7 potravin, které stále obsahují trans tuky

Obsah

• 1. Zeleninové zkrácení
• 2. Některé odrůdy mikrovlnné trouby popcornu
• 3. Určité margaríny a rostlinné oleje
• 4. Smažené rychlé občerstvení
• 5. Pekařské výrobky
• 6. Mléčné krémy na mléko
• 7. Další zdroje
• Sečteno a podtrženo

Trans-tuky jsou formou nenasycených tuků. Existují dva typy - přírodní a umělé trans-tuky.

Přírodní trans-tuky jsou tvořeny bakteriemi v žaludku skotu, ovcí a koz. Tyto trans-tuky tvoří 3–7% celkového tuku v mléčných výrobcích, jako je mléko a sýry, 3–10% u hovězího a jehněčího masa a jen 0–2% u kuřecího a vepřového masa (, 2).

Na druhou stranu, umělé trans-tuky se tvoří hlavně během hydrogenace, což je proces, při kterém se vodík přidává do rostlinného oleje za vzniku polotuhého produktu známého jako částečně hydrogenovaný olej.

Studie spojily spotřebu trans-tuků se srdečními chorobami, záněty, vyšším „špatným“ LDL cholesterolem a nižšími „dobrými“ hladinami HDL cholesterolu (,,,).

I když jsou důkazy omezené, přírodní trans-tuky se zdají být méně škodlivé než ty umělé (,, 9).

Ačkoli zákaz trans-tuků FDA vstoupil v platnost 18. června 2018, produkty vyrobené před tímto datem lze distribuovat až do ledna 2020, nebo v některých případech do roku 2021 ().

Potraviny obsahující méně než 0,5 gramu trans-tuků na porci jsou navíc označeny jako potraviny s 0 gramy trans-tuků ().

Zatímco tedy potravinářské společnosti snižují obsah trans-tuků ve svých produktech, řada potravin stále obsahuje umělé trans-tuky. Chcete-li snížit příjem, je nejlepší pečlivě si přečíst seznam přísad a omezit příjem níže uvedených produktů ().

Zde je 7 potravin, které stále obsahují umělé trans-tuky.

1. Zeleninové zkrácení

Zkrácení je jakýkoli druh tuku, který je pevný při pokojové teplotě. Často se používá při vaření a pečení.

Rostlinné zkrácení bylo vynalezeno na počátku 20. století jako levná alternativa k máslu a obvykle se vyrábí z částečně hydrogenovaného rostlinného oleje.

Je oblíbený pro pečení díky vysokému obsahu tuku, který produkuje měkčí a šupinatější pečivo než jiné pokrmy jako sádlo a máslo.

V posledních letech mnoho společností snížilo množství částečně hydrogenovaného oleje v jejich zkrácení - takže některé zkrácení neobsahují tuky.

Může však být obtížné zjistit, zda je pokrmový tuk zcela bez trans-tuků, protože společnosti mohou uvést 0 gramů trans-tuků, pokud má produkt méně než 0,5 gramu na porci ().

Chcete-li zjistit, zda tuk obsahuje trans-tuky, přečtěte si seznam přísad. Pokud obsahuje částečně hydrogenovaný rostlinný olej, pak jsou přítomny také trans-tuky.

souhrn Rostlinné tuky vyrobené z částečně hydrogenovaného oleje byly vynalezeny jako levná náhrada másla. Vzhledem k vysokému obsahu trans-tuků však nyní většina výrobců trans-tuky snížila nebo úplně vyloučila.

2. Některé odrůdy mikrovlnné trouby popcornu

Popcorn se vzduchem je oblíbené a zdravé občerstvení. Je plný vlákniny, ale s nízkým obsahem tuku a kalorií.

Některé odrůdy popcornu, které lze ohřát v mikrovlnné troubě, však obsahují trans-tuky.

Potravinářské společnosti historicky používaly částečně hydrogenovaný olej ve svých mikrovlnných popcornech díky své vysoké teplotě tání, která udržuje olej pevný až do doby, kdy je sáček na popcorn mikrovlnný.

Zejména - vzhledem k uznaným zdravotním rizikům trans-tuků - přešlo v posledních letech mnoho společností na beztukový olej.

Pokud dáváte přednost mikrovlnným odrůdám, vyberte značky a příchutě, které neobsahují částečně hydrogenovaný olej. Alternativně si můžete vyrobit vlastní popcorn na varné desce nebo ve vzduchovém popperu - je to jednoduché a levné.

souhrn Popcorn je zdravé občerstvení s vysokým obsahem vlákniny. Některé odrůdy popcornu, který lze použít v mikrovlnné troubě, však obsahují trans-tuky. Abyste se vyhnuli trans-tukům, upusťte od popcornu zakoupeného v obchodě s částečně hydrogenovaným rostlinným olejem - nebo si vytvořte svůj vlastní.

3. Určité margaríny a rostlinné oleje

Některé rostlinné oleje mohou obsahovat trans-tuky, zejména jsou-li oleje hydrogenovány.

Jak hydrogenace tuhne olej, tyto částečně hydrogenované oleje se dlouho používaly k výrobě margarínu. Většina margarinů na trhu proto měla vysoký obsah trans-tuků.

Naštěstí je margarín bez trans-tuků stále dostupnější, protože tyto oleje jsou postupně vyřazovány.

Mějte však na paměti, že některé nehydrogenované rostlinné oleje mohou také obsahovat trans-tuky.

Dvě studie, které analyzovaly rostlinné oleje - včetně řepky, sóji a kukuřice - zjistily, že 0,4–4,2% z celkového obsahu tuku byly trans-tuky (13, 14).

Chcete-li snížit spotřebu trans-tuků z margarínu a rostlinných olejů, vyhněte se výrobkům, které obsahují částečně hydrogenované oleje, nebo si vyberte zdravější oleje, jako je extra panenský olivový olej nebo kokosový olej.

souhrn Částečně hydrogenované oleje obsahují trans-tuky. Chcete-li snížit příjem trans-tuků, vyhněte se všem rostlinným olejům a margarínům, které obsahují částečně hydrogenovaný olej na seznamu přísad - nebo použijte jiné tuky na vaření, jako je máslo, olivový olej nebo kokosový olej.

4. Smažené rychlé občerstvení

Když jíte na cestách, mějte na paměti, že trans-tuky mohou číhat při určitých možnostech odběru.

Smažená rychlá jídla, jako je smažené kuře, otlučené ryby, hamburgery, hranolky a smažené nudle, mohou obsahovat vysokou hladinu trans-tuků.

Trans-tuky v těchto potravinách mohou pocházet z několika zdrojů.

Za prvé, restaurace a řetězce s sebou často smaží potraviny v rostlinném oleji, který může obsahovat trans-tuky, které se do jídla vsakují (13, 14).

Kromě toho mohou vysoké teploty vaření používané při smažení způsobit mírné zvýšení obsahu trans-tuků v oleji. Obsah trans-tuků se zvyšuje pokaždé, když je stejný olej znovu použit k smažení (, 16).

Může být těžké vyhnout se trans-tukům ze smaženého jídla, takže je lepší omezit příjem smaženého jídla úplně.

souhrn Smažené potraviny, jako jsou hranolky a hamburgery, se často vaří v rostlinných olejích, které mohou obsahovat trans-tuky. Kromě toho se koncentrace trans-tuků zvyšuje při každém opětovném použití oleje.

5. Pekařské výrobky

Pekařské zboží, jako jsou vdolky, koláče, pečivo a koblihy, se často vyrábí se zeleninovým pokrmem nebo margarínem.

Rostlinné pokrmové těsto pomáhá vytvářet šupinatější a měkčí pečivo. Je také levnější a má delší trvanlivost než máslo nebo sádlo.

Až donedávna byly rostlinné tuky i margarín vyráběny z částečně hydrogenovaných olejů. Z tohoto důvodu byly pečivo tradičním zdrojem trans-tuků.

Dnes, když výrobci snižují trans-tuky ve svém tuku a margarínu, celkové množství trans-tuků v pečivu podobně pokleslo ().

Nemůžete však předpokládat, že všechna pečená jídla neobsahují tuky. Je důležité číst etikety, kde je to možné, a vyhnout se pečivu, které obsahuje částečně hydrogenované oleje.

A co je ještě lepší, připravte si doma vlastní pečená jídla, abyste mohli kontrolovat přísady.

souhrn Pekařské výrobky se často vyrábějí ze rostlinných pokrmů a margarínu, které dříve obsahovaly vysoké množství tuků. Většina společností snížila obsah trans-tuků v těchto výrobcích, což má za následek méně trans-tuků v pečivu.

6. Mléčné krémy na mléko

Mléčné krémy na mléko, známé také jako bělící prostředky na kávu, se používají jako náhrada mléka a smetany v kávě, čaji a jiných horkých nápojích.

Hlavními složkami většiny mléčných krémů na mléko jsou cukr a olej.

Většina krémů bez mléčných výrobků byla tradičně vyráběna z částečně hydrogenovaného oleje, aby se prodloužila trvanlivost a poskytla krémová konzistence. Mnoho značek však v posledních letech postupně snižovalo obsah trans-tuků (17).

Navzdory tomu některé krémy stále obsahují část částečně hydrogenovaného oleje.

Pokud váš krém bez mléčných výrobků uvede tuto složku, pravděpodobně skryje malé množství trans-tuků - i když je inzerováno jako „bez trans-tuků“ nebo na štítku uvádí 0 gramů trans-tuků.

Chcete-li se vyhnout trans-tukům z těchto produktů, vyberte nemléčné odrůdy bez částečně hydrogenovaného oleje nebo použijte alternativy, jako je plnotučné mléko, smetana nebo půl a půl, pokud mléčné výrobky neomezujete úplně.

souhrn Mléčné krémy na mléko mohou nahradit mléko nebo smetanu v horkých nápojích. Až donedávna byla většina vyrobena z částečně hydrogenovaného oleje, ale mnoho z nich je nyní vyrobeno ze zdravějších olejů.

7. Další zdroje

Trans-tuky lze také najít v menším množství v řadě dalších potravin, včetně:

• Bramborové a kukuřičné lupínky: Zatímco většina bramborových a kukuřičných lupínků nyní neobsahuje trans-tuky, je důležité si přečíst seznam přísad - protože některé značky stále obsahují trans-tuky ve formě částečně hydrogenovaného oleje.
• Masové koláče a párky: Některé stále obsahují v tucích trans-tuky. To je způsobeno přítomností částečně hydrogenovaného oleje, který produkuje měkkou, šupinatou kůru. Dávejte pozor na tuto přísadu na štítku.
• Sladké koláče: Stejně jako masové koláče a klobásové rohlíky mohou sladké koláče také obsahovat trans-tuky kvůli přítomnosti částečně hydrogenovaného oleje v kůře. Přečtěte si etikety nebo zkuste vyrobit vlastní koláčovou krustu.
• Pizza: Trans-tuky se u některých značek těsta na pizzu vyskytují kvůli částečně hydrogenovanému oleji. Dávejte pozor na tuto ingredienci, zejména ve zmrazených pizzách.
• Konzervovaná poleva: Konzervovaná poleva se většinou skládá z cukru, vody a oleje. Jelikož některé značky stále obsahují částečně hydrogenovaný olej, je důležité číst seznamy přísad - i když na etiketě je uvedeno 0 gramů trans-tuků.
• Sušenky: Ačkoli množství trans-tuků v krekrech pokleslo mezi lety 2007 a 2011 o 80%, některé značky trans-tuky stále obsahují - proto se vyplatí přečíst štítek ().

souhrn Dávejte pozor na trans-tuky v některých značkách bramborových lupínků, krekrů, koláčů, pizzy a polevy v konzervách. I když produkt uvádí na štítku 0 gramů trans-tuků, zkontrolujte v seznamu přísad částečně hydrogenovaný olej.

Sečteno a podtrženo

Trans-tuky jsou formou nenasycených tuků spojené s řadou negativních účinků na zdraví.

Při hydrogenaci se vytváří umělý trans-tuk, který přeměňuje kapalné rostlinné oleje na polotuhý částečně hydrogenovaný olej. Trans-tuky lze také přirozeně najít v mase a mléčných výrobcích.

Ačkoli množství trans-tuků v potravinách v posledních letech pokleslo a zákaz trans-tuků FDA vstoupil v platnost v červnu 2018, stále se nacházejí v některých produktech, jako jsou smažená nebo pečená jídla a krémy na nemléčnou kávu. na určité výjimky ze zákazu.

Chcete-li snížit příjem, nezapomeňte si přečíst štítky a zkontrolovat seznamy přísad, zda neobsahují částečně hydrogenovaný olej - zejména při nákupu jakékoli z výše uvedených potravin.

Na konci dne je nejlepší způsob, jak se vyhnout trans-tukům, omezit příjem zpracovaného a smaženého rychlého občerstvení. Místo toho se zdravě stravujte bohatě na ovoce, zeleninu, celozrnné výrobky, zdravé tuky a chudé bílkoviny.