Může být nádobí jedovaté? Co je třeba vědět a jak vybrat hrnce a pánve

Nádobí z nerezové oceli

Nerezová ocel je slitina kovu, která obvykle obsahuje železo, chrom a nikl. Říká se tomu „nerez“, protože je odolný vůči rzi a korozi, což z něj dělá skvělý materiál pro vaření.

Nerezová ocel má tendenci distribuovat teplo rovnoměrně po svém povrchu, což je zvláště skvělé pro vaření na roštu a ploché plechy na pečení.

Dokud okamžitě namočíte nerezovou ocel a vždy vaříte s lubrikantem, jako je kuchyňský sprej, můžete ji snadno čistit. Ve srovnání s některými jinými materiály je také levná.

Nemáte důvod se domnívat, že vaření s nerezovou ocelí je pro vaše zdraví škodlivé. U nerezové oceli, která bude odolná a obstojí ve zkoušce času, zvažte nalezení výrobků, které mají jádro na bázi mědi nebo hliníku.

Doporučit značky: Le Creuset, Cuisinart

Pokud máte citlivost nebo alergii na nikl, můžete zjistit, že nerezová ocel zhoršuje vaši alergii.

Keramické nádobí

Keramické nádobí z větší části není čistě keramické. Keramické hrnce a pánve jsou vyrobeny z kovu a potažené nepřilnavou hmotou (často silikonovou), která má keramický základ.

Keramické nádobí je třeba čistit ručně a někteří spotřebitelé tvrdí, že nevede teplo rovnoměrně přes svůj povrch.

Keramické nádobí tvrdí, že je „zelenější“ a lepší pro životní prostředí, ale pravdou je, že pokud jde o hromadnou výrobu, je to stále nové.

Keramické nádobí je s největší pravděpodobností bezpečné, ale také o něm nevíme tolik, jako děláme nějaký jiný materiál na vaření. Keramické nádobí je však bezpečné při vyšších teplotách než tradiční teflonové nepřilnavé hrnce a pánve.

Mějte na paměti, že položky vyrobené výhradně z keramiky nemusí být nutně lepší. Existuje mnoho druhů glazur a glazura použitá k utěsnění keramiky může vyluhovat nežádoucí materiál, těžké kovy jsou nejhorší z nich, do nápojů nebo potravin.

Doporučené značky: Cook N Home, Greenpan

Litinové nádobí

Litinové nádobí je pro domácí kuchaře kultovým oblíbením, protože má dlouhou životnost. Litinové nádobí, které bylo správně kořeno- vané, má nepřilnavé vlastnosti a dává jídlu výraznou chuť, kterou nemohou jiné druhy hrnců a pánví duplikovat.

Litina obsahuje železo a železo se může vyluhovat do jídla. Litina je dokonce doporučována jako intervence pro lidi, kteří jsou anemičtí.

Litina může být drahá, ale může to být jediný nádobí, které jste kdy potřebovali koupit - to trvá celá desetiletí.

Litinu není obtížné čistit, protože vyžaduje velmi specifickou metodu. Závazek čisticího času a speciálních čisticích prostředků je součástí dohody při nákupu litinového nádobí.

Doporučené značky: Lodge, Le Creuset

Pokud jste anemičtí, může konzumace jídla vařeného na litině pomoci zlepšit hladinu železa. Pokud však trpíte hemochromatózou, což je porucha, která umožňuje tělu absorbovat a zadržovat příliš mnoho železa v krvi, měli byste se vyhnout litinovému nádobí.

Měděné nádobí

Měděné nádobí dobře vede teplo a obsahuje měď, která podobně jako železo má pro lidi nutriční hodnotu. Obvykle má tento typ pánve podstavec z jiného kovu, jako je nerezová ocel, s měděným povlakem.

Měď může do vašeho jídla vyluhovat v množství, které není bezpečné konzumovat. Nekonečná měď není bezpečná pro každodenní vaření a běžné povlaky měděného nádobí, jako jsou cín a nikl, často nejsou o moc lepší.

Doporučená značka: Mauviel

Nádobí nepřilnavé

„Nonstick“ je kategorie, která může zahrnovat různé povrchové úpravy a materiály pro snadnější uvolnění vařeného jídla z jeho povrchu z hrnce nebo pánve. „Nonstick“ se tradičně a nejčastěji týká proprietárního povlaku zvaného teflon.

O teflonu

Když se nelepivé nádobí poprvé stalo populárním, bylo pochváleno kvůli tomu, jak snadno se čistí a snadno se používá. Nádobí z nepřilnavých tyčinek také vyžadovalo méně másla a oleje k promazání povrchu hrnců a pánví, což naznačuje, že potraviny vařené s nepřilnavou tyčinkou mohou obsahovat méně tuku.

Ale chemikálie použité v původní teflonové formulaci se nakonec ukázalo, že má souvislost s onemocněním štítné žlázy, poškozením plic a dokonce i krátkodobými příznaky vdechujících výparů. Tomu se někdy říká „teflonová chřipka“.

Vzorec a sloučeniny v teflonu byly změněny v roce 2013, takže vaření s nepřilnavou vrstvou se považuje za bezpečnější při použití dnešních nepřilnavých produktů.

Mějte na paměti, že vaření jídla při extrémně vysokých teplotách stále způsobuje, že se nelepivý povlak rozpadá a dostane se do jídla. Je také možné, že složky použité k „bezpečnějšímu“ teflonu mohou skončit se stejnými problémy s toxicitou.

Nádobí z nepřilnavé hmoty je velmi běžné a cenově dostupné, což z něj dělá snadnou volbu, ale ne nutně nejbezpečnější.

Doporučené značky: Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth

Bezpečnostní tipy

Zde je několik tipů na bezpečnost potravin pro vaření s jakýmkoli nádobím. Tyto tipy minimalizují vaši expozici jakýmkoli kovům nebo materiálům, které by mohly být přenášeny z kamna na váš stůl.

• Neskladujte jídlo v hrncích nebo pánvích, kde jste je uvařili, pokud nepoužíváte skleněné nebo kamenné pečivo.
• Nepoužívejte kovové a tvrdé nádobí, když používáte nádobí, protože mohou poškrábat a ohrozit povrch hrnců a pánví.
• Minimalizujte dobu, po kterou je vaše jídlo v kontaktu s kovy z hrnců a pánví.
• Používejte malé množství lubrikantu, jako je olivový olej nebo kokosový olej, s jakýmkoli typem nádobí, abyste minimalizovali množství neviditelného kovu, který se drží na vašem jídle.
• Hrnce a pánve po každém použití důkladně očistěte.
• Nádobí vyrobené z hliníku nebo nepřilnavé lepenky vyměňte každé 2 až 3 roky nebo v případě, že dojde k poškrábání nebo poškrábání povlaku.

Jídlo s sebou

Nákup nádobí se může zdát ohromující, takže je důležité provést výzkum a určit, co je pro vás důležité při výběru těchto nádob.

U některých nepřilnavých povlaků a typů kovových nádobí existují oprávněné bezpečnostní obavy, ale na všechny to nebude mít stejný dopad.

Podívejte se na svůj rozpočet, zeptejte se jednoduchých otázek a pomocí odpovědí vás dovede k produktu, který je pro vaši rodinu nejlepší. Pokud je to možné, kupte nádobí, které vydrží dlouho, aby se snížilo množství odpadu v životním prostředí a omezilo vystavení chemikálií a kovů v potravinách.