Smažená zelenina je zdravější ?!

Obsah

• Recenze pro

„Smažené“ a „zdravé“ se zřídkakdy vyslovují ve stejné větě (smažené Oreos někdo?), ale ukazuje se, že způsob vaření by pro vás mohl být ve skutečnosti lepší, alespoň podle nedávné studie zveřejněné v Chemie potravin. Hlavní vlastnosti: Smažení zeleniny v extra panenském olivovém oleji ji činí výživnější než vaření nebo jiné způsoby vaření, uvádí Populární věda. No, tak nějak.

Hm, tak jak je to vůbec možné? Ukazuje se, že vysoká hladina antioxidantů z přenosu extra panenského olivového oleje na zeleninu během procesu vaření (více o zdravotních výhodách olivového oleje).

Pro tuto studii vědci smažené a restované brambory, rajčata, lilek a dýně v extra panenském olivovém oleji. Také je vařili v obyčejné staré vodě a ve směsi oleje a vody. Zjistili, že ve srovnání se syrovou zeleninou vede hluboké smažení a restování ke zvýšení obsahu tuků a kalorií (duh), ale také k vyššímu obsahu přírodních fenolů, látek, které jsou spojeny s prevencí určitých chorob. Na druhé straně vaření (buď s olejem nebo bez něj) vedlo k nižším nebo konzistentním hladinám fenolu ve srovnání se syrovou verzí.

Smažení v EVOO byla technika s nejvyšším nárůstem fenolů, což z něj činí „vylepšení procesu vaření“, uvedla Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., autorka studie v tiskové zprávě.

Jistě, antioxidanty bojují s volnými radikály, pomáhají předcházet určitým druhům rakoviny, posilují váš imunitní systém a další. Ale v tomto případě pravděpodobně nestojí za extra tuk, říká Keri Gans, R.D., autor knihy Diéta pro malé změny. „Většina lidí může získat vysoké množství fenolů jednoduše konzumací široké škály ovoce, zeleniny, celozrnných produktů, luštěnin a dokonce i některých nápojů, jako je víno, káva a čaj,“ říká.

Jaká je tedy nejlepší cesta k vaření? „Suté pouze na několika lžičkách oleje minimalizuje přidané tukové kalorie a zvyšuje množství fenolů, takže je to oboustranně výhodná situace,“ říká Toby Amidor, R.D., autor knihy Řecká jogurtová kuchyně. (Chcete to změnit? Zde je 8 nových zdravých olivových olejů k vaření.)

Gans také doporučuje opéct je jen s kapkou olivového oleje nebo je jednoduše dusit v páře. Ale na konci dne je nejlepší způsob, jak uvařit zeleninu, podle toho, jak si ji nejvíce užíváte, říká. "Pokud nejsou smažené nebo udusané v přidaných tucích, jako je máslo nebo sýr," to je. Měli jsme pocit, že tohle je příliš dobré na to, aby to byla pravda.

Recenze pro