Je pivo bezlepkové?

Obsah

• Kolik je vyrobeno pivo
• Druhy obsahu piva a lepku
• Odrůdy bez lepku
• Jak najít pivo bez lepku
• Sečteno a podtrženo

Pivo je oblíbený alkoholický nápoj, který si lidé po celém světě užívají po tisíce let (1).

Ve skutečnosti je to třetí nejoblíbenější nápoj za vodou a čajem (2).

Pivo se obvykle vyrábí pomocí vody, chmele, kvasinek a ječmene - zrna, které obsahuje lepek (3).

Tento článek zkoumá obsah lepku v pivu a množství lepku v několika hlavních typech, jakož i to, zda jsou některé z nich pro osoby s celiakií bezpečné.

Kolik je vyrobeno pivo

Pivovarské pivo je složitý proces zahrnující kvašení.

Vyrábí se fermentací cukru z obilí pomocí kvasinek, což je druh houby. Kvasnice tráví cukr za vzniku alkoholu (4).

Pivovarnictví piva obvykle zahrnuje čtyři hlavní ingredience (5):

• Voda. Obvykle obsahuje více než 90% konečného produktu, voda je hlavní složkou.
• Chmel. Tato speciální květina se tradičně přidává, aby poskytla jedinečnou hořkou chuť.
• Obilí. Jako zdroj cukru pro kvašení slouží nejčastěji používaná zrna ječmene, pšenice a žita - všechna obsahují lepek (6).
• Droždí. Tento živý, jednobuněčný organismus tráví cukr za účelem produkce alkoholu.

Pivovary mohou také použít jiná zrna, cukr, látky určené k aromatizaci a přísady, aby svému pivu dodaly jedinečné barvy, chutě a vůně. Některé z nich mohou také obsahovat lepek.

Druhy obsahu piva a lepku

Jedinci s celiakií musí zcela vyloučit lepek ze své stravy. U těchto lidí může poškodit střeva a způsobit bolest žaludku, průjem, nevysvětlitelný úbytek hmotnosti a špatnou absorpci živin (7).

Proto je důležité, aby si kdokoli s celiakií nebo citlivostí na lepek uvědomoval obsah lepku v jejich potravinách a nápojích, včetně piva.

Množství lepku v pivu se měří v dílech na milion (ppm).

Ve většině zemí musí potraviny a nápoje obsahovat méně než 20 ppm lepku, aby mohly být považovány za bezlepkové (8).

Většina konvenčně vařeného piva obsahuje mnohem více než 20 ppm lepku, i když přesné množství se liší v závislosti na procesu vaření a použitých složkách.

Zde je průměrný obsah lepku u běžných typů piv (9, 10):

• Ležák: 63 ppm
• Tlustý: 361 ppm
• Aleš: 3,120 ppm
• Pšeničné pivo: 25,920 ppm

Jak vidíte, nejběžnější druhy piva obsahují úrovně lepku, které nejsou bezpečné pro lidi s celiakií.

Většina piva se vyrábí pomocí zrn a dalších přísad obsahujících lepek, což z něj činí nebezpečné pro jedince s celiakií.

Odrůdy bez lepku

Ve většině zemí - včetně Spojených států, Kanady a mnoha evropských zemí - musí mít pivo méně než 20 ppm lepku, aby mohlo být označeno jako bezlepkové (11).

Food and Drug Administration (FDA) navrhuje, že většina jedinců s celiakií může tuto hladinu lepku konzumovat bez nepříznivých účinků (12).

Pro splnění tohoto standardu vyrábějí některé pivovary nápoj z zrn bez přírodního lepku, jako je rýže, kukuřice, čirok a proso (13).

Některé pivovary jsou navíc vyhrazeny bezlepková zařízení, která pomáhají předcházet křížové kontaminaci lepkem během procesu vaření.

Jiné pivovary vyvinuly techniky ke snížení lepku v tradičním pivu na bázi ječmene a produkují pivo bez lepku (14).

Neexistuje však žádná záruka, že pivo zbavené lepku je bezpečné pro jedince s celiakií. Přestože byl zpracován, aby pomohl snížit obsah lepku, neexistuje spolehlivý test k ověření množství lepku, který obsahují (15).

U jedinců s celiakií je nejlepší držet se odrůd označených jako bezlepkové.

Pivo označené jako bezlepkové je pravděpodobně bezpečné pro jedince s celiakií. Tyto odrůdy se vyrábějí pomocí zrn bez lepku v zařízeních, která zabraňují křížové kontaminaci lepkem.

Jak najít pivo bez lepku

Pivo bez lepku roste v oblibě (16).

Požádejte svého místního prodejce piva, aby vám ukázal výběr bezlepkového piva, a pečlivě si přečtěte obal a ujistěte se, že kupujete správný produkt.

Hledejte fráze nebo symboly, které označují, že produkt neobsahuje lepek. Mějte na paměti, že standardy označování se v jednotlivých zemích liší.

Pokud není jasné, zda vybrané pivo obsahuje lepek, může být výhodné kontaktovat přímo výrobce nebo vybrat jinou odrůdu s jednoduchým označením.

Případně zvažte použití vína nebo destilovaných likérů, protože obvykle neobsahují lepek. Mějte však na paměti, že produkty se liší. Bez ohledu na to, jaký nápoj si vyberete, je nejlepší etiketu pečlivě prohlédnout.

Abyste se ujistili, že kupujete pivo bez lepku, pečlivě si přečtěte obal s regulovanými větami nebo symboly, které označují, že produkt neobsahuje lepek. Mnoho značek to uvede výslovně na etiketě.

Sečteno a podtrženo

Většina piva obsahuje lepek, protože se tradičně vaří pomocí zrn obsahujících lepek - obvykle ječmene, pšenice nebo žita.

Existuje však spousta bezlepkových možností. Několik odrůd se vyrábí z bezlepkových zrn a mnoho pivovarů je vyhrazeno pro bezlepková zařízení.

Vzhledem k tomu, že většina zemí dodržuje přísné normy pro označování, jsou odrůdy, které jsou označeny regulovaným štítkem bez lepku, pravděpodobně bezpečné pro jedince s celiakií nebo citlivostí na lepek.