Proč byste měli zeleninu podusit - a jak na to

Obsah

• Shwarma slaný květák
• Jak si vyrobit vlastní solanku
• Recenze pro

„Pokud jde o šíleně lahodnou zeleninu, musíte ji zevnitř vyluhovat kořeněnými, sladkými a slanými tóny, aby neexistovaly žádné nevýrazné interiéry,“ říká Michael Solomonov, oceněný výkonný šéfkuchař a spoluvlastník Zahav v. Philadelphia a spoluautor nedávné kuchařky Izraelská duše.

To je místo, kde přichází solanka, říká. Dodá vaší zelenině chuť a zjemní vnitřek, zatímco sůl nebo cukr ve směsi způsobí, že při vaření bude vnějšek křupavý. (Související: Různobarevná zelenina, která obsahuje velký výživový punč)

Chcete -li se odvážně roztočit na Středním východě, vyzkoušejte Solomonovův podpis ze slaného nálevu shawarma nebo si vyrobte vlastní pomocí níže uvedených tipů. (Související: Jak skladovat čerstvé produkty, aby vydržely déle a zůstaly čerstvé)

Shwarma slaný květák

Ingredience

• 2 litry vody
• 4 lžíce košer soli
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička mleté ​​pískavice řecké seno
• 1 lžička skořice
• 1 lžička Baharat (směs koření)

Pokyny

1. Ve velkém hrnci smíchejte vodu a koření. Zahřívejte na středním plameni, šlehejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Necháme vychladnout.
2. Květák ve směsi solte po dobu 2 hodin při pokojové teplotě. Odstraňte, setřete kapalinu a položte na plech s okrajem.
3. Květák potřete 2 lžícemi olivového oleje a pečte při 450 °F po dobu 45 minut nebo dokud nezezlátne a nezměkne.

Jak si vyrobit vlastní solanku

Návod: Zahřejte 1/2 čajové lžičky každého z koření (inspiraci viz níže) ve 2 litrech vody se 4 lžícemi košer soli a 1 lžící cukru. Nechte solanku vychladnout, poté zeleninu před vařením namočte na 2 hodiny při pokojové teplotě.

Pro lilky: cukr a skořice

Na houby: kopr, nové koření a česnek

Na cuketu: hřebíček, pepř a kardamom

Recenze pro