Jak dlouho je mléko dobré po uplynutí doby použitelnosti?

Obsah

• Co znamená datum vašeho mléka
• Jak dlouho je mléko bezpečné po uplynutí doby použitelnosti vypít?
• Způsoby, jak prodloužit životnost mléka
• Jak zjistíte, zda je mléko stále bezpečné k pití?
• Potenciální vedlejší účinky pití expirovaného mléka
• Sečteno a podtrženo

Podle Národní vědecké nadace (NSF) uvádí 78% spotřebitelů, že po uplynutí data uvedeného na etiketě vyhodí mléko a další mléčné výrobky (1).

Datum na vašem mléce ještě nemusí nutně znamenat, že již není bezpečné pít. Ve skutečnosti lze většinu mléka konzumovat několik dní po datu vytištěném na štítku.

Tento článek vysvětluje, co znamená datum ve vašem mléce a jak dlouho je mléko bezpečné vypít po vytištěném datu.

Co znamená datum vašeho mléka

Stávající zmatek při označování potravin představuje téměř 20% plýtvání potravinami spotřebiteli ve Spojených státech ().

Je to z velké části proto, že Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nereguluje datum označování potravinářských výrobků, s výjimkou počáteční kojenecké výživy (, 3).

Některé státy regulují, zda a jak by měly být označeny údaje o době použitelnosti mléka, ale tyto předpisy se mezi státy liší (4).

To znamená, že na krabičce s mlékem můžete vidět několik druhů dat - žádný z nich neznamená bezpečnost potravin (3):

• Nejlepší, pokud je používán. Toto datum označuje, kdy se má mléko konzumovat pro nejlepší kvalitu.
• Prodávat. Toto datum může pomoci obchodům se správou zásob, protože určuje, kdy prodat mléko, aby byla zajištěna nejlepší kvalita.
• Spotřebujte do. Toto datum je poslední den, kdy můžete očekávat špičkovou kvalitu produktu.

Tištěné datum vám proto může poskytnout představu o tom, kdy začne kvalita klesat. Neznamená to však, že vaše mléko vyprší a nebude bezpečné pít ihned po tomto datu.

FDA nevyžaduje, aby výrobci tiskli na mléko datum expirace. Místo toho často uvidíte datum „spotřebovat do“ nebo „prodat do“, což je doporučení týkající se kvality, nikoli nutně bezpečnosti.

Jak dlouho je mléko bezpečné po uplynutí doby použitelnosti vypít?

Ve Spojených státech byla většina mléka zakoupeného v obchodě s potravinami pasterizována (5).

Pasterizace je proces, při kterém se zahřívá mléko, aby se zničily potenciálně škodlivé bakterie E-coli, Listeria, a Salmonella. Tímto způsobem se prodlouží trvanlivost mléka o 2–3 týdny (, 7).

Pasterizace však nemůže zabít všechny bakterie a ty, které zůstanou, budou i nadále růst, což nakonec způsobí poškození mléka ().

Jedna studie zjistila, že teplota ve vaší chladničce výrazně ovlivňuje, jak dlouho vaše mléko vydrží dobře po uvedeném datu. Pouhým snížením teploty v chladničce ze 43 ° F (6 ° C) na 39 ° F (4 ° C) se trvanlivost prodloužila o 9 dní ().

I když nejsou stanovena žádná doporučení, většina výzkumů naznačuje, že pokud je skladováno správně, neotevřené mléko zpravidla vydrží dobře po dobu 5–7 dnů od uvedeného data, zatímco otevřené mléko vydrží minimálně 2–3 dny po tomto datu (3, , 9).

Pokud mléko není stabilní na skladě, nemělo by být nikdy ponecháno při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, protože to zvyšuje riziko onemocnění přenášeného potravinami (3).

Naproti tomu syrové mléko nebylo pasterizováno a má kratší trvanlivost. Pití tohoto typu může také zvýšit riziko onemocnění přenášeného potravinami (,).

A konečně je tu nechlazené mléko, které se také říká skladovatelné nebo aseptické mléko a které se vyrábí pomocí ultra-tepelného zpracování (UHT). UHT je podobný pasterizaci, ale používá vyšší teplo, což umožňuje bezpečné skladování neotevřených mléčných výrobků při pokojové teplotě ().

Neotevřené mléko UHT vydrží obvykle 2–4 týdny po vytištěném datu, pokud je skladováno v chladné a suché komoře a až 1–2 měsíce v chladničce. Po otevření by však mělo být mléko UHT skladováno v chladničce a spotřebováno do 7–10 dnů (9).

Samozřejmě, bez ohledu na uvedené datum, je vždy důležité nejprve zkontrolovat mléko, zda nevykazuje známky znehodnocení, jako je kyselý zápach nebo změna struktury.

Způsoby, jak prodloužit životnost mléka

Mléko může být dobré několik dní po datu prodeje nebo době spotřeby. Stále však můžete skončit se zkaženým mlékem, pokud ho nebudete správně skladovat a zacházet s ním.

Zde je několik tipů, jak zabránit rychlému zkažení mléka (13):

• pokud není skladovatelný, vložte mléko do chladničky co nejdříve po zakoupení
• udržujte teplotu v chladničce mezi 3 ° C a 4 ° C
• skladujte mléko na vnitřní poličce v ledničce než na poličce ve dveřích
• po použití karton vždy pevně uzavřete a rychle vraťte do chladničky

Zatímco mléko lze zmrazit až 3 měsíce, zmrazení a následné rozmrazení může mít za následek nežádoucí změny struktury a barvy. To znamená, že bude bezpečné pít (14).

I po otevření je většina mléka bezpečná k pití po několik dní po datu spotřeby nebo do data spotřeby. Správné skladování a manipulace mu mohou pomoci zůstat čerstvé a bezpečné po delší dobu. Před pitím je však vždy důležité zkontrolovat známky poškození.

Jak zjistíte, zda je mléko stále bezpečné k pití?

Vzhledem k tomu, že datum vašeho mléka nemusí vždy znamenat bezpečnost, nejlepší způsob, jak zjistit, zda je mléko v pořádku, je pít pomocí smyslů.

Jedním z prvních příznaků vyčerpání mléka je změna čichu.

Zkažené mléko má výrazný kyselý zápach, který je způsoben kyselinou mléčnou produkovanou bakteriemi. Mezi další příznaky znehodnocení patří světle žlutá barva a hrudkovitá struktura (15).

Známky toho, že se vám mléko zkazilo a nemusí být bezpečné k pití, zahrnují kyselou vůni a chuť, změnu barvy a hrudkovitou strukturu.

Potenciální vedlejší účinky pití expirovaného mléka

Je nepravděpodobné, že by vypití doušku nebo dvou zkaženého mléka mělo nějaké závažné vedlejší účinky.

Konzumace středního nebo velkého množství však může způsobit otravu jídlem a mít za následek příznaky jako nevolnost, zvracení, bolest žaludku a průjem ().

Pokud příznaky přetrvávají nebo se zhoršují nebo pokud se u vás objeví příznaky dehydratace, je důležité domluvit si schůzku se svým poskytovatelem zdravotní péče ().

I když je nepravděpodobné, že by doušek zkaženého mléka způsobil škodu, pití mírného až velkého množství by mohlo způsobit otravu jídlem a mít za následek příznaky jako zvracení, bolest břicha a průjem.

Sečteno a podtrženo

Kvůli nejasnostem ohledně označování na kartonech s mlékem mnozí spotřebitelé mléko vyhodí, než se pokazí.

I když je vždy důležité mléko před pitím zkontrolovat, většina mléka je bezpečná k pití několik dní po vytištěném datu na štítku. To znamená, že chuť může začít klesat.

Aby se zabránilo plýtvání potravinami, lze starší mléko použít do palačinek, pečiva nebo polévek.