Výuka pravdy a postavení globálního potravinářského průmyslu před spravedlnost

Obsah

• Jako obhájce výživy a obhájce zdravé výživy můžete předpokládat, že Marion Nestle z NYU nemá chuť na sladké. Ale mýlili byste se.
• Zdravotníci: Marion Nestle
• Více zdravotníků
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Připojte se ke konverzaci

Zpět na Health Changemakers

Jako obhájce výživy a obhájce zdravé výživy můžete předpokládat, že Marion Nestle z NYU nemá chuť na sladké. Ale mýlili byste se.

"Tváří v tvář, cukr chutná dobře," říká. "Trik je v tom, že to používá s určitým smyslem pro poměr."

Marion Nestle, mimořádně inteligentní, uznávaná, celoživotní vůdkyně hnutí za potraviny pro zdraví, neříká slova - {textend} ani pravdu - {textend}, pokud jde o jídlo. Pojmenován jako jeden z deseti nejlepších lidí, které následuje ve zdravotnictví a vědě Časopis Time, Vědecký časopis, a OpatrovníkNestlé zasvětila většinu svého života vzdělávání lidí o historii, politice a realitě toho, jak se naše jídlo pěstuje, prodává a konzumuje.

Zdravotníci: Marion Nestle

Marion Nestle hovoří s Healthline o své práci jako obhájkyně potravin pro zdraví uvnitř i vně třídy.

Během své desetiletí trvající kariéry je autorkou šesti nejprodávanějších knih o jídle a výživě, získala několik titulů včetně Ph.D. v molekulární biologii a M.P.H. ve výživě pro veřejné zdraví a především se nikdy nevrátila ze svého poslání přinést každému čerstvé a zdravé jídlo - {textend} a postavit světový potravinářský průmysl před soud. A navzdory jejím upřímným poznámkám o jeho nepřekonatelné vkusnosti to znamená odhalit pravdu a lži o nejplodnějším zvýrazňovači chutí na světě: cukru.

Níže zjistěte, co si opravdu myslí o hlubokém spojení mezi jídlem a naším zdravím, o nebezpečích žalostného marketingu potravin a o skutečných důsledcích naplnění našich těl sladkostmi místo výživy.

[Healthline] Definujte „potravinovou politiku“ a „potravinovou spravedlnost“.

[Marion Nestle] Potravinová politika je způsob, jakým ekonomické, sociální, ideologické a vládní faktory ovlivňují produkci a spotřebu potravin; jak peníze a politika zúčastněných stran ovlivňují to, co jíme. Potravinová spravedlnost souvisí s ekonomickou, sociální, ideologickou a vládní rovností v přístupu k výrobě a spotřebě potravin; jinými slovy, spravedlnost.

[HL] Jak důležité je podle vás pro celkovou pohodu člověka zdravá strava a přístup k čerstvému ​​jídlu? Existují nějaké studie, které podporují váš pohled?

[MN] Vidím zde dvě samostatné otázky: důležitost potravin pro zdraví a význam čerstvých potravin pro zdraví. Na první je odpověď velmi důležitá - {textend} ve skutečnosti zásadní. K životu, růstu a reprodukci potřebujeme živiny a energii z jídla. Bez nich onemocníme a zemřeme. Světová populace přišla na to, jak využít dostupné potravinářské rostliny a zvířata ke konstrukci diet podporujících zdraví a dlouhověkost. Tyto stravy se velmi liší.

Konzervované a mražené potraviny splňují nutriční požadavky a mělo by být možné na nich dobře fungovat. Čerstvá jídla chutnají lépe, ale spousta relativně nezpracovaných konzervovaných a zmrazených potravin je stejně výživných. Silně zpracované potraviny se nejlépe konzumují v malém množství.

[HL] Jaká je nejpolepnější marketingová taktika, kterou jste v potravinářském průmyslu viděli?

[MN] Marketing zaměřený na malé děti je neetický, a proto žalostný. Děti nemají dovednosti kritického myšlení, aby řekly, kdy jsou prodávány. Také mě stále více znepokojuje sponzorování výzkumných studií ze strany potravinářských společností. Ty vždy přicházejí s výsledky, které lze použít k uvedení produktů dárce na trh.

[HL] Povězte nám o souvislostech mezi nízkotučnými dietami, přidanými cukry, srdečními chorobami a dalšími stavy.

[MN] Srdeční onemocnění je příslovečný stav s multifaktoriálními příčinami: genetickými, behaviorálními, stravovacími a dalšími charakteristikami životního stylu. Strava založená na různých relativně nezpracovaných potravinách v rozumném množství vyváženém fyzickou aktivitou je nejsilněji spojena s ochranou před srdečními chorobami. V okamžiku, kdy se začnete zabývat jednotlivými dietními faktory, jako jsou tuky a cukry, se věnujete „výživě“, redukčnímu využívání živin, které znamená potraviny a diety. Ani tuk, ani cukry nejsou jedy a není třeba se jim úplně vyhýbat.

[HL] Promluvte si s námi o pseudovědeckých studiích, programech advokacie financovaných průmyslem nebo jiných dezinformacích sdílených s veřejností, které mají zásadní dopad na rozšířené zdraví.

[MN] Největší dezinformace je, že to, co jíte, nezáleží na zdraví. Ano. Mnoho. Je známo mnoho o tom, jaké druhy stravy nejlépe podporují zdraví. Základní principy jsou jednoduché: jezte hodně zeleniny, buďte aktivní, nejezte příliš mnoho nezdravého (tj. Vysoce zpracovaného) jídla. Michael Pollan to řekl nejlépe: „Jezte jídlo, ne příliš mnoho, většinou rostliny.“

[HL]Co byste poradili někomu, kdo se snaží rozejít s cukrem?

[MN] Miluji sladká jídla a nikdy bych nikomu nedoporučoval, aby se jich úplně vzdal nebo dělal něco jiného, ​​co bych sám nedělal. Ale já jsem jeden z těch lidí, kteří jsou spokojeni s (relativně) malými množstvími, mohou mít doma cukrovinky a nemají sladké nápoje. Chápu, že někteří lidé mají pocit, že je ovládají cukry, ne naopak. Pokud nemůžete přestat po malém množství, možná budete muset zajistit, že se k tomu nedostanete. Nemejte v domě sladkosti a dopřejte si, pouze když je jejich částka pevná.

[HL]Co vás za posledních 10 let nejvíce šokovalo z hlediska zdraví / wellness / výživy? Za posledních 20 let? 30 let?

[MN] Šokem je poznání neúnavnosti potravinářského průmyslu při ochraně jeho obchodních cílů. Soda společnosti se nezastaví před ničím, aby se postavily proti opatřením v oblasti veřejného zdraví. Překvapením - {textend} příjemným - {textend} je najít tolik lidí, včetně první dámy, zajímajících se o stejné druhy potravin, jako já.

[HL] Jaká je vaše naděje do budoucna, pokud jde o výživu?

[MN] Kvalita dodávek potravin v USA je již mnohem, mnohem lepší než před 20 lety. Připisuji uznání potravinovému hnutí za to, že jsme se dostali až do tohoto bodu. Je před námi ještě dlouhá cesta k vytvoření potravinářských systémů, které podporují lidské zdraví, životy zaměstnanců farem a restaurací a udržitelnost životního prostředí, ale mě těší obrovské množství lidí pracujících na těchto otázkách.

[HL]Myslíte si, že USA vždy uvíznou v této „šílenství / epidemii cukru“? Pokud ano, jak se z toho můžeme dostat?

[MN] [Naučte se] ocenit jiné chutě a textury jídel. Nejlepší způsob, jak vím, ocenit jiné příchutě a textury, je vypěstovat si vlastní zeleninu nebo si ji koupit čerstvě nasbíranou.

[HL]V čem vidíte svou roli na této cestě nebo procesu?

[MN] Píšu knihy a články a hodně o nich mluvím na veřejnosti. V současné době pracuji na knize o dopadech financování a výzkumu výživy v praxi v potravinářském průmyslu s předběžným názvem „Buying Nutrition Science“.

[HL]Promluvte si s námi o své knize, Soda politika. Proč bychom si to měli přečíst?

[MN] napsal jsem Soda politika jako analýza sódového průmyslu a jako příručka k prosazování sody, ale myslel jsem sody, aby stály za všechny nezdravé potraviny, které jsou značně prodávány. Sodovky jsou cukry a voda a nic jiného než vykoupení nutriční hodnoty. To z nich dělá snadný cíl pro zásahy v oblasti veřejného zdraví. Přestaňte pít sladké nápoje a libry se sypou - {textend} to funguje u mnoha lidí. Podtitulem knihy Převzetí velké sody (a vítězství) protože prodej koksu a pepsi ve Spojených státech klesá, klesá již nejméně patnáct let a nevykazuje žádné známky zotavení. Obhajoba zdraví funguje! Číst Soda politika a nechte se inspirovat, abyste pracovali na kampaních na daně ze sody, dostali sodovky ze škol a zabránili společnostem v marketingu takových věcí dětem.

Pro více Marion Nestle nebo prohlédněte si její mnoho knih a blogů navštivte web Food Politics.

Více zdravotníků

Zobrazit všechny »

Allison Schaffer

Zdravotní pedagog v Urban Promise Academy učitel Allison Schaffer o nebezpečích závislosti na cukru u dětí a posílení schopnosti studentů odlišně uvažovat o jídle a výživě. Přečtěte si více "

Stephen Satterfield

Spisovatel, aktivista a zakladatel Nopalize Stephen Satterfield, lídr ve „skutečném potravinářském hnutí“, o tom, jak jeho jižní kořeny formovaly jeho kulinářské poslání. Přečtěte si více "

Připojte se ke konverzaci

Spojte se s naší komunitou na Facebooku a získejte odpovědi a soucitnou podporu. Pomůžeme vám zorientovat se.

Healthline