Seznamte se s Allulose, novým nízkokalorickým sladidlem, které hýbe trhem

Obsah

• Co je to vlastně allulóza?
• Jaké jsou výhody allulózy?
• Má allulosa nějaké nevýhody?
• Kde najdete celulózu?
• Je tedy allulosa zdravá?
• Recenze pro

Jen málo věcí soupeří s délkou vašeho seznamu úkolů, kromě seznamu sladidel „lépe pro vás“ a alternativ nízkokalorického cukru, které podle všeho stále rostou ... a rostou ... a rostou.

Nejnovější sladké věci, které zabodují v této sestavě? Allulóza, která – vemte si to – je technicky cukr. Na rozdíl od darebáckých bílých věcí je však allulosa nabízena pro svůj přirozeně nižší obsah kalorií a pro to, že má méně souvisejících zdravotních problémů než běžný cukr. (BTW, takto vaše tělo fyzicky reaguje na cukr.)

Ale je allulosa opravdu tak sladká? A je to opravdu zdravé? Zde dietologové sdílejí vše, co potřebujete vědět o allulose.

Co je to vlastně allulóza?

Allulóza je přirozeně se vyskytující cukr, který se nachází v rozinkách, sušených fících, melase a hnědém cukru. Zdá se, že v tak malých množstvích, že je považován za "vzácný" cukr, podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Alulóza, známá také jako D-psiscoe, je technicky monosacharid (nebo jednoduchý cukr) a je tvořena jedinou molekulou cukru, stejně jako známější glukóza (aka krevní cukr) a fruktóza (nacházející se v medu, ovoci atd.). Na rozdíl od těchto běžných cukrů má allulóza o 90 procent méně kalorií a podle FDA má hodnotu 0,4 kalorií na gram ve srovnání se čtyřmi kaloriemi cukru na gram. Také „dodává sladkost bez zvýšení hladiny cukru v krvi,“ říká Lisa Moskovitz, R.D., C.D.N., generální ředitelka soukromé výživové praxe NY Nutrition Group v oblasti metra v New Yorku. (Více o tom všem níže.)

Protože je alulóza extrahována a vyrobena z rostliny – obvykle fermentované kukuřice – a pak se často přidává jako náhražka cukru, musí být alulóza přezkoumána a regulována vládou, podobně jako jiné přísady (jako je kořen čekanky). V roce 2012 FDA přidal alulózu na seznam potravin „obecně uznávaných jako bezpečné“ (aka GRAS), což znamená, že by se mohla prodávat v obchodech jako granulované sladidlo a jako přídavek k jiným potravinářským výrobkům.

V dubnu 2019 FDA oficiálně povolil vyloučení allulosy z celkového množství přidaného cukru na etiketách nutriční hodnoty zpracovaných potravin, protože má tak nízký obsah kalorií (0,4 na gram). Proč? Allulosa není uvedena v gramech „celkového cukru“ nebo „přidaného cukru“ na etiketách potravin a nápojů, protože je v podstatě vylučována neporušená (jako nerozpustná vláknina) a nezpůsobuje žádnou významnou změnu hladiny cukru v krvi, říká Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, zakladatel Nutrition Starring You a autor Proteinový snídaňový klub. Protože „fyziologické dopady allulosy (na zubní dutiny, hladinu glukózy v krvi a inzulínu a obsah kalorií ve stravě)“ jsou podle Nadace International Food Information Council Foundation (IFIC) jiné než u jiných druhů cukru. Překlad: Allulosa ve vašem těle opravdu nepůsobí jako cukr, takže nemusí být počítána jako jedna.

Pokud jste keto, hlavu vzhůru: Allulosa je technicky zahrnuto do celkových sacharidů, ale protože jeho účinky na vaše tělo jsou v zásadě zanedbatelné, nemělo by to ve skutečnosti ovlivnit vaše čisté sacharidy nebo množství skutečně strávených sacharidů. Pokud jíte jídlo s allulosou a chcete si být jisti svým čistým počtem sacharidů, použijte tuto kalkulačku doporučenou Harris-Pincusem.

Allulóza je podobná sladkosti erythritolu (cukerný alkohol s nulovým obsahem kalorií), ale s chutí blížící se běžnému cukru, vysvětluje Rachel Fine, R.D., registrovaná dietoložka a majitelka poradenské firmy pro výživu To The Pointe Nutrition. Podle recenze z roku 2012 nabízí asi 70 procent sladkosti běžného cukru bez chuti, která se běžně vyskytuje u jiných nízkokalorických sladidel, jako je stévie. Z tohoto důvodu mnozí tvrdí, že je to tak blízko, jak se můžete dostat ke skutečné cukrové chuti. (Související: Co potřebujete vědět o nejnovějších alternativních sladidlech)

Jaké jsou výhody allulózy?

Jak již bylo zmíněno, allulóza je hodně má nižší obsah kalorií než běžný cukr a nepřidává se k čistým sacharidům, což z něj činí možnost A+ pro lidi na keto dietě (kteří se také musí držet ovoce s nízkým obsahem cukru.)

Ale ketoethery nejsou jediní, komu by prospěla výměna běžného cukru a sladidel za allulosu. Lidé s diabetem se také obracejí na alulózu, protože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani nespouští uvolňování inzulínu tak, jak to dělá konzumace cukru, říká Fine.

Ve skutečnosti řada studií na zvířatech zjistila, že celulóza snižuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje citlivost na inzulín a snižuje riziko diabetu 2. typu. Navíc raný lidský výzkum také naznačuje, že celulóza může pomoci s regulací krevního cukru. "Allulosa má nízký obsah kalorií, protože není metabolizována. Ve studiích, kde byla alluóza konzumována samostatně, nezvyšovala hladinu glukózy v krvi ani krevního inzulínu u zdravých jedinců ani při konzumaci lidmi s diabetem 2. typu," říká Harris-Pincus.

V malé studii publikované v Journal of Nutritional Science and Vitaminology, alluóza pomohla snížit hladinu cukru v krvi u 20 zdravých účastníků po jídle. "Kontrola krevního cukru je životně důležitá pro udržitelnou energii," což znamená, že se můžete vyhnout vysokým a nízkým hodnotám cukru, které mohou vést k pocitům únavy, říká Fine.

Mezitím ve studii z roku 2018 účastníci s nadváhou, kterým byla podávána alulóza (vs. sacharóza, běžný bílý cukr), zaznamenali pokles procenta tělesného tuku a hmoty tělesného tuku. Zubaři mají také rádi skutečnost, že allulóza nevyvolává růst bakterií způsobujících dutiny, říká Harris-Pincus. (Objevte pět podivných způsobů, jak mohou vaše zuby ovlivnit vaše zdraví.)

Ale jen proto, že allulóza pochází z rostlin a má jen asi 0,4 kalorií na gram, neznamená to, že byste měli začít přidávat odměrku po odměrce do ranní kávy (s čímž byste, mimochodem, neměli přehánět ani jednu).

Má allulosa nějaké nevýhody?

Pokud se náhražky cukru, jako je alulóza, použijí v nadměrném množství, „mohou vás také přimět neustále toužit po více sladkých věcech – a ztratit kontakt s vaší tolerancí k méně sladkým jídlům,“ říká Fine. „Čím více těchto sladidel používáte, tím více nemáte rádi méně sladká jídla, jako je ovoce a zelenina.“

Podobně jako cukerné alkoholy není lidské tělo schopné trávit celulózu. Je tedy možné, že konzumace allulosy může vést k břišním potížím (předpokládejme: plynatost, nadýmání a průjem), zvláště u těch, kteří mají citlivá střeva. To znamená, že „někteří lidé shledávají, že celulóza způsobuje menší žaludeční potíže ve srovnání s cukrovými alkoholy,“ říká Fine. „Ale to může záviset na jednotlivci.“ (Související: Umělá sladidla vs. cukr, co je zdravější?)

Allulosa se zdá být šetrnější k vašemu GI traktu, i když je zapotřebí dalšího výzkumu - zejména na lidech. Studie v časopise pro 30 lidí Živiny zjistila, že 150kilová žena by musela sníst 27 gramů (nebo asi 7 čajových lžiček) najednou, než by to pravděpodobně způsobilo její vnitřnosti nešťastné. Pro představu, jedna proteinová tyčinka Quest má asi 11 g allulosy na tyčinku.

Kde najdete celulózu?

Allulosa se prodává na mnoha větších trzích se zdravou výživou a supermarketech, často se nachází v pytlích nebo krabicích v uličce na pečení. Můžete si ho koupit jako granulované sladidlo (9 dolarů za 11 oz, amazon.com) a používat jej šálek po šálku jako cukr – jen očekávejte, že výsledky budou o něco méně sladké.

"Budete potřebovat více alulózy, abyste dosáhli stejné úrovně sladkosti ve srovnání s intenzivními sladidly, jako je stévie a mnichové ovoce," říká Harris-Pincus.

Některé značky jej používají jako sladidlo s nižším obsahem karbohydrátů v produktech, jako jsou jogurty, ovocné pomazánky, sirupy, guma a obiloviny (jako kouzelná lžíce s vysokým obsahem bílkovin, která je oblíbená mezi celebritami). Lze jej také nalézt v produktech, jako jsou čokoládové chipsy Good Dee (12 dolarů za 9 oz, amazon.com) a proteinové tyčinky Quest HERO (28 dolarů za 12, amazon.com).

Dobrá sázka: Zaměřte se na 6 g nebo méně celulózy na dávku bezpečnou pro žaludek, říká Harris-Pincus.

Je tedy allulosa zdravá?

Průměrný Američan sní velké množství přebytečného cukru – až šest šálků týdně, podle ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb v New Hampshire. Navíc příliš mnoho bílých sacharidů (které obvykle obsahují vyšší množství cukrů) může podle odborníků z Harvard Medical School vést ke všemu od ztučnění jater po cukrovku 2. typu.

Ale přesto byste měli vyměňovat cukr za allulosu?

Porota je stále mimo, říkají odborníci. Zatím žádné lidské studie neprokázaly žádné negativní dopady na zdraví nebo rizika konzumace alulózy, říká Moskovitz. Ale pro mnoho z těchto novějších možností sladidel „prostě neexistuje dostatek důkazů, že je pro zdraví lepší než běžný cukr,“ dodává Fine. (Pro informaci: Většina současných studií na allulosu je buď malá, nebo se provádí na zvířatech.)

Zatímco sladidla, jako je alulóza, mohou být slibná pro ty, kteří mají chuť na sladké, ale zároveň počítají sacharidy, sledují svou váhu nebo si uvědomují hladinu cukru v krvi, „nejlepším přístupem je vyzkoušet jiné přísady, které nabízejí sladké vlastnosti,“ říká Moskovitz. "Skořice, vanilkový extrakt, čerstvé ovoce a kakaový prášek dokážou vašim nápojům, jídlům a pečivu dodat chuť bez možnosti neznáma. Pokud se pomalu odvykáte od super sladkých jídel, možná zjistíte, že nepotřebujete, aby potraviny chutnaly velmi sladce, abyste si je vychutnali." (Potřebujete nějaké informace? Zde jsou příklady toho, jak lidé řídí svůj denní příjem cukru.)

Všechna přidaná sladidla (včetně mnicha, stévie a alulózy) odbourají vaše přirozené sladkosti. Pokud jste z lékařských důvodů obezřetní ohledně krevního cukru, pak může být alluóza prospěšnou alternativou sladidel, jako je stolní cukr, med nebo sirup. (Související: Proč může být dieta s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru opravdu špatný nápad)

"Nicméně s mírou jsou tato běžná sladidla naprosto bezpečná pro většinu zdravých jedinců," říká Moskovitz. "Bez ohledu na to, rozhodně konzumujte alulózu s mírou, pokud se tak rozhodnete."

A jako vždy je dobré poradit se s odborníkem, jako je lékař (zvláště pokud vás znepokojuje hladina cukru v krvi například z důvodu cukrovky) a/nebo odborník na výživu, pokud si nejste jisti.

Recenze pro