tuk; CAD - trans-tuk; Zdravá výživa srdce - trans-tuky

• Trans mastné kyseliny

Hensrud DD, Heimburger DC. Rozhraní výživy se zdravím a nemocemi. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 26. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 202.

Mozaffarian D. Výživa a kardiovaskulární a metabolická onemocnění. In: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Braunwaldova choroba srdce: Učebnice kardiovaskulární medicíny. 11. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: kapitola 49.

Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb; Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. Trans tuky. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat. Aktualizováno 18. května 2018. Přístup k 2. červenci 2020.

Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb; Ministerstvo zemědělství USA. Pokyny pro stravování Američanů v letech 2015–2020. 8. vydání. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Aktualizováno v prosinci 2015. Zpřístupněno 2. července 2020.

• Dietní tuky
• Jak snížit hladinu cholesterolu dietou