4 skrytá nebezpečí vepřového masa

Obsah

• 1. Hepatitida E
• 2. Roztroušená skleróza
• 3. Rakovina jater a cirhóza
• 4. Yersinia
• Závěrem
• 4. Yersinia
• Závěrem

Mezi potravinami, které inspirují kultovní pokračování, vepřové maso často vede, což dokazuje 65% Američanů, kteří touží pojmenovat slaninu jako národní jídlo země.

Bohužel tato popularita má svou cenu. Kromě toho, že je vepřové maso nejčastěji konzumovaným masem na světě, může být také jedním z nejnebezpečnějších a nese s sebou některá důležitá a nediskutovaná rizika, kterých by si měl každý spotřebitel být vědom (1).

1. Hepatitida E

Díky oživení stravování od nosu po ocas se droby vykoupily mezi nadšenci zdraví, zejména játra, která jsou ceněna pro svůj obsah vitaminu A a masivní složení minerálů.

Ale pokud jde o vepřové maso, játra mohou být riskantní záležitostí.

V rozvinutých zemích je vepřová játra nejlepším potravinovým přenašečem hepatitidy E, viru, který každoročně infikuje 20 milionů lidí a může vést k akutním onemocněním (horečka, únava, žloutenka, zvracení, bolesti kloubů a bolesti žaludku), zvětšení jater a někdy selhání jater a smrt (,).

Většina případů hepatitidy E je nenápadná bez příznaků, ale těhotné ženy mohou na virus reagovat násilně, včetně fulminantní hepatitidy (rychlé selhání jater) a vysokého rizika úmrtí matek i plodů (). Matky, které se nakazí během třetího trimestru, ve skutečnosti čelí úmrtnosti až 25% ().

Ve vzácných případech může infekce hepatitidou E vést k myokarditidě (zánětlivé onemocnění srdce), akutní pankreatitidě (bolestivý zánět slinivky břišní), neurologickým problémům (včetně Guillain-Barrého syndromu a neuralgické amyotrofii), poruchám krve a muskuloskeletálním problémům, jako jsou zvýšené kreatinfosfokináza, což naznačuje poškození svalů, a bolesti kloubů (ve formě polyartralgie) (6,,).

Lidé s oslabeným imunitním systémem, včetně příjemců transplantovaných orgánů na imunosupresivní terapii a lidí s HIV, pravděpodobně trpí těmito závažnými komplikacemi hepatitidy E ().

Jak alarmující jsou tedy statistiky kontaminace vepřovým masem? V Americe má asi 1 z každých 10 prasat nakoupených v játrech pozitivní testy na hepatitidu E, což je o něco více než u 1 z 15 v Nizozemsku a 1 z 20 v České republice (,). Jedna studie v Německu zjistila, že přibližně 1 z 5 vepřových klobás byla kontaminována ().

Francie je tradiční figatellu, klobása z vepřových jater, která se často konzumuje v surovém stavu, je potvrzeným nosičem hepatitidy E (). Ve skutečnosti v regionech Francie, kde je běžnou pochoutkou surové nebo vzácné vepřové maso, vykazuje více než polovina místní populace známky infekce hepatitidou E. ().

I Japonsko čelí rostoucím obavám z hepatitidy E, protože si vepřové maso získává na popularitě (). A ve Velké Británii? Hepatitida E se projevuje ve vepřových klobásách, vepřových játrech a vepřových jatkách, což naznačuje potenciál pro širokou expozici mezi spotřebiteli vepřového masa ().

Může být lákavé obviňovat epidemii hepatitidy E z komerčních zemědělských postupů, ale v případě prasete neznamená divočina bezpečnější. Ulovení kanci jsou také častými nosiči hepatitidy E, kteří jsou schopni přenášet virus na lidi, kteří se živí zvěřinou (,).

Kromě naprosté abstinence vepřového masa je nejlepším způsobem, jak snížit riziko hepatitidy E, v kuchyni. Tento tvrdohlavý virus může přežít teploty vzácně vařeného masa, což z vysoké teploty dělá nejlepší zbraň proti infekci (). Pro deaktivaci virů se zdá, že vaření vepřových produktů po dobu nejméně 20 minut na vnitřní teplotu 71 ° C (160 ° F) je dobrým trikem (20).

Tuk však může chránit viry hepatitidy před ničením teplem, takže mastnější kusy vepřového masa mohou vyžadovat více času nebo vyšší teploty ().

Vepřové výrobky, zejména játra, často nesou hepatitidu E, která může u citlivých populací způsobit závažné komplikace nebo dokonce smrt. K deaktivaci viru je nutné důkladné vaření.

2. Roztroušená skleróza

Jedním z nejpřekvapivějších rizik spojených s vepřovým masem, které se vyznačuje pozoruhodně krátkou dobou vysílacího času, je roztroušená skleróza (MS), ničivý autoimunitní stav postihující centrální nervový systém.

Silná vazba mezi vepřovým masem a MS je známa přinejmenším od 80. let, kdy vědci analyzovali vztah mezi spotřebou vepřového masa na obyvatele a MS v desítkách zemí ().

Zatímco národy, které mají odpor k vepřovému masu, jako je Izrael a Indie, byly téměř ušetřeny degenerativních útoků MS, liberálnější spotřebitelé, jako je západní Německo a Dánsko, čelili nebývalým sazbám.

Ve skutečnosti, když byly brány v úvahu všechny země, vykazoval příjem vepřového masa a MS ohromnou korelaci 0,87 (p <0,001), což je mnohem vyšší a významnější než vztah mezi MS a příjmem tuku (0,63, p <0,01), MS a celkový příjem masa (0,61, p <0,01) a spotřeba MS a hovězího masa (žádný významný vztah).

Pro srovnání, podobná studie diabetu a příjmu cukru na obyvatele zjistila při analýze 165 zemí korelaci těsně pod 0,60 (p <0,001) (23).

Stejně jako u všech epidemiologických nálezů ani korelace mezi konzumací vepřového masa a MS to nedokáže příčiny ostatní (nebo dokonce, že v zemích zasažených členskými státy byli nejvíce nadšení spotřebitelé vepřového masa nejvíce nemocní). Ale jak se ukázalo, trezor důkazů jde mnohem hlouběji.

Dříve studie obyvatel Skotských ostrovů Orkney a Shetlandy, regionu plného neobvyklých pochoutek, včetně vajec mořských ptáků, syrového mléka a nedostatečně tepelně upraveného masa, zjistila pouze jednu dietní souvislost s MS - konzumace „hrnkové hlavy“, pokrmu z mozku vařeného prasete ().

Mezi obyvateli Shetlandy významně vyšší podíl pacientů s MS konzumoval v mladosti hlavu v hrnci, ve srovnání se zdravými kontrolami, kontrolami podle věku a pohlaví (25).

To je zvláště důležité, protože - podle jiného výzkumu - MS, které udeří v dospělosti, mohou pocházet z environmentálních expozic během dospívání (26).

Potenciál prasečího mozku spouštět autoimunitu související s nervy také není jen pozorovací tušení. V letech 2007 až 2009 záhadně onemocněla skupina 24 pracovníků vepřových rostlin progresivní zánětlivá neuropatie, který je charakterizován příznaky podobnými MS, jako je únava, necitlivost, brnění a bolest (,).

Zdroj ohniska? Takzvaná „prasečí mozková mlha“ - drobné částice mozkové tkáně vystřelené do vzduchu během zpracování jatečně upraveného těla ().

Když pracovníci tyto částice tkáně inhalovali, jejich imunitní systém podle standardního protokolu vytvořil protilátky proti cizím prasečím antigenům.

Ale ty antigeny se shodou okolností podobaly určitým neurálním proteinům u lidí. A výsledkem byla biologická kalamita: zmatený o tom, s kým má bojovat, zahájil imunitní systém pracovníků dělostřelecký útok na jejich vlastní nervovou tkáň (,).

Ačkoli výsledná autoimunita nebyla totožná s roztroušenou sklerózou, tentýž proces molekulární mimikry, kde jsou cizí antigeny a vlastní antigeny dostatečně podobné, aby spustily autoimunitní odpověď, byl zahrnut do patogeneze MS (,).

Samozřejmě, na rozdíl od prasečí mozkové mlhy, hot dogy a šunka nejsou doslova vdechování (bez ohledu na dospívající chlapce). Mohlo by vepřové maso stále přenášet problematické látky požitím? Odpověď je spekulativní ano. Za prvé, zejména určité bakterie Acinetobacter, se účastní molekulární mimikry s myelinem, látkou obalující nervy, která se při MS poškodí (34,).

Ačkoli role prasat jako Acinetobacter nosiče nebyly vyčerpávajícím způsobem studovány, bakterie byly nalezeny ve vepřových výkalech, na farmách prasat a ve slanině, vepřovém salámu a šunce, kde slouží jako kazící organismus (,, 38, 39). Pokud vepřové maso slouží jako prostředek pro Acinetobacter přenosu (nebo jakýmkoli způsobem zvyšuje riziko lidské infekce), spojení s MS by dávalo smysl.

Dvě, prasata mohou být tiší a nedostatečně studovaní nositelé priony, špatně poskládané proteiny, které řídí neurodegenerativní poruchy, jako je Creutzfeldt-Jakobova choroba (lidská verze šílené krávy) a Kuru (vyskytují se mezi kanibalskými společnostmi) ().

Někteří vědci naznačují, že samotná MS by mohla být prionovou chorobou, která se zaměřuje na oligodendrocyty, buňky produkující myelin (). A protože priony - a jejich přidružená onemocnění - se přenášejí konzumací infikované nervové tkáně, je možné, že vepřové výrobky nesoucí prion mohou být jedním článkem v řetězci MS ().

Kauzální role vepřového masa v MS není zdaleka uzavřeným případem, ale vzhledem k neobvykle silným epidemiologickým vzorcům, biologické věrohodnosti a dokumentovaným zkušenostem je nutný další výzkum.

3. Rakovina jater a cirhóza

Problémy s játry mají tendenci se blížit určitým předvídatelným rizikovým faktorům, zejména infekci hepatitidou B a C, expozici aflatoxinu (karcinogen produkovaný plísněmi) a nadměrnému příjmu alkoholu (43, 44, 45).

Ve vědecké literatuře je ale pohřben další potenciální metla zdraví jater - vepřové maso.

Po celá desetiletí konzumace vepřového masa věrně odrážela výskyt rakoviny jater a cirhózy po celém světě. V analýzách pro více zemí byla korelace mezi úmrtností na vepřové a cirhózu 0,40 (p <0,05) s použitím údajů z roku 1965, 0,89 (p <0,01) s využitím údajů z poloviny sedmdesátých let, 0,68 (p = 0,003) s využitím dat z roku 1996 a 0,83 ( p = 0,000) s použitím údajů za rok 2003 (,).

Ve stejných analýzách mezi 10 kanadskými provinciemi mělo vepřové maso korelaci 0,60 (p <0,01) se smrtí na jaterní cirhózu, zatímco alkohol, pravděpodobně kvůli celkově nízkému příjmu, nevykazoval žádnou významnou souvislost.

A ve statistických modelech zahrnujících známá nebezpečí pro játra (konzumace alkoholu, infekce hepatitidou B a infekcí hepatitidou C) zůstalo vepřové maso nezávisle na onemocnění jater, což naznačuje, že asociace není způsobena pouze případným vepřovým vepřovým masem na jiný původce ().

Naproti tomu hovězí maso zůstalo v těchto studiích jaterně neutrální nebo ochranné.

Jedním z největších potravinových zdrojů nitrosaminů je zpracované vepřové maso, které spolu s častým návštěvníkem pánve obsahuje jako léčiva dusitany a dusičnany. (Zelenina je také bohatá na přirozeně se vyskytující dusičnany, ale její antioxidační obsah a nedostatek bílkovin pomáhají mařit proces N-nitrosace, která jim brání v tom, aby se z nich staly látky způsobující rakovinu ().

Významné množství nitrosaminů bylo zjištěno v paštikách z vepřových jater, slanině, klobásě, šunce a dalších uzenářských masách (63,,). Zejména mastná část vepřových výrobků má tendenci akumulovat mnohem vyšší hladinu nitrosaminů než libové kousky, takže slanina je obzvláště bohatým zdrojem ().

Přítomnost tuku může také změnit vitamin C na promotor nitrosaminu namísto inhibitoru nitrosaminu, takže párování vepřového masa se zeleninou nemusí poskytovat velkou ochranu ().

Ačkoli se velká část výzkumu rakoviny nitrosamin-játra zaměřila na hlodavce, kde některé nitrosaminy způsobují poškození jater s pozoruhodnou lehkostí, účinek se dostavuje i u lidí (,). Někteří vědci ve skutečnosti naznačují, že lidé mohou být na nitrosaminy citlivější než myši a krysy ().

Například v Thajsku byly nitrosaminy silně spojeny s rakovinou jater v oblastech, kde jsou jiné rizikové faktory nízké (71). Analýza kohorty NIH-AARP z roku 2010 zjistila, že červené maso (včetně vepřového), zpracované maso (včetně zpracovaného vepřového), dusičnany a dusitany jsou pozitivně spojeny s chronickým onemocněním jater. Pracovníci v gumárenství, kteří jsou profesionálně vystaveni nitrosaminům, čelili extrémně vysoké míře onemocnění jater a rakoviny bez alkoholu ().

Prokazují nitrosaminy řetězec příčin mezi vepřovým masem, sloučeninami poškozujícími játra a onemocněním jater? Důkazy jsou v současné době příliš nepravidelné, aby toto tvrzení učinily, ale riziko je dostatečně pravděpodobné, aby ospravedlnilo omezení vepřových výrobků obsahujících nitrosamin (nebo produkujících nitrosamin), včetně slaniny, šunky, párků v rohlíku a uzenin vyrobených z dusitanu sodného nebo dusičnanu draselného.

Mezi konzumací vepřového masa a onemocněním jater existují silné epidemiologické vazby. Pokud tyto odkazy odrážejí příčinu a následek, může být jedním z viníků N-nitroso sloučeniny, které se hojně vyskytují ve zpracovaných vepřových výrobcích vařených při vysokých teplotách.

4. Yersinia

Po mnoho let bylo preventivní motto vepřového masa „dobře provedené nebo poprsí“, což je důsledek obav z trichinózy, což je typ infekce škrkavkami, která ve většině 20^th století (73).

Díky změnám v krmných postupech, hygieně farmy a kontrole kvality vysadila trichinelóza přenášená prasaty radar a pozvala růžové vepřové maso zpět do nabídky.

Pravidla uvolněného tepla vepřového masa však mohla otevřít dveře jinému typu infekce - yersinióze, která je způsobena Yersinia bakterie. Jen v USA Yersinia každoročně způsobí 35 úmrtí a téměř 117 000 případů otravy jídlem (). Jeho hlavní vstupní cesta pro lidi? Nedovolené vepřové maso.

Akutní příznaky Yersiniózy jsou dostatečně drsné - horečka, bolest, krvavý průjem - ale její dlouhodobé důsledky by měly skutečně zvonit poplašnými zvonky. Oběti Yersinia otrava čelí 47krát vyššímu riziku reaktivní artritidy, typu zánětlivého onemocnění kloubů vyvolaného infekcí (75).

I děti se stávajíYersinia cíle artritidy, někdy vyžadující chemickou synovektomii (injekce kyseliny osmové do problémového kloubu) ke zmírnění přetrvávající bolesti (76, 77).

A v méně obvyklých případech, kdy Yersinia nepřináší typické horečnaté, průjmové nepříjemnosti? Reaktivní artritida se může vyvinout, i když byla původní infekce asymptomatická, takže některé oběti nevědí, že jejich artritida je důsledkem nemoci přenášené potravinami (78).

I když reaktivní artritida obvykle sama odezní v průběhu času, Yersinia oběti zůstávají po celá léta vystaveny vyššímu riziku chronických kloubních problémů, včetně ankylozující spondylitidy, sakroiliitidy, tenosynovitidy a revmatoidní artritidy (, 80, 81).

Některé důkazy tomu nasvědčují Yersinia může vést k neurologickým komplikacím (82). Infikovaní jedinci s přetížením železem mohou být vystaveni vyššímu riziku vícečetných abscesů jater, což může vést k smrti (,,). A mezi lidmi, kteří jsou geneticky náchylní, je po záchvatu přední oční záněty duhovky také pravděpodobnější přední uveitida. Yersinia (, ).

A konečně, prostřednictvím molekulární mimikry, Yersinia infekce by také mohla zvýšit riziko Gravesovy choroby, autoimunitního stavu charakterizovaného nadměrnou produkcí hormonů štítné žlázy (,).

Řešení? Zahřejte. Většina vepřových výrobků (podle analýzy Consumer Reports 69% testovaných vzorků) je kontaminována Yersinia bakterie a jediným způsobem, jak se chránit před infekcí, je správné vaření. K decimování jakéhokoli přetrvávajícího patogenu je nutná vnitřní teplota minimálně 145 ° F pro celé vepřové maso a 160 ° F pro mleté ​​vepřové maso.

Nedovolené vepřové maso může přenášet Yersinia bakterie způsobující krátkodobé nemoci a zvyšující riziko reaktivní artritidy, chronických kloubních stavů, Gravesovy nemoci a dalších komplikací.

Závěrem

Měli by tedy zdraví zdatní všežravci vyřadit z jídelníčku vepřové maso?

Porota je stále mimo. Na dva problémy s vepřovým masem - hepatitidu E a Yersinia - k minimalizaci rizika stačí agresivní vaření a bezpečná manipulace. A kvůli nedostatku kontrolovaného výzkumu zaměřeného na vepřové maso, který je schopen stanovit příčinné souvislosti, vyvstávají další epidemie vepřového masa z epidemiologie - pole plné zmatků a neoprávněné důvěry.

Horší je, že mnoho studií zaměřených na stravu a nemoci chová vepřové maso spolu s jinými druhy červeného masa a ředí jakékoli asociace, které by mohly existovat pouze vepřové.

Tyto problémy ztěžují izolaci účinků produktů z prasat na zdraví a určují bezpečnost jejich spotřeby.

Za těchto okolností je pravděpodobně na místě opatrnost. Pouhá velikost, důslednost a mechanická věrohodnost spojení vepřového masa s několika závažnými chorobami zvyšuje pravděpodobnost skutečného rizika.

Dokud nebude k dispozici další výzkum, možná si budete chtít dvakrát rozmyslet, zda se na vepřové maso vydáte prase.

Také rakovina jater má tendenci následovat v kopytních krocích prasete. Analýza z roku 1985 ukázala, že příjem vepřového masa koreloval s úmrtím hepatocelulárního karcinomu stejně silně jako alkohol (0,40, p <0,05 u obou) (). (Vzhledem k tomu, že cirhóza jater je často předehrou k rakovině, toto spojení by nemělo být překvapivé (50).)

Co tedy stojí za těmito děsivými asociacemi?

Na první pohled nejpravděpodobnější vysvětlení nevypadnou. Přestože hepatitida E přenášená vepřovým masem může vést k jaterní cirhóze, k tomu dochází téměř výlučně u lidí s potlačenou imunitou, což je podmnožina populace, která je příliš malá na to, aby odpovídala globální korelaci ().

Ve srovnání s jiným masem má vepřové maso vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, včetně kyseliny linolové a kyseliny arachidonové, které mohou hrát roli při onemocnění jater (,,). Ale rostlinné oleje, jejichž obsah polynenasycených mastných kyselin vyfukuje vepřové maso z vody, netancují stejné tango onemocnění jater jako vepřové, což zpochybňuje, zda za to může opravdu tuk (55, 56).

Heterocyklické aminy, třída karcinogenů vznikajících při vaření masa (včetně vepřového) při vysokých teplotách, přispívají k rakovině jater u různých zvířat (). Ale tyto sloučeniny se také snadno tvoří u hovězího masa, podle stejných studií, které ukázaly, že vepřové maso nemá žádný pozitivní vztah s onemocněním jater (,).

S ohledem na to by bylo snadné zavrhnout odkaz na onemocnění vepřovými játry jako epidemiologickou náhodu. Některé věrohodné mechanismy však existují.

Nejpravděpodobnější uchazeč zahrnuje nitrosaminy, což jsou karcinogenní sloučeniny, které vznikají reakcí dusitanů a dusičnanů s určitými aminy (z bílkovin), zejména při vysoké teplotě (). Tyto sloučeniny byly spojeny s poškozením a rakovinou v různých orgánech, včetně jater (61).

Jedním z největších potravinových zdrojů nitrosaminů je zpracované vepřové maso, které spolu s častým návštěvníkem pánve obsahuje jako léčiva dusitany a dusičnany. (Zelenina je také bohatá na přirozeně se vyskytující dusičnany, ale její antioxidační obsah a nedostatek bílkovin pomáhají mařit proces N-nitrosace, která jim brání v tom, aby se z nich staly látky způsobující rakovinu ().

Významné množství nitrosaminů bylo zjištěno v paštikách z vepřových jater, slanině, klobásě, šunce a dalších uzenářských masách (63,,). Zejména mastná část vepřových výrobků má tendenci akumulovat mnohem vyšší hladinu nitrosaminů než libové kousky, takže slanina je obzvláště bohatým zdrojem ().

Přítomnost tuku může také změnit vitamin C na promotor nitrosaminu namísto inhibitoru nitrosaminu, takže párování vepřového masa se zeleninou nemusí poskytovat velkou ochranu ().

Ačkoli se velká část výzkumu rakoviny nitrosamin-játra zaměřila na hlodavce, kde některé nitrosaminy způsobují poškození jater s pozoruhodnou lehkostí, účinek se dostavuje i u lidí (,). Někteří vědci ve skutečnosti naznačují, že lidé mohou být na nitrosaminy citlivější než myši a krysy ().

Například v Thajsku byly nitrosaminy silně spojeny s rakovinou jater v oblastech, kde jsou jiné rizikové faktory nízké (71). Analýza kohorty NIH-AARP z roku 2010 zjistila, že červené maso (včetně vepřového), zpracované maso (včetně zpracovaného vepřového), dusičnany a dusitany jsou pozitivně spojeny s chronickým onemocněním jater. Pracovníci v gumárenství, kteří jsou profesionálně vystaveni nitrosaminům, čelili extrémně vysoké míře onemocnění jater a rakoviny bez alkoholu ().

Prokazují nitrosaminy řetězec příčin mezi vepřovým masem, sloučeninami poškozujícími játra a onemocněním jater? Důkazy jsou v současné době příliš nepravidelné, aby toto tvrzení učinily, ale riziko je dostatečně pravděpodobné, aby ospravedlnilo omezení vepřových výrobků obsahujících nitrosamin (nebo produkujících nitrosamin), včetně slaniny, šunky, párků v rohlíku a uzenin vyrobených z dusitanu sodného nebo dusičnanu draselného.

Mezi konzumací vepřového masa a onemocněním jater existují silné epidemiologické vazby. Pokud tyto odkazy odrážejí příčinu a následek, může být jedním z viníků N-nitroso sloučeniny, které se hojně vyskytují ve zpracovaných vepřových výrobcích vařených při vysokých teplotách.

4. Yersinia

Po mnoho let bylo preventivní motto vepřového masa „dobře provedené nebo poprsí“, což je důsledek obav z trichinózy, což je typ infekce škrkavkami, která ve většině 20^th století (73).

Díky změnám v krmných postupech, hygieně farmy a kontrole kvality vysadila trichinelóza přenášená prasaty radar a pozvala růžové vepřové maso zpět do nabídky.

Pravidla uvolněného tepla vepřového masa však mohla otevřít dveře jinému typu infekce - yersinióze, která je způsobena Yersinia bakterie. Jen v USA Yersinia každoročně způsobí 35 úmrtí a téměř 117 000 případů otravy jídlem (). Jeho hlavní vstupní cesta pro lidi? Nedovolené vepřové maso.

Akutní příznaky Yersiniózy jsou dostatečně drsné - horečka, bolest, krvavý průjem - ale její dlouhodobé důsledky by měly skutečně zvonit poplašnými zvonky. Oběti Yersinia otrava čelí 47krát vyššímu riziku reaktivní artritidy, typu zánětlivého onemocnění kloubů vyvolaného infekcí (75).

I děti se stávajíYersinia cíle artritidy, někdy vyžadující chemickou synovektomii (injekce kyseliny osmové do problémového kloubu) ke zmírnění přetrvávající bolesti (76, 77).

A v méně obvyklých případech, kdy Yersinia nepřináší typické horečnaté, průjmové nepříjemnosti? Reaktivní artritida se může vyvinout, i když byla původní infekce asymptomatická, takže některé oběti nevědí, že jejich artritida je důsledkem nemoci přenášené potravinami (78).

I když reaktivní artritida obvykle sama odezní v průběhu času, Yersinia oběti zůstávají po celá léta vystaveny vyššímu riziku chronických kloubních problémů, včetně ankylozující spondylitidy, sakroiliitidy, tenosynovitidy a revmatoidní artritidy (, 80, 81).

Některé důkazy tomu nasvědčují Yersinia může vést k neurologickým komplikacím (82). Infikovaní jedinci s přetížením železem mohou být vystaveni vyššímu riziku vícečetných abscesů jater, což může vést k úmrtí (,,). A mezi lidmi, kteří jsou geneticky náchylní, je po záchvatu přední oční zánětu duhovky také pravděpodobnější přední uveitida. Yersinia (, ).

A konečně, prostřednictvím molekulární mimikry, Yersinia infekce by také mohla zvýšit riziko Gravesovy choroby, autoimunitního stavu charakterizovaného nadměrnou produkcí hormonů štítné žlázy (,).

Řešení? Zahřejte. Většina vepřových výrobků (podle analýzy Consumer Reports 69% testovaných vzorků) je kontaminována Yersinia bakterie a jediným způsobem, jak se chránit před infekcí, je správné vaření. K decimování jakéhokoli přetrvávajícího patogenu je nutná vnitřní teplota minimálně 145 ° F pro celé vepřové a 160 ° F pro mleté ​​vepřové maso.

Nedovolené vepřové maso může přenášet Yersinia bakterie způsobující krátkodobé onemocnění a zvyšující riziko reaktivní artritidy, chronických kloubních stavů, Gravesovy nemoci a dalších komplikací.

Závěrem

Měli by tedy zdraví zdatní všežravci vyřadit z jídelníčku vepřové maso?

Porota je stále mimo. U dvou problémů s vepřovým masem - hepatitidy E a Yersinia - k minimalizaci rizika stačí agresivní vaření a bezpečná manipulace. A kvůli nedostatku kontrolovaného výzkumu zaměřeného na vepřové maso, který je schopen stanovit příčinné souvislosti, vyvstávají další epidemie vepřového masa z epidemiologie - pole plné zmatků a neoprávněné důvěry.

Horší je, že mnoho studií zaměřených na stravu a nemoci chová vepřové maso spolu s jinými druhy červeného masa a ředí jakékoli asociace, které mohou existovat pouze s vepřovým masem.

Tyto problémy ztěžují izolaci účinků produktů z prasat na zdraví a určují bezpečnost jejich spotřeby.

Za těchto okolností je pravděpodobně na místě opatrnost. Pouhá velikost, důslednost a mechanická věrohodnost spojení vepřového masa s několika závažnými chorobami zvyšuje pravděpodobnost skutečného rizika.

Dokud nebude k dispozici další výzkum, možná si budete chtít dvakrát rozmyslet, zda se na vepřové maso vydáte prase.