Jak se hydroxid sodný používá v potravinách a je bezpečný?

Obsah

• Co je hydroxid vápenatý?
• Moření a hydroxid vápenatý
• Jak se hydroxid vápenatý používá v jiných potravinách?
• Kukuřičné výrobky
• Cukr
• Obohacená ovocná šťáva
• Důležité bezpečnostní informace
• Existují s tím spojená rizika?
• Sečteno a podtrženo

Co je hydroxid vápenatý?

Hydroxid vápenatý je bílý prášek bez zápachu. Používá se v průmyslových prostředích, jako je čištění odpadních vod, výroba papíru, stavebnictví a zpracování potravin. Má také lékařské a stomatologické použití. Například náplně kořenového kanálku často obsahují hydroxid vápenatý.

Hydroxid vápenatý má několik forem a jmen, včetně:

• dihydroxid vápenatý
• hydrát vápenatý
• hydroxid vápenatý
• potravinářské vápno
• hydratované vápno
• Limetka
• moření vápna
• uvolněné vápno
• hašené vápno

Vápno potravinářské kvality je forma hydroxidu vápenatého používaného v potravinách.

Moření a hydroxid vápenatý

Nakládané vápno je někdy používáno během procesu moření, aby nakládané okurky získaly další krupici. Je to forma hydroxidu vápenatého pro potravinářské účely. Tradiční recepty na konzervování obvykle naznačují namáčení čerstvě nakrájené okurky nebo jiné zeleniny do mořeného vápna po dobu 10 až 24 hodin před konzervováním. Během tohoto kroku se vápník v mořicím vápnu váže na pektin, takže je pevnější.

Dnes, mnoho receptů doporučuje vyhýbat se moření vápna. Důvodem je, že moření vápno bylo spojeno s botulismem. Botulismus je vzácné, ale závažné onemocnění, které může vést k ochrnutí. Přestože bylo hlášeno jen několik případů, mnozí se domnívají, že za to nestojí.

Řada receptů nabízí alternativy, které udrží vaše okurky chrumkavé. Patří mezi ně namáčení zeleniny v ledové vodě po dobu čtyř až pěti hodin před mořením nebo použitím mořicí soli.

Pokud chcete pro konzervování stále používat mořicí vápno, ujistěte se, že používáte hydroxid vápenatý potravinářský. Pečlivě dodržujte pokyny výrobce. Nezapomeňte také dodržovat níže uvedené bezpečnostní tipy.

Jak se hydroxid vápenatý používá v jiných potravinách?

Zde je několik dalších způsobů, jak se hydroxid vápenatý používá v potravinách:

Kukuřičné výrobky

Lidé ve Střední Americe používají hydroxid vápenatý ke zpracování kukuřice po tisíce let. Nasávají surová jádra ve vodě smíchané s hydroxidem vápenatým. Tento proces usnadňuje zpracování kukuřice na mouku. Uvolňuje také důležité živiny z kukuřice, jako je niacin.

Dnes většina produktů vyrobených z kukuřičné mouky (masa harina) - například tortilly, sopes nebo tamales - obsahuje hydroxid vápenatý.

Cukr

Hydroxid vápenatý se také používá ke zpracování některých cukrů. Například cukrová třtina a cukrová řepa se někdy připravují rafinačním procesem zvaným karbonatace. Během karbonace je neošetřený cukerný roztok smíchán s hydroxidem vápenatým. Tento proces odstraňuje nečistoty a zlepšuje stabilitu produktu.

Obohacená ovocná šťáva

Ovocné šťávy jsou někdy obohaceny vápníkem pro vyšší nutriční hodnotu. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout. Přidání hydroxidu vápenatého je jen jedním z nich.

Důležité bezpečnostní informace

Pokud chcete pro domácí konzervaci použít mořicí vápno, ujistěte se, že jste jej před konzervováním důkladně opláchli zeleninou, abyste se vyhnuli riziku botulismu.

Konzervované okurky jsou bezpečné k jídlu, protože jsou namočeny v kyselé tekutině, obvykle v octě a kyselině ničí bakterie. Nakládané vápno je však zásadité. To znamená, že neutralizuje kyseliny. Pokud na zelenině zůstane mořské vápno, kyselina nemusí být dostatečně silná, aby zabila bakterie.

Tomu se můžete vyhnout tím, že důkladně opláchnete okurky, než je zkombinujete s kyselou tekutinou pro konzervování.

Existují s tím spojená rizika?

Hydroxid vápenatý potravinářské jakosti je obecně bezpečný. Pokud však pracujete s průmyslovým hydroxidem vápenatým, jeho požití může mít za následek otravu hydroxidem vápenatým. To může vést k vážnému zranění nebo smrti.

Mezi příznaky otravy hydroxidem vápenatým patří:

• ztráta zraku
• silná bolest nebo otok v krku
• pálivý pocit na vašich rtech nebo jazyku
• pálivý pocit v nose, očích nebo uších
• potíže s dýcháním
• bolesti břicha, nevolnost a zvracení
• zvracení krve
• krev ve stolici
• ztráta vědomí
• nízký krevní tlak
• nízká kyselost krve
• podráždění kůže

Polykání hydroxidu vápenatého v průmyslovém měřítku je lékařská pohotovost, která vyžaduje okamžité ošetření. Pokud máte podezření, že jste požili hydroxid vápenatý v průmyslovém měřítku, požádejte o radu místní kontrolní číslo otravy.

Sečteno a podtrženo

Hydroxid vápenatý má mnoho využití v různých průmyslových odvětvích, včetně výroby potravin. Používá se také ve formě mořeného vápna pro domácí konzervování.

I když to může učinit vaše okurky extra křupavými, neutralizuje také kyselé šťávy z moření. To snižuje jejich antibakteriální vlastnosti.

Bez kyselin dostatečně silných, aby zabíjely bakterie, konzervované okurky mohou způsobit botulismus. Snižte riziko tím, že důkladně opláchnete mořicí vápno z okurek, než je konzervujete.