Co je Tamari? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Co je tamari?
• Jak se tamari liší od sójové omáčky?
• Jak používat tamari
• Sečteno a podtrženo

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Tamari, také známý jako tamari shoyu, je populární omáčka používaná v japonské kuchyni.

Celosvětově si získalo popularitu pro svou bohatou chuť - a protože je veganské a obvykle bezlepkové.

Možná vás zajímá, z čeho se tamari vyrábí a jak jej nejlépe využít.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete o tamari vědět, včetně toho, jak se liší od sójové omáčky a jak ji můžete přidat do svých pokrmů.

Co je tamari?

Tamari je jedním z pěti populárních druhů japonských sójových omáček známých jako shoyu. Shoyu se vyrábí fermentací sóji - a někdy i pšenice - pomocí speciální houby (koji) a solného roztoku (moromi) (1).

Dalšími druhy shoyu jsou koikuchi, shiro, usukuchi a sai-shikomi. Každý z nich se liší podle procesu fermentace, tloušťky, chuti a obsahu pšenice (1,).

Ve srovnání s většinou sójových omáček je tamari tmavší, obsahuje málo až žádnou pšenici a má silnější chuť umami (1, 3).

Umami je japonský výraz pro „příjemnou slanou chuť“ a odkazuje na jedinečnou chuť tří aminokyselin obsažených v rostlinných a živočišných bílkovinách. Mezi běžná jídla umami patří kimchi, mořské řasy, sójové výrobky a některá starší masa a sýry (4).

Ačkoli některé odrůdy obsahují malé množství pšenice, většina tamari je bez pšenice, bez lepku a veganská (1, 3).

Jiné sójové omáčky obvykle obsahují vysoké množství pšenice, takže jsou nevhodné pro lidi, kteří se vyhýbají lepku. Navíc jsou obvykle mnohem světlejší a sladší (1, 3).

Nejoblíbenějším typem sójové omáčky v Severní Americe je čínská sójová omáčka, která je slanější než tamari. Kromě toho není lepek ().

Tamari je tedy vaší nejlepší volbou pro bezlepkovou sójovou omáčku.

Tamari je japonská sójová omáčka vyrobená fermentací sójových bobů a obvykle bez lepku. Ve srovnání s většinou sójových omáček je tmavší, méně slaný a má silnou chuť umami.

Jak se tamari liší od sójové omáčky?

Technicky je tamari druh sójové omáčky. Od tradiční sójové omáčky se však liší zpracováním.

Tradiční sójová omáčka se vyrábí ze čtyř hlavních ingrediencí - sójové boby, voda, sůl a pšenice. Tyto přísady se fermentují několik měsíců za použití koji a moromi. Nakonec se směs lisuje, aby se extrahovala kapalina ().

Ve srovnání se tamari obvykle vyrábí jako vedlejší produkt pasty miso, která se vyrábí ze sójových bobů, soli, vody, koji a moromi. Také prochází kvašením, ale na rozdíl od tradiční sójové omáčky se do ní nepřidává téměř žádná pšenice (1).

Tradiční sójová omáčka má poměr sójových bobů k pšenici 1: 1, zatímco tamari má toto zrno málo, pokud vůbec. Výsledkem je, že tamari má silnější chuť umami díky vysokému obsahu sóji, zatímco sójová omáčka je sladší díky přidané pšenici ().

Tradiční sójová omáčka se vyrábí za použití poměru sójových bobů k pšenici v poměru 1: 1. Srovnatelně je tamari obvykle vedlejším produktem pasty miso, která obsahuje většinou sójové boby a málo nebo vůbec žádnou pšenici.

Jak používat tamari

Tamari se běžně přidává do hranolků, polévek, omáček nebo marinád.

Může být také použit jako zvýrazňovač chuti tofu, sushi, knedlíků, nudlí a rýže. Jeho mírná a méně slaná chuť z něj dělá dobrý dip.

Ve většině receptů může nahradit jakýkoli druh sójové omáčky a jeho umami chuť se hodí pro vegetariánská a veganská jídla přidáním pikantního kousnutí, které je obvykle spojeno s masovými pokrmy.

Tamari si můžete zakoupit online a ve většině obchodů s potravinami. Pokud se lepku vyhýbáte, určitě vyhledejte štítek bez lepku - nebo zkontrolujte seznam přísad a ujistěte se, že neobsahuje pšenici.

Tamari je velmi univerzální a může nahradit většinu sójových omáček. Obvykle se používá jako dip nebo se přidává do hranolků, polévek a omáček.

Sečteno a podtrženo

Tamari je druh sójové omáčky, která je obvykle bez lepku.

Jeho chuť umami pomáhá vylepšit mnoho pokrmů, jako jsou hranolky, tofu, polévky a jídla na rýži nebo nudle.

Pokud hledáte bezlepkovou alternativu k sójové omáčce nebo prostě chcete něco změnit, vyzkoušejte tuto jedinečnou omáčku.

Nezapomeňte zkontrolovat štítek, abyste se ujistili, že je váš produkt bez lepku.