Můžete jíst vepřové maso vzácné? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Je konzumace vzácného vepřového masa bezpečná?
• Příznaky konzumace kontaminovaného vepřového masa
• Vysoce rizikové populace
• Změny postupů
• Obecné tipy pro vaši bezpečnost
• Sečteno a podtrženo

Ačkoli v některých kulturách existují pokrmy ze syrového vepřového masa, konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa je riskantní záležitost, která může přinést závažné a nepříjemné vedlejší účinky.

Některá jídla, jako jsou některé ryby a mořské plody, si můžete vychutnat syrové, pokud jsou připraveny bezpečně - i když vepřové maso rozhodně není jedním z těchto potravin.

Tento článek zkoumá rizika a vedlejší účinky konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa a poskytuje několik tipů, jak udržet zdraví.

Je konzumace vzácného vepřového masa bezpečná?

Na rozdíl od steaku, který lze jíst, aniž by byl uvnitř úplně hnědý, by se nemělo konzumovat vepřové maso, které je uvnitř krvavé (nebo vzácné).

Je to proto, že vepřové maso, které pochází z prasat, je náchylné k určitým bakteriím a parazitům, které jsou při vaření zabity.

Pokud tedy vepřové maso není tepelně upraveno na správnou teplotu, existuje riziko, že tyto bakterie a paraziti přežijí a budou konzumovány. To vám může být velmi špatně.

Jeden parazit nalezený ve vepřovém je Trichinella spiralis, škrkavka, která způsobuje infekci zvanou trichinóza, známá také jako trichinelóza. Nositeli této škrkavky (,) mohou být i jiná zvířata, jako jsou vlci, kanci, medvědi a mrože.

A co víc, konzumace vzácného nebo surového vepřového masa vás také vystavuje riziku určitých tasemnic, Taenia solium nebo Taenia asiatica, vstupovat do trávicího traktu a rozmnožovat se. Ty vedou k infekcím, jako je taeniasis nebo cysticercosis (,).

Jíst vzácné nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso tedy není považováno za bezpečné.

Abyste snížili riziko vzniku těchto infekcí, měli byste vždy vepřové maso vařit na vhodnou teplotu.

Konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa vám může velmi způsobit nevolnost a riziko parazitů, jako jsou škrkavky nebo tasemnice. Ty se obvykle během procesu vaření zabijí - a proto je zásadní pečlivě uvařit vepřové maso.

Příznaky konzumace kontaminovaného vepřového masa

Příznaky trichinelózy se mohou objevit během 1 až 2 dnů po konzumaci kontaminovaného, ​​nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa - ale mohou se projevit až týden po požití ().

Jakmile larvy vstoupí do vašeho trávicího systému a začnou se množit 5. až 7. den, můžete pociťovat gastrointestinální potíže s příznaky jako nevolnost, zvracení, průjem, únava a břišní křeče ().

Poté, týden až několik týdnů po požití, se larvy začnou zavrtávat do svalů a střevních stěn.

V této fázi jsou běžné příznaky jako vysoká horečka, bolesti svalů, citlivost na světlo, oční infekce, otoky obličeje, vyrážky, bolesti hlavy a zimnice ().

Trichinóza může někdy vést k vážnějším komplikacím ovlivňujícím srdce nebo mozek. I když jsou tyto komplikace vzácné, mohou být fatální. Při odpovídajícím lékařském ošetření se většina z trichinózy zotaví asi za 8 týdnů ().

Na druhou stranu jsou infekce související s tasemnicemi, jako je taeniasis nebo cysticercosis, o něco složitější diagnostikovat, protože tasemnice nezpůsobují okamžité příznaky a často nejsou rozpoznány.

Tasemnice lze detekovat asi 2 až 3 měsíce po požití kontaminovaného masa pomocí řady vzorků stolice.

Pokud se příznaky taeniasis objeví, obvykle zahrnují:

• nevysvětlitelná ztráta hmotnosti
• zažívací potíže
• bolest
• podráždění kolem anální oblasti
• zablokování střeva

Pokud však náhle pocítíte záchvaty, je to jeden z příznaků cysticerkózy. To znamená, že tasemnice cestovala do jiných oblastí těla, jako je mozek, oko nebo srdce ().

Pokud se u vás vyskytne některý z těchto příznaků, vyhledejte okamžitou lékařskou pomoc.

Vysoce rizikové populace

Ti, kteří mají narušený imunitní systém, by měli být obzvláště ostražití ohledně dodržování pokynů pro bezpečnost potravin a vaření vepřového masa na vhodnou teplotu.

Patří sem ženy, které jsou těhotné, podstupují léčbu rakoviny nebo užívají určité léky potlačující imunitní systém.

Navíc by lidé s HIV, AIDS, cukrovkou nebo ti, kteří podstoupili transplantaci orgánu, měli být obzvláště opatrní, odkud jejich jídlo pochází a zda je správně připraveno.

Mezi příznaky trichinózy patří nevolnost, křeče v břiše a později bolesti svalů, otoky obličeje a vysoké horečky. Tasemnice nemusí způsobovat příznaky, ale přesto vás mohou onemocnět a dokonce způsobit náhlé záchvaty.

Změny postupů

V důsledku zlepšených zemědělských postupů ve Spojených státech, Kanadě a Evropě v posledních několika desetiletích se vývoj trichinelózy stal vzácným (,).

Ve skutečnosti bylo v letech 2011–2015 hlášeno průměrně 16 případů trichinelózy Centrům pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) ve Spojených státech každý rok (,).

Celosvětové odhady trichinelózy jsou mnohem větší - 10 000 případů ročně - nejvíce pocházejí z Číny a zemí jihovýchodní Asie nebo východní Evropy (,).

Případy tasemnic souvisejících s vepřovým masem je těžší rozeznat, ale odhaduje se, že celosvětově lze těmto parazitům přičíst 28 000 úmrtí ročně ().

Je však třeba mít na paměti, že postupy ve Spojených státech se stále vyvíjejí.

1. října 2019 americké ministerstvo zemědělství (USDA) oznámilo, že sníží počet svých inspektorů na místě a umožní výrobcům vepřového masa kontrolovat své vepřové výrobky sami. Tato opatření vstoupila v platnost pouhé 2 měsíce později (8).

Dříve mohli pouze vládní inspektoři určit, které výrobky z vepřového masa vypadají dostatečně bezpečně, aby mohly být prodány veřejnosti (8).

I když je příliš brzy na to, abychom pochopili dopad této klíčové změny, mohlo by to představovat menší dohled. Proto je důkladné vaření vepřového masa zásadní.

Díky změnám zemědělských postupů v posledních desetiletích ve Spojených státech bylo vepřové maso bezpečnější k jídlu. Ty se však nedávno změnily, což umožnilo menší dohled. Ať tak či onak, stále je důležité vyhnout se konzumaci nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa.

Obecné tipy pro vaši bezpečnost

Nebudete vědět, jestli je vaše vepřové maso infikováno Trichinella spirály nebo vepřové tasemnice pouhým pohledem, protože tyto larvy jsou mikroskopické. Nejlepší obranou proti trichinóze je proto důkladné vaření vepřového masa.

Trichinae se zabíjejí při 58 ° C, zatímco vajíčka a larvy tasemnic se zabíjejí mezi 50–65 ° C (122, 149 ° F) (,,).

Jedna studie zjistila, že vejce a larvy vepřové tasemnice mohou být usmrceny při nižší teplotě 50 ° C pro pečeně, které se pečou po dobu 15–20 minut, ale byly zapotřebí vyšší teploty přes 149 ° F (65 ° C) na pokrmy s mletým vepřovým masem (,).

Ve Spojených státech odborníci doporučují vařit vepřové maso, dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 145 ° F (63 ° C) pro kotlety, steaky a bedra. U mletého vepřového masa, masa z varhan nebo směsí mletého masa vařte na teplotu minimálně 71 ° C (11).

Ať už je to vepřové nebo mleté ​​vepřové maso, měli byste před konzumací nechat maso odpočinout 3 minuty. To umožňuje, aby maso pokračovalo v vaření a zvyšovalo teplotu.

Když se vaří na 63 ° C (145 ° F), můžete si všimnout, že bílé maso má nádech růžové barvy, jak se do něj krájí. Podle revidovaných pokynů USDA je to přijatelné.

K měření teploty masa byste měli používat kalibrovaný teploměr a řídit se pokyny výrobce.

Správná manipulace s potravinami je také opravdu důležitá. To znamená, že při vaření je bezpodmínečně nutné mytí rukou, stejně jako používání čisté pitné vody k mytí řezných ploch, nádobí nebo nádobí.

Další bezpečnostní tipy pro zacházení s potravinami se můžete dozvědět na webu USDA.

Vaření vepřového masa na bezpečnou teplotu je zásadní, abyste se vyhnuli infekci. Zatímco vepřová karé, kotlety a steaky by se měly vařit na 63 ° C, mleté ​​vepřové maso by mělo dosáhnout alespoň 71 ° C. Nechte maso odpočívat 3 minuty před jídlem.

Sečteno a podtrženo

Jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso není dobrý nápad. Maso může obsahovat parazity, jako jsou škrkavky nebo tasemnice.

Mohou způsobit onemocnění přenášená potravinami, jako je trichinóza nebo taenóza. I když je trichinóza vzácná, může vést k vážným komplikacím, které jsou někdy smrtelné. Osoby se sníženou imunitou by měly být obzvláště opatrní.

Ačkoli zlepšení v zemědělských postupech snížilo pravděpodobnost určitých infekcí, je stále vhodné procvičovat správné zacházení s potravinami a vařit vepřové maso na doporučenou teplotu.

Tímto způsobem můžete vařit vepřové maso, které je nejen chutné, ale i bezpečné k jídlu.