Jaký je rozdíl mezi pekařskou sódou a pekařským práškem?

Obsah

• Co je jedlá soda?
• Co je to prášek do pečiva?
• Kdy použít který
• Nahrazování v receptech
• Nahrazující prášek do pečiva pro jedlou sodu
• Nahrazení jedlé sody práškem do pečiva
• Sečteno a podtrženo

Jedlá soda a prášek do pečiva jsou jak kvašení, tak látky, které se používají k vzestupu pečiva.

Zkušení i amatérští pekaři je často zaměňují kvůli podobným jménům a vzhledu.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi jedlou sody a práškem na pečení a jak může vzájemná výměna ovlivnit vaše pečivo.

Co je jedlá soda?

Jedlá soda je kvasnicový prostředek používaný v pečeném zboží, jako jsou dorty, muffiny a sušenky.

Formálně známý jako hydrogenuhličitan sodný, je to bílý krystalický prášek, který je přirozeně zásaditý nebo zásaditý (1).

Jedlá soda se aktivuje, když je kombinována jak s kyselinovou složkou, tak s tekutinou. Po aktivaci se vytvoří oxid uhličitý, který umožňuje, aby se pečené zboží zvedlo a stalo se lehkým a nadýchaným (1).

To je důvod, proč recepty, které obsahují jedlá soda, budou také obsahovat kyselé složky, jako je citronová šťáva nebo podmáslí (2, 3).

souhrn Jedlá soda, chemicky známá jako hydrogenuhličitan sodný, je pečící složka, která je aktivována tekutinou a kyselinou, která napomáhá při kvášení nebo růstu.

Co je to prášek do pečiva?

Na rozdíl od jedlé sody je prášek do pečiva kompletní kvasnicový prostředek, což znamená, že obsahuje jak základnu (hydrogenuhličitan sodný) a kyseliny potřebné k růstu produktu.

Kukuřičný škrob se také obvykle nachází v prášku do pečiva. Přidá se jako pufr, který zabrání aktivaci kyseliny a báze během skladování.

Podobně, jak jedlá soda reaguje s vodou a kyslou složkou, reaguje kyselina s práškem do pečiva hydrogenuhličitan sodný a uvolňuje oxid uhličitý, jakmile je smíchán s kapalinou (4).

K dispozici jsou jednočinné a dvojčinné prášky do pečiva, ačkoli jednočinné odrůdy obvykle používají pouze výrobci potravin a obvykle nejsou k dispozici pro použití v domácnosti (5).

Když recept vyžaduje prášek do pečiva, nejpravděpodobněji jde o dvojčinný druh.

To znamená, že prášek vytváří dvě oddělené reakce: zpočátku, když je smíchán s kapalinou při pokojové teplotě, a za druhé, jakmile je směs zahřátá.

Pro mnoho receptů je příznivá rozšířená reakce, takže kvašení nebo stoupání se neděje najednou.

souhrn Prášek do pečiva je kompletní kvasnicový prostředek, což znamená, že obsahuje obojí hydrogenuhličitan sodný a kyselá složka. Je k dispozici jako jednočinné nebo dvojčinné činidlo, i když dvojčinné prášky jsou častěji používány.

Kdy použít který

Jedlá soda se používá v receptech, které také obsahují kyselé složky, jako je krém z tatarku, podmáslí nebo citrusové šťávy.

Naopak, prášek do pečiva se obvykle používá, když recept neobsahuje kyslou složku, protože prášek již obsahuje kyselinu potřebnou k produkci oxidu uhličitého.

Pečené dobré směsi se mohou velmi lišit v úrovni jejich kyselosti. Chcete-li vytvořit žádoucí pečené zboží, musíte najít správnou rovnováhu mezi kyselinou a zásadou.

Některé recepty mohou vyžadovat jak jedlou sodu, tak i prášek do pečiva.

Obvykle je to proto, že recept obsahuje kyselinu, která musí být vyrovnána jedlou sodou, ale nemusí stačit k úplnému vylití produktu.

souhrn Jedlá soda se používá, pokud recept obsahuje kyselé přísady, zatímco prášek do pečiva lze použít bez dalších kyselých přísad.

Nahrazování v receptech

I když je možné vyměnit jedlou sodu a prášek do pečiva v receptech, není to tak jednoduché, jak jednoduše vyměnit jeden za druhý.

Nahrazující prášek do pečiva pro jedlou sodu

Přestože se prášek do pečiva nahrazuje za pekárenské sody, nedoporučuje se to, ale můžete ho přimět k tomu, aby fungoval ve špetce.

Výměna práškového pečiva za jedlou sodu nebude vyžadovat další přísady.

Jedlá soda je však mnohem silnější než prášek do pečiva. Pravděpodobně tedy budete potřebovat asi 3krát více prášku, než byste chtěli soda, abyste vytvořili stejnou vzestupnou schopnost.

Tato substituce také může způsobit, že váš konečný produkt bude mít chemickou nebo hořkou chuť.

Případně můžete vyzkoušet jednu z několika náhradek za jedlou sodu.

Nahrazení jedlé sody práškem do pečiva

Pokud váš recept vyžaduje prášek do pečiva a vše, co máte po ruce, je jedlá soda, můžete nahradit, ale musíte přidat další ingredience.

Protože soda na pečení postrádá kyselinu, kterou by prášek do pečiva za normálních okolností přidal do receptu, musíte k aktivaci jedlé soli přidat kyselé ingredience, jako je například krém z tatarku.

A co víc, jedlá soda má mnohem silnější kvasnou sílu než prášek do pečiva.

Obecně platí, že asi 1 čajová lžička prášku do pečiva odpovídá 1/4 čajové lžičky jedlé sody.

souhrn Zatímco výměna práškového pečiva a jedlé sody v receptech není tak jednoduchá jako náhrada 1: 1, může s určitými úpravami vašeho receptu fungovat.

Sečteno a podtrženo

Mnoho pečených dobrých receptů zahrnuje jedlá soda nebo prášek do pečiva jako kvašení. Některé mohou zahrnovat i obojí.

I když se oba produkty zdají podobné, rozhodně to není stejné.

Jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný, která vyžaduje aktivaci kyseliny a kapaliny a napomáhání růstu pečeného zboží.

Naopak prášek do pečiva zahrnuje hydrogenuhličitan sodný, stejně jako kyselina. K aktivaci potřebuje pouze tekutinu.

Nahrazení jednoho za druhého je možné s pečlivým nastavením.