Můžete jíst syrový kale a měli byste?

Obsah

• Vysoce výživné
• Vaření ovlivňuje nutriční hodnotu
• Surová kapusta může mít vysoký obsah goitrinu
• Sečteno a podtrženo

Kapusta často označovaná jako superpotravina je jednou z nejzdravějších a nejvíce výživných potravin, které můžete jíst.

Tato listová zeleň má různé barvy, tvary a textury. Často se konzumuje syrový v salátech a smoothies, ale můžete si ho také užít v páře, restované, vařené nebo pečené.

Spolu s brokolicí a růžičkovou kapustou je kale brukvovitou zeleninou, která nabízí řadu potenciálních přínosů pro zdraví.

Surový kale však také obsahuje sloučeninu zvanou goitrin, která může ovlivnit funkci štítné žlázy.

Tento článek zkoumá, zda je surová kapusta bezpečná k jídlu.

Vysoce výživné

Kale je potravina bohatá na živiny, protože má nízký obsah kalorií a vysoký obsah mnoha důležitých vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Například 1 šálek (21 gramů) syrové kapusty obsahuje pouze 7 kalorií, ale je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a K. Je také dobrým zdrojem manganu, vápníku, mědi, draslíku, hořčíku a několika vitamínů B ().

Tato zelenina je také plná antioxidantů. Tyto molekuly pomáhají působit proti oxidačnímu poškození způsobenému sloučeninami zvanými volné radikály a mohou snížit riziko stavů, jako jsou srdeční choroby, Alzheimerova choroba a některé formy rakoviny (,).

Vzhledem k nutričnímu složení kapusty může její konzumace nabídnout několik zdravotních výhod, včetně podpory zdraví očí a srdce a ochrany před určitými formami rakoviny (,,).

Vaření ovlivňuje nutriční hodnotu

Surový kale má hořkost, kterou lze snížit jeho vařením.

Studie přesto ukázaly, že jeho vaření může snížit obsah živin, včetně antioxidantů, vitamínu C a několika minerálů (,).

Jedna studie hodnotila účinky pěti metod vaření na antioxidační a nutriční složení kapusty ().

Ve srovnání se surovou kapustou všechny metody vaření vedly k významnému snížení celkových antioxidantů a minerálů, včetně vápníku, draslíku, železa, zinku a hořčíku ().

Zatímco se surový kale může pochlubit nejvyšším obsahem živin, studie zjistila, že při vaření v páře se ve srovnání s jinými metodami vaření zachovalo nejvíce antioxidantů a minerálů ().

Výsledkem je, že pro ty, kteří dávají přednost vařené kapustě, může být krátkodobé vaření v páře nejlepším způsobem, jak zachovat její hladinu živin.

Kale je potravina bohatá na živiny, která obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů. Zatímco vaření kapusty je méně hořké, také významně snižuje obsah antioxidantů, vitamínu C a minerálů.

Surová kapusta může mít vysoký obsah goitrinu

Surový kale může být výživnější, ale může také poškodit funkci štítné žlázy.

Kale, spolu s další brukvovitou zeleninou, obsahuje vysoké množství goitrogenů, což jsou sloučeniny, které mohou interferovat s funkcí štítné žlázy ().

Konkrétně surová kapusta obsahuje typ goitrogenu nazývaného goitriny.

Existují určité obavy ohledně konzumace syrové kapusty, protože goitriny mohou snížit absorpci jódu, který je nezbytný pro produkci hormonů štítné žlázy ().

To je znepokojující, protože hormony štítné žlázy pomáhají regulovat váš metabolismus. Výsledkem je, že dysfunkce štítné žlázy může vést ke snížení energetické hladiny, přibývání na váze, citlivosti na chlad a nepravidelnosti srdeční frekvence ().

Jeden přehled koncentrací goitrinu v brukvovité zelenině zjistil, že pouze nadměrný příjem kapky kapusty denně po dobu několika měsíců významně narušil funkci štítné žlázy u jinak zdravých dospělých ().

Výzkum však ukázal, že mírný příjem zeleniny bohaté na goitrin, včetně kapusty, je pro většinu jedinců pravděpodobně bezpečný.

Studie na zvířatech i na lidech navíc naznačují, že konzumace brokolice a růžičkové kapusty významně neovlivňuje hladinu nebo fungování hormonů štítné žlázy, což naznačuje, že mírné množství může být dokonce bezpečné pro osoby s problémy se štítnou žlázou (,).

Pravidelný příjem brukvovité zeleniny byl navíc spojen pouze se zvýšeným rizikem rakoviny štítné žlázy u žen s velmi nízkým příjmem jódu (,).

Přesto, vzhledem k tomu, že vaření zeleniny deaktivuje enzym odpovědný za uvolňování goitrinu, těm, kteří mají problémy se štítnou žlázou, může prospět vaření kapusta před jejím konzumací, stejně jako zajištění dostatečného příjmu jódu z potravin, jako jsou mořské plody a mléčné výrobky (,).

Surový kel obsahuje goitriny, které mohou snížit hladinu jódu a narušit funkci štítné žlázy. Výzkum však ukazuje, že je nepravděpodobné, že by mírný příjem kelu měl vážné účinky na zdraví štítné žlázy.

Sečteno a podtrženo

Kale je jednou z nejzdravějších potravin na planetě díky vysoké koncentraci vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Navzdory vysokému obsahu goitrinů výzkum ukazuje, že je nepravděpodobné, že by mírný příjem syrové kapusty ovlivnil vaše zdraví štítné žlázy. Navíc může být syrový kel výživnější než vařené odrůdy.

Chcete-li snížit riziko možných vedlejších účinků goitrinů a zároveň využít všech nutričních výhod, které kapusta nabízí, zvažte začlenění surové i vařené kapusty do svého jídelníčku.