Co je Foie Gras?

Obsah

• Výživa
• Jak se vyrábí a používá
• Výhody
• Nevýhody
• Jak to připravit
• Sečteno a podtrženo

Foie gras, nebo mastná kachna nebo husí játra, je francouzská pochoutka, která je populární po celém světě.

Často se mýlí s pâté de foie gras, hladkou pomazánkou vyrobenou z foie gras a bílého vína. Výraz „foie gras“ se však týká celé neporušené játra.

Foie gras je mastná a bohatá, se sametovou texturou a masovou, máslovou chutí. Lze jej připravit různými způsoby, ale nejčastěji se používá jako paštika s chlebem nebo sušenkami.

Foie gras je vysoce výživný, obsahuje řadu vitamínů a minerálů, ale je také drahý. Navíc, jeho výroba je sporná, s mnoha lidmi zvažovat to nehumánní kachnám a husám.

Tento článek popisuje výživu a použití foie gras, jak je připraven a jaké jsou jeho výhody a nevýhody.

Výživa

Foie gras má vysoký obsah tuku, ale také bohatý na vitamíny a minerály, protože játra slouží jako úložný orgán pro mnoho živin.

Informace o výživě pro foie gras nejsou k dispozici, ale 1 unce (28 gramů) paštiky z foie gras, která se vyrábí s malým množstvím bílého vína, poskytuje následující živiny (1):

• Kalorie: 130
• Protein: 3 gramy
• Tlustý: 12 gramů
• Sacharidy: 1 gram
• Vlákno: 0 gramů
• Vitamin B12: 111% denní hodnoty (DV)
• Vitamin A: 32% DV
• Kyselina pantothenová: 7% DV
• Riboflavin: 7% DV
• Niacin: 5% DV
• Měď: 13% DV
• Žehlička: 9% DV
• Fosfor: 5% DV

Bílé víno může do určité míry změnit obsah živin, ale obecně ne obsah tuku, vitamínů a minerálů.

Díky vysokému obsahu tuku je foie gras bohatá na kalorie. Má však také mnoho vitamínů a minerálů.

Jedna unce (28 gramů) paštiky obsahuje za den vitamín B12, klíčovou živinu, která pomáhá vašemu tělu vytvářet zdravé červené krvinky a udržovat hladinu energie (2).

Foie gras je také dobrým zdrojem vitaminu A, který pomáhá předcházet problémům se zrakem a podporuje zdravý růst buněk v celém těle (3).

Obsahuje také minerály měď a železo. Stejně jako vitamín B12 jsou měď a železo důležité v energetickém metabolismu a produkci zdravých červených krvinek (4, 5).

Foie gras je většinou tlustá. Je bohatá na několik živin, včetně vitamínu B12, vitamínu A, mědi a železa.

Jak se vyrábí a používá

Klíčovou součástí výroby foie gras je krmení kachen a hus silným krmením.

Strava je založena na kukuřici a je velmi výkrm, což způsobuje, že ptáci rychle přibírají na váze a hromadí tuk na játrech a kolem nich.

Proces výkrmu dělá z foie gras pochoutku, protože játra kachen a hus, které tímto procesem neproběhly, nejsou tak mastné nebo hladké. Ve skutečnosti proces silového krmení zvětšuje játra ptáků až 10krát (6).

Foie gras lze prodávat syrová, polovařená, plně vařená, celá nebo po částech.

Je to klíčová součást francouzské kuchyně. Pečené, smažené nebo grilované foie gras jsou oblíbené pokrmy, ale většina lidí je obeznámena s roztíratelnou formou, jako je paštika z foie gras, která se obvykle podává s bagetou nebo sušenkami.

Foie gras se vyrábí silovými kachnami nebo husy, dokud si na svých játrech nashromáždily značné množství tuku. Foie gras se obvykle podává jako pomazánka s bagetou nebo sušenkami.

Výhody

Foie gras je bohatá na živiny, jako je vitamin B12, vitamin A, měď a železo.

Má také vysoký obsah kalorií a tuků. Tuk je však zdravou kombinací nenasyceného a nasyceného tuku.

Většina tuku v foie gras je mononenasycený tuk, který je vysoce protizánětlivý a může pomoci snížit riziko srdečních chorob. Dalším bohatým zdrojem mononenasycených tuků je olivový olej (7, 8).

Navíc nasycený tuk v tomto jídle není tak škodlivý, jak se kdysi považovalo. Současný výzkum naznačuje, že potraviny s vyšším obsahem nasycených tuků mohou být součástí vyvážené stravy (9).

Vzhledem k vysokému obsahu tuku také plní. To vám může pomoci regulovat váš příjem, což je důležité vzít v úvahu kvůli vysokému obsahu kalorií (10).

Foie gras je bohatý na určité živiny a pyšní se příznivým profilem tuku, který obsahuje převážně protizánětlivé mononenasycené tuky.

Nevýhody

Vzhledem k jeho jedinečným výrobním metodám a statusu jako pochoutka je foie gras drahá.

Mnoho míst to navíc zakázalo, protože ptáci, kteří krmí násilím, aby si rozšířili játra, jsou považováni za nelidští.

Například New York City přijalo právní předpisy v říjnu 2019, které zakazují potraviny od města začátkem roku 2022. Tradičně vyráběná foie gras je také zakázána v Kalifornii (11, 12).

Ve Francii je však tradiční postup krmení silou chráněn, protože je klíčovou součástí francouzské kulinářské kultury (13).

Naštěstí někteří výrobci foie gras zavedli metody krmení bez síly.

Pokud jíte foie gras, neměli byste příliš mnoho na jednom sezení. Je bohatý a má vysoký obsah tuku, takže konzumace nadměrného množství může způsobit zažívací potíže.

Kromě toho by těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem měli jíst pouze sterilizované konzervované foie gras. Domácí nebo čerstvé foie gras přináší vyšší riziko bakteriální kontaminace, protože je připraveno při nízkých teplotách.

Foie gras je kontroverzní, protože výrobní metody jsou obecně považovány za nelidské. Těhotné ženy by neměly konzumovat domácí nebo čerstvé foie gras kvůli riziku bakteriální kontaminace.

Jak to připravit

Foie gras se nejčastěji konzumuje jako paštika s krekry nebo křupavým chlebem nebo nakrájenou na plátky a na pánvi.

I když si můžete snadno zakoupit premade pâté de foie gras od mnoha maloobchodníků, je také možné si ho vyrobit sami.

Zde je jednoduchý recept na paštiku z foie gras používající pouze čtyři ingredience. Budeš potřebovat:

• 1 1/2 libry (680 gramů) syrové foie gras
• 1/3 šálku (80 ml) bílého vína
• sůl a pepř

Kroky k výrobě domácí paštiky z foie gras jsou:

1. Předehřejte troubu na 100 ° C.
2. Rozdělte foie gras na dvě laloky tím, že jej odříznete dolů podél středové linie. Odřízněte všechny červené skvrny nebo žíly, které vidíte.
3. Posypte oba kusy solí a pepřem a vložte je do pekáče, poté na ně nalijte víno.
4. Vytvořte vodní lázeň pro misku tak, že ji umístíte do větší pekáče a větší pekáč naplníte do poloviny vodou.
5. Pečeme 40 minut.
6. Odstraňte roztavený kachní tuk a uložte jej pro další krok.
7. Zakryjte foie gras fólií a poté ji na pánvi po dobu 30 minut odvážte pomocí silného konzervovaného zboží nebo litinové pánve.
8. Pokryté foie gras a kachní tuk chlazte po dobu 24 hodin.
9. Roztavte kachní tuk a nalijte ho na vrchol foie gras. Před podáváním ji znovu zakryjte a chladte ji po dobu 48 hodin.

Toto jídlo se nejlépe podává s robustními sušenkami nebo křupavou bagetou.

Může být skladován těsně uzavřený a chlazený maximálně 2 dny.

Předkrm pâté de foie gras lze zakoupit v určitých obchodech s potravinami nebo online, ale je také snadné ho vyrobit doma pouze pomocí čtyř ingrediencí.

Sečteno a podtrženo

Foie gras, mastná kachna nebo husí játra, je základem francouzské kuchyně. Obvykle se používá jako paštika se sušenkami nebo chlebem.

Má vysoký obsah tuku a kalorií, ale také živiny, jako je vitamin B12, vitamin A, měď a železo. Obsahuje také většinou protizánětlivé mononenasycené tuky.

Jeho výrobní metody jsou však kontroverzní, což v některých regionech vede k zákazu potravin. Je to také drahé.

Pokud se rozhodnete jíst, foie gras je zdravá pochoutka, přestože má vysoký obsah kalorií.