Jaký je rozdíl mezi kukuřicí a moukou Tortilly?

Obsah

• Jaký je v tom rozdíl?
• Výroba
• Nutriční profily
• Jaká je zdravější volba?
• Celá zrna
• Lepek
• Kontrola části
• Sečteno a podtrženo

Tortilly, které se často vyskytují v mexických jídlech, jsou skvělou hlavní složkou, kterou je třeba zvážit.

Můžete se však zeptat, zda jsou kukuřičné nebo moučné tortilly zdravější.

Tento článek zkoumá rozdíly mezi tortillami z kukuřice a mouky, které vám pomohou při rozhodování.

Jaký je v tom rozdíl?

Tortilly jsou tenký plochý chléb, obvykle vyrobený z kukuřičné nebo pšeničné mouky. Jejich popularita ve Spojených státech vzrostla, stejně jako počet možností zaměřených na zdraví.

V mexické kuchyni jsou považovány za základní. Historicky byly kukuřičné tortilly předávány z Aztéků, zatímco moučné tortilly byly poprvé vyrobeny poté, co Španělé zavedli do Mexika pšenici (1, 2).

Existuje několik variací, jak se vyrábějí obě odrůdy.

Výroba

Kukuřičné tortilly tradičně začínají procesem zvaným nixtamalizace. To zahrnuje vaření kukuřice, také známý jako kukuřice, v alkalickém roztoku hydroxidu vápenatého, nebo vápno vody.

Kukuřičná jádra se pak rozmělňují na kámen masanebo kukuřičné těsto. Toto je tvarováno, zploštěno na tenké disky a pečeno tak, aby vznikly tortilly (1).

Většina kukuřičných tortil v obchodech byla vyrobena průmyslovým přístupem k nixtamalizaci, která využívá mlýn (1, 3).

Zatímco tradiční tortilly jsou vyráběny ze 100% kukuřice, hromadně vyráběné verze mohou být vyrobeny z dehydrované kukuřičné mouky nebo Masa Harinas trochou pšeničné mouky (1, 3).

Nixtamalizace je důležitým krokem, který pomáhá zlepšit nutriční profil kukuřičné tortilly. To bylo tradičně používáno v mayských a aztéckých kulturách (1, 2).

V současné době výrobní postupy tento proces přizpůsobily pro operace ve velkém měřítku zahrnující suché a čerstvé masové mouky (1, 4).

Na druhé straně, moučné tortilly jsou obvykle vyráběny z těsta rafinované pšeničné mouky, vody, tuku nebo sádla, soli, jedlé sody a dalších přísad, které pomáhají rozvíjet lepek. Výsledkem je měkčí a robustnější textura (1).

I když se obvykle vyrábějí z rafinované pšeničné mouky, jsou k dispozici výživnější celozrnné odrůdy (5).

Nutriční profily

Kukuřičné a moučné tortilly mají vzhledem ke svým odlišným složkám odlišné nutriční profily.

Zde je nutriční srovnání jedné velké kukuřičné tortilly (44 gramů) a jedné středně moučné tortilly (45 gramů) (6, 7):

	Kukuřičná tortilla	Mouka tortilla
Kalorie	96	138
Sacharidy	20 gramů	22 gramů
Protein	3 gramy	4 gramy
Tlustý	1 gram	4 gramy
Vlákno	3 gramy	2 gramy
Vápník	3% denní hodnoty (DV)	5% DV
Žehlička	3% DV	9% DV
Hořčík	8% DV	2% DV
Sodík	20 mg	331 mg

Kukuřičné tortilly jsou dobrým zdrojem vlákniny a hořčíku. Vláknina je důležitá pro trávení a zdraví srdce, zatímco hořčík hraje zásadní roli pro váš mozek, srdce a svaly (8, 9).

Studie ukazují, že mnoho lidí ve Spojených státech nedostává dostatek těchto klíčových živin (10, 11).

Kukuřičné tortilly jsou také považovány za celozrnné a nižší obsah sacharidů, kalorií a tuku než tortilly z mouky (6, 7).

Moučné tortilly mají tendenci sbírat více tuku, protože se obvykle vyrábějí se sádlem nebo tukem.

Přesto poskytují více železa, které vaše tělo potřebuje k řádnému zásobování svalů a jiných tkání kyslíkem (7, 12).

souhrn Kukuřičné tortilly byly vyrobeny Aztéky a zahrnují důležitý proces známý jako nixtamalizace. Nutričně dodávají méně sodíku, sacharidů, tuků a kalorií než moučné tortilly.

Jaká je zdravější volba?

Kukuřičné tortilly mají tendenci zatížit moučné tortilly jako zdravější variantu.

Celá zrna

Kukuřičná mouka se považuje za obilné zrno. To znamená, že každá kukuřičná tortilla vyrobená ze 100% kukuřice dodává 100% celých zrn (13).

Celá zrna poskytují více vlákniny, což je prospěšné pro vaše srdce a trávicí zdraví (13).

Stojí za zmínku, že celozrnné tortilly také nabízejí některá celá zrna, ale přesné množství závisí na směsi použité v produktu (13).

Lepek

Moučné tortilly jsou vyrobeny z pšenice, která obsahuje lepek & NoBreak; - společný termín označující mnoho typů proteinů vyskytujících se v určitých zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito (14, 15).

Pokud trpíte alergií na pšenici, celiakií nebo intolerancí lepku nebo senzitivitou, neměli byste konzumovat lepek nebo moučné tortilly. Obecně platí, že pokud máte některou z těchto podmínek, jsou 100% kukuřičné tortilly tou nejlepší volbou, protože neobsahují lepek.

Celiakie je autoimunitní reakce na lepek, která způsobuje poškození trávicího traktu. Proto by lidé s celiakií neměli jíst moučné tortilly a držet se pouze 100% kukuřičných tortil (16).

Pokud je pro vás problém lepkem, mějte na paměti, že byste si měli stále přečíst seznam přísad, protože v některých hromadně vyráběných kukuřičných tortilách může být do nich přimíchána pšeničná mouka (3, 14).

Kontrola části

Kukuřičné tortilly mají obvykle menší průměr, přičemž typická tortilla měří asi 15 cm. Moučné tortilly bývají větší, obvykle mezi 20–25 cm. To znamená, že kukuřičné tortilly mají vestavěnou kontrolu porcí.

Pokud často navštěvujete autentické taco obchody, mějte na paměti, že jedno taco je často vyráběno s dvojitou vrstvou kukuřičné tortilly. To pomáhá učinit taco robustnějším a plnivějším, ale zvyšuje obsah kalorií, carb a tuků.

Moučné tortilly jsou robustnější, a proto se obvykle používají pro pokrmy jako burritos, které mají více náplní. Pokud vaše jídlo vyžaduje mouku tortilla, vyberte si celozrnnou odrůdu. Tím se sbalí další živiny, jako je vláknina a důležité minerály.

souhrn Kukuřičné tortilly jsou zdravější alternativou k moukovým tortillam. Poskytují více celých zrn a mají zabudovanou kontrolu porcí, protože jsou obvykle menší než moučné tortilly.Jsou také bezlepkové, a proto vhodné pro lidi, kteří nemohou tolerovat lepek.

Sečteno a podtrženo

Pokud hledáte zdravější variantu, kukuřičné tortilly zastíní jejich moučnou alternativu.

Kukuřičné tortilly dodávají vlákninu, celá zrna a další živiny, zatímco mají nižší obsah tuku a kalorií než moučné tortilly.

100% kukuřičné tortilly jsou také bezpečné pro ty, kteří mají celiakii nebo nesnášenlivost lepku.

Přesto si možná budete chtít vybrat moučné tortilly pro těžší náplně, protože bývají robustnější.

Ať už si vyberete cokoli, nezapomeňte na vrchol své tortilly dostatkem zeleniny a fazolí, abyste z ní udělali opravdu výživné jídlo.