Zeptejte se lékaře na dietě: Kokosový olej vs. Kokosové máslo

Obsah

• Recenze pro

Q: Jak se kokosové máslo liší od kokosového oleje? Poskytuje stejné nutriční výhody?

A: Kokosový olej je v současnosti velmi oblíbeným olejem na vaření a pravděpodobně i oblíbeným zdrojem tuku pro vyznavače paleo diety. Oblibu si získaly také vedlejší produkty z kokosového oleje, z nichž nejvýznamnější je kokosové máslo. Mezi verzí másla a oleje však existují určité rozdíly, nutriční i kulinářské, o kterých byste měli vědět, než se do nich pustíte.

Kokosový olej je čistý tuk. A navzdory názvu bude ve vaší skříni obvykle pevný a neprůhledný-ne tekutý. Je to proto, že je tvořeno více než 90 procenty nasycených tuků, které tuhnou při pokojové teplotě. Je také odlišný od ostatních olejů v tom, že méně než 60 procent tuků v kokosovém oleji jsou triglyceridy se středním řetězcem (MCT), ve srovnání s mastnými kyselinami s delším řetězcem v olivovém oleji nebo rybím oleji. MCT jsou jedinečné, protože se pasivně vstřebávají ve vašem trávicím traktu (na rozdíl od jiných tuků, které vyžadují speciální transport/absorpci), a proto se snadno využívají jako energie. Tyto nasycené tuky fascinují vědce z oblasti výživy už léta, ale jejich nejlepší aplikace ve stravě musí být teprve doplněna.

Kokosové máslo na druhé straně obsahuje podobné nutriční vlastnosti, ale protože se skládá z pyré, syrového kokosového masa - nejen z oleje - není vyrobeno výhradně z tuku. Jedna polévková lžíce kokosového másla poskytuje 2 gramy vlákniny a také malé množství draslíku, hořčíku a železa. Možná znáte Coconut Manna, což je v podstatě značková verze kokosového másla.

Stejně jako byste při vaření nepoužili arašídové máslo a arašídový olej stejným způsobem, nepoužili byste kokosové máslo a kokosový olej zaměnitelně. [Tweetujte tento tip!] Kokosový olej je ideální pro použití v soté a hranolkách, protože díky vysokému obsahu nasycených tuků je vhodný pro vysoké teploty. Na rozdíl od toho má kokosové máslo hustší strukturu, takže skuteční milovníci kokosu mohou použít jako pomazánku stejně jako běžné máslo. Někteří moji klienti také rádi používají kokosové máslo do smoothies nebo jako zálivku na bobule (jako byste použili jogurt, jen v mnohem menším množství).

Zdá se, že jak kokosový olej, tak máslo se nad nimi vznášejí zdravotní svatozáře, takže mnoho lidí považuje svůj tukový profil za magický elixír zdraví zrychlující metabolismus. Varuji klienty, aby se v tomto světle nedívali na jakékoli jídlo, protože to vede k nadměrné spotřebě a zklamání. Přestože oba obsahují jedinečné a potenciálně zdravé nutriční profily, stále obsahují kalorií 130 kalorií na lžíci oleje a 100 kalorií na lžíci másla. Nepřemýšlejte tedy ani o jídle zdarma, které můžete s lehkomyslným opuštěním použít při jídle. Nejedná se o zdravou verzi Jackových kouzelných fazolí - kalorie se stále počítají.

Recenze pro