Snadné upgrady salátu pro vaši nejlepší misku všech dob

Obsah

• Vyvažte své chutě
• Jděte na rozmanitost textur
• Think Beyond Greens
• Jděte obrovsky
• Dokonale spárujte ingredience
• Použijte celou zeleninu
• Dejte svým zeleným trochu prostoru
• Experimentujte s obvazy
• Využijte své zbytky
• Recenze pro

Zdraví jedlíci konzumují a hodně salátů. K našim hamburgerům jsou saláty „greeny plus dresink“ a saláty „ledovec, rajče, okurka“, které jsou doplněny dresinkem zakoupeným v obchodě. K obědu pravidelně jíme salát a dokonce je známo, že k snídani jíme salát. Proto někdy stojí za to vynaložit trochu větší úsilí, aby byl dobrý salát mimo tento svět skvělý, kde každé sousto je ostré, ale také bohaté, osvěžující, přesto hluboce chutné, lehké a zdravé, ale také plné a uspokojující.

Je to ten mix slaného, ​​sladkého, slaného a kořeněného, ​​plus trocha dobrého křupání a prvek krémovosti, který promění pěkný zdravý salát v jídlo, o kterém sníte. Požádali jsme hvězdné kuchaře z celé země o jejich nejlepší tipy a triky na výrobu svěžích, kreativních komb, které nemůžete přestat jíst. A protože jsou vege-packed, nebudete muset.

Vyvažte své chutě

Obrázky Corbis

V Ngam v New Yorku šéfkuchař Hong Thaimee podává klasický thajský papájový salát. „Každé sousto přináší čerstvost rajčat, kyseliny z tamarindu a limetky a sladkost z palmového cukru,“ říká. Chcete -li tuto synergii obnovit, pamatujte na její radu: „Každý salát by měl mít něco kyselého, něco sladkého a něco slaného.“

Jděte na rozmanitost textur

Obrázky Corbis

"Opravdu miluji pyré v salátu," říká šéfkuchař Zach Pollack z Alimenta v Los Angeles. V restauraci nasekaný salát vezme cizrnu a dá jí dvě nové textury: křupavé (jejich smažením) a krémové (jejich rozmixováním). "Pyré mu dodává tělo a působí jako druhý dresink. Tato technika funguje nejlépe se škrobovými přísadami, jako je mrkev nebo sladké brambory."

Think Beyond Greens

Obrázky Corbis

V Departure Restaurant + Lounge v Portlandu ve státě Oregon jdou saláty dále než zeleň plus dresink. Jakákoli zelenina může najít své místo v salátu, říká šéfkuchař Gregory Gourdet. Použijte je nejprve syrovou nebo marinujte, blanšírujte, nakládejte, restujte nebo restujte zeleninu, v závislosti na struktuře a profilu chuti, který potřebujete k vyvážení pokrmu. (Vyzkoušejte těchto 10 barevných salátových receptů na jaro.)

Jděte obrovsky

Obrázky Corbis

Aby se cítili dostatečně vydatné na jídlo, nebojte se opravdu velkých salátů, říká Cortney Burns ze sanfranciského baru Tartine. Přidejte rýži, bílkoviny, semínka, ořechy, kuře nebo vařenou a naklíčenou čočku do velké mísy zeleniny k jídlu, které vás zasytí.

Dokonale spárujte ingredience

Obrázky Corbis

V restauraci Zaytinya v D.C. platí pravidlo šéfkuchaře Michaela Costy „pokud to roste, jde to dohromady“. Tento pokyn založený na sezónnosti vede k párování, jako je hrášek cukrový, artyčoky a ředkvičky na jaře, rajčata, papriky a okurky v létě a jablka a tykve na podzim. (Zde je 10 účinných párů zdravého jídla, které vám pomohou začít.)

Použijte celou zeleninu

Obrázky Corbis

"Miluji stonky brokolice, možná víc než koruny," říká Jeanne Cheng, majitelka Kye's v Santa Monice. "Jsou stejně výživné a mají skvělou texturu a chuť, ale často jsou zbytečné." Proto je používá ve slámě ve své restauraci, přidává slaninu pro extra chuť a bobule goji pro podporu výživy. Následujte její vedení a zahrňte části zeleniny, které byste jinak mohli hodit do salátu, jako je řepná zelenina, celerové listy a mrkvové vrcholy.

Dejte svým zeleným trochu prostoru

Obrázky Corbis

„Nikdy nepřekračujte salát,“ říká Pollack. Radí nejprve okořenit saláty, rozházet rukama a hlavně použít opravdu velkou misku. „Není nic horšího, než mít v malé misce příliš mnoho zeleného,“ říká. „To dělá nepořádek.“

Experimentujte s obvazy

Obrázky Corbis

Olivový olej, ocet, sůl a pepř vám pokaždé poskytnou skvělý dresink. Nebojte se však být trochu kreativnější. Gourdetův oblíbený kokosový dresink, inspirovaný arašídovou omáčkou, je kombinací rýžového octa, kokosového mléka, opékaných arašídů a kešu, zázvoru a limetky, které hází oholenou zelenou zelí. Mňam!

Využijte své zbytky

Obrázky Corbis

Zelenina vařená za studena je skvělou přísadou do salátu, říká Costa. „Bavte se svými zbytky-ať už je to pečená růžičková kapusta nebo karamelizovaná cibule-a nebojte se je použít novým způsobem.“ (Inspirujte se 10 chutnými způsoby, jak využít zbytky potravin.)

Recenze pro