Kefir vs. Yogurt: Jaký je rozdíl?

Obsah

• Definice
• Jak se vyrábí kefír a jogurt?
• Výživa
• Nutriční hodnoty pro jogurt vs. kefír
• Laktózová intolerance
• Probiotika
• Vedlejší efekty
• Použití
• Kde koupit
• Odnést

Definice

Jogurt a kefír jsou mléčné výrobky vyrobené z fermentovaného mléka. Kefir je tekutý mléčný nápoj. Má kyselou, krémovou chuť. Jogurt je hustý a téměř vždy se jí lžičkou. Může být použit jako základ v koktejlech nebo omáčkách. Obyčejný jogurt má obvykle dortovou chuť, ale můžete si jej koupit oslazený nebo ochucený, někdy s medem, vanilkou nebo ovocem.

Jak se vyrábí kefír a jogurt?

Kefir se vyrábí kombinací mléka nebo vody s želatinovou kefírovou startovací kulturou bakterií, mléčných bílkovin a kvasinek. Kefir lze vyrábět s jakýmkoli typem mléka, včetně:

• plnotučné zvířecí mléko
• nízkotučné zvířecí mléko
• sója
• kokosový ořech
• jiné mléko neobsahující mléko

Nějaký kefír je vyroben z kokosové vody.

Kefir je obvykle fermentován po dobu 14 až 18 hodin při pokojové teplotě.

Proces výroby jogurtu je podobný kefiru, ale fermentuje se po kratší dobu (dvě až čtyři hodiny) a často se pěstuje v žáru.

Výživa

Kefir a jogurt jsou dobrými zdroji:

• protein
• vápník
• draslík
• fosfor

Jsou také bohaté na vitamíny A a B, jako je riboflavin, folát, biotin a B12.

Kefir má o něco méně cukru než jogurt, ale záleží na tom, kterou značku si koupíte. Největší nutriční rozdíl mezi nimi je, že kefír obsahuje více probiotik než jogurt. Zatímco jogurt také obsahuje některé probiotika, kefír je účinnější. Pokud hledáte zlepšení trávení nebo střevního zdraví, kefír je tou nejlepší volbou.

Nutriční hodnoty pro jogurt vs. kefír

Laktózová intolerance

Kefir je obecně dobře tolerován lidmi, kteří nesnášejí laktózu. Předpokládá se, že enzymy v kefíru mohou skutečně pomoci rozložit laktózu. Jedna malá studie zjistila, že kefír celkově zlepšil trávení laktózy u lidí trpících nesnášenlivostí laktózy, je však zapotřebí dalšího výzkumu. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, ujistěte se, že se před svým přidáním do svého jídelníčku poraďte se svým lékařem.

Někteří lidé trpící nesnášenlivostí laktózy mohou trávit jogurty bohaté na probiotika lépe než mléko. Přečtěte si více o mléčných potravinách, které mají přirozeně nízký obsah laktózy.

Probiotika

Kefir obsahuje třikrát více probiotik než jogurt.Má kolem 12 živých a aktivních kultur a 15 až 20 miliard kolonotvorných jednotek (CFU). Jogurt má jednu až pět aktivních kultur a šest miliard CFU.

Probiotika mohou nabídnout následující výhody:

• zvýšená imunitní funkce
• zlepšené trávení
• lepší vstřebávání potravin a živin
• prevence infekce (ochranou proti nežádoucím bakteriím)

Ne všechny druhy jogurtu, které vidíte v obchodě s potravinami, budou obsahovat probiotika. Hledejte na štítku „obsahuje živé kultury“, abyste vybrali nejbohatší výběr probiotik. Přečtěte si více o výhodách probiotik a trávicího zdraví.

Vedlejší efekty

Většina dospělých dobře toleruje kefír a jogurt. Někteří lidé však pociťují mírné vedlejší účinky požití potravin bohatých na probiotika, jako je kefír. Mohou se vyskytnout mírné zažívací potíže, jako je plyn, nadýmání nebo zácpa, zejména při prvním přidání kefíru do vaší stravy. Pokud po několika dnech stále trpíte nepohodlím, poraďte se se svým lékařem, co by mohlo způsobit problém.

Použití

Jogurt se může jíst sám, ale je také vynikající s ovocem, medem a müsli. Může být také použit jako alternativa smetany nebo majonézy v různých sladkých a slaných receptech.

Vyzkoušejte následující:

• Řecký jogurt kuřecí salát
• krémová jogurtová guacamole
• jahodový jogurt nanuky s müsli

Můžete také zkusit pít kefír jako nápoj samostatně. Pokud se vám kyselá chuť nelíbí, můžete ji smíchat v koktejl. V receptech můžete dokonce nahradit kefír za podmáslí.

Pokud chcete získat více kreativity, zkuste tyto recepty:

• kefír irský hnědý chléb
• kefir chai latte
• borůvkový kefír chia pudink

Kde koupit

Kefir se prodává v některých obchodech s potravinami a v obchodech se zdravou výživou. Podívejte se na to v mléčné sekci poblíž jogurtu. Můžete si ji také objednat online.

Odnést

Kefir i jogurt mohou být zdravým doplňkem vaší každodenní stravy. Pokud hledáte nejzdravější variantu kefíru nebo jogurtu, vždy zkontrolujte nutriční štítek. Vyberte si prostou verzi bez příchuti bez přidaného cukru nebo zbarvení.