Co je proso? Výživa, výhody a další

Obsah

• Atributy a typy proso
• Nutriční profil
• Výhody proso
• Bohatý na antioxidanty
• Může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi
• Může pomoci snížit hladinu cholesterolu
• Vhodná pro bezlepkovou dietu
• Potenciální nevýhody
• Jak připravit a jíst proso
• Sečteno a podtrženo

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Proso je obilné zrno, které patří do Poaceae rodina, běžně známá jako tráva (1).

Je široce spotřebováván v rozvojových zemích po celé Africe a Asii. I když to může vypadat jako semeno, nutriční profil proso je podobný profilu čiroku a jiných obilovin ().

Proso si na Západě získalo popularitu, protože je bezlepkové a může se pochlubit vysokým obsahem bílkovin, vlákniny a antioxidantů ().

Tento článek shrnuje vše, co potřebujete o proso vědět, včetně jeho živin, výhod a nevýhod.

Atributy a typy proso

Proso je malé kulaté celé zrno pěstované v Indii, Nigérii a dalších asijských a afrických zemích. Považuje se za starodávné zrno a používá se jak k lidské spotřebě, tak ke krmení hospodářských zvířat a ptáků (4,).

Oproti jiným plodinám má několik výhod, včetně sucha a odolnosti proti škůdcům. Je také schopen přežít v drsném prostředí a méně úrodné půdě. Tyto výhody vyplývají z jeho genetického složení a fyzické struktury - například jeho malé velikosti a tvrdosti (4,,).

Ačkoli všechny odrůdy proso patří do Poaceae rodiny, liší se barvou, vzhledem a druhem.

Tato plodina je také rozdělena do dvou kategorií - hlavní a vedlejší proso, přičemž hlavní proso jsou nejoblíbenější nebo nejčastěji pěstované odrůdy (4).

Mezi hlavní proso patří:

• perla
• liška
• proso (nebo bílý)
• prst (nebo ragi)

Mezi menší proso patří:

• Kodo
• dvůr
• málo
• Guinea
• browntop
• fonio
• adlay (nebo Jobovy slzy)

Perlové proso je nejrozšířenější odrůda určená k lidské spotřebě. Přesto jsou všechny typy známé svou vysokou nutriční hodnotou a zdravotními výhodami.

Proso je malé obilné zrno, které patří do rodiny trav. Je odolný v drsném prostředí a běžně se pěstuje v asijských a afrických zemích.

Nutriční profil

Stejně jako většina obilovin je proso škrobnaté zrno - to znamená, že je bohaté na sacharidy. Je pozoruhodné, že také obsahuje několik vitamínů a minerálů (4).

Jeden šálek (174 gramů) vařeného balení proso ():

• Kalorie: 207
• Sacharidy: 41 gramů
• Vlákno: 2,2 gramů
• Protein: 6 gramů
• Tlustý: 1,7 gramů
• Fosfor: 25% denní hodnoty (DV)
• Hořčík: 19% DV
• Folát: 8% DV
• Žehlička: 6% DV

Proso poskytuje více esenciálních aminokyselin než většina ostatních obilovin. Tyto sloučeniny jsou stavebními kameny bílkovin (4,,).

A navíc se proso na prstech může pochlubit nejvyšším obsahem vápníku ze všech obilných zrn a poskytuje 13% DV na 1 vařený šálek (100 gramů) (4,,).

Vápník je nezbytný pro zajištění zdraví kostí, kontrakcí krevních cév a svalů a správné funkce nervů ().

Proso je škrobnaté zrno bohaté na bílkoviny. Poskytuje spoustu fosforu a hořčíku - a proso obsahuje více vápníku než kterákoli jiná obilovina.

Výhody proso

Proso je bohaté na živiny a rostlinné sloučeniny. Proto může nabídnout více zdravotních výhod.

Bohatý na antioxidanty

Proso je bohaté na fenolové sloučeniny, zejména kyselinu ferulovou a katechiny. Tyto molekuly působí jako antioxidanty, které chrání vaše tělo před škodlivým oxidačním stresem (,,,,).

Studie na myších spojují kyselinu ferulovou s rychlým hojením ran, ochranou pokožky a protizánětlivými vlastnostmi (,).

Mezitím se katechiny váží na těžké kovy v krvi, aby zabránily otravě kovy (,).

Zatímco všechny odrůdy proso obsahují antioxidanty, ty s tmavší barvou - například proso, proso a liška obecná - mají více než jejich bílé nebo žluté protějšky ().

Může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi

Proso je bohaté na vlákninu a neškrobové polysacharidy, dva druhy nestravitelných sacharidů, které pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi (,).

Tato obilovina má také nízký glykemický index (GI), což znamená, že je nepravděpodobné, že zvýší hladinu cukru v krvi (,).

Proso je tedy považováno za ideální obilí pro lidi s cukrovkou.

Například studie provedená u 105 lidí s diabetem typu 2 zjistila, že nahrazení snídaně na bázi rýže proso založenou snížilo hladinu cukru v krvi po jídle ().

12týdenní studie u 64 lidí s prediabetem poskytla podobné výsledky. Po konzumaci 1/3 šálku (50 gramů) liščího prosa denně došlo k mírnému snížení hladin cukru v krvi nalačno a po jídle, stejně jako ke snížení inzulínové rezistence ().

Inzulínová rezistence je markerem diabetu 2. typu. Objevuje se, když vaše tělo přestane reagovat na hormon inzulín, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi ().

Navíc v šestitýdenní studii na potkanech s cukrovkou vedla strava obsahující 20% proso na prstech ke snížení hladiny cukru v krvi nalačno a poklesu hladiny triglyceridů a cholesterolu ().

Může pomoci snížit hladinu cholesterolu

Proso obsahuje rozpustnou vlákninu, která produkuje viskózní látku ve střevech. To zase zachycuje tuky a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu ().

Jedna studie u 24 potkanů ​​zjistila, že ti, kteří byli krmení liščí a proso proso, významně snížili hladiny triglyceridů ve srovnání s kontrolní skupinou ().

Proso protein může navíc pomoci snížit hladinu cholesterolu.

Studie na myších s diabetem typu 2 jim dávala stravu s vysokým obsahem tuku a proso proteinovým koncentrátem. To vedlo ke snížení hladin triglyceridů a významnému zvýšení hladin adiponektinu a HDL (dobrého) cholesterolu ve srovnání s kontrolní skupinou ().

Adiponectin je hormon s protizánětlivým účinkem, který podporuje zdraví srdce a stimuluje oxidaci mastných kyselin. Jeho hladiny jsou obvykle nižší u lidí s obezitou a diabetem 2. typu (,).

Vhodná pro bezlepkovou dietu

Proso je bezlepkové zrno, což z něj činí životaschopnou volbu pro lidi s celiakií nebo pro lidi, kteří dodržují bezlepkovou dietu (,,).

Lepek je bílkovina, která se přirozeně vyskytuje v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito. Lidé s celiakií nebo intolerancí lepku se jí musí vyhýbat, protože spouští škodlivé zažívací příznaky, jako je průjem a malabsorpce živin ().

Při nakupování proso byste stále měli hledat štítek, který jej osvědčuje jako bezlepkový, abyste se ujistili, že nebyl kontaminován žádnými přísadami obsahujícími lepek.

Proso je bezlepkové zrno bohaté na antioxidanty, rozpustnou vlákninu a bílkoviny. Zejména může snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Potenciální nevýhody

Navzdory mnohonásobným přínosům proso pro zdraví obsahuje také antinutrienty - sloučeniny, které blokují nebo snižují vstřebávání dalších živin do vašeho těla a mohou vést k nedostatkům ().

Jedna z těchto sloučenin - kyselina fytová - interferuje s absorpcí draslíku, vápníku, železa, zinku a hořčíku. Je však nepravděpodobné, že by osoba s vyváženou stravou měla nežádoucí účinky.

Jiné antinutrienty zvané goitrogenní polyfenoly mohou narušit funkci štítné žlázy a způsobit strumu - zvětšení štítné žlázy, které vede k otoku krku.

Tento účinek je nicméně spojen pouze s nadměrným příjmem polyfenolu.

Jedna studie například zjistila, že struma byla výrazně častější, když proso poskytlo 74% denních kalorií člověka, ve srovnání s pouhými 37% jeho denních kalorií (,).

Kromě toho můžete významně snížit obsah antinutrientů proso tím, že ho namočíte přes noc při pokojové teplotě, poté jej před vařením vypustíte a opláchnete (4).

Klíčení navíc snižuje obsah antinutrientů. Některé obchody se zdravou výživou prodávají naklíčené proso, i když si je můžete naklíčit i sami. Chcete-li tak učinit, vložte namočené proso do skleněné nádoby a přikryjte ho látkou, která je zajištěna gumičkou.

Otočte nádobu dnem vzhůru, proso propláchněte a vypusťte každých 8–12 hodin. Po 2–3 dnech si všimnete, že se malé klíčky začínají tvořit. Vypusťte klíčky a hned si je užívejte.

Antinutriční látky v proso blokují vstřebávání určitých minerálů z vašeho těla, i když je nepravděpodobné, že by vás to ovlivnilo, pokud konzumujete vyváženou stravu. Namáčení a klíčení může snížit hladinu antinutrientů v tomto zrnu.

Jak připravit a jíst proso

Proso je všestranná přísada, která je dobrou náhradou rýže, pokud se vaří celá.

K jeho přípravě stačí přidat 2 šálky (480 ml) vody nebo vývaru na 1 šálek (174 gramů) syrového proso. Přiveďte jej k varu a poté ho vařte 20 minut.

Nezapomeňte ji před vařením namočit přes noc, abyste snížili její obsah antinutrientů. Můžete jej také před vařením opékat na pánvi, abyste zvýraznili jeho ořechovou chuť.

Proso se také prodává jako mouka.

Výzkum ve skutečnosti naznačuje, že výroba pečiva z proso mouky významně zvyšuje jejich nutriční profil zvýšením obsahu antioxidantů ().

Kromě toho se toto zrno zpracovává na výrobu občerstvení, těstovin a probiotických nápojů bez mléka. Ve skutečnosti fermentované proso působí jako přírodní probiotikum tím, že poskytuje živé mikroorganismy, které prospívají vašemu zdraví (4,,).

Proso si můžete pochutnat jako snídaňová kaše, příloha, doplněk salátu nebo přísada sušenky nebo koláče.

Nakupujte proso nebo proso mouku online.

Proso je k dispozici nejen jako celozrnné, ale také jako mouka. Můžete jej použít v různých pokrmech, včetně kaše, salátu a sušenky.

Sečteno a podtrženo

Proso je celé zrno plné bílkovin, antioxidantů a živin.

Může mít řadu zdravotních výhod, například pomáhá snižovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Navíc je bez lepku, což z něj činí vynikající volbu pro lidi, kteří mají celiakii nebo dodržují bezlepkovou dietu.

Díky své ořechové chuti a všestrannosti stojí za vyzkoušení.