Nejlepší způsoby, jak spotřebovat zbytky vína, podle šéfkuchaře vinařství

Obsah

• Za prvé, jak skladovat zbylé víno
• Jak vařit se zbytkovým vínem
• Vytvořte nebo vylepšete BBQ omáčku
• Rehydratujte sušené ovoce
• Udělejte Boozy Jam
• Dusené maso
• Jak pít zbytky vína
• Vytvořte Sangria slushies
• Kostky ledového vína
• Granita
• Recenze pro

Všichni jsme tam byli; otevřete láhev krásného červeného vína, abyste si užili jednu nebo dvě sklenice, a poté dáte zpět korkovou zátku a lahev vysypete zpět na polici.Než se nadějete, víno ztratilo nádhernou komplexnost, hloubku a svěžest.

Ale nepláčte nad zbytečným vínem! Oživení šťávy je jednodušší, než si myslíte, ať už se s ní vaříte nebo z ní uděláte další chlast. Výkonná šéfkuchařka Rachel Haggstrom z JUSTIN Vineyards & Winery sdílí své oblíbené způsoby, jak ukládat a vychutnávat si zbytky vína, takže už nikdy nebudete muset nechat zbytky vína znovu zmařit.

Za prvé, jak skladovat zbylé víno

Pokud nevypijete celou láhev vína na jedno posezení, po několika dnech se zbytky vína v lahvi stanou vystaveny vzduchu a budou tedy oxidovat, což způsobí, že se víno rozpadne a bude chutnat zatuchle nebo dokonce spáleně . Ke zpomalení oxidačního procesu doporučuje Haggstrom zasunutí korku zpět do láhve a jeho přilepení do chladničky, aby se oxidační proces zpomalil.

Jak dlouho vydrží otevřené víno? Obecně platí, že bílá a růžová vína by měla v lednici vydržet zhruba 2–3 dny a červená by v lednici měla vydržet zhruba 3–5 dní (obecně vína s více taniny a kyselostí vydrží po otevření o něco déle.) plánujte s vínem vařit nebo ho pít a udržet ho v chladničce co nejčerstvější je vaše nejlepší sázka na úspěch. (Související: Jsou siřičitany ve víně pro vás špatné?)

Jak vařit se zbytkovým vínem

Vytvořte nebo vylepšete BBQ omáčku

Jedním z Haggstromových oblíbených způsobů, jak znovu využít zbytky vína, je jeho přidání do oblíbeného letního koření; grilovací omáčka. Doporučuje použít odvážné, chutné červené víno, jako je JUSTIN's 2017 Trilateral, směs grenache, syrah a Mourvedre. (Cabernet sauvignon, cabernet franc nebo merlot by to také zvládly.) Kouřové, višňové víno je dokonalým doplňkem sladké a lepkavé barbecue omáčky.

Při výrobě domácí BBQ omáčky doporučuje Haggstrom přidat do receptu pár glgů náhradního červeného vína, abyste získali další tang. Pokud byste chtěli vyzkoušet tento tip s předem připravenou lahví BBQ, přiveďte šálek vína k varu na pánvi na středním až vysokém ohni. Jakmile se víno zredukuje asi na polovinu a alkohol se vyvaří, vmíchejte asi dva šálky vaší oblíbené lahvové barbecue omáčky.

Rehydratujte sušené ovoce

Letní saláty jsou mnohem lepší s trochou sladkosti a sušené ovoce je skvělý způsob, jak pozvednout průměrný salát z rukoly nebo špenátu. Než vhodíte ty rozinky, sušené třešně nebo sušené fíky, rehydratujte je nejprve v suchém bílém víně po dobu od hodiny do noci, v takovém množství vína, aby je úplně zakrylo, říká Haggstrom. Než se nadějete, budete mít kypré, šťavnaté kousky sušeného ovoce, které se perfektně hodí do všeho od salátů po sýrové talíře.

Udělejte Boozy Jam

Léto znamená hojnost krásného ovoce, takže zbytky vína pravděpodobně nejsou jediným zbytkem, se kterým vaříte. Jeden snadný způsob, jak spotřebovat přebytečné víno a přebytečné bobule, broskve nebo švestky? Kompoty a džemy jsou Haggstromovou metodou, jak přeměnit přebytek vína i ovoce.

Při přípravě svého kompotového receptu spojí stejné díly cukru a vína na pánvi na středním plameni a směs mírně vaří, dokud se cukr nerozpustí, víno se zredukuje (což způsobí vyvaření alkoholu) a omáčka začne mírně houstnout. Dále přidá dva díly čerstvých bobulí a směs vaří na středním ohni asi 5-10 minut, aby ovoce mohlo zkaramelizovat a přitom si zachovat určitou texturu a celistvost. S metodou tak jednoduchou; kompoty si můžete vyrábět po celý rok a užívat si je na toastu, jogurtu nebo nejlépe: čerstvých vaflích. (Vyzkoušejte také tento domácí recept na džem od dietologa.)

Dusené maso

Od tacos po těstoviny existuje spousta způsobů, jak si připravit lehkou večeři na celý týden s trochou zbytku vína. Haggstrom říká, že její oblíbené použití pro extra víno je jako základ pro dušení masa. Dušení masa, ať už se provádí na varné desce, v troubě nebo v pomalém hrnci, je technika, která vaří maso ve voňavé tekutině na nízkém, pomalém ohni. Haggstrom miluje dušení vepřového masa s vínem, bylinkami a vývarem pro tacos al pastor nebo dušené hovězí maso s červeným vínem a rajčatovou omáčkou jako dekadentní těstovinová omáčka.

Jak pít zbytky vína

Vytvořte Sangria slushies

Co je lepší než ledový studený nápoj v horkém dni? Nic moc, a jsou ještě lepší, pokud si je můžete vyrobit v pohodlí vlastní kuchyně. Haggstrom říká, že jedním z jejích oblíbených způsobů, jak využít zbylé růžové, je hodit ho do mixéru s ovocem, jako je meloun nebo jahody, přidat nějaké bylinky, jako je bazalka, máta nebo rozmarýn, trochu ledu a puls pro ledovou sangrii – jako letní koktejl – nebo, jak to možná znáte, frosé. (A v zimě zkuste udělat horkou čokoládu z červeného vína.)

Kostky ledového vína

Ledově studené růžové je synonymem léta, ale během některých psích dnů může být těžké vychutnat si studené víno, aniž byste ho ředili kostkami ledu, takže polovina vaší sklenky vína plave ve vodě. Místo toho použijte své zbytky rosé, sauvignon blanc, pinot grigio nebo dokonce šampaňské k výrobě kostek vinného ledu.

Haggstrom miluje nalít jakékoli přebytečné víno, které položila, do misek na kostky ledu s trochou vody (aby to zamrzlo) a jedlými květinami pro kostky vína, které vypadají roztomile a udrží váš nápoj chladný, aniž by jej zaléval. Pro dosažení nejlepších výsledků naplňte každou misku na led asi do dvou třetin vínem a zbytek naplňte vodou. (Související: Jak koupit dobré růžové pokaždé)

Granita

Chutné dezerty jsou skvělým způsobem, jak porazit letní horko, a granita je jedním z nejjednodušších dezertů, které můžete zvládnout. Granita je tradiční mražený italský dezert, který je velmi podobný sorbetu, ale je vyráběn ručně a může obsahovat širokou škálu příchutí - takže jeho univerzálnost se skvěle hodí k použití zbytků.

Nejprve začněte zbytkovým vínem (pro toto bude stačit červené, bílé nebo růžové) a zřeďte trochou šťavnaté ovocné šťávy (jako je granátové jablko nebo brusinka). Zředění vína šťávou pomůže k lepšímu zmrazení a dodá vašemu dezertu sladkost a ovocnou chuť. Na každé 2 šálky vína přidejte asi šálek ovocné šťávy. Nebojte se přidat zbytky drceného ovoce, nasekané bylinky jako bazalka nebo rozmarýn a dokonce i trochu limetkové kůry, která ještě více nakopne chutě. Nalijte víno, ovocnou šťávu a jakékoli další chutné příchutě do mělké pánve a vložte do mrazničky. Asi po hodině ho vyjměte, oškrábejte vidličkou a voilá! Máte jednoduchý, jemný a elegantně chutný dezert, který se vám rozpustí v ústech. (Zvažte také výrobu této zmrzliny Blueberry & Cream No-Churn, když je příliš horká, aby fungovala.)

Recenze pro