Definováno 19 výrazů Fancy Foodie (nejste sami)

Obsah

• Recenze pro

Efektní termíny vaření pomalu pronikly do našich oblíbených jídelních lístků. Víme, že chceme kachní konfitované, ale nejsme si stoprocentně jisti, co přesně konfitovaný znamená. Takže v případě, že jste přemýšleli-protože máme-zde je konečně vysvětleno 19 fantastických pojmů. A ano, jednou provždy se dostaneme na dno konfitování.

Confit

Maso nebo drůbež (často kachna), které se vaří a skladují ve vlastním tuku.

Jak to říct: con-poplatek

Tatarák

Jemně nakrájené syrové maso nebo ryby.

Jak to říct: zubní kámen

Amuse-Bouche

Doslova znamená "pobavit ústa", je to malý vzorek jídla podávaný před jídlem, aby povzbudil patro.

Jak to říct: uh-muse boosh

Chiffonade

Nakrájet na velmi tenké proužky

Jak to říct: shi-fuh-přikývnout

Sous vide

Způsob vaření, který spočívá v uzavření potravin do vzduchotěsného plastového sáčku a jejich vložení na dlouhou dobu do vodní lázně.

Jak to říct: sue-veed

Roux

Základ pro mnoho omáček, vyrobený spojením másla a mouky za tepla do pasty.

Jak to říct: litovat

Mirepoix

Směs používaná k ochucení polévek a dušených pokrmů z mrkve, cibule, celeru a bylinek, které byly restované na másle nebo oleji.

Jak to říct: meer-pwah

Coulis

Hustá omáčka z pyré a pasírovaného ovoce nebo zeleniny.

Jak to říct: coo-lee

Kompot

Chlazená omáčka z čerstvého nebo sušeného ovoce vařená v sirupu.

Jak to říct: kompot

Emulze

Míchání dvou kapalin, které spolu obvykle nejdou, jako je voda a tuk. Majonéza je běžná emulze.

Jak to říct: Přesně tak, jak si myslíte, že je vyslovováno

Omakase

V Japanse znamená omakase „nechám to na vás“, což znamená, že své kulinářské zážitky (obvykle v sushi restauracích) vkládáte do rukou šéfkuchaře, který rozhoduje o vašem menu.

Jak to říct: oh-muh-kah-say

Bylinky z Provence

Specifická směs bylin pocházejících z jižní Francie, která typicky zahrnuje rozmarýn, bazalku, šalvěj a další.

Jak to říct: erb den pro-vahnce

Gremolata

Italská obloha z mletého česneku, petrželky, citronové kůry a strouhané bazalky.

Jak to říct: gre-moh-la-duh

Macerát

Namáčení potravin v tekutině, aby získaly chuť tekutiny.

Jak to říct: hromadně er-ate

Demi-glace

Bohatá hnědá omáčka ze sníženého telecího a hovězího vývaru.

Jak to říct: demee-glahss

Papilotový

Způsob vaření v zapečetěném pergamenovém papíru.

Jak to říct: na pop-ee-ote

Raclette

To je, když se rozpůlené kolečko sýra ohřeje a přinese na stůl číšníkem, který vám mazavý sýr seškrábe přímo na talíř. (Snažte se neslintat.)

Jak to říct:stojan nechat

Meuniere

Francouzský způsob vaření, kde jsou jídla jemně pomoučena a poté smažena nebo restována na másle.

Jak to říct: měsíc ano

Mise en place

Termín, který označuje všechny přísady a nástroje nezbytné k přípravě určitého receptu.

Jak to říct: meez na plahss

Tento článek se původně objevil na PureWow.

Více od PureWow:

15 jídel, která možná vyslovujete špatně

Jak zrát avokádo za méně než 10 minut

16 domácích salátových dresinků, které ve skutečnosti způsobí, že budete chtít jíst salát

Recenze pro